【正文】 乳品廠應(yīng)配備環(huán)保管理人員或設(shè)環(huán)保管理機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)環(huán)境保護(hù)工作。同時(shí)，乳品廠對(duì)環(huán)境污染主要有生產(chǎn)污水，生活污水，鍋爐煙塵，煤灰渣及機(jī)械噪聲等。石家莊地區(qū)的主導(dǎo)風(fēng)向?yàn)闁|南風(fēng)，故鍋爐房應(yīng)建在西南角，處于廠區(qū)的下風(fēng)向，減少車間污染。12 建筑物平面布置與衛(wèi)生要求 全廠平面設(shè)計(jì)的基本原則本設(shè)計(jì)主要包括生產(chǎn)車間、原料庫(kù)、成品庫(kù)、辦公樓、宿舍樓、食堂、浴室、配電室、機(jī)修車間、鍋爐房、水泵房等。水在鍋爐中受熱變成水蒸汽，原水中的礦物質(zhì)則留在鍋爐中形成水垢。 配電室尺寸本設(shè)計(jì)配電室占地50㎡。取排水流速1m/s。 在滿足用水要求的前提下，既節(jié)約管材又不造成過(guò)大的動(dòng)力損失。 消防用水食品廠的室外消防用水量為1075L/S。 不同用途的水對(duì)水質(zhì)的要求是不同的，清洗設(shè)備用水和生活飲用水，須達(dá)到生活飲用水的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)；進(jìn)入生產(chǎn)的用水應(yīng)根據(jù)工藝要求進(jìn)行水質(zhì)處理，除去對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有影響的內(nèi)容物；冷卻用水的水質(zhì)要求可低于生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)，但要求水溫低，無(wú)懸浮渾濁物，以免其在換熱器傳熱面上形成污垢，從而影響傳熱效果，增加清理難度。本設(shè)計(jì)廁所面積為30 m178。 女浴室淋浴器的數(shù)量:33= 女浴室建筑面積:36=18m178。女更衣室面積為50m178。更衣室應(yīng)設(shè)個(gè)人使用的三層衣柜，衣柜尺寸5004001800ｍｍ，以存放衣物、鞋帽等。 D2每座廚房及其他面積， m178。 食堂 食堂在廠區(qū)的位置，應(yīng)該靠近工人出口處或人流集中處。/人，Ｋ2取65%　 故F’＝8010%6 / 65% = 74ｍ178。 生活性輔助設(shè)施 辦公樓 辦公樓應(yīng)分布在靠近人流出入口處，其面積與管理人員數(shù)及機(jī)構(gòu)的設(shè)置情況有關(guān)，行政及技術(shù)管理機(jī)構(gòu)可按工廠規(guī)模，根據(jù)需要設(shè)置。由于非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備制造比較粗糙，工作環(huán)境潮濕，腐蝕性大，故每年都需要徹底維修。所以，本設(shè)計(jì)冷庫(kù)成品庫(kù)占地面積150m178。F2取50 m178。） 式中 F倉(cāng)庫(kù)的建筑面積，m178。只在車間外設(shè)立式儲(chǔ)奶罐。 倉(cāng)庫(kù) 食品工廠是物料流量較高的一種企業(yè)，僅原輔材料、包裝材料和成品這三種物料，其總量就約等于成品凈重的35倍，而這些物料在工廠停留時(shí)間往往以星期或月為單位來(lái)計(jì)算。化驗(yàn)室的任務(wù)可按檢驗(yàn)對(duì)象和項(xiàng)目來(lái)劃分。中心實(shí)驗(yàn)室的任務(wù)：① 供加工用的原料品種的研究；② 制定適合本廠實(shí)際的生產(chǎn)工藝；③ 開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品；④ 其他：原材料綜合利用研究，新型包裝材料的試用研究，三廢治理工藝的研究等。這些輔助設(shè)施可分為三大類：生產(chǎn)性輔助設(shè)施、動(dòng)力性及生活性輔助設(shè)施。本廠址選在南方地區(qū)，全年溫度較高，冷卻水需求量大，因此用水量估算采用最大值，而用汽量估算則選擇一般就行。 生產(chǎn)制度鑒于牛奶這種原料不能貯存過(guò)天，加之市場(chǎng)對(duì)此類產(chǎn)品的需求的連貫性。㎡計(jì)，更衣室面積=30=45㎡ 洗手間根據(jù)實(shí)際情況，在車間內(nèi)和辦公樓內(nèi)設(shè)置廁所，按浴室使用最大班人數(shù)的6計(jì)算，男每1520人設(shè)1個(gè)，女每1015人設(shè)1個(gè)，㎡計(jì)。、風(fēng)扇裝置 車間一般配備空調(diào)、風(fēng)扇、通風(fēng)機(jī)。（1）要防霉、防腐；（2）轉(zhuǎn)角處為圓弧形；（3）；（4）墻面用水泥砂漿粉刷。 設(shè)備規(guī)格型號(hào)見(jiàn)表61表61主要設(shè)備選型一覽表設(shè)備名稱型號(hào)技術(shù)參數(shù)功率尺寸mm臺(tái)數(shù)單價(jià)奶磅槽RZSR011000容量1000L220073097015280受奶槽RZSR011000容量1000L220073097015150凈乳機(jī)NRSDH202000L/H10006201400122000立式貯罐RZWG015000L容量5000L1880（D）3250（H）23000配料罐BVC5容量5000L1880（D）3250（H）243500板式換熱器3000L/H4390320710227000殺菌機(jī)組BR26PUTSN3t3000L/H41800160020002108000高壓均質(zhì)機(jī)1500L/H1111007701100312000發(fā)酵罐5000L1880（D）3250（H）420000發(fā)酵劑罐FDS1200L300（D）1000（H）127000離心式奶泵BAW3163000kg/H10700溶糖罐600L400（D）1000（H）24500果漿貯罐1000L600（D）1200（H）19000塑料杯灌裝機(jī)DXR80008000杯/H125100100017001119500塑料瓶灌裝機(jī)GFB12L/16L3000瓶/H120008701900161800CIP清潔設(shè)備HTCIP110T/H30001400200013000007 主生產(chǎn)車間平面布置 設(shè)備布置車間平面布置主要指設(shè)備和設(shè)施按選定的生產(chǎn)工藝流程確定平面位置，平面布置的合理與否對(duì)于設(shè)備生產(chǎn)能力的發(fā)揮、工人操作安全、生產(chǎn)周期的長(zhǎng)短及生產(chǎn)率的高低有著很大的影響，在平面布置時(shí)應(yīng)當(dāng)從實(shí)際出發(fā)求得最大合理的布置。4操作清洗方便，耐用易維修，備品配件供應(yīng)可靠，減輕工人勞動(dòng)強(qiáng)度，實(shí)施機(jī)械化和自動(dòng)化方便。 （1）根據(jù)每一品種單位時(shí)間(h或min)產(chǎn)量的物料平衡情況和設(shè)備生產(chǎn)能力來(lái)確定所 需設(shè)備的臺(tái)數(shù)。40%%=% 攪拌型酸奶 攪拌型酸奶配方見(jiàn)表51表51 攪拌型酸奶配方原料 純攪拌型果味酸奶全脂鮮奶89%%蔗糖%%發(fā)酵劑%%CMC%果漿% 產(chǎn)量 按每年300天，一個(gè)月25天，每天一班，每班八小時(shí)計(jì)算每班產(chǎn)量 14噸每天產(chǎn)量 14噸每年產(chǎn)量 14300=4200噸其中200mL杯裝純酸奶 每天產(chǎn)量為 4t 每年產(chǎn)量為 4300=1200t200mL杯裝果味酸奶 每天產(chǎn)量為 12t 每年產(chǎn)量為 10300=3000t 原料乳消耗量按損失為1%計(jì)算，其中純酸奶鮮奶含量為89%，%，得純酸奶原料消耗定額（t/t產(chǎn)品）=189%/（11%）/%=果味酸奶原料消耗定額（t/t產(chǎn)品）=1%/（11%）/%=純酸奶每天原料乳消耗量 4=果味酸奶每天原料乳消耗量 10=9t則攪拌型酸奶每天共需原料乳 +9=每年共需原料乳 300=3804t每天提取40%稀奶油 %=每年提取40%稀奶油 300=93t 配料消耗量純酸奶中的其它配料用量每天蔗糖用量 410008%=320kg每年蔗糖用量 320300/1000=96t每天發(fā)酵劑用量 410003%=120kg每年發(fā)酵劑用量 120300/1000=36t果味酸奶中的其他配料用量每天蔗糖用量 1010005%=500kg每年蔗糖用量 500300/1000=150t每天發(fā)酵劑用量 1010003%=300kg每年發(fā)酵劑用量 300300/1000=90t每天CMC用量 101000%=15kg每年CMC用量 15300/1000=每天草莓果漿用量 610005%=300kg每年草莓果漿用量 300300/1000=90t每天菠蘿果漿用量 210005%=100kg每年菠蘿果漿用量 100300/1000=30t每天芒果果漿用量 210005%=100kg每年芒果果漿用量 100300/1000=30t 包裝消耗量 按牛奶密度約為1g/mL，%計(jì)算：每天用200mL塑料杯數(shù)：141000/（1+%）=70070 個(gè) 包裝箱用量200mL塑料杯 24杯/箱 每天需箱數(shù) 70070/24=2920 個(gè) 活性乳酸菌飲料 乳酸菌飲料配方見(jiàn)表52 產(chǎn)量按每年300天，一個(gè)月25天，每天一班，每班八小時(shí)計(jì)算每班產(chǎn)量 6噸每天產(chǎn)量 6噸每年產(chǎn)量 6300=1800噸400mL瓶裝酸奶飲料 每天產(chǎn)量為 6t 每年產(chǎn)量為 6300=1800t 原料乳消耗量設(shè)定全脂發(fā)酵乳由攪拌型純酸奶制備獲得，%，按損失1%計(jì)算，得表52 活性乳酸菌飲料配方原 料比 例全脂發(fā)酵乳40%果汁5%維生素C%穩(wěn)定劑%香精%檸檬酸%蔗糖12%凈化水定容到100%40%發(fā)酵乳鮮乳中原料消耗定額（t/t產(chǎn)品）=140%/（11%+%）/%=純酸奶每天原料乳消耗量 6=則酸奶飲料每天共需原料乳 每年共需原料乳 300=720t每天提取40%稀奶油 %=每年提取40%稀奶油 300=18t 配料消耗量每天果汁用量 610003%=180kg每年果汁用量 180300/1000=48t每天維生素C用量 61000%=3kg每年維生素C用量 3300/1000=每天穩(wěn)定劑用量 61000%=15kg每年穩(wěn)定劑用量 15300/1000=每天香精用量 61000%=每年香精用量 300/1000=每天檸檬酸用量 61000%=每年檸檬酸用量 300/1000=每天蔗糖用量 610008%=480kg每年蔗糖用量 480300/1000=144t每天草莓果汁用量 210005%=100kg每年草莓果汁用量 100300/1000=30t每天菠蘿果汁用量 210005%=100kg每年菠蘿果汁用量 100300/1000=30t每天芒果果汁用量 210005%=100kg每年芒果果汁用量 100300/1000=30t每天水用量 61000%=2559kg每年水用量 2559300/1000= 包裝消耗量按牛奶密度約為1g/mL，%計(jì)算：每天用400mL塑料瓶數(shù)：61000/（1+%）=15015 瓶 包裝箱用量400mL塑料瓶 24瓶/箱 每天需箱數(shù) 15015/24=626 個(gè) 物料衡算總表見(jiàn)表53表53 物料衡算總表產(chǎn)品名稱草莓酸奶菠蘿酸奶芒果酸奶純酸奶草莓酸奶飲料菠蘿酸奶飲料芒果酸奶飲料包裝型號(hào)200mL塑料杯200mL塑料杯200mL塑料杯200mL塑料杯500mL塑料瓶500mL塑料瓶500mL塑料瓶產(chǎn)量t/d6224222原料消耗定額T/d每天消耗各種輔料t/d每天消耗包裝容器個(gè)/d30030100101001020020500550055005每天消耗包裝箱量個(gè)/d12524174178342092092086 車間設(shè)備選型 設(shè)備選型的原則要求物料計(jì)算是設(shè)備選型的依據(jù)，而設(shè)備選型則要符合工藝的要求。通過(guò)物料衡算計(jì)算，可確定單位時(shí)間內(nèi)生產(chǎn)過(guò)程中主要原材料的需要量以及給排水蒸汽，能源等消耗量。 灌裝和冷藏將冷卻后