浙江省食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)宣貫培訓(xùn)會(huì)議-wenkub.com
2025-07-16 22:37 本頁(yè)面
【正文】 1理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 脂肪 (干物中 ) a (X1)/( %) ≤ X1 ≤ ≤ X1 ＜ ≤ X1＜ ≤ X1＜ X1 ＜ 最小干物質(zhì)含量 b(X2)/( % 44 41 31 29 25 a 干物質(zhì)中脂肪含量 (%)： X1=[再制干酪脂肪質(zhì)量 /(再制干酪總質(zhì)量－再制干酪水分質(zhì)量 )] 100%。 ? 霉菌成熟干酪：主要通過(guò)干酪內(nèi)部和 /或 )表面的特征霉菌生長(zhǎng)而促進(jìn)其成熟的干酪。 ?刪除了理化指標(biāo) ?污染物、真菌毒素直接引用基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn) ?增加了對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求 ?增加了單核細(xì)胞增生李斯特氏菌 增加術(shù)語(yǔ)和定義 ? 干酪 ：成熟或未成熟的軟質(zhì)、半硬質(zhì)、硬質(zhì)或特硬質(zhì)、可有涂層的乳制品，其中乳清蛋白 /酪蛋白的比例不超過(guò)牛奶中的相應(yīng)比例。 b 不適用于以發(fā)酵稀奶油為原料的產(chǎn)品。 ? 奶油 （黃油）以乳和 (或 )稀奶油（經(jīng)發(fā)酵或不發(fā)酵）為原料，添加或不添加其它原料、食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成的脂肪含量不小于 %產(chǎn)品。 ? 脫鹽乳清粉以乳清為原料，經(jīng)脫鹽、干燥制成的粉末狀產(chǎn)品。 b 僅適用于全脂乳粉。 修改微生物指標(biāo)的表示方法 項(xiàng) 目 采樣方案及限量（以 CFU/g或CFU/ml計(jì)） n c m M 菌落總數(shù) 5 2 30000 100000 大腸菌群 5 1 10 100 金黃色葡萄球菌 5 0 0 /25g(mL) —— 沙門(mén)氏菌 5 0 0 /25g(mL) —— 乳 粉 ? 范圍：于全脂、脫脂、部分脫脂乳粉和調(diào)制乳粉。 ? 加糖煉乳以生乳和 (或 )乳制品、食糖為原料，添加或不添加食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成的粘稠狀產(chǎn)品。 風(fēng)味發(fā)酵乳以 80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，添加其它原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后 pH 值降低，發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品。 ? “ 復(fù)原乳 ” 或 “ 復(fù)原奶 ” 與產(chǎn)品名稱應(yīng)標(biāo)識(shí)在包裝容器的同一主要展示版面；標(biāo)識(shí)的 “ 復(fù)原乳 ” 或 “ 復(fù)原奶 ” 字樣應(yīng)醒目，其字號(hào)不小于產(chǎn)品名稱的字號(hào)，字體高度不小于主要展示版面高度的五分之一。 滅菌乳 GB 25190— 2022 ? 對(duì)感官指標(biāo)進(jìn)行了修訂 ? 取消了脫脂、部分脫脂產(chǎn)品對(duì)脂肪的要求 ? 增加了羊乳的蛋白質(zhì)：羊乳 ≥ ? 酸度由限量改為范圍： 酸度 /(186。 ” 意味不允許添加任何外來(lái)物質(zhì)。Τ) ：牛乳 b 12～ 18 羊乳 6～ 13 ? 污染物： GB2762《 食品中污染物限量 》 ? 真菌毒素： GB2761《 食品中真菌毒素限量 》 ? 農(nóng)藥殘留： GB2763《 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 》 ? 獸藥殘留量應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定和公告 ? 微生物指標(biāo)修改：菌落總數(shù) ≤ 2 106 ? 未改動(dòng)：相對(duì)密度、脂肪、雜質(zhì)度、非脂乳固體 巴氏殺菌乳 GB 19645— 2022 ? 將 《 巴氏殺菌、滅菌乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 分為 《 巴氏殺菌乳 》 、 《 滅菌乳 》 、 《 調(diào)制乳 》 ? 修改范圍描述：本標(biāo)準(zhǔn)適用于全脂、脫脂和部分脫脂巴氏殺菌乳。 生 乳 GB 19301— 2022 ? 名稱改動(dòng)：由 《 鮮乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 改為 《 生乳 》 ? 適用范圍：增加 “ 不適用于即食生乳 ” ? 增加術(shù)語(yǔ)和定義： 生乳 ：從符合國(guó)家有關(guān)要求的健康奶畜乳房中擠出的無(wú)任何成分改變的常乳。 各類(lèi)食品的采樣方法 ? 即食類(lèi)預(yù)包裝食品 取相同批次的最小零售原包裝，保持包裝的完整，避免污染。 ? n：同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)； ? c：最大可允許超出 m值的樣品數(shù)； ? m：微生物指標(biāo)可接受水平的限量值； ? M： 微生物指標(biāo)的最高安全限量值。 ? 按照二級(jí)采樣方案設(shè)定的指標(biāo)，在 n個(gè)樣品中，允許有 ≤ c個(gè)樣品其相應(yīng)微生物指標(biāo)檢驗(yàn)值大于 m值。 ? 非即食類(lèi)預(yù)包裝食品 ? 原包裝小于 500 g的固態(tài)食品或小于 500 mL的液態(tài)食品，取相同批次的最小零售原包裝； ? 大于 500 mL的液態(tài)食品，應(yīng)在采樣前搖動(dòng)或用無(wú)菌棒攪拌液體，使其達(dá)到均質(zhì)后分別從相同批次的 n個(gè)容器中采集 5倍或以上檢驗(yàn)單位的樣品；大于 500 g的固態(tài)食品，應(yīng)用無(wú)菌
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