自治區(qū)商務(wù)廳關(guān)于舉辦-wenkub.com
2025-06-19 19:07 本頁面
【正文】 能干的人，不在情緒上計較，只在做事上認(rèn)真；無能的人！不在做事上認(rèn)真，只在情緒上計較。附件2第七屆全國烹飪技能競賽（廣西分賽區(qū)）報名表地區(qū)： 參賽項(xiàng)目：姓 名性別民族文化程度工作單位職 務(wù)專業(yè)工齡職稱身份證號通信地址郵政編碼聯(lián)系電話手機(jī)個人經(jīng)歷和榮譽(yù)參賽作品簡介推薦單位意見 蓋 章 年 月 日附件3各市聯(lián)絡(luò)員報名表工作單位姓 名職 務(wù)聯(lián)系電話傳 真請于2013年9月25日前報區(qū)廳商貿(mào)服務(wù)處，聯(lián)系人：張豪 0771－2211827 傳真：0771－2211832寧可累死在路上，也不能閑死在家里！寧可去碰壁，也不能面壁。（二）賽場提供原料：包括食用油、白糖、醬油、鹽、醋、料酒、淀粉等。：作品成績按40%、現(xiàn)場操作表現(xiàn)成績按60%計入總成績。：按餐臺主題、效果、整潔衛(wèi)生3方面進(jìn)行評判。⑵個人衛(wèi)生符合要求，服飾得當(dāng)，儀表端莊優(yōu)美高雅，行走與操作姿勢大方。⑷實(shí)用性強(qiáng)，有一定的市場推廣價值，數(shù)量符合規(guī)定要求。：按主題、觀感、口味與營養(yǎng)衛(wèi)生、實(shí)用性4方面進(jìn)行評判。⑵工藝流程合理，拼擺組裝手法恰當(dāng)嫻熟，器具運(yùn)用合適，使用模具在兩種以內(nèi)。⑸可食性高，實(shí)用性強(qiáng)，有一定的市場推廣價值，數(shù)量符合規(guī)定要求。⑴成型美觀，規(guī)格整齊，色澤自然，裝盤協(xié)調(diào)。⑶操作符合行業(yè)實(shí)際，在水、電、燃?xì)馐褂梅矫孀⒅毓?jié)能減耗，原材料使用合理，廢棄物處理妥當(dāng)，沒有浪費(fèi)現(xiàn)象。：規(guī)定菜肴作品、規(guī)定主料作品、自選作品成績分別按30%、30%、40%計入作品成績；作品成績按70%、現(xiàn)場操作表現(xiàn)成績按30%計入總成績。⑵味型恰當(dāng)，口味純正，主味突出，調(diào)味適當(dāng)，無焦煳、腥膻等異味。⑷個人衛(wèi)生符合要求，操作過程安全，現(xiàn)場整潔有序，原料存放安全衛(wèi)生，器具干凈衛(wèi)生。二、評判內(nèi)容與計分方式（一）中餐熱菜：按切配加工、烹調(diào)制作、節(jié)約減耗、安全衛(wèi)生、賽場紀(jì)律5方面進(jìn)行評判。，不得提前加工，不得多做挑選，失飪不得重做。，穿著統(tǒng)一的參賽服裝，佩戴參賽證進(jìn)入賽場。，全面考評技能水平，提高加工操作效率，更好地體現(xiàn)公平，除冷拼原料可熟制、面點(diǎn)餡料可成形外，選手其他自帶原料均不得作任何刀工成型、成熟及調(diào)味加工，所有裝飾點(diǎn)綴的加工均在場內(nèi)進(jìn)行。：每名選手設(shè)計并擺放8人中式餐臺或6人西式餐臺，包括餐臺設(shè)計與布置、擺放餐具和酒水用具、餐巾折花、斟酒，時間為45分鐘；并進(jìn)行相關(guān)的解說和答辯，時間為3分鐘。附件:（廣西分賽區(qū)）比賽規(guī)程與評判細(xì)則（廣西分賽區(qū)）報名表附件1第七屆全國烹飪技能競賽（廣西分賽區(qū)）比賽規(guī)程與評判細(xì)則根據(jù)
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