【正文】 選擇供貨商＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝大數(shù)量食物和飲料的購(gòu)買可采用合約形式，固定價(jià)格，并可確保貨源，采購(gòu)部，廚房，餐廳和成本會(huì)計(jì)部，必須合作，進(jìn)行價(jià)格及質(zhì)量的比較，選定供應(yīng)商。a. 倉(cāng)庫(kù)部需每天把表內(nèi)存貨報(bào)告一欄填好交回廚師長(zhǎng)b. 根據(jù)倉(cāng)務(wù)部之資料，廚師長(zhǎng)再憑自己的經(jīng)驗(yàn)預(yù)測(cè)，菜牌之需求，填寫(xiě)適 當(dāng)之?dāng)?shù)量簽署購(gòu)貨表，并于指定日期前交回采購(gòu)部處理，c. 采購(gòu)部收到每日市場(chǎng)購(gòu)貨表后把適當(dāng)?shù)墓┴浬毯蛢r(jià)格填上，并由采購(gòu) 部經(jīng)理簽核，d. 此表然后再經(jīng)廚師長(zhǎng)，餐廳經(jīng)理和采購(gòu)部經(jīng)理批準(zhǔn)后，采購(gòu)部便可以電話落單或直接到市場(chǎng)選購(gòu)。 注意：為避免資料之遺失，借出之資料必須登記及退還。c. 價(jià)目記錄：每類貨品備有一份詳細(xì)的采購(gòu)記錄，該記錄中將一切曾采購(gòu)的供應(yīng)商，價(jià) 目，采購(gòu)日期，折扣，數(shù)量清楚列明，以便日后作價(jià)格走勢(shì)分析或重購(gòu)時(shí)之存查。 檔案儲(chǔ)存要有完善的采購(gòu)資料，必須有完善之檔案儲(chǔ)存，這樣便有快捷之資料存查。a. 合同的目的： 買賣雙方經(jīng)由合同來(lái)確認(rèn)雙方的責(zé)任，保障雙方利益 合同經(jīng)雙方蓋章及簽署后，彼此各執(zhí)一份以作為憑證，完善合同的效力合同足以約束買賣雙方的行為，減少違約事件的發(fā)生，保障合同的有效執(zhí)行主題：采購(gòu)制度及程序 生效日期：b. 工程合同細(xì)則應(yīng)詳細(xì)列明： —工作范圍－物料供應(yīng)，安裝家私設(shè)備 —規(guī)格，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和方法 —其他費(fèi)用－雜項(xiàng)開(kāi)支，超時(shí)，利息，工人工資，保險(xiǎn)等的承擔(dān) —完成工期和工程進(jìn)度界定方法 —延期完工之賠償 —保養(yǎng)期及維修事項(xiàng)的規(guī)定 —工程進(jìn)度款，保障金等的付款方法和規(guī)定c. 物品或服務(wù)性采購(gòu)合同細(xì)則應(yīng)列明： —詳細(xì)的采購(gòu)項(xiàng)目標(biāo)的質(zhì)量，規(guī)格，數(shù)量，包裝的規(guī)定 —交貨期限，運(yùn)輸方法及交貨地點(diǎn) —付款細(xì)則和驗(yàn)收方法 —維修保養(yǎng)方法及收費(fèi) —保證的年限 —接受或拒絕貨品程度和處理方法 —什么情形下可取消合同 —合同的權(quán)利（違約賠償及其他權(quán)益保障）10. 其他＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 采購(gòu)定單之跟蹤當(dāng)定單發(fā)出后，采購(gòu)部需跟催整個(gè)過(guò)程直至滿意收貨 主題：采購(gòu)制度及程序 生效日期：以下情況乃采購(gòu)部需要跟催的：a. 貨品未能依期交貨b. 交貨數(shù)量或品質(zhì)與定單出入c. 新聘的供應(yīng)商或改變供應(yīng)商d. 唯一來(lái)源但有問(wèn)題的供應(yīng)商e. 供應(yīng)商未能履行合同的責(zé)任 采購(gòu)定單的取消a. 飯店欲取消定單： 如因某種原因欲取消已發(fā)出之定單，供應(yīng)商可能提出取消的賠償，故采 購(gòu)部必須預(yù)先提出有可能的問(wèn)題及可行解決方法給財(cái)務(wù)經(jīng)理決定解決辦法。a. 小數(shù)值的購(gòu)買主題：采購(gòu)制度及程序 生效日期：b. 唯一供應(yīng)的來(lái)源c. 法律規(guī)定的價(jià)格d. 已定折扣之價(jià)目表e. 緊俏的市場(chǎng)商品8. 決定＝＝＝＝＝＝＝＝當(dāng)一切步驟完成后，采購(gòu)部便可將有關(guān)資料填寫(xiě)在采購(gòu)申請(qǐng)單的適當(dāng)欄目?jī)?nèi)，連同所有的報(bào)價(jià)單和推薦供應(yīng)商之報(bào)告交給財(cái)務(wù)經(jīng)理及總經(jīng)理批準(zhǔn)。主題：采購(gòu)制度及程序 生效日期：報(bào)價(jià)種類 口頭報(bào)價(jià)：口頭報(bào)價(jià)只可接受于經(jīng)常翻訂，而質(zhì)量?jī)r(jià)格與供應(yīng)商最后一次訂貨完全相同，除每天市場(chǎng)采購(gòu)?fù)猓渌少?gòu)業(yè)務(wù)應(yīng)絕對(duì)避免。 簽署核對(duì)檢定采購(gòu)申請(qǐng)單有否部門(mén)主管簽署及核對(duì)是否準(zhǔn)確。 部門(mén)替換舊有設(shè)備或物品 如部門(mén)欲替換舊有設(shè)備或物品，應(yīng)先填寫(xiě)一份“固定資產(chǎn)，物品損失或損壞報(bào)告”給財(cái)務(wù)經(jīng)理審批，經(jīng)審批后，將一份損失或損壞報(bào)告副本和采購(gòu)申請(qǐng)表送交采購(gòu)部。主題：采購(gòu)制度及程序 生效日期：4. 物品和飲料供應(yīng)－－食物及飲料供應(yīng)品因性質(zhì)不同，且受客人流量和消費(fèi)的影響，故每天都有極大的流量，加上品質(zhì)方面的選定，需要廚房部，飲食部，采購(gòu)部和成本控制部的合作，以便能以最佳的物料產(chǎn)出最好的食物和飲品，因此，其采購(gòu)申請(qǐng)和程序與其他部門(mén)不同，除了批量的采購(gòu)?fù)猓嘤忻刻煅a(bǔ)充用料的每日市場(chǎng)采購(gòu)。采購(gòu)部要提供最新的市場(chǎng)信息的資料給需求部門(mén)，且采購(gòu)部需要為各使用部門(mén)提供可靠的服務(wù)，搜集良好的品質(zhì)的物料和供應(yīng)商來(lái)配合飯店的政策，采購(gòu)人員必須對(duì)所有物品的數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格、貨源等加以控制，并能按各部門(mén)的要求，購(gòu)入質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉的貨品從而達(dá)到最大限度的降低進(jìn)貨成本提高利潤(rùn)，節(jié)約資金之目的。職位要求1 具有五年以上合資飯店各項(xiàng)物品的采購(gòu)經(jīng)驗(yàn) 2 具有經(jīng)濟(jì)類大專以上學(xué)歷3 具有較好的英語(yǔ)基礎(chǔ) 4 對(duì)采購(gòu)程序，采購(gòu)合同的訂立比較精通5 具有較強(qiáng)的組織能力和溝通能力及管理能力6 有車本 崗位責(zé)任1 每天上班后認(rèn)真審查采購(gòu)員轉(zhuǎn)來(lái)的采購(gòu)報(bào)告。職位要求1 具有三年以上飯店庫(kù)房保管及收貨的經(jīng)歷2 具有財(cái)務(wù)專業(yè)中專以上學(xué)歷3 具有會(huì)計(jì)證崗位責(zé)任1 在接到采購(gòu)部交來(lái)的采購(gòu)報(bào)告時(shí)，要認(rèn)真檢查后 簽收，然后分類裝訂，以供收貨時(shí)核對(duì)檢驗(yàn)2 收貨時(shí)要以采購(gòu)單所列項(xiàng)目為準(zhǔn)，檢查來(lái)貨的數(shù) 量、規(guī)格、質(zhì)量、保存期等是否符合標(biāo)準(zhǔn)，杜絕 一切不符合標(biāo)準(zhǔn)的貨物進(jìn)店3 在收貨后要認(rèn)真核對(duì)采購(gòu)單與收貨報(bào)告是否相 符，對(duì)未完成的采購(gòu)單，要在上面說(shuō)明已到貨數(shù) 量，金額及到貨日期4 及時(shí)辦理收貨手續(xù)，有發(fā)票要根據(jù)發(fā)票做收貨日 報(bào)，無(wú)發(fā)票時(shí)要辦理無(wú)發(fā)票收貨單，并做收貨日 報(bào)，嚴(yán)格簽收手續(xù)，做到貨票相符，發(fā)票與日 報(bào)相符，日?qǐng)?bào)與實(shí)物相符5 收貨后及時(shí)通知申購(gòu)部門(mén)領(lǐng)取，確認(rèn)無(wú)誤后讓 其在發(fā)票或收貨日?qǐng)?bào)上簽收6 每日收貨后要馬上做出收貨日?qǐng)?bào)，并傳遞給相 關(guān)部門(mén)，自存一份、成本一份、采購(gòu)一份、庫(kù)存 一份、應(yīng)付帳會(huì)計(jì)一份7 在每月結(jié)帳盤(pán)點(diǎn)時(shí)，協(xié)助成本、倉(cāng)庫(kù)、計(jì)財(cái)部做 好實(shí)物盤(pán)點(diǎn)，及核對(duì)帳目工作8 收貨人員必須對(duì)所收的物品的標(biāo)準(zhǔn)心中有數(shù)，對(duì) 不同的物品按不同要求收貨職位餐廳收款員部門(mén)財(cái)務(wù)部上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)總出納基本職能負(fù)責(zé)餐廳美容、美發(fā)、健身等各部門(mén)的收款工作。月末與庫(kù)房保管員一起對(duì)庫(kù)房物品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)。對(duì)于未達(dá)帳款，查明原因 及時(shí)處理 6 定期對(duì)飯店各部門(mén)的備用金進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，對(duì)于發(fā)生 備用金長(zhǎng)短款及挪用的情況及時(shí)匯報(bào)，并配合有 關(guān)部門(mén)進(jìn)行處理 7 負(fù)責(zé)編制銀行存款及現(xiàn)金收支憑證，登記銀行存 款及現(xiàn)金帳，月底要與總帳核對(duì)做到帳帳相符 8 保證現(xiàn)金安全，每天存放的備用金不能超過(guò)銀行 規(guī)定的數(shù)額。按財(cái)務(wù)規(guī)定對(duì)符合審批手續(xù)的款項(xiàng)辦理銀行付款手續(xù)，或現(xiàn)金報(bào)銷手續(xù)。所收的任何一種付款票據(jù)均要做好記錄6 負(fù)責(zé)審核、保管與信貸有關(guān)的各類合同，協(xié)議、 通知7 認(rèn)真做好各種掛帳的催收工作，避免跑帳、壞帳 的發(fā)生。每月月末做出一份信貸報(bào)告，并向財(cái)務(wù)經(jīng)理匯報(bào)信貸工作。職位要求1 具有五年以上會(huì)計(jì)工作經(jīng)驗(yàn)2 具有財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)專業(yè)中專以上學(xué)歷3 具有會(huì)計(jì)員以上職稱4 具有一定的英語(yǔ)基礎(chǔ)崗位責(zé)任1 記錄明細(xì)帳時(shí)必須精確無(wú)誤，務(wù)求做到“數(shù)字清 楚準(zhǔn)確，說(shuō)明簡(jiǎn)潔”，如對(duì)各類憑證及傳票上資料 有懷疑時(shí)，必須及時(shí)反映，按規(guī)定進(jìn)行帳務(wù)處理2 定期與總分類帳及有關(guān)的三級(jí)明細(xì)帳核對(duì)帳 目，確保帳帳相符4 按照帳務(wù)分工，每月編制本崗位負(fù)責(zé)的會(huì)計(jì)報(bào)表 或附表，做到帳表相符5 協(xié)助“總分類帳會(huì)計(jì)”歸類整理各種憑證及存檔 工作6 對(duì)所記帳目所反映的內(nèi)容數(shù)據(jù)必須明白清楚的 掌握, 上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)要求提供數(shù)據(jù)時(shí)必須能及時(shí)準(zhǔn)確 的提供7 監(jiān)督準(zhǔn)備信用卡費(fèi)用證明和帳戶的調(diào)解, 包括押 金和定時(shí)開(kāi)出的帳單8 監(jiān)督保持所有銷售程序的正確記錄，呈交出納員 的全部銷售和其它支持文件，并與內(nèi)部規(guī)章和出 納員的程序相協(xié)調(diào)9 監(jiān)督分類帳和員工所報(bào)帳目支票的有效保存職位信貸領(lǐng)班部門(mén)會(huì)計(jì)部上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)財(cái)務(wù)部副經(jīng)理基本職能負(fù)責(zé)處理各種應(yīng)收款業(yè)務(wù)，編制應(yīng)收帳款的憑證及帳項(xiàng)登記，保管飯店客戶的帳項(xiàng)檔案資料。并填制各項(xiàng)稅費(fèi)繳款書(shū)，保 證及時(shí)準(zhǔn)確的納稅，隨時(shí)掌握各項(xiàng)稅務(wù)政策變化，以免造成不必要的損失9 按時(shí)編制月度財(cái)務(wù)報(bào)表，經(jīng)財(cái)務(wù)經(jīng)理審核批準(zhǔn)后準(zhǔn)時(shí)送給總經(jīng)理及各相關(guān)部門(mén)10 準(zhǔn)確編制飯店年度決算報(bào)表，并配合會(huì)計(jì)師事務(wù)所作好年審工作，寫(xiě)出年底經(jīng)營(yíng)情況分析11 經(jīng)常對(duì)財(cái)務(wù)各環(huán)節(jié)的工作進(jìn)行檢查，對(duì)不合理的帳務(wù)處理及時(shí)匯報(bào)財(cái)務(wù)經(jīng)理，有權(quán)對(duì)財(cái)務(wù)各環(huán)節(jié)的工作提出合理化建議12 負(fù)責(zé)將各類對(duì)外報(bào)表報(bào)送到相關(guān)政府部門(mén)，并及時(shí)反饋信息13 準(zhǔn)確核算各類保險(xiǎn)，并按期予以繳納 職位應(yīng)付款會(huì)計(jì)部門(mén)會(huì)計(jì)部上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)財(cái)務(wù)部副經(jīng)理基本職能負(fù)責(zé)飯店所有的應(yīng)付款業(yè)務(wù)，根據(jù)審核后的會(huì)計(jì)憑證正確記錄應(yīng)付帳款。六十九、 清算結(jié)束時(shí)，企業(yè)的會(huì)計(jì)檔案一般應(yīng)當(dāng)移送原企業(yè)主管部門(mén)保存。會(huì)計(jì)憑證會(huì)計(jì)帳簿和月份、季度會(huì)計(jì)報(bào)表，至少保存15年。季度會(huì)計(jì)報(bào)表應(yīng)當(dāng)于季度終了后15天內(nèi)報(bào)出，年度會(huì)計(jì)報(bào)告應(yīng)當(dāng)于年度終了后4個(gè)月內(nèi)連同中國(guó)注冊(cè)會(huì)計(jì)師的查帳報(bào)告一并報(bào)出。需要上報(bào)匯總的資產(chǎn)負(fù)債表、利潤(rùn)表和利潤(rùn)分配表，必須按照財(cái)政部制定的旅游企業(yè)會(huì)計(jì)報(bào)表格式及項(xiàng)目?jī)?nèi)容編制；其他報(bào)表可以由企業(yè)根據(jù)需要，參照財(cái)政部制定或者由財(cái)政部審核同意的行業(yè)會(huì)計(jì)報(bào)表格式及項(xiàng)目?jī)?nèi)容編制。第十四章 會(huì)計(jì)科目和會(huì)計(jì)報(bào)告六十三、 企業(yè)的會(huì)計(jì)科目是參照財(cái)政部制定的外商投資旅游企業(yè)會(huì)計(jì)科目設(shè)置的。六十一、 企業(yè)的剩余財(cái)產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定進(jìn)行分配。六十、 清算費(fèi)用包括企業(yè)在清算過(guò)程中為進(jìn)行清算工作而發(fā)生的各項(xiàng)支出。五十七、 企業(yè)在銷售業(yè)務(wù)中取得的外匯額度，應(yīng)當(dāng)在輔助性備查帳簿中登記，并在資產(chǎn)負(fù)債表的附注中予以說(shuō)明。五十六、 在外匯調(diào)劑中賣出或者買入外幣，應(yīng)當(dāng)按照實(shí)際調(diào)劑價(jià)記帳?；I建期間發(fā)生的匯兌損益，應(yīng)當(dāng)通過(guò)籌建期間匯兌損失帳戶單獨(dú)核算。五十四、 企業(yè)發(fā)生外幣業(yè)務(wù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)將有關(guān)外幣金額折合為記帳本位幣金額記帳。涉及以前年度損益計(jì)算的，應(yīng)當(dāng)分別情況計(jì)入營(yíng)業(yè)外收入或者營(yíng)業(yè)外支出，或者調(diào)整未分配利潤(rùn)和應(yīng)交稅金帳戶。五十、 企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定從所得稅后利潤(rùn)中提取儲(chǔ)備基金、職工獎(jiǎng)勵(lì)及福利基金和企業(yè)發(fā)展基金（外資企業(yè)可以不提企業(yè)發(fā)展基金）儲(chǔ)備基金除經(jīng)批準(zhǔn)用于彌補(bǔ)虧損和增加資本，企業(yè)發(fā)展基金除經(jīng)批準(zhǔn)用于增加資本，其帳面余額不得減少。營(yíng)業(yè)外收入和營(yíng)業(yè)外支出應(yīng)當(dāng)分別核算，并在利潤(rùn)表中分別列項(xiàng)反映。營(yíng)業(yè)利潤(rùn)為主營(yíng)業(yè)務(wù)收入減去營(yíng)業(yè)稅金和營(yíng)業(yè)成本后的毛利，再減去銷售費(fèi)用、管理費(fèi)用和財(cái)務(wù)費(fèi)用、加上其他業(yè)務(wù)利潤(rùn)的凈額。采取分期收款銷售方式的，可以按照合同約定的收款日期確定營(yíng)業(yè)收入的實(shí)現(xiàn)。主營(yíng)業(yè)務(wù)收入，可以分為飯后店租金收入、非飯后店租金收入、管理費(fèi)收入、各種勞務(wù)或者服務(wù)收入等。管理費(fèi)用包括管理企業(yè)所發(fā)生的各項(xiàng)費(fèi)用，包括公司經(jīng)費(fèi)、工會(huì)經(jīng)費(fèi)、董事會(huì)費(fèi)、顧問(wèn)費(fèi)、訴訟費(fèi)、交際應(yīng)酬費(fèi)、稅金（包括城市房地產(chǎn)稅和車船使用牌照稅等）、場(chǎng)地使用費(fèi)、技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、無(wú)形資產(chǎn)攤銷、其他資產(chǎn)攤銷、壞帳損失、職工培訓(xùn)費(fèi)、研究發(fā)展費(fèi)和其他管理費(fèi)用。企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中所發(fā)生的其他各項(xiàng)費(fèi)用，都應(yīng)以實(shí)際發(fā)生數(shù)計(jì)入成本、費(fèi)用。資本溢價(jià)是指投資人繳付的出資額大于注冊(cè)資本的差額。捐贈(zèng)公積是指因接受現(xiàn)金或者實(shí)物捐贈(zèng)而增加的投資人權(quán)益。由于有關(guān)資產(chǎn)帳戶與實(shí)收資本帳戶所采用的折合匯率不同而產(chǎn)生的記帳本位幣差額，應(yīng)當(dāng)作為資本公積核算。四十二、 投資人繳入的出資額，如果需要折合記帳本位幣，在有關(guān)資產(chǎn)帳戶中，按照本制度第五十四條的規(guī)定折合。四十一、 實(shí)收資本是指投資人按照合同、協(xié)議或者企業(yè)申請(qǐng)書(shū)的約定實(shí)際繳入的出資額。三十八、 企業(yè)的其他負(fù)債包括籌建期間匯兌收益和遞延投資收益等，分別通過(guò)籌建期間匯兌損失和遞延投資損失等帳戶核算。職工獎(jiǎng)勵(lì)及福利基金和其他負(fù)債性基金，視同流動(dòng)負(fù)債進(jìn)行核算。三十五、 其他資產(chǎn)應(yīng)當(dāng)按照以下方法進(jìn)行攤銷：開(kāi)辦費(fèi)和籌建期間匯兌損失，自企業(yè)投入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)起按照不少于5年的期限分期平均攤銷；遞延投資損失，按照投資期限或者不少于10年的期限分期平均攤銷；其他遞延支出，按照預(yù)計(jì)的受益期或者不少于10年的期限分期平均攤銷。三十三、 無(wú)形資產(chǎn)應(yīng)當(dāng)自企業(yè)開(kāi)始受益起按照規(guī)定的期限分期平均攤銷。在試運(yùn)轉(zhuǎn)中形成產(chǎn)品且可以對(duì)外銷售的，應(yīng)當(dāng)以實(shí)際銷售收入或者預(yù)計(jì)售價(jià)作為產(chǎn)成品成本，同時(shí)沖減在建工程成本。在建工程應(yīng)當(dāng)按照下列方法登記入帳：工程用材料，比照本制度第二十條的規(guī)定；待安裝設(shè)備，比照本制度第二十六條的規(guī)定；預(yù)付工程款，按照預(yù)付的工程款項(xiàng)；工程管理費(fèi)，按照實(shí)際發(fā)生的各項(xiàng)管理費(fèi)用；自營(yíng)工程，按照直接材料、直接工資、直接機(jī)械施工費(fèi)以及所分?jǐn)偟墓こ坦芾碣M(fèi)等；出包工程按照應(yīng)支付的工程價(jià)款以及所分?jǐn)偟墓こ坦芾碣M(fèi)等；設(shè)備安裝工程按照所安裝設(shè)備的原價(jià)、工程安裝費(fèi)用、工程試運(yùn)轉(zhuǎn)支出以及所分?jǐn)偟墓こ坦芾碣M(fèi)等?；I建期間發(fā)生的與工程不直接有關(guān)的固定資產(chǎn)盤(pán)盈、盤(pán)虧和清理凈損益，以及由于非常原因而造成的固定資產(chǎn)清理凈損失，應(yīng)當(dāng)計(jì)入開(kāi)辦費(fèi)。盤(pán)盈的固定資產(chǎn)，按原價(jià)扣除估計(jì)累計(jì)折舊后，計(jì)入營(yíng)業(yè)外收入；盤(pán)虧的固定資產(chǎn)，按原價(jià)扣除累計(jì)折舊和過(guò)失人或者保險(xiǎn)公司等的賠款后，計(jì)入營(yíng)業(yè)外支出。累計(jì)折舊應(yīng)當(dāng)單獨(dú)核算，并在資產(chǎn)負(fù)債表中作為固定資產(chǎn)的減項(xiàng)單獨(dú)反映?；I建期間用于本企業(yè)工程施工的固定資產(chǎn)，可以在工程竣工時(shí)一次，也可以在工程施工期間按期