【正文】 （二）、適用范圍本制度適用于本公司的裝卸，運(yùn)輸及標(biāo)識(shí)的管理?！?保管員每天按《配料單》每罐原料的實(shí)際數(shù)量備料、發(fā)放。 庫(kù)存產(chǎn)品存放應(yīng)做到“三齊”：堆放齊、碼垛齊、排列齊?！≠A存產(chǎn)品的場(chǎng)地或庫(kù)房應(yīng)地面平整，便于通風(fēng)換氣，有防鼠、防蟲設(shè)施，以防止庫(kù)存產(chǎn)品損壞或變質(zhì)。庫(kù)管員應(yīng)核對(duì)半成品的品名、型號(hào)、數(shù)量、批號(hào)、生產(chǎn)日期，無(wú)誤后方可入庫(kù)。 （四）程序原材料、半成品的入庫(kù)。對(duì)無(wú)法修復(fù)和無(wú)檢定價(jià)值的器具由化驗(yàn)員辦理報(bào)廢審批手續(xù)后單獨(dú)存放。 器具的維護(hù)與自校： （二）范圍： 本制度適用于對(duì)公司計(jì)量有關(guān)活動(dòng)的規(guī)范。 5取樣化驗(yàn)中，取樣量要按規(guī)定用量，不得多取，操作完后妥善處理殘留物。 （三）內(nèi)容 1化驗(yàn)室儀器必須安置在固定地點(diǎn)，且擺放整齊，貴重精密儀器有專位存放，不得隨意搬動(dòng)。二十六、化驗(yàn)室管理制度（一）目的 若檢修項(xiàng)目、進(jìn)度、內(nèi)容需要變更、質(zhì)量要求遇到問(wèn)題，必須申請(qǐng)，及時(shí)組織有關(guān)人員研究解決。大修方案包括：檢修內(nèi)容、質(zhì)量要求、工程進(jìn)度、勞動(dòng)力、備品備件、材料等。二十五、生產(chǎn)設(shè)備管理制度一、目的為使計(jì)劃?rùn)z修的設(shè)備經(jīng)常保持良好工作狀態(tài)，及時(shí)消除設(shè)備缺陷、防止設(shè)備事故、延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命、保證生產(chǎn)計(jì)劃的完成，特制本制度。2 使用危險(xiǎn)化學(xué)品時(shí)，必須嚴(yán)格遵守安全生產(chǎn)制度，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，并佩戴安全防護(hù)用品。根據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)要求，質(zhì)檢部目前有2個(gè)品種化學(xué)藥品是統(tǒng)歸為易制毒化學(xué)品類別的，分別是鹽酸、硫酸；一般化學(xué)品的采購(gòu)和庫(kù)存是根據(jù)正常生產(chǎn)所需要的月需求量進(jìn)行采購(gòu)的，所有化學(xué)品的存放根據(jù)不同化學(xué)品的特性和危險(xiǎn)等級(jí)差異分別劃分不同區(qū)域進(jìn)行存放。（二）適用范圍本規(guī)定對(duì)本部門范圍內(nèi)危險(xiǎn)化學(xué)品的儲(chǔ)存和使用進(jìn)行了規(guī)定，包括了質(zhì)檢部檢測(cè)需要所使用的危險(xiǎn)化學(xué)品（含易制毒化學(xué)品）。 5 檢測(cè)設(shè)備偏離校準(zhǔn)狀態(tài)的控制。3 檢測(cè)設(shè)備的周期校準(zhǔn)a每年年初質(zhì)檢部編制年度《檢測(cè)設(shè)備校準(zhǔn)計(jì)劃》，根據(jù)計(jì)劃執(zhí)行周期校準(zhǔn)。1 檢測(cè)設(shè)備的采購(gòu)及驗(yàn)收?qǐng)?zhí)行對(duì)生產(chǎn)設(shè)備采購(gòu)的管理規(guī)定。(3)質(zhì)檢員依據(jù)產(chǎn)品或服務(wù)的特征及質(zhì)量要求，嚴(yán)格按各類物質(zhì)的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行驗(yàn)證活動(dòng)，并做好詳細(xì)記錄。a相關(guān)的設(shè)備、原材料、貴重物品等需經(jīng)總經(jīng)理審批。（2）采購(gòu)部負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)產(chǎn)品供方依上述原則進(jìn)行評(píng)價(jià),合格的供方經(jīng)總經(jīng)理確認(rèn)后,納入公司合格供方名錄,.采購(gòu)文件(1)采購(gòu)文件包括：采購(gòu)物質(zhì)計(jì)劃、采購(gòu)協(xié)議（合同）。c價(jià)格合理、服務(wù)良好。 (2)B類：包裝袋。各部門負(fù)責(zé)提供辦公所需物質(zhì)設(shè)備的計(jì)劃清單。認(rèn)真簽收上級(jí)的文件，妥善保存。保證對(duì)質(zhì)量體系有效運(yùn)行起作用的各職能部門和生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)使用現(xiàn)行有效文件。（二）、文件的分類質(zhì)量文件：為滿足產(chǎn)品質(zhì)量目標(biāo)以及質(zhì)量管理體系有效運(yùn)行的需要而編制的質(zhì)量手冊(cè)、標(biāo)準(zhǔn)、程序、細(xì)則、規(guī)程及其它與質(zhì)量有關(guān)的的文件。如出現(xiàn)食品安全事故后，車間主任配合質(zhì)量管理部門和食品安全小組進(jìn)行原因調(diào)查和分析，妥善處置涉及不安全產(chǎn)品和原料。（三）職責(zé)質(zhì)量管理部門負(fù)責(zé)組織對(duì)緊急事故造成的食品安全問(wèn)題進(jìn)行記錄、分析和組織處理?？ㄆ膬?nèi)容應(yīng)包括名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫(kù)日期、有限期限等；保管應(yīng)定期進(jìn)行檢查物資的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。 （三）職責(zé) 由質(zhì)檢部負(fù)責(zé)質(zhì)量全面工作。搞好投訴處理的善后工作，公司每次的投訴記錄，交辦公室存檔。單獨(dú)接觸客人時(shí)，態(tài)度友善，不爭(zhēng)吵、辯論。站在客人的角度表示同情，盡量縮短與客人之間在感情上的距離。 (二)范圍 本制度的適用于本企業(yè)。 新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。（二）適用范圍生產(chǎn)部對(duì)員工的健康及個(gè)人衛(wèi)生狀況的控制。檔案管理人員應(yīng)及時(shí)登記已經(jīng)獲取的各種信息，及時(shí)反饋。當(dāng)觀察到以下癥狀時(shí)，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施：腹瀉；手外傷、燙傷；皮膚濕疹、長(zhǎng)癤子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐。（四）工作程序食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，不得超期使用健康證明。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。一旦出現(xiàn)不合格品要立即按不合格品管理制度進(jìn)行處理，不得拖延。對(duì)原輔材料購(gòu)進(jìn)、半成品的貯存、產(chǎn)品出廠必須進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)率保證100%，并做好原始記錄，原始記錄的保存期限不得少于兩年。（三）職責(zé)由質(zhì)檢部負(fù)責(zé)食品安全檢驗(yàn)工作。客戶投訴處理單 產(chǎn)品召回小組應(yīng)在適當(dāng)時(shí)組織相關(guān)人員對(duì)產(chǎn)品召回計(jì)劃的演練，并在事故或緊急情況發(fā)生后對(duì)召回程序做出評(píng)審和修訂，以確保程序使用的有效性。 在客戶和銷售商處的召回品應(yīng)盡快被送回公司，為彌補(bǔ)客戶的損失，貿(mào)易部應(yīng)根據(jù)客戶回收品庫(kù)存清單的數(shù)量安排補(bǔ)貨，通知生產(chǎn)部和倉(cāng)庫(kù)為客戶提供數(shù)量相當(dāng)?shù)呢浧罚瑫r(shí)銷售部聯(lián)系貨運(yùn)公司將召回品送回本公司，并將合格品送到客戶處。(六)、補(bǔ)貨和物流安排： C．銷售部應(yīng)負(fù)責(zé)確保通過(guò)電話、傳真通知到所有的收貨人，并隨后寄發(fā)書面召回函件以獲得法律上的保證。 質(zhì)檢部和生產(chǎn)部分析不合格產(chǎn)品的產(chǎn)生原因和危害時(shí)，還應(yīng)考慮其危害所影響到其他產(chǎn)品的可能性，必要時(shí)應(yīng)擴(kuò)大產(chǎn)品的召回范圍和數(shù)量。業(yè)務(wù)員應(yīng)隨時(shí)跟蹤客訴原因的分析進(jìn)度，以便于用最快速度和方式對(duì)不合格品做處理，以盡量減少所造成的危害。 索取產(chǎn)品信息：公司生產(chǎn)加工的產(chǎn)成品應(yīng)有明顯的標(biāo)志，標(biāo)有生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品規(guī)格、數(shù)量等信息，以便召回時(shí)易于識(shí)別。 質(zhì)量部門負(fù)責(zé)追查客戶投訴案發(fā)生的原因，及根據(jù)實(shí)際情況，提供處理意見，并制定產(chǎn)品召回計(jì)劃。十四、不合格品召回制度（一）、目的 為使進(jìn)入流通領(lǐng)域的、由各種原因?qū)е碌牟缓细癞a(chǎn)品及時(shí)、快速、完全的召回，保證質(zhì)量安全管理體系的有效性，特制定本程序。制定措施，及時(shí)處理。（八）產(chǎn)品應(yīng)該儲(chǔ)存在陰涼、干燥、通風(fēng)的庫(kù)房中，嚴(yán)禁露天堆放、日曬、雨淋或靠近熱源。（五）產(chǎn)品檢驗(yàn)規(guī)則（指標(biāo)全部?jī)?nèi)容）、色澤、氣味、透明度、凈含量允差為每批必檢項(xiàng)目。半成品工序關(guān) ，必須按配方要求勾調(diào)，必須對(duì)所勾調(diào)的產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。，必須先提供小樣，送檢驗(yàn)部門化驗(yàn)，合格方可購(gòu)買。⑥保持生產(chǎn)車間的清潔衛(wèi)生，一處不合格扣衛(wèi)生責(zé)任人5—10元，對(duì)生產(chǎn)所使用的工具、原輔材料、產(chǎn)成品等擺放整齊，雜亂無(wú)章扣罰責(zé)任人：2—5元。②若酒質(zhì)有問(wèn)題，扣罰責(zé)任人：20—100元。②檢驗(yàn)瓶?jī)?nèi)是否有異物及懸浮物，是否混濁有無(wú)沉淀，酒色是否符合本品種要求。②發(fā)現(xiàn)刷瓶水溫達(dá)不到要求而影響刷瓶速度和質(zhì)量扣罰責(zé)任人2—5元。③檢查瓶子入刷時(shí)間是否達(dá)到每瓶刷30秒。④記錄不及時(shí)或記錄不全扣責(zé)任人5—10元。④小樣試驗(yàn)和批量勾兌都要計(jì)量準(zhǔn)確無(wú)誤。④記錄不及時(shí)或記錄不全扣責(zé)任人5—10元。⑤酒庫(kù)注意防火、防盜、杜絕跑、冒、滴、漏現(xiàn)象出現(xiàn)。貯存工序①白酒貯存同一批次酒盡量做到滿罐（或壇）封好口存放，防止和減少揮發(fā)與損耗。④做好發(fā)酵期升溫記錄。④出現(xiàn)一處無(wú)記錄或記錄不全扣責(zé)任人5—10元發(fā)酵工序①嚴(yán)格按入池條件要求控制好入池條件，如入池溫度、水分、酸度、淀粉含量等。⑤做好領(lǐng)料品種、數(shù)量及配料操作記錄。②按規(guī)定時(shí)間要求提前潤(rùn)糧，控制好用水?dāng)?shù)量和溫度。生產(chǎn)部負(fù)責(zé)依據(jù)相關(guān)的生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理要求，對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)工作環(huán)境進(jìn)行規(guī)劃，控制和考核。設(shè)備發(fā)生故障時(shí)，及時(shí)通知維修人員檢修。質(zhì)檢部負(fù)責(zé)組織對(duì)操作人員進(jìn)行專業(yè)知識(shí)和操作技能培訓(xùn)，使之勝任本崗位工作。②做好記錄，保證帳目清楚。④ 做好安全防護(hù)工作，防火、防盜并加強(qiáng)衛(wèi)生管理。經(jīng)檢驗(yàn)合格的物資，保管人員對(duì)物資的單證、手續(xù)查驗(yàn)無(wú)誤后，按規(guī)定做好標(biāo)記，經(jīng)檢驗(yàn)人員確認(rèn)符合要求后，辦理入庫(kù)手續(xù)。⑤產(chǎn)品要有注冊(cè)商標(biāo)、生產(chǎn)廠名、合格證或合格標(biāo)記， 包裝完整、外觀完好。②訂貨合同中應(yīng)詳細(xì)寫明所采購(gòu)物資的名稱、規(guī)格型號(hào)、品種 類別、質(zhì)量要求、有效證件、交貨時(shí)間、單價(jià)、數(shù)量和單位等內(nèi)容，寫清驗(yàn)收條件和方式、可靠性要求，明確雙方各負(fù)的責(zé)任。② 部門的申請(qǐng)計(jì)劃要寫明申請(qǐng)人，經(jīng)部門領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)同意后實(shí)施。④食品添加劑的使用使用部門應(yīng)制定食品添加劑的使用計(jì)劃，使用之前指定專人使用劑量器具按標(biāo)準(zhǔn)配比進(jìn)行稀釋和配制，每種食品添加劑的使用嚴(yán)禁超過(guò)其規(guī)定的最大使用量，操作時(shí)必須由專人監(jiān)督檢查，并建立《食品添加劑使用記錄》，庫(kù)管員和使用人簽字確認(rèn)。 程序 ①食品添加劑的采購(gòu)采購(gòu)人員必須掌握食品添加劑的使用性能和潛在的危險(xiǎn)，考慮到采購(gòu)物品的重要性和危險(xiǎn)性，食品添加劑由采購(gòu)部購(gòu)買，采購(gòu)時(shí)，應(yīng)注意其特性要求及有關(guān)注意事項(xiàng)，其包裝物應(yīng)有標(biāo)識(shí)，并符合國(guó)家規(guī)定，采購(gòu)時(shí)要向供貨商索取相關(guān)的評(píng)價(jià)資料，食品添加劑的入庫(kù)也須采購(gòu)部經(jīng)理本人辦理。，應(yīng)立即停用。（四）、工作程序:不合格品的標(biāo)識(shí)和記錄在原材料彩購(gòu)和生產(chǎn)過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)，一旦發(fā)現(xiàn)不合格品，由操作現(xiàn)場(chǎng)的有關(guān)人員立即進(jìn)行標(biāo)識(shí)，并做好記錄。過(guò)濾貯存后經(jīng)砂棒過(guò)濾器過(guò)濾，除去雜質(zhì)，使酒液達(dá)到清亮透明，灌裝前需要二次過(guò)濾。③、計(jì)量要準(zhǔn)確無(wú)誤，做好勾調(diào)記錄。①、處理前：有明顯的酒精氣，口感粗糙，刺激性強(qiáng)大。使用的活性炭須為果殼或椰殼質(zhì)酒類專用炭，顆度30—50目之間。③、水勾兌用水必須使用無(wú)色、無(wú)臭、無(wú)異味，且符合生活飲用水GB57492006標(biāo)準(zhǔn)。⑤、不封箱的（儲(chǔ)備產(chǎn)品）符合要求后，裝入外箱，用小膠帶半封箱。③、裝獎(jiǎng)的產(chǎn)品，無(wú)論是實(shí)物（包括打火機(jī)、撲克、領(lǐng)帶、腰帶等）還是獎(jiǎng)票，首先核對(duì)準(zhǔn)確，按照要求裝的準(zhǔn)確無(wú)誤，不能出現(xiàn)裝差獎(jiǎng)品或漏獎(jiǎng)品現(xiàn)象。⑤、無(wú)用的商標(biāo)紙隨時(shí)放入指定袋里或筐里。貼標(biāo)工作程序①、首先檢查商標(biāo)和所生產(chǎn)的產(chǎn)品是否相符。②、擰外蓋（如瓷瓶正藍(lán)旗）一定擰到位，以免蓋松動(dòng)漏酒，擰蓋發(fā)現(xiàn)瓶口特大或特小的（特大的擰不上，特小的不防偽）及時(shí)選出，不再使用。④、正確使用質(zhì)檢燈，隨時(shí)保持質(zhì)檢燈的衛(wèi)生清潔，檢質(zhì)完畢時(shí)隨時(shí)關(guān)閉。5ml,250ml的酒177。每天負(fù)責(zé)把臟酒倒入指定地點(diǎn)。③、要愛護(hù)和保養(yǎng)灌裝機(jī)、管路及灌裝線，隨時(shí)保持清潔衛(wèi)生。⑨、下班前排出槽中水并沖洗干凈，碎瓶倒入指定地點(diǎn)。⑤、工作人員要穿水鞋，以免破碎玻璃傷腳。刷瓶工作程序①、首先檢查刷瓶機(jī)是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。（二）灌裝工序操作規(guī)程工 藝 流 程 圖 領(lǐng)瓶刷瓶空瓶驗(yàn)質(zhì)灌酒驗(yàn)質(zhì) 壓 蓋 蓋驗(yàn)質(zhì) 貼標(biāo) 標(biāo)打碼裝盒包裝檢驗(yàn)入庫(kù)灌裝工序操作流程領(lǐng)瓶工作程序①、領(lǐng)瓶人員按照車間主任開出的領(lǐng)瓶單到瓶庫(kù)找付瓶人員（保管）領(lǐng)瓶。然后進(jìn)行充分?jǐn)嚢?。＜十＞、白酒的勾調(diào)目的由于不同酵池、不同時(shí)間生產(chǎn)出的酒的質(zhì)量也不盡相同，每個(gè)貯酒容器的產(chǎn)品質(zhì)量也不同，為了使出廠產(chǎn)品的質(zhì)量達(dá)到規(guī)定的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，并使產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定提高，我們必須進(jìn)行勾兌和調(diào)味。（3）貯酒時(shí)間：一個(gè)月至一年。第二、三甑蒸餾操作時(shí)與第一甑基本一致，只是第一甑流出的酒尾導(dǎo)入鍋底，面糟放入下半部。蒸酒過(guò)程中冷卻水的溫度要適當(dāng)，流酒溫度控制在2535℃之間，酒頭和酒尾要高些，酒身低些。裝甑時(shí)間一般為3545分鐘。（4）裝甑：裝甑操作要做到輕快、材料疏松、上氣均勻、輔料薄撒、蓋料準(zhǔn)確、材料平整。（2）鋪好底鍋簾子，撒一層輔料，通入蒸氣將水煮沸。將醅料均勻的裝入窖池中，入完后整理平整，窖面拍實(shí)踩邊。（4）加入方法：與糖化酶方法相同。糖化酶的溶解（1）溶解液（清水）用量：15公斤（2）糖化酶用量：（3）溶解液溫度：37℃（4）溶解時(shí)間與方法：在加入配料之前30分鐘，將糖化酶投入裝有15公斤、37℃的溫水桶中，并充分?jǐn)嚢杈鶆?。?）打開風(fēng)機(jī)通風(fēng)，并不斷翻拌醅料，隨時(shí)觀察料層溫度的變化情況，上下料層溫差不能過(guò)大。蒸煮完畢。（4）裝鍋時(shí)要做到疏松、均勻、上氣均勻，防止穿孔現(xiàn)象的發(fā)生。蒸煮操作（1）蒸煮前拌入蒸酒后的醅子，醅中的酸可以促進(jìn)糊化。然后將上排的，面糟丟掉，其余的糟醅打入散冷面進(jìn)行翻拌散冷。（2）出池、配醅：將出池的面糟挖出堆在甑鍋旁邊，撒一層輔料待蒸。＜三＞、配料（關(guān)鍵工序）目的是通過(guò)對(duì)原料、輔料、水及糖化發(fā)酵劑的合理配比，給微生物在發(fā)酵過(guò)程中提供一個(gè)良好環(huán)境，是淀粉被充分利用，從而提高出酒率。有污染的原料挑出。＜二＞、原料的粉碎與處理目的顆粒狀原料必須經(jīng)過(guò)粉碎，粉碎的目的是為了有利于淀粉吸水膨脹，破壞淀粉的細(xì)胞組織，以利蒸煮糊化，通過(guò)粉碎可增加顆粒的表面積，在糖化發(fā)酵過(guò)程中以利淀粉與糖化酶、酵母的充分接觸，使淀粉充分被利用，從而達(dá)到提高出酒率的目的。含有少量的單寧，可在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生香蘭酸等香味物質(zhì)成分賦予高粱酒一種特有的芳香。七、質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)和職責(zé)（一）目的與范圍為了貫徹公司的質(zhì)量方針，達(dá)到質(zhì)量目標(biāo)，承德某食品有限公司建立了能提供高質(zhì)量產(chǎn)品和服務(wù)的組織機(jī)構(gòu)。（二）職責(zé)質(zhì)量手冊(cè)由公司質(zhì)檢部門組織編制并負(fù)責(zé)版本的管理（三）詳細(xì)要求質(zhì)量手冊(cè)由公司質(zhì)檢部門組織編寫。指導(dǎo)員工遵守工藝紀(jì)律，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程。發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)做好記錄，并及時(shí)通知質(zhì)檢部，不得擅自處理。做好勾兌時(shí)的原始記錄。做到以銷定產(chǎn)來(lái)采購(gòu)。 （六） 采購(gòu)人員職責(zé)保證按采購(gòu)任務(wù)規(guī)定的時(shí)間、物品、規(guī)格、擬訂價(jià)格、數(shù)量、質(zhì)量采購(gòu)生產(chǎn)或其它所需要的各種物資。妥善保管好有毒害的化學(xué)藥品，不得與其它物品混放。庫(kù)房?jī)?nèi)的物資要做到帳物相符，履行好出入庫(kù)手續(xù)，日清月結(jié)。（五）、保管人員的職責(zé)進(jìn)廠原輔材料，包裝物經(jīng)抽查、檢驗(yàn)質(zhì)量合格后，方可入庫(kù)。負(fù)責(zé)公司原材料、燃料、半成品、成