【正文】 但需要特別指出的是,我們?cè)谛Хㄋ麄冞B鎖經(jīng)營(yíng)模式的同時(shí),千萬(wàn)不能遺漏支撐真功夫連鎖經(jīng)營(yíng)成功背后的企業(yè)發(fā)展真諦———社會(huì)責(zé)任、誠(chéng)信為本、品牌意識(shí)、科學(xué)管理、創(chuàng)新發(fā)展。不論采用何種連鎖方式,通過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)模式能夠迅速提升企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、專(zhuān)業(yè)化程度。真功夫的成長(zhǎng)啟示中國(guó)加入WTO以后,中國(guó)的市場(chǎng)格局發(fā)生了深層而又全方位的變化,中國(guó)的民營(yíng)企業(yè)如何從零散的、無(wú)序的、小規(guī)模的混雜經(jīng)營(yíng),逐步演變?yōu)橐?guī)范的、極具市場(chǎng)拓展實(shí)力的、大型的、規(guī)模化的品牌經(jīng)營(yíng),以迎接日益激烈的全球化跨國(guó)競(jìng)爭(zhēng),已成為擺在我們中小民營(yíng)企業(yè)家面前的一個(gè)嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。通過(guò)把印有《功夫》主角的海報(bào)向顧客發(fā)放,以及制作一些巨幅海報(bào),在深圳、廣州的公交車(chē)、地鐵、高速公路上投放,迅速提升了真功夫新定品牌的知名度。難怪真功夫“營(yíng)養(yǎng)還是蒸的好”的口號(hào)一提出,便馬上被廣大消費(fèi)者所接受,并留下“真功夫是做蒸品、燉品的,吃了健康”的深刻印象。作為與洋快餐對(duì)決的中式快餐連鎖企業(yè)的代表,這一企業(yè)文化無(wú)疑突顯了中式快餐的優(yōu)勢(shì),并具有強(qiáng)大的民族感召力,有力支撐了隨后的連鎖品牌打造。真功夫的創(chuàng)始人蔡達(dá)標(biāo),自幼喜歡英雄人物,后來(lái)受到電影“少林寺”的影響,著迷于中國(guó)博大精深的武術(shù)文化,更夢(mèng)想成為一個(gè)武藝超群的武術(shù)家,并且向世界弘揚(yáng)中國(guó)的功夫文化,讓世人都能身體強(qiáng)健,奮發(fā)向上。真功夫的品牌營(yíng)銷(xiāo)之道，正是在適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展的需求上，通過(guò)搭建直營(yíng)與經(jīng)銷(xiāo)相結(jié)合渠道管理模式，來(lái)全新演繹中國(guó)人的功夫是一種有深厚底蘊(yùn)的文化，是一種挑戰(zhàn)自我、超越極限的精神。以其健康的內(nèi)涵來(lái)贏得市場(chǎng)份額。“我是用了一段時(shí)間才認(rèn)識(shí)清楚，一個(gè)品牌要想取得成功，必須具有非常的感召力，必須能夠引起消費(fèi)者的共鳴。于是，蔡達(dá)標(biāo)邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)著名營(yíng)銷(xiāo)策劃公司對(duì)全國(guó)快餐市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查，最后的結(jié)論是：真功夫雖然各方面資源都不錯(cuò)，但從品牌的領(lǐng)先性、國(guó)際性等因素看，真功夫品牌不適合于大多數(shù)城市消費(fèi)者追逐時(shí)尚生活品味的需求。營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略在標(biāo)準(zhǔn)化難題得到破解之后，真功夫有了一個(gè)比較堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，開(kāi)始在廣州、深圳等華南中心城市擴(kuò)張。他眉目間繼承了李小龍的正氣凜然，他的動(dòng)作及衣服的褶皺里都充滿(mǎn)力量，是中國(guó)功夫的化身，更是健康的代言，他就是“小龍哥”。真功夫的他必須是一個(gè)身懷絕技的英雄；他是一個(gè)美食家，以蒸功夫享譽(yù)全球；他是全球華人的偶像；他是天人合一，健康美學(xué)的倡導(dǎo)者。一個(gè)全新的品牌口號(hào)誕生了—真功夫，蒸的營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家?！　∷麄?cè)缴钊胙芯?，“功夫”一詞越有妙意，中國(guó)人總喜歡說(shuō)一個(gè)人用不用功，做事用心，就是下沒(méi)下“功夫”。黃金時(shí)段功夫片竟占了近六成之多。“雙種子”的獨(dú)特就在于一個(gè)“蒸”字，因此，他們要將“蒸”發(fā)揚(yáng)光大，通過(guò)獨(dú)特的“蒸”、原盅、天然營(yíng)養(yǎng)的原材料共同構(gòu)成核心產(chǎn)品利益。而“營(yíng)養(yǎng)”對(duì)一個(gè)都市消費(fèi)者核心產(chǎn)品所能提供的產(chǎn)品利益是什么呢？ 　　研究表明，都市消費(fèi)者絕大多數(shù)人對(duì)環(huán)境狀況、對(duì)自己的飲食結(jié)構(gòu)、自己的健康狀況沒(méi)有信心，這導(dǎo)致都市市民飲食觀趨向于“綠色、天然、健康”，簡(jiǎn)而言之，大眾需要“有益于健康的食物”。　　“蒸的營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家”明確了品牌核心價(jià)值，使他們的品牌有了中心思想，有了構(gòu)建的基礎(chǔ)。　　光破不立還是沒(méi)能完全解決“雙種子”的問(wèn)題，油炸雞腿、雞翅、可樂(lè)砍掉后留下的休閑時(shí)段的產(chǎn)品空白，他們?nèi)匀灰钛a(bǔ)?！　≌婀Ψ虻哪繕?biāo)是成為中式快餐第一品牌，這一目標(biāo)建立在“蒸的營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家”這一戰(zhàn)略性定位之上?！半p種子”也與時(shí)俱進(jìn)地引進(jìn)了洋快餐品種中的油炸食品。中式連鎖快餐企業(yè)真功夫吸取了西式快餐標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)模式，結(jié)合中餐健康、營(yíng)養(yǎng)的飲食養(yǎng)生理念，以特色蒸品為主，品質(zhì)控制、清潔衛(wèi)生、食品品種等方面與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)（洋快餐）全面接軌，抓住機(jī)遇以創(chuàng)新的飲食文化迅速成為中式快餐的領(lǐng)頭羊。真功夫目前專(zhuān)門(mén)為北京市場(chǎng)研制開(kāi)發(fā)了一款面類(lèi)產(chǎn)品，盡管這款新品能滿(mǎn)足部分北方顧客的需求，但其主推的仍然是原盅蒸飯、蒸湯。為此，真功夫?yàn)槿珖?guó)消費(fèi)者開(kāi)通網(wǎng)站，加強(qiáng)與消費(fèi)者溝通，以及時(shí)了解需求變化。不斷創(chuàng)新的飲食文化。美味是中餐的一種共性，“營(yíng)養(yǎng)”才是真功夫的競(jìng)爭(zhēng)力所在。其缺乏營(yíng)養(yǎng)、熱量高、容易上火、長(zhǎng)期食用對(duì)健康不利等弊端也逐漸被人們所認(rèn)知,因此國(guó)人對(duì)洋快餐的追捧也逐漸降溫。信奉“民以食為天”的中國(guó)人特別講究飲食的搭配與營(yíng)養(yǎng)的吸收。六、在新店選址上，放棄“利潤(rùn)優(yōu)先”原則，全面實(shí)施“品牌優(yōu)先”原則，搶占大中城市的商圈制高點(diǎn)，目前在北京、上海、廣州等重點(diǎn)城市的重點(diǎn)商圈都有真功夫餐廳進(jìn)駐。二、終端改造：大膽革新產(chǎn)品線、更換所有餐具、加大產(chǎn)品份量，將產(chǎn)品全面提價(jià)，全力去改變消費(fèi)者心目中“中式快餐不衛(wèi)生、便宜低檔”的認(rèn)知?！肮Ψ蛭幕狈从车闹髁鲀r(jià)值是征服自我，超越極限! “真”來(lái)自于“蒸”，“蒸”與“功夫”鏈接組合成“蒸功夫”。中國(guó)快餐業(yè)必須有自己的品牌才能與洋品牌相杭衡。這樣，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程變得非常簡(jiǎn)捷，幾百份飯菜蒸湯只需要安排兩個(gè)員工就可在半個(gè)小時(shí)內(nèi)完成。所有真功夫餐廳原料都由后勤統(tǒng)一采購(gòu)，建立了三大后勤基地，另設(shè)八個(gè)大型專(zhuān)業(yè)原料供給基地。真功夫量化快餐制作的標(biāo)準(zhǔn)，使快餐食品規(guī)范化，保證了質(zhì)量的穩(wěn)定和口味的純正。蔡達(dá)標(biāo)說(shuō)道:全國(guó)連鎖在未來(lái)勢(shì)在必行，‘真功夫’的擴(kuò)張是基于對(duì)行業(yè)及自身的客觀評(píng)估，我們的確超前了半步，因?yàn)椴幌Ｍe(cuò)失占領(lǐng)消費(fèi)者心智的機(jī)會(huì)。而真功夫卻認(rèn)為中式快餐已經(jīng)到了全國(guó)連鎖的時(shí)機(jī)。獨(dú)立經(jīng)營(yíng)在目前還不成問(wèn)題，但由于公司正處于快速增長(zhǎng)期，開(kāi)新店的速度不斷在加快，二三年以后的確會(huì)面臨資金需求太大的問(wèn)題。有業(yè)內(nèi)人士分析，企業(yè)一般如果不愿意過(guò)早開(kāi)放加盟，多半是從長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展規(guī)劃考慮:其一，為了確保管理及產(chǎn)品的一致性和穩(wěn)定性，在品牌的掌控力還沒(méi)有達(dá)到成熟階段不開(kāi)放加盟；其二，擔(dān)心被克隆，因?yàn)榧用说旰苡锌赡茉谡莆樟撕诵募夹g(shù)后就自立門(mén)戶(hù)，采用同樣的產(chǎn)品、相近的品牌名混淆消費(fèi)者視聽(tīng)、以次充好，最后對(duì)品牌造成極大損失。一、采用直營(yíng)連鎖的經(jīng)營(yíng)方式。三、總述真功夫在精準(zhǔn)的“蒸的營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家”定位前提下，確定主打的品牌“蒸品”，開(kāi)創(chuàng)獨(dú)特的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)體系。如肯德基就針對(duì)中國(guó)飲食的特點(diǎn)，先后推出了蕃茄蛋花湯、早餐粥等。可以預(yù)見(jiàn)，在中式快餐領(lǐng)導(dǎo)品牌極少的80％的市場(chǎng)份額中，真功夫的市場(chǎng)前景十分看好。此類(lèi)人數(shù)今后每年還以500萬(wàn)以上速度遞增，最終可形成每天有3億人吃一次快餐的格局。但就目前而言，簡(jiǎn)單將真功夫在廣東的標(biāo)準(zhǔn)化模式復(fù)制于其它區(qū)域，是難以收到理想效果。我國(guó)幅員遼闊，各地飲食口味不同，習(xí)慣迥異。但由于產(chǎn)品創(chuàng)新能力不強(qiáng)，在進(jìn)行多次重復(fù)性消費(fèi)后，消費(fèi)者預(yù)期會(huì)不斷降低，從而極易降低品牌的溢價(jià)能力，最終影響著品牌的美譽(yù)度和忠誠(chéng)度。真功夫的產(chǎn)品分為：原盅蒸飯、原盅蒸湯、營(yíng)養(yǎng)早餐和湯粉米線四大系列和飲料、甜品和青菜小食共六大類(lèi)。品牌是附之于產(chǎn)品之上，而產(chǎn)品品質(zhì)對(duì)樹(shù)立品牌整體形象、增強(qiáng)品牌價(jià)值具有關(guān)鍵作用。真功夫還有獨(dú)創(chuàng)的勞動(dòng)手冊(cè)和經(jīng)營(yíng)理念，這些對(duì)員工工作和服務(wù)各環(huán)節(jié)都進(jìn)行了人性化的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。第二，采取標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)體系，實(shí)現(xiàn)品牌的規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益。由此造成中西快餐都處于一個(gè)尷尬境地：不能給消費(fèi)者提供均衡營(yíng)養(yǎng)。二、真功夫的SWOT分析優(yōu)勢(shì)（STRENGTHS）“中式營(yíng)養(yǎng)，西式運(yùn)營(yíng)”可以說(shuō)是真功夫的制勝法寶，具體來(lái)講，主要體現(xiàn)以下：第一，高舉“營(yíng)養(yǎng)”大旗，品牌個(gè)性獨(dú)特顯著。真功夫始于1994年4月在東莞誕生的“168”蒸品快餐店，后來(lái)在1997年注冊(cè)“雙種子”，新一代“雙種子”蒸品餐廳誕生。塑造品牌，已成為中式快餐未來(lái)發(fā)展的重要趨向。2005年度餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)額占全國(guó)餐飲業(yè)零售額的比重不足8%，而美國(guó)前50名餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)額占比高達(dá)20%以上，所以，產(chǎn)業(yè)集中度仍有待提高。隨著行業(yè)規(guī)模擴(kuò)大和企業(yè)實(shí)力的增強(qiáng)，餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程將邁出新的步伐，為餐飲企業(yè)的發(fā)展奠定基礎(chǔ)保證。另外，企業(yè)聯(lián)合和行業(yè)組織的作用發(fā)揮不夠。而這些企業(yè)管理體系、發(fā)展戰(zhàn)略、人力資源等都面臨調(diào)整和升級(jí)，其建立的連鎖店也面臨著升級(jí)和淘汰，部分加盟店面臨特許經(jīng)營(yíng)合同和鋪面租約到期的問(wèn)題。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費(fèi)觀念逐步改變，外出就餐更趨經(jīng)?；屠硇曰x擇性增強(qiáng)，對(duì)消費(fèi)質(zhì)量要求不斷提高，更加追求品牌質(zhì)量、品位特色、衛(wèi)生安全、營(yíng)養(yǎng)健康和簡(jiǎn)便快捷。尤其是一些最為直觀的企業(yè)標(biāo)識(shí)、店面VI設(shè)計(jì)、服務(wù)、店面衛(wèi)生甚至菜品特色仍然有待改進(jìn)。這種制作的局限性極大制約了它的發(fā)展速度。其次，中式快餐要做足“面”上文章。而中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲食文化和精湛烹飪技術(shù)使中餐，尤其中式正餐在標(biāo)準(zhǔn)化、簡(jiǎn)單化、專(zhuān)業(yè)化方面困難重重。這對(duì)所有處于擴(kuò)張時(shí)期的中餐廳都是一個(gè)考驗(yàn)，因?yàn)橹胁妥畲蟮奶攸c(diǎn)就是變化無(wú)窮。一直以來(lái)，各路餐飲精英嘗試突破此瓶頸，以工業(yè)化的標(biāo)準(zhǔn)流程來(lái)生產(chǎn)中餐，但又紛紛在“工業(yè)化復(fù)制中餐”中敗下陣來(lái)。制約行業(yè)發(fā)展的深層次因素餐飲連鎖在中國(guó)經(jīng)過(guò)十多年的發(fā)展歷程，依靠發(fā)揮產(chǎn)業(yè)聯(lián)合、科學(xué)化管理體系和現(xiàn)代技術(shù)的作用，并通過(guò)科學(xué)管理支撐和維系企業(yè)規(guī)模發(fā)展，對(duì)餐飲連鎖企業(yè)而言，是一個(gè)長(zhǎng)期摸索、積累的過(guò)程，更是一個(gè)實(shí)踐、借鑒和創(chuàng)造的過(guò)程。2004年休閑飲品品牌的增加和連鎖店數(shù)量增加都達(dá)到了兩位數(shù)。由于火鍋業(yè)原來(lái)直營(yíng)店基數(shù)就小，故增長(zhǎng)率顯得較高。分析上述情況，中式正餐開(kāi)展特許較餐飲業(yè)其他行業(yè)難度要大，但隨著吸取西式快餐標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)驗(yàn)和借助工業(yè)化技術(shù)手段等方式，中式正餐在2004年開(kāi)始加大了特許經(jīng)營(yíng)力度。其中正餐業(yè)門(mén)店數(shù)3208個(gè)，%，占3 %；快餐業(yè)門(mén)店數(shù)為4178個(gè)，%，%。而銷(xiāo)售額的增長(zhǎng)兩者有一定差距。根據(jù)2005年的調(diào)查統(tǒng)計(jì)，連鎖餐飲企業(yè)連鎖店數(shù)量和連鎖店銷(xiāo)售額的增長(zhǎng)非常明顯。但即使通過(guò)連鎖方式發(fā)展，餐飲企業(yè)也有不同的選擇。在上世紀(jì)80年代以前，規(guī)范的連鎖經(jīng)營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)尚未進(jìn)入國(guó)內(nèi)，餐飲業(yè)就已有開(kāi)“分店”和以產(chǎn)品生產(chǎn)加工技術(shù)、店鋪“分號(hào)”和經(jīng)營(yíng)模式等要素進(jìn)行合作開(kāi)“分店”的案例。其中營(yíng)業(yè)收入超過(guò)10億元的集團(tuán)（企業(yè)）由上年的5家增至7家。除整體規(guī)模持續(xù)擴(kuò)張外，集中度增強(qiáng)，單體規(guī)模增大也是發(fā)展特點(diǎn)。另外，據(jù)有關(guān)部門(mén)統(tǒng)計(jì)，在我國(guó)有超過(guò)2000個(gè)特許體系，覆蓋了50多個(gè)行業(yè)及業(yè)態(tài)。分析人士認(rèn)為，今年底和明年初將是中餐連鎖企業(yè)的上市高潮。餐飲連鎖的發(fā)展最新公布的《2007中國(guó)餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略趨勢(shì)調(diào)查》結(jié)果顯示，風(fēng)投資本與餐飲企業(yè)都處于戀愛(ài)饑渴期。隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭，餐飲消費(fèi)成為拉動(dòng)全年消費(fèi)需求穩(wěn)定增長(zhǎng)的重要力量。1994年首次突破1千億元，；1996年跨第2個(gè)千億元臺(tái)階，；1999年跨第3個(gè)千億元臺(tái)階。2005年餐飲業(yè)零售額增長(zhǎng)17%左右，仍屬快速增長(zhǎng)區(qū)間。根據(jù)1978年2004年的餐飲經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)波動(dòng)率分析，1978年1994年的16年間，~，從形態(tài)上看，餐飲經(jīng)濟(jì)運(yùn)行指標(biāo)震蕩劇烈，反映出這期間的餐飲經(jīng)濟(jì)時(shí)冷時(shí)熱，大起大落，市場(chǎng)運(yùn)行質(zhì)量較低，造成社會(huì)資源浪費(fèi)。不同的原料配以不同的烹飪方法，可以制作出各種不同的菜肴。相比較而言，西餐的制作方式比較單一，主要是炸和煎。中餐的制作方法主要有爆、炒、燒、