中級(jí)食品檢驗(yàn)工理論知識(shí)試題及答案-wenkub.com
2025-06-19 12:50 本頁(yè)面
【正文】 98. 94. √ 90. √ 86. √ 82. ) 二、判斷題(第81題～第100題。 7. D 3. B每題1分，滿(mǎn)分80。 )100. %的草酸洗滌。 )99. SCN標(biāo)準(zhǔn)溶液可以用優(yōu)級(jí)純KSCN試劑直接稱(chēng)量配置。 )98. 營(yíng)養(yǎng)成分和食用方法是食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制要標(biāo)注的內(nèi)容。 )97. CH4是極性分子。 )96. 所有指示反應(yīng)等當(dāng)點(diǎn)的指示劑用量都要少些，否則會(huì)過(guò)多消耗滴定劑，引起正偏差。 1)95. 實(shí)驗(yàn)室劇毒化學(xué)試劑和物品的保管要求有專(zhuān)柜、兩人負(fù)責(zé)。 )94. 苯甲酸在pH5以下對(duì)廣泛微生物都有效。 )93. 病毒被認(rèn)為是原核生物，因?yàn)樗鼈兙邆淙吭松锏奶卣鳌?)92. 分子質(zhì)量以道爾頓表示，相對(duì)分子質(zhì)量給出的是一個(gè)分子大小的相對(duì)概念。 )91. 吸光光度法靈敏度高，可檢測(cè)到105～106mol/L的被測(cè)物質(zhì)，準(zhǔn)確度與滴定分析一致。 )90. 實(shí)驗(yàn)室鉀、鈉活潑金屬因劇烈反應(yīng)而引起的失火只能用沙土掩蓋撲滅。 )89. 。 )88. 分光光度計(jì)打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)后，應(yīng)該先調(diào)零再選擇工作波長(zhǎng)。 )87. 按標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生作用的范圍和審批標(biāo)準(zhǔn)級(jí)別分為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)四級(jí)。 )86. 黃曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最強(qiáng)的物質(zhì)之一。0 )85. 物質(zhì)的量是SI基本單位，其單位符號(hào)為摩爾，單位名稱(chēng)為mol。 )84. 凡尚無(wú)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)或國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)不能適應(yīng)需要的，應(yīng)積極采用國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)。100正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“”。分 (C)四氯化碳)范圍內(nèi)，才達(dá)到了GB574985飲用水的標(biāo)準(zhǔn)。 (C)%瓊脂(A)2%瓊脂(A)是一種多糖A (C)70℃ (D)蘿卜75. 糖化時(shí)間的測(cè)定過(guò)程中，糖化醪的溫度達(dá)到((A)%)不是總酸測(cè)定所需使用的儀器。 (C)淀粉(A)香氣 (D)馬鈴薯葡萄糖瓊脂69. 在啤酒發(fā)酵過(guò)程中，(A （D）酵母菌68. 飲料作霉菌及酵母菌分離時(shí)，首選(C （C）病毒 (D)甲基橙酸度67. 引起酸性果汁飲料變質(zhì)的微生物主要是（ (D)100℃66. 測(cè)定水的酸度時(shí)，把水樣煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示劑，測(cè)得的酸度稱(chēng)為(CD)組玻璃儀器。(A)易揮發(fā)、酸性太強(qiáng)(A)(A)陽(yáng)性 (C)硫代硫酸鈉 (D)泡沫58. 玻璃儀器或稱(chēng)盤(pán)上的銀鹽污跡，可用下面的(C (B)濁度)指標(biāo)不屬于淡色啤酒的感官要求。 (B)3800B)個(gè)/ml。 (C)檢測(cè)系統(tǒng)(A)單色器 (C)2小時(shí) (B) (D)精密電位計(jì)、電極53. 大麥浸出物測(cè)定中，應(yīng)掌握大麥樣品的糖化時(shí)間為(A(A)精密電流計(jì)、電極 (B)乙酸鈉 (C)升降調(diào)節(jié)器 (D)四氯化碳50. 顯微鏡的構(gòu)造有機(jī)械和光學(xué)部分，機(jī)械部分不包括下面的(D(A)色澤(A)放入的物品應(yīng)留有蒸汽流通的空間(B)器具與乳糖發(fā)酵管分開(kāi)滅菌(C)密閉容器，打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)，加熱至溫度為121℃()滅菌結(jié)束，待自然降到室溫后開(kāi)蓋47. 用“比較”法測(cè)定NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度時(shí)，下面標(biāo)準(zhǔn)HCl溶液取量正確的是(D (D)2分鐘45. 配制C（1/2H2SO4)，下面做法正確的是(D (B)1分鐘)。 (C)平均偏差C)。 (D)無(wú)法確定38. 對(duì)某食品中粗蛋白進(jìn)行了6次測(cè)定，%、%、%、%、%、%，標(biāo)準(zhǔn)偏差為( (B)+% (D)25分鐘37. ，其相對(duì)誤差為(A)。 (B)10分鐘 ）。 （C）甘油 (D)32. 在脂肪的分子中，脂肪酸和（(A) (B)鑒別C)培養(yǎng)基。 (C)溫度(A)黑 (B)＜%(A)回流(A)塊狀沉淀Dd)。（ ）=(A)%7H{.D}2O為()。 (B)221型玻璃電極 (D)一19. 測(cè)定PH=1013的堿性溶液時(shí)，應(yīng)使用(A)位有效數(shù)字。(A)結(jié)果的一致性 (D)45℃16. 實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的可疑值（與平均值相差較大的值），若不是由明顯過(guò)失造成，就需根據(jù)(（A）28 ℃ (D
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