2現(xiàn)階段餐飲業(yè)整體運(yùn)行狀況及分析-wenkub.com
2025-06-26 06:45 本頁(yè)面
【正文】 這些措施降低了餐飲業(yè)原料成本。密集的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)和豐富的原材料品類，為武漢餐飲提供了充足的原材料保證。而“阿興記”則攜手渝北高嘴鎮(zhèn)農(nóng)戶，同時(shí)也正在建23畝食品加工基地。面對(duì)居高不下的原材料，全國(guó)很多餐飲企業(yè)采取了在農(nóng)村自建原材料供應(yīng)基地的應(yīng)對(duì)策略。這些集中采購(gòu)食品都是從幾家指定供應(yīng)商處集中進(jìn)貨。他用相對(duì)廉價(jià)的魚(yú)肉同雞肉1比1混合，輔以蔬菜，烹出原先以雞肉為主料的菜肴。一些受歡迎的菜肴開(kāi)始在菜單上“改頭換面”。 為應(yīng)對(duì)食品漲價(jià)，英國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者開(kāi)始采取提價(jià)、減量、增加素菜比例、不用昂貴原料等手段把價(jià)格壓力轉(zhuǎn)移給顧客。報(bào)道說(shuō)，為穩(wěn)定國(guó)內(nèi)米價(jià)，東南亞一些主要大米生產(chǎn)國(guó)頒布了出口禁令，致使英國(guó)進(jìn)口米價(jià)暴漲。 三、面對(duì)經(jīng)營(yíng)壓力餐飲企業(yè)采取的經(jīng)營(yíng)策略面對(duì)經(jīng)營(yíng)壓力，餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者采用了多種的策略，主要方法是：1．菜單改革。四川省城鎮(zhèn)居民收入增幅也趨于緩慢，地震還造成失業(yè)率上升，2008年上半年，四川省城鎮(zhèn)居民人均可支配收入6589元，%，人均消費(fèi)支出4685元，%；而到6月末，%。四川省貿(mào)易和地方財(cái)政收入的增速也雙雙出現(xiàn)回落。2008年上半年，%。在地震當(dāng)月的5月，%，比4月份回落達(dá)21個(gè)百分點(diǎn)。2008年上半年。四川省統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的報(bào)告顯示，%。按照山東省“工資指導(dǎo)線”相關(guān)規(guī)定，工資指導(dǎo)線與企業(yè)效益緊密掛鉤：“各市在發(fā)布企業(yè)工資指導(dǎo)線方案時(shí)，可按照企業(yè)效益每增長(zhǎng)1%，%～%的比例，確定并發(fā)布本地區(qū)企業(yè)工資隨經(jīng)濟(jì)效益增長(zhǎng)的最低增長(zhǎng)比例或系數(shù)。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)較困難、上年虧損且當(dāng)年可能出現(xiàn)虧損的企業(yè)，可暫不增加工資。按照相關(guān)規(guī)定，山東省的各類企業(yè)在工資指導(dǎo)線發(fā)布后30日內(nèi)，要通過(guò)集體協(xié)商方式制定貫徹落實(shí)工資指導(dǎo)線實(shí)施方案，經(jīng)職工代表大會(huì)討論通過(guò)，報(bào)同級(jí)勞動(dòng)保障行政部門(mén)備案。山東省政府規(guī)定：基準(zhǔn)線，職工平均工資增長(zhǎng)15%；上線，職工平均工資增長(zhǎng)22%；下線，職工平均工資增長(zhǎng)7%。而近年來(lái)，福建GDP、地方財(cái)政收入和企業(yè)利潤(rùn)增幅分別達(dá)到或超過(guò)13%、25％、20％。與制造業(yè)投資大增超四成相呼應(yīng)的是，2008年1—5月，剔除石油加工及煉焦業(yè)和電力兩大行業(yè)，%。根據(jù)福建省統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，該省經(jīng)濟(jì)發(fā)展的良好態(tài)勢(shì)，并未受外界局勢(shì)的變化而出現(xiàn)高開(kāi)低走的局勢(shì)。對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，經(jīng)濟(jì)的衰落將對(duì)餐飲消費(fèi)造成影響，從而影響到餐飲經(jīng)濟(jì)。在珠三角地區(qū)，作為餐飲比較發(fā)達(dá)的東莞市，其工業(yè)發(fā)展也進(jìn)入了本世紀(jì)以來(lái)最艱難的時(shí)刻，2008年上半年工業(yè)利潤(rùn)七年來(lái)首次下降，合同利用和實(shí)際利用外資出現(xiàn)30年來(lái)首次負(fù)增長(zhǎng)。在諸多因素影響下，經(jīng)歷持續(xù)多年高速增長(zhǎng)之后的廣東經(jīng)濟(jì)遭遇了嚴(yán)重考驗(yàn)。這將對(duì)廣東的餐飲經(jīng)濟(jì)帶來(lái)負(fù)面影響。同時(shí)，也應(yīng)該看到，北京奧運(yùn)會(huì)的舉辦，帶來(lái)了旅游和餐飲業(yè)的繁榮，與上述不利因素進(jìn)行對(duì)沖，2008年北京的餐飲市場(chǎng)有理由值得樂(lè)觀。除此之外，目前北京經(jīng)濟(jì)運(yùn)行中存在的另一大問(wèn)題是，各類價(jià)格持續(xù)高位運(yùn)行，通脹壓力不減。同時(shí)受國(guó)際原材料價(jià)格大漲的影響，電子和鋼鐵行業(yè)生產(chǎn)減速，是造成工業(yè)增速回落的主要原因。2008年上半年，%。根據(jù)《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，我國(guó)餐飲業(yè)相對(duì)發(fā)達(dá)地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r和城鎮(zhèn)居民收入水平情況如下：1．北京上半年經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)放緩2008年上半年，北京經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)在國(guó)內(nèi)自然災(zāi)害連發(fā)、國(guó)外需求減弱的大背景下出現(xiàn)放緩。第一產(chǎn)業(yè)、第二產(chǎn)業(yè)、第三產(chǎn)業(yè)支撐著整個(gè)經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)，第一產(chǎn)業(yè)的薄弱，導(dǎo)致餐飲原材料價(jià)格節(jié)節(jié)上漲，對(duì)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生了重要影響。玉米等粗糧是飼料的原材料，飼料價(jià)格上漲了，肉類價(jià)格必將要漲。在糧價(jià)暴漲的行情下，征收糧食出口稅成了不少國(guó)家通行的做法?？梢灶A(yù)計(jì)，今年國(guó)內(nèi)大米價(jià)格還有上漲的可能。目前整個(gè)世界都處在糧價(jià)上漲當(dāng)中。首先是糧價(jià)上漲，受世界主要產(chǎn)糧國(guó)糧食減產(chǎn)、生物燃料需求旺盛以及全球糧食庫(kù)存量下降等因素的影響，國(guó)際糧價(jià)大幅攀升，世界主要糧食價(jià)格自2005年來(lái)已上漲80%，到2007年12月31日的時(shí)候，糧食儲(chǔ)備總量占一年銷售量的比例是15%。%，%，%。三、下一階段經(jīng)營(yíng)形勢(shì)分析（一）原材料上漲帶來(lái)的經(jīng)營(yíng)壓力2008年以來(lái)，世界各國(guó)商品價(jià)格普遍上漲。例如每年在長(zhǎng)沙舉辦的中國(guó)湘菜文化節(jié)、在蘇州舉辦的蘇州美食節(jié)、在合肥舉辦的中國(guó)徽菜（合肥）美食文化節(jié)、在淮南舉辦的淮南豆腐節(jié)等等?！笆着ゲ藗鹘y(tǒng)菜點(diǎn)代表性品種”已確定，包括十大傳統(tǒng)名菜、十大傳統(tǒng)面點(diǎn)、十大風(fēng)味名吃、五大傳統(tǒng)名羹（湯）和五大傳統(tǒng)鹵味。在2007年4月份，陜西省商務(wù)廳制定了《“陜菜品牌創(chuàng)新工程”工作方案》，成立了由省商務(wù)廳廳長(zhǎng)任組長(zhǎng)“陜菜品牌創(chuàng)新工程”領(lǐng)導(dǎo)小組，協(xié)調(diào)陜菜品牌發(fā)展和創(chuàng)新政策，制定“陜菜品牌創(chuàng)新工程”工作方案，全面指導(dǎo)陜菜品牌創(chuàng)新工作。南寧市將確定50家企業(yè)作為全市重點(diǎn)扶持企業(yè)，以此幫助企業(yè)進(jìn)一步樹(shù)立品牌意識(shí)，培育一批餐飲名店，培養(yǎng)一批本地名廚，提升南寧餐飲業(yè)的品牌效應(yīng)。（三）相關(guān)政策的出臺(tái)為餐飲業(yè)的發(fā)展?fàn)I造了外部環(huán)境2007年，從商務(wù)部到各地政府都大力支持發(fā)展地方餐飲經(jīng)濟(jì)，出臺(tái)了相關(guān)政策，促進(jìn)了
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