【正文】 ，開具菜單，并提前兩日公布。碗盤餐具應(yīng)豎放在層架上，以便通氣或盡快消毒 ，保潔柜和消毒柜應(yīng)放在干燥通風(fēng)防蠅處，消毒柜離墻不宜少于30cm.。、善后工作1）回收餐具進(jìn)行洗滌。7）菜肴烹調(diào)完畢，及時(shí)將操作臺(tái)上防蠅網(wǎng)覆蓋，防止蚊蠅沾染清油等調(diào)料品。4）烹制菜肴需掌握材料的特性，既要把握好火候，又要使菜品達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如含氫基酸的蔬菜和動(dòng)物內(nèi)臟，必須烹至熟透，防止寄生蟲從口而入或中毒。4. 工作程序、變質(zhì)的原料和過期食品，確保進(jìn)貨物資符合質(zhì)量要求、飲、廚具均經(jīng)過消毒處理，清潔衛(wèi)生、可口%以上 1）準(zhǔn)備用具，開啟爐灶、抽油煙機(jī)，打開滅蠅燈。6）需重量計(jì)量的物資，必須逐件過磅，記錄正確重量。名酒由總庫倉管員驗(yàn)收，驗(yàn)收合格填寫《名酒驗(yàn)證記錄》作為備案。整件包裝商品隨機(jī)抽查內(nèi)部數(shù)量和質(zhì)量情況。2）倉管員每月編制一次倉庫月報(bào)表，上報(bào)主管部門。5）發(fā)貨后倉管員在《領(lǐng)料單》上簽字，領(lǐng)料員保留《領(lǐng)料單》復(fù)寫聯(lián)，倉管員保存存根聯(lián)兩份，其中一份月底交財(cái)務(wù)部。領(lǐng)料須經(jīng)使用部門經(jīng)理審核，報(bào)管家部經(jīng)理批準(zhǔn)，使用部門人員簽字后才能到庫房領(lǐng)?。ㄊ褂貌块T簽字一欄須經(jīng)領(lǐng)班以上管理人員簽字。1）嚴(yán)格執(zhí)行催領(lǐng)用處理制度。2）物資不能直接存放于地面，注意防潮、防腐、防塵、防污。2）對(duì)所有物資必須進(jìn)行驗(yàn)收，嚴(yán)禁不合格品入庫。C類物資：除A、B類以外的物資。、卡、物相符。5. 相關(guān)文件《采購控制程序》《不合格品控制程序》6. 相關(guān)記錄《采購計(jì)劃》《臨時(shí)采購申請(qǐng)表》《供貨協(xié)議》《合格物資供方名錄》 倉管員作業(yè)規(guī)程1. 目的制定倉管員作業(yè)規(guī)程，確保做好物資的驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放工作。，按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行搬運(yùn)和防護(hù)，并對(duì)搬運(yùn)設(shè)施進(jìn)行維護(hù)。，與庫房聯(lián)系，是否有庫存。C類物資：除A、B類以外的物資。%以上。、廢品（注意生產(chǎn)日期、保質(zhì)期）。3. 職責(zé)根據(jù)酒店各部門需求，負(fù)責(zé)日常采購工作，保證及時(shí)供給符合規(guī)定的物資。2. 遵守相關(guān)合同要求。4. 《領(lǐng)料核銷表》應(yīng)以復(fù)寫方式按項(xiàng)目逐項(xiàng)填寫，字跡必須清楚，不能涂改或隨意增加領(lǐng)料的項(xiàng)目及數(shù)量，所有《領(lǐng)料核銷表》上的“領(lǐng)料人”、“審核人”、“批準(zhǔn)人”、“倉管員”及“使用部門”必須簽字。2. 領(lǐng)用的物料應(yīng)是各部門列入采購計(jì)劃和申請(qǐng)采購的物料，特別是專項(xiàng)申購物料，未申購部門不得領(lǐng)用。4. 凡與酒店有協(xié)議的定點(diǎn)供貨商提供的商品，倉管員在入庫時(shí)，必須嚴(yán)格按照協(xié)議價(jià)登記入庫。各部門酒水員或領(lǐng)料人在領(lǐng)用名酒時(shí)，須逐瓶對(duì)照生產(chǎn)批號(hào)進(jìn)行簽字確認(rèn)。d. 重量驗(yàn)收：需重量計(jì)量的物資，必須逐件過磅，記錄正確重量。b. 數(shù)量驗(yàn)收：一般情況是原件點(diǎn)整數(shù)、散件點(diǎn)細(xì)數(shù)、貴重商品逐一仔細(xì)核對(duì)。6. 工作服的更換堅(jiān)持以舊換新原則。2. 工作服由總庫統(tǒng)一管理，建立工作服領(lǐng)用登記卡。3. 愛惜公共財(cái)物，損壞財(cái)物照價(jià)賠償。8. 愛護(hù)公共財(cái)產(chǎn)，如有損壞，照價(jià)賠償。4. 節(jié)約用水用電，不得使用非照明用電（如電爐、電炒鍋等）。13. 嚴(yán)格飯菜票、免餐票收取制度，不得徇私舞弊。9. 嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入工作區(qū)域，所有員工不得進(jìn)入工作區(qū)域內(nèi)打飯。5. 上班后首先搞好切配案板、工作臺(tái)、灶面等的清潔衛(wèi)生工作，做好烹飪準(zhǔn)備。 職工食堂管理制度1. 嚴(yán)格遵守酒店規(guī)章制度，遵守作息時(shí)間。9. 在采購過程中出現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)上報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)。5. 按照“計(jì)劃采購，就近進(jìn)貨，保質(zhì)按時(shí)，合理庫存”的原則，嚴(yán)格執(zhí)行采購計(jì)劃管理和庫存定額管理，防止資金積壓，控制采購成本。非定點(diǎn)采購商品采取貨比三家，比質(zhì)比價(jià)，擇優(yōu)進(jìn)貨。11. 保衛(wèi)部有責(zé)任監(jiān)護(hù)酒店財(cái)產(chǎn)，對(duì)私自夾帶酒店財(cái)產(chǎn)出酒店行為，保安人員應(yīng)干涉與制止。7. 凡在盤存中出現(xiàn)短缺、遺失現(xiàn)象的，酒店將追究相關(guān)責(zé)任。5. 財(cái)產(chǎn)管理員應(yīng)熟知所屬部門財(cái)產(chǎn)，掌握本部門財(cái)產(chǎn)的流動(dòng)情況，在職責(zé)權(quán)限內(nèi)及時(shí)處理倉管系統(tǒng)中相關(guān)單據(jù)。嚴(yán)格遵照《采購控制程序》執(zhí)行。3）語言能力：流利國語。e）做好清潔工具的保養(yǎng)、清潔用品的保管和使用工作。 管家部公寓管理員崗位工作說明和任職要求 公寓管理員崗位工作說明1）工作時(shí)間：8:0011:50，14:2018：00（具體時(shí)間以交通車為準(zhǔn)）2）直接上級(jí)：總務(wù)3）崗位職責(zé)：a） 負(fù)責(zé)酒店領(lǐng)導(dǎo)辦公室及學(xué)習(xí)室的衛(wèi)生工作。 職工食堂員工任職要求1）自然條件：年齡男2545歲，女2545歲，身體健康。b）按要求向員工提供可口的飯菜。2）文化程度：初中以上學(xué)歷。e）負(fù)責(zé)綜合樓一、二樓的樓道衛(wèi)生工作。 管家部圖書管理員崗位工作說明和任職要求 圖書管理員崗位工作說明 1）工作時(shí)間：14:2023:00（具體時(shí)間以交通車為準(zhǔn)）2）直接上級(jí)：總務(wù)3）崗位職責(zé)：a）負(fù)責(zé)酒店內(nèi)部和住店客人信件、報(bào)章、雜志、各類快件、包裹的收發(fā)、分送工作。 采購員任職要求 1）自然條件：年齡男2540歲，女2540歲，身體健康。e）會(huì)同財(cái)務(wù)部人員、餐廳采購員對(duì)市場(chǎng)購銷價(jià)格進(jìn)行調(diào)查。b）熟悉掌握物品的質(zhì)量鑒別方法，保證采購的物資價(jià)廉物美。3）工作經(jīng)驗(yàn)：會(huì)電腦操作，能熟練使用倉庫管理系統(tǒng)。l) 負(fù)責(zé)各部門領(lǐng)用物資的核銷工作。h）嚴(yán)格領(lǐng)料制度，各部門所領(lǐng)物資必須經(jīng)部門經(jīng)理簽字后才能領(lǐng)取。d）嚴(yán)格執(zhí)行領(lǐng)發(fā)制度，做到帳、卡、物相符。4）語言能力：流利國語。2）文化程度：高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。g）按照先進(jìn)先出的原則執(zhí)行催領(lǐng)用制度，保證庫存物資不蟲蛀、霉變、過期。c）負(fù)責(zé)總庫的管理工作，嚴(yán)把物資出入庫檢驗(yàn)關(guān)。3）工作經(jīng)驗(yàn)：具有2年以上飯店管理經(jīng)驗(yàn)。購買并核查交通車票的領(lǐng)用情況。及時(shí)造表交財(cái)務(wù)部扣發(fā)公寓人員水電費(fèi)。負(fù)責(zé)職工食堂貴重餐飲原材料采購申請(qǐng)的審核工作?？倓?wù)項(xiàng)目核驗(yàn)表日督導(dǎo)并檢查職工食堂、員工公寓和綜合樓的清潔衛(wèi)生工作。f）督導(dǎo)檢查綜合樓的環(huán)境衛(wèi)生。 管家部總務(wù)崗位工作說明和任職要求 總務(wù)崗位工作說明1）工作時(shí)間：8:0014:20，14:2021:00（具體時(shí)間以交通車為準(zhǔn)）2）直接上級(jí)：管家部經(jīng)理，直接下級(jí)：職工食堂員工、公寓管理員、圖書管理員 3）崗位職責(zé)：a）負(fù)責(zé)各部門免餐券的發(fā)放工作和飯票的出售工作。2）文化程度：大專以上文化程度。組織各部門財(cái)產(chǎn)管理員對(duì)酒店財(cái)產(chǎn)進(jìn)行年底清盤。檢查合格物資供方和合格服務(wù)供方的資質(zhì)證明是否失效，及時(shí)反饋部門經(jīng)理。月整理、裝訂部門各種記錄。做好下級(jí)的考勤考核工作。做好罰款和獎(jiǎng)金的保管、發(fā)放工作。g）負(fù)責(zé)倉管員的管理工作。c）負(fù)責(zé)對(duì)本部門的領(lǐng)班及下級(jí)人員的考勤考核工作。4）語言能力：流利國語，會(huì)初級(jí)英語。有采購工作經(jīng)驗(yàn)。 經(jīng)理任職要求1）自然條件：年齡男2550歲，女2545歲，身體健康，相貌端正。檢查、督導(dǎo)并掌握各部門財(cái)產(chǎn)清盤情況。計(jì)核當(dāng)月各部門享用免餐人數(shù)。檢查、督導(dǎo)職工食堂、員工公寓、閱覽室的日常管理工作。掌握市場(chǎng)物資購銷價(jià)格，了解進(jìn)貨渠道、價(jià)格、質(zhì)量。j）制定管家部各項(xiàng)管理制度，完善各崗位職責(zé)。f）負(fù)責(zé)采購計(jì)劃的編制工作與各部門臨時(shí)采購申請(qǐng)的審核工作。b）制定酒店財(cái)產(chǎn)管理制度，規(guī)定各部門財(cái)產(chǎn)管理員的崗位職責(zé)。9. 負(fù)責(zé)職工公寓的管理。5. 負(fù)責(zé)酒店物資供方和服務(wù)供方的評(píng)價(jià)選擇，審批服務(wù)協(xié)議，管理服務(wù)供方的各種文件及服務(wù)協(xié)議。