檸檬酸在食品中的應(yīng)用-wenkub.com
2025-06-17 01:39 本頁面
【正文】 檸檬酸酯作為食品級(jí)PVC薄膜的主增塑劑，使增塑PVC薄膜透氣性好、有效保持保險(xiǎn)肉類的紅氧肌球蛋白，且熔封性能良好，克服了PVC膜包裝肉類后，由于沾油而難以熔封的缺點(diǎn)，尤其適用于包裝肉類等高脂肪食品；薄膜表面光澤、透明，內(nèi)包裝食品一目了然；透水性好，二氧化碳透過性高，能減少新鮮蔬菜的脫水現(xiàn)象，延長(zhǎng)蔬菜保鮮期。13. 其他 檸檬酸在醫(yī)藥、化學(xué)等其他工業(yè)中也有一定作用。12. 罐頭食品、豆制品及調(diào)味品 檸檬酸還有螯合金屬離子的作用，保護(hù)器中的抗壞血酸，使之不被金屬離子破壞。b)直接參與體內(nèi)代謝，提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化率 檸檬酸是糖、蛋白質(zhì)和脂肪代謝中的一個(gè)必經(jīng)過程，是三羧酸循環(huán)的中間產(chǎn)物，被仔豬吸收后在體內(nèi)合成ATP時(shí)對(duì)電子傳遞系統(tǒng)和異檸檬酸脫氫酶活性都有積極作用 ，對(duì)ATP形成和生物總量的積累起重要作用，促進(jìn)仔豬的新陳代謝，增強(qiáng)對(duì)能量和氨基酸的利用率。11. 檸檬酸在早期斷奶仔豬日糧中的應(yīng)用 a)降低日糧pH值，使胃內(nèi)pH值下降，提高酶活性。此外，檸檬酸作為海產(chǎn)品、水產(chǎn)品及羊奶等制品的除腥、除膻劑也被廣泛使用，如海帶飲料中常用10%%的鹽酸進(jìn)行酸煮脫腥。8. 檸檬酸與脂肪酸單雙甘油酯合用作乳化劑 在人造奶油、冰激凌生產(chǎn)中添加這種乳化劑有利于脂肪的破乳、凝結(jié)，從而提高產(chǎn)品質(zhì)量，使產(chǎn)品口感細(xì)膩。如各種肉類和蔬菜在腌制加工時(shí)，加入或涂上檸檬酸可以改善風(fēng)味，除腥去臭，抗氧化。通常以檸檬酸作為增效劑，以控制酚酶的活力，防止酶褐變。大部分腐敗細(xì)菌可被抑制。檸檬酸本身是果汁的天然成分之一，不僅賦予飲料水果風(fēng)味，而且具有增溶、緩沖、抗氧化等作用，
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