食品理化檢驗檢測課程標(biāo)準(zhǔn)-wenkub.com
2025-07-12 04:29 本頁面
【正文】 （4）加強校企合作，組織學(xué)生參觀學(xué)習(xí)，增加感性認(rèn)識，利于理論聯(lián)系實際，拓展視野。（2）充分利用實物、掛圖、投影儀、幻燈片、多媒體課件等電化教學(xué)手段以及實訓(xùn)室資源，讓學(xué)生在實際操作中提升自己的職業(yè)綜合素質(zhì)。（1）建立過程評價與結(jié)果評價并重的評價體系，引導(dǎo)學(xué)生具有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)風(fēng)和認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度。（3）選用典型樣品測定，由教師示范，學(xué)生操作，注重師生互動、教學(xué)相長。教材表達(dá)必須精煉、準(zhǔn)確、科學(xué)。在實訓(xùn)室，教師演示樣品提取、富集、濃縮、萃取的方法和操作；演示氣相色譜儀操作。 醬油中砷的含量測定在實訓(xùn)室練習(xí)安裝古蔡氏測砷儀，講解目視比色判斷測定結(jié)果方法，完成醬油中砷的含量測定操作（消化液提前準(zhǔn)備）。要求：了解原子化、空心陰極燈、共振線、原子吸收光譜、原子發(fā)射光譜等的概念及相關(guān)理論；了解原子吸收分光光度計的結(jié)構(gòu)、原理、使用方法及保養(yǎng)維護的知識；了解原子吸收分光光度法的基本原理； 組織學(xué)生觀摩原子吸收分光度計操作現(xiàn)場觀摩樣品消化液制備，原子吸收分光光度計的結(jié)構(gòu)、原理、使用方法及保養(yǎng)維護的知識用多媒體或現(xiàn)場觀摩原子吸收分光度計測定生活飲用水或茶飲料中銅、鉛含量測定操作。要求：了解食品添加劑的概念和相關(guān)知識；了解重氮化、偶合反應(yīng)、絡(luò)合反應(yīng)的概念和知識；會使用分光光度計；掌握樣品的預(yù)處理方法，能配制標(biāo)準(zhǔn)試劑、繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線；掌握用分光光度計測定亞硝酸鹽、亞硫酸鹽的原理和操作技能；對所測內(nèi)容作出正確的質(zhì)量判斷。果蔬中維生素C含量測定學(xué)生完成樣品的采集、保護、搗碎、定容、過濾等操作。 面粉中蛋白質(zhì)含量測定學(xué)生完成消化液的制備學(xué)生進(jìn)行安裝與拆卸凱氏定氮儀裝置操作。 蜜餞中總糖含量測定用蘭埃農(nóng)法做。用索氏抽提法測定餅干中脂肪含量。要求：熟悉食品中脂肪存在狀態(tài)的相關(guān)概念和知識；會使用電熱恒溫干燥箱、恒溫水浴鍋、掌握乙醚、石油醚、乙醇等有機溶劑的安全使用方法；會對有機溶劑的提取、萃取、回流、回收及分離技術(shù)；掌握索氏抽提法的檢測技能；對檢測結(jié)果作出正確的評價。通過觀摩pH計使用方法，分組完成用pH計測定醬油中總酸度含量。12工作任務(wù)課程內(nèi)容和教學(xué)要求活動設(shè)計參考課時4酸度的測定內(nèi)容：食品中酸類物質(zhì)存在的狀態(tài)、 pH、酸堿滴定的相關(guān)概念和知識；總酸度測定原理和方法。 谷類食品中總灰分含量測定。 案例分析。 重量法乳粉中水分含量測定。檢驗前期準(zhǔn)備利用多媒體演示理化檢驗檢測內(nèi)容、檢測方法、國家標(biāo)準(zhǔn)、樣品采集、制備和保存。2．課程目標(biāo)通過本課程的學(xué)習(xí)，掌握食品營養(yǎng)成分及常見安全指標(biāo)分析的基本原理及
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