【正文】 全國飯店的高、中、低檔次的規(guī)模結(jié)構(gòu)已經(jīng)形成，呈金字塔形，但金字塔的底部特別龐大、龐雜。如果不分系統(tǒng)地將各類酒店放在一起，到1999年末（這一年的統(tǒng)計(jì)數(shù)字比較完整），飯店、賓館、旅館等社會(huì)住宿設(shè)施共有250835家。2002年據(jù)統(tǒng)計(jì)，北京、上海等地的會(huì)展場次超過往年，賓館酒店業(yè)將從中獲益不少。國際會(huì)展業(yè)利潤率平均在25％以上，是高收入，高盈利且對相關(guān)產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)能力極強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)，酒店業(yè)就是會(huì)展業(yè)的直接受益者。比如在APEC通信部長會(huì)議與亞行年會(huì)中有上佳表現(xiàn)的上海通貿(mào)大酒店，在這次黃金周里客房出租率在60％左右，餐飲經(jīng)營態(tài)勢卻大大超出平時(shí)的水平，每天餐飲營業(yè)收入超過平常的20％。國家確定的31個(gè)重點(diǎn)旅游城市仍然是旅游者選擇的熱點(diǎn)，這些地區(qū)實(shí)現(xiàn)的旅游收入占全國旅游總收入的44％左右。同時(shí)還呈現(xiàn)出時(shí)間延長，溫冷熱線趨熱的特征，在一定程度上反映出國內(nèi)旅游持續(xù)增長具備更為理性和穩(wěn)固的保證。四、2002年酒店業(yè)的發(fā)展態(tài)勢2002年上半年的旅游業(yè)表現(xiàn)良好，給酒店輸送了大量客源。在短短的十幾年時(shí)間里，通過給予相應(yīng)的政策扶持與引進(jìn)科學(xué)的管理制度，我國賓館酒店業(yè)已由過去的招待所式接待型場所步入今日的國際現(xiàn)代化星級飯店行業(yè)，其規(guī)模大、數(shù)量多、各種檔次、類型兼俱，酒店建設(shè)速度超過了同期世界上任何一個(gè)國家的發(fā)展速度。在一定意義上說，我國的飯店業(yè)是國民經(jīng)濟(jì)中管理制度最嚴(yán)密，員工隊(duì)伍整體職業(yè)素質(zhì)最高、管理標(biāo)準(zhǔn)與國際水平基本同步、管理手段最先進(jìn)的產(chǎn)業(yè)之一。1993年以后，飯店業(yè)逐步完成其利潤平均化過程，建設(shè)高潮開始回落，飯店業(yè)的利潤率逐年下降，1998年全行業(yè)出現(xiàn)負(fù)利潤現(xiàn)象。1979年政府批準(zhǔn)了第一批合資項(xiàng)目，開始了第一批合資合作飯店的建設(shè)。1949年中華人民共和國成立后，政府對一些老飯店進(jìn)行整頓和改造，積極籌建新型飯店。②中西式飯店，它是繼西式飯店出現(xiàn)后，各地相繼建成的一大批具有“半中半西”風(fēng)格的新型飯店。迎賓館的名字最早見于清末，在此以前，如春秋戰(zhàn)國時(shí)期稱“四夷館”等。中國現(xiàn)代化的飯店，主要興建于近二三十年，其中有些是經(jīng)過改造的舊飯店，有些是建國以后建造的招待所、賓館和飯店，另一些則是近年來興建的現(xiàn)代化新型飯店。 　　從以上變化中，我們可以看出，國際飯店集團(tuán)進(jìn)入中國市場已初步完成了從經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的沿海開放城市至中西部地區(qū)拓展，實(shí)現(xiàn)了全方位發(fā)展的網(wǎng)絡(luò)化布局，正在逐步加大網(wǎng)絡(luò)的密度，實(shí)施多品牌發(fā)展，這既體現(xiàn)了國際飯店業(yè)發(fā)展的一種趨勢，同時(shí)也給我國飯店業(yè)發(fā)展帶來壓力。批量超豪華品牌飯店落戶中國，標(biāo)志著中國飯店業(yè)檔次更加完備，一批品質(zhì)卓越、服務(wù)超群的酒店將為客人提供高度個(gè)性化的服務(wù)。卡爾頓及金茂君悅酒店三家。即使是馬里奧特的同一檔次品牌，各品牌間的差異體現(xiàn)了不同的風(fēng)格，如萬豪是體現(xiàn)歐美古典式風(fēng)格，萬麗是追求智能化的商務(wù)現(xiàn)代派風(fēng)格，不同的風(fēng)格適應(yīng)不同的市場需求。 二、由單一品牌向多品牌發(fā)展 國際著名酒店集團(tuán)的名稱或品牌在市場的信譽(yù)程度往往高于某一個(gè)國家制定的標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)槠放剖沁@些集團(tuán)根據(jù)市場需求而推出的，有非常明確的市場定位，體現(xiàn)了今后飯店業(yè)的競爭方向，代表著時(shí)尚的服務(wù)潮流，得到客人的認(rèn)同和推崇。排序標(biāo)準(zhǔn)：依據(jù)該酒店管理集團(tuán)旗下酒店的客房總數(shù)排序中外酒店情報(bào)中心提供　　國際飯店集團(tuán)通過引進(jìn)先進(jìn)的管理觀念、管理模式加快了我國飯店經(jīng)營管理水平的提高，縮短了我國飯店業(yè)與國際水平的差距，使我國飯店業(yè)成為開放較早，市場化程度較高、最先與國際接軌的行業(yè)之一；國際飯店集團(tuán)的進(jìn)入同時(shí)培養(yǎng)了大批飯店管理人才，其管理的飯店成為我國飯店管理人才的“提高班”，許多有過在國際飯店集團(tuán)管理的飯店任職經(jīng)歷的人員成為了國內(nèi)飯店和外企爭奪的對象；國際飯店集團(tuán)的進(jìn)入還促進(jìn)了高新技術(shù)在飯店中的應(yīng)用，引導(dǎo)飯店追蹤國際飯店發(fā)展趨勢方面起到了示范作用，數(shù)字化、人性化飯店為客人營造了更加溫馨、舒適、便捷的居住環(huán)境。希爾頓希爾頓62481北京1家，香港1家，南京1家，重慶1家，上海1家，大連1家。港中旅東方酒店管理公司嘉柏113324珠海1家，汕頭1家，青島1家，深圳1家，?？?家，蘇州1家，惠州1家，潮州1家，保定1家，桂林1家，濰坊1家?？的昃频旯芾砑瘓F(tuán)康年124108沈陽1家，重慶1家，鄭州1家，貴陽1家，長沙1家，杭州1家，烏魯木齊1家，大慶1家，常州1家，遂寧1家,哈爾濱2家。君悅41823西安1家，香港1家，杭州1家，澳門1家。雅高續(xù)上表：瑞吉2591北京1家，上海1家。馬里奧特208200北京2家，重慶1家，廣州1家，香港4家，昆明1家，上海6家，沈陽2家，順德1家，武漢1家，無錫1家。錦江集團(tuán)錦江3610505(3)上海21家，北京5家，唐山1家，昆明1家，無錫1家，蘇州1家，濟(jì)南1家，南昌1家，黃山2家，哈爾濱1家，蘭州1家。洲際41458香港2家，上海1家，沈陽1家。國際酒店集團(tuán)之所以看好中國市場，一是由于中國的經(jīng)濟(jì)保持了高速增長，帶來巨大的商機(jī)，蓬勃發(fā)展的旅游業(yè)顯示了巨大的市場潛力；二是中國政治穩(wěn)定、社會(huì)安定、人民幣匯率穩(wěn)定，企業(yè)經(jīng)營環(huán)境日趨完善；三是中國勞動(dòng)力成本相對較低且素質(zhì)較高?！耙笄诤每蛠喼耷椤辟x予其典雅、寧靜、舒適和至上服務(wù)的新含義，使客人感受到現(xiàn)實(shí)中世外桃源的氛圍，在中國市場上樹立了良好的形象，成為在中國市場經(jīng)營較成功的集團(tuán)之一。三、國際飯店集團(tuán)競爭中國酒店市場的變化1982年香港半島集團(tuán)正式管理北京建國飯店，標(biāo)志著國際飯店集團(tuán)開始進(jìn)入中國飯店市場。飯店管理公司收取的管理費(fèi)計(jì)算方法 ①根據(jù)飯店總營業(yè)收入的一定百分比計(jì)算； ②根據(jù)經(jīng)營毛利潤的一定百分比計(jì)算③根據(jù)飯店總營業(yè)收入的一定百分比，加上經(jīng)營毛利潤的一定百分比計(jì)算。在管理合同中，證明經(jīng)營者代理業(yè)主的職責(zé)。飯店運(yùn)用管理合同與運(yùn)用利潤分成租賃在許多方面有相似之處。在此情況下，由于經(jīng)營毛利潤下降，經(jīng)營者將承擔(dān)高的租金，顯然對業(yè)主有很多好處。飯店管理公司對利潤分成租賃應(yīng)付租金的計(jì)算，通常運(yùn)用下例公式：①按營業(yè)收入的一定百分比計(jì)算；②按經(jīng)營毛利潤的一定百分比計(jì)算；③按總營業(yè)收入的一定百分比，加上按經(jīng)營毛利潤的一定百分比計(jì)算；在訂立最低限的基礎(chǔ)上用其他公式計(jì)算。這要使用許多公式來正確計(jì)算租金，因而有必要分析損益表的基本結(jié)構(gòu)。為了保證飯店經(jīng)營的連續(xù)性，飯店租賃通常簽訂二十年以上的期限。在一般情況下，飯店租賃只包括土地與建筑。 二、飯店管理集團(tuán)管理的主要形式由于酒店的經(jīng)營和管理已經(jīng)十分的專業(yè)化，不少學(xué)校甚至開設(shè)了專門的酒店管理專業(yè)。目前酒店管理數(shù)量全球排名第三的萬豪酒店集團(tuán)的發(fā)展原則是不參與投資、對接管酒店的建造質(zhì)量不打折扣。超豪華國際酒店管理集團(tuán)對重點(diǎn)城市的標(biāo)志性飯店管理項(xiàng)目注資管理。多品牌全方位推進(jìn)是國際酒店管理集團(tuán)的市場發(fā)展戰(zhàn)略。法國雅高集團(tuán)的創(chuàng)始人親自到中國西部考察，認(rèn)為商機(jī)無限，并力爭在中國再管理100家三星級酒店。不同行業(yè)資本不斷加盟國際酒店管理集團(tuán)的發(fā)展，酒店業(yè)繼續(xù)受到關(guān)注。酒店管理系統(tǒng)實(shí)質(zhì)上是對酒店運(yùn)行過程中人流、物流、資金流、信息流的管理，提高酒店的管理效益及經(jīng)濟(jì)效益，提高服務(wù)質(zhì)量、工作效率，完善酒店內(nèi)部管理體制，提高酒店決策水平等。 但問題在于，今年旅游業(yè)遭遇的不僅有戰(zhàn)爭威脅，還有全球的經(jīng)濟(jì)不景氣，經(jīng)濟(jì)大環(huán)境對旅游業(yè)的影響卻不是一朝一夕能夠消除的。假如久戰(zhàn)不決，對于旅游業(yè)、酒店業(yè)、航空公司來說都是一個(gè)災(zāi)難。伊拉克戰(zhàn)爭使得國際旅游業(yè)、全球賓館酒店業(yè)正處在歷史最低點(diǎn)。　　伊拉克戰(zhàn)爭不僅給世界一些國家和地區(qū)旅游業(yè)造成嚴(yán)重影響，對于戰(zhàn)爭發(fā)起方美國的影響也已初見端倪。這一現(xiàn)象已給保旅游業(yè)造成嚴(yán)重?fù)p失。而德國第二大旅游集團(tuán)托馬斯雖然海灣地區(qū)、北非和土耳其的旅游業(yè)將是伊拉克戰(zhàn)爭最直接的受害者，但歐洲旅游市場也會(huì)受到?jīng)_擊。土耳其旅游業(yè)人士稱，原先以組織游客前往土耳其南部地中海沿岸各旅游點(diǎn)為業(yè)務(wù)的歐洲旅行社已把目光轉(zhuǎn)向了西班牙和希臘等國。目前，由于伊拉克戰(zhàn)爭的爆發(fā)嚴(yán)重影響了旅游市場的消費(fèi)信心，很多人非常關(guān)注旅游市場，并競相打聽旅游信息，但大多數(shù)都抱著觀望態(tài)度，并沒有作出具體的旅游計(jì)劃。德國旅游協(xié)會(huì)在展會(huì)期間公布的數(shù)據(jù)表明，%，而由于消費(fèi)不振以及受到戰(zhàn)爭威脅，預(yù)計(jì)今年夏季旅游旺季的營業(yè)額將減少6%，而冬季營業(yè)額只能與去年同期打個(gè)平手。隨著海灣局勢日趨緊張，還沒有從“九一一”恐怖事件中緩過勁來的國際旅游市場，又遭遇了另一個(gè)“寒冬”。而爆炸發(fā)生后兩周，該海灘的入住率僅為5%。2002年圣誕，一度門可羅雀的東南亞酒店又開始接到游客的訂單，游客們也暫時(shí)拋開對恐怖分子的恐懼，再度享受東南亞的明媚陽光。爆炸案還將進(jìn)一步影響印尼吸引外資的努力和印尼償還1400多億美元外債的能力，同時(shí)對其稅收和進(jìn)出口產(chǎn)生不良影響。巴厘島夜總會(huì)爆炸案后，東南亞市場的客房出租率再度下跌。美國中央情報(bào)局發(fā)出警告，認(rèn)為東南亞國家可能成為恐怖襲擊新的重點(diǎn)。世界旅游業(yè)將走出911事件的陰影。11”事件已過去整整一年半，除了少數(shù)政治動(dòng)蕩地區(qū)，目前世界旅游業(yè)已經(jīng)開始走向全面恢復(fù)。11”事件之后失去的大部分生意和就業(yè)機(jī)會(huì)。全面的世界性復(fù)蘇將在2003年出現(xiàn)，到2004年初期有望恢復(fù)到“9 2002年的旅游特點(diǎn)是，游客逗留時(shí)間變得更短，度假客最后時(shí)刻才預(yù)訂客房，目的國距原籍國更近。加上由于賓館業(yè)者的積極調(diào)整，比以往力度更大的營銷策略，下跌并沒有想象中嚴(yán)重，在2002年出現(xiàn)止跌回升的態(tài)勢，在2002年下半年全球旅游行業(yè)開始出現(xiàn)好轉(zhuǎn)。在所有目的地中，阿拉伯國家損失最大，加勒比地區(qū)因長線旅游減少，損失較重。11”事件后，美國出國旅游人數(shù)的減少，是世界旅游業(yè)影響最大的因素。11”事件在全世界引起了嚴(yán)重的信任危機(jī)，旅游業(yè)尤其遭受了沉重的打擊?！?11”對美、歐賓館酒店業(yè)影響的趨勢2001年由于“”恐怖事件、全球經(jīng)濟(jì)衰退和由此產(chǎn)生的恐慌以及混亂的中東局勢，賓館業(yè)也受到了打擊。2002年與2001年相比，來歐洲的美國游客減少了18％，％。②大飯店時(shí)期；大飯店時(shí)期建筑規(guī)模宏大，價(jià)格昂貴，設(shè)備設(shè)施豪華，餐飲精美考究，服務(wù)周到，講究禮節(jié)，盡力滿足賓客的要求，使用者僅限于貴族資產(chǎn)階級富有階層。我國的會(huì)展業(yè)正在以每年20%的速度快速發(fā)展。由此產(chǎn)生的這部分客源由于消費(fèi)能力強(qiáng)，客源穩(wěn)定成為眾多賓館酒店競相追逐的目標(biāo)。根據(jù)國際大會(huì)和會(huì)議協(xié)會(huì)ICCA統(tǒng)計(jì)，2000年在全球舉辦國際會(huì)議最多的國家排名中，美國排第一，舉辦會(huì)展234個(gè)，中國排在第26位，和香港地區(qū)并列。與之相配套的賓館業(yè)也從中獲益不少。也因此與賓館業(yè)聯(lián)系最為緊密。在將來的中國酒店市場上，隨著產(chǎn)業(yè)集中度的提高和全國性品牌的形成與發(fā)育，競爭壁壘的作用會(huì)越來越明顯。包括酒店業(yè)在內(nèi)的任何一項(xiàng)產(chǎn)業(yè)都存在著“資產(chǎn)專用性”。對于酒店企業(yè)家來說．跨文化溝通與管理將是其知識體系中不可缺少的模塊。對于同屬于一個(gè)漢文化背景的委托管理的單體酒店和國內(nèi)管理公司來說，其將來的發(fā)展可能面臨著更難以處理的隱性壁壘：誰比誰高明多少，我憑什么要聽你管。 （2）隨著中國加入WTO和社會(huì)主義市場體制的完善，制度性壁壘在相當(dāng)長的一個(gè)時(shí)期內(nèi)還會(huì)起作用．但是將會(huì)從微觀規(guī)制為主轉(zhuǎn)向以宏觀調(diào)控為主。隨著這一進(jìn)程的加快，一家酒店企業(yè)在進(jìn)入、經(jīng)營、發(fā)展過程中所需要的資金、技術(shù)、信息、人才等生產(chǎn)要素將會(huì)更為自由地從市場上取得，同時(shí)政府對企業(yè)經(jīng)營過程中的行政干預(yù)變得更少了。那些成功的國際旅游企業(yè)集團(tuán)都有著自己特色的、已經(jīng)定型化的管理模式，但是當(dāng)這些管理模式被移植到一個(gè)異質(zhì)的文化環(huán)境時(shí)，就有可能會(huì)受到抵制，在經(jīng)營策略、組織設(shè)置、服務(wù)意識與行為規(guī)范、督導(dǎo)方法各個(gè)方面發(fā)生摩擦和對立。對于一個(gè)企業(yè)來說，它除了需要企業(yè)內(nèi)部的有效溝通外，也需要與企業(yè)外部宏觀環(huán)境和微觀環(huán)境進(jìn)行有效的溝通，并與外部環(huán)境達(dá)到和諧與統(tǒng)一。在酒店集團(tuán)實(shí)施全球化發(fā)展戰(zhàn)略的過程中，為解決企業(yè)與當(dāng)?shù)匚幕摹案裟じ小焙凸?jié)省成本，往往會(huì)同時(shí)伴隨著人力資源的“本土化”戰(zhàn)略，也就是從所在國家的人力資源市場上雇用各個(gè)層次，特別是中低階層的管理和技術(shù)人員，這樣就會(huì)出現(xiàn)在同一家企業(yè)中既有外國的高中級管理，又有當(dāng)?shù)氐闹械碗A層的管理和技術(shù)人員。包括酒店的實(shí)際控制人、在職職工、退休員工由于對未來的發(fā)展無法做出確定性預(yù)測，擔(dān)心自己的既得利益受損，就會(huì)向可以決定酒店管理體制與管理模式的部門和領(lǐng)導(dǎo)人施加壓力，反對進(jìn)入酒店管理公司的市場范圍。既然國有酒店都與各級政府存在著剪不斷、理還亂的關(guān)系，那么這些勉強(qiáng)維持生存的酒店就必然會(huì)成為某些政府官員——從產(chǎn)權(quán)經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度看，他們是全民所有的酒店業(yè)主的代理人——的“租地”。這種法律缺位所造成的壁壘一方面極大地阻礙了潛在進(jìn)入主體，特別是民營經(jīng)濟(jì)對酒店市場的介入；另一方面也不利于在位企業(yè)通過并購、特許、聯(lián)號、管理合同等方式進(jìn)行規(guī)模擴(kuò)張，從而使得對酒店市場的資產(chǎn)存量難以得到有效調(diào)整。比如北京市曾出臺(tái)地方性法規(guī)．要求包括酒店在內(nèi)的企業(yè)在招聘操作層面的人力資源時(shí)原則上不得使用外地人。目前，假日集團(tuán)已經(jīng)管理了國內(nèi)25家酒店，成為在中國酒店市場上占有率最高的國際酒店集團(tuán)。從全國酒店市場的總體情況來看，酒店市場的產(chǎn)業(yè)集中度還遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于壟斷競爭的標(biāo)準(zhǔn)?？梢哉f，以信息、虛擬技術(shù)為核心的現(xiàn)代科技正在形成中國酒店業(yè)的新的壁壘。 按照傳統(tǒng)的看法，酒店業(yè)是一個(gè)勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，但是隨著商務(wù)旅游者對酒店消費(fèi)需求越來越多和酒店聯(lián)號、酒店集團(tuán)的發(fā)展，這一看法正在改變。使酒店管理者的個(gè)人市場評價(jià)與企業(yè)經(jīng)營情況緊密相連。下面是美國各等級酒店的投資成本平均水平圖表 1 美國各等級酒店的投資成本平均水平（單位：美元/百平米）項(xiàng)目類型土建建筑軟成本家具、裝飾和設(shè)備開業(yè)與營運(yùn)總額經(jīng)濟(jì)等級金額7,20031,7001,2006,4002,40048,900比例15%65%2%5%5%100%中檔（無餐）金額12,10053,9007,80010,0003,200