【正文】 較大的胃柿石如人拳頭一般大，且會越來越大，不能排除體外，常有劇烈腹痛、惡心嘔吐，胃柿石還隨胃的蠕動造成胃壁損傷，形成潰瘍，嚴(yán)重時造成出血，病久會患胃潰瘍病。 急救：催吐，用5%%高錳酸鉀洗胃、解毒，及時送往醫(yī)院治療。 預(yù)防：不要吃苦杏仁、桃仁、李子仁?；颊吆粑鼤r會有苦杏仁味。市售的干木耳，也應(yīng)充分用水浸泡，出去殘余毒素。、霉?fàn)€的白木耳為什么不能吃 新鮮的黑木耳含有一種叫卟啉的光敏感物質(zhì)，如被人體吸收后，隨血液分布到人表皮細(xì)胞中，經(jīng)陽光照射，引起日光性皮炎，皮膚瘙癢、紅腫、壞死，出現(xiàn)丘疹水皰。 急救：中毒后立即催吐，用4￥鞣酸溶液或濃茶葉水洗胃，口服蛋清、牛奶、綠豆湯或活性炭，對癥治療，嚴(yán)重時應(yīng)去醫(yī)院治療。一次吃下秋水仙堿20毫克，能致死亡。 預(yù)防龍葵堿中毒：①選購不發(fā)綠不發(fā)芽的馬鈴薯和成熟的番茄，馬鈴薯及時食用，不貯存時間過長；②如要貯存，應(yīng)避光、置于低溫3～5℃處，薯不會發(fā)芽，如低于0℃薯塊易受凍；③薯堆上放幾個蘋果等水果，利用水果釋放出來的乙烯抑制馬鈴薯發(fā)芽；④薯塊如芽不多，可挖去芽及其周圍較多薯肉，去皮，浸清水約30～60分鐘，但這種薯味差，不宜炒菜吃，應(yīng)煮、燉或紅燒；⑤燒煮時加粗，可破壞毒素。龍葵堿在煮后也未能被除去和破壞，只要吃入200～400毫克時就易中毒。以上這些識別方法不是絕對的，有的有例外，即使是專業(yè)人員也很難憑肉眼鑒別。（6） 有毒菇生長在陰暗潮濕和污穢地方，無毒菇大多數(shù)生長在森林里較干凈的樹下。毒菇有馬鈴薯或蘿卜味，無毒菇為苦杏或水果味。菌柄上常有菌環(huán)、菌托及奇性怪狀的東西。 如何識別毒菇：（1） 顏色。 毒菇中毒的臨床表現(xiàn)雖各不相同，但潛伏期一般為2～11小時，起病時多有惡心、嘔吐、腹痛腹瀉癥狀，如不問食菇史常易被誤診為腸胃炎、菌痢或一般食物中毒等。我國已知毒菇有100多種，其中劇毒菇10多種。豆莢兩端及莢絲含有較多毒素，要先除去。輕者可在1～3天內(nèi)恢復(fù)，少數(shù)重癥可發(fā)生溶血性貧血。此時應(yīng)小伙慢煮，繼續(xù)加熱約5分鐘直到泡沫完全消失，此時約100℃，還必須在加熱5分鐘以上才可以安全食用。 生大豆有紅血球凝血素、致甲狀腺腫素、皂甙、胰蛋白酶抑制劑等，未熟豆?jié){有豆腥味，這是因大豆中存在的脂肪氧化酶促使大豆中的不飽和脂肪氧化而產(chǎn)生了有腥味的醛、醇、酮等揮發(fā)性物質(zhì)。咸魚時，可將陳皮6可沖開水（高于60℃）150毫升，在加幾滴醋泡半小時飲用；②番薯含黃酮類，是抗氧化劑，能阻止亞硝胺合成，且富含膳食纖維，促進(jìn)有害物質(zhì)排泄，可煮番薯米飯或粥；③青椒能有效抗亞硝酸鈉誘發(fā)的細(xì)胞微核突變，拌青椒絲或榨青椒汁搭配腌制品。③葉類蔬菜一次別吃太多，也可先開水掉5分鐘，棄湯后再燒。 預(yù)防亞硝酸鹽中毒要做到：①不要食用未腌制透或新腌的菜。有的地區(qū)飲水中硝酸鹽含量較高，用這種水煮的食物，盛在不潔容器內(nèi)過夜，也會產(chǎn)生多量亞硝酸。也硝酸鹽含量在腌跑出小時后開始產(chǎn)生，第3天后顯著增多，第6天達(dá)最多，第9天后開始下降，一般在腌后30天基本消失。、泡菜為什么不能吃 腌菜、泡菜時，蔬菜中的硝酸鹽在乳酸菌及硝酸鹽還原酶的作用下，還原生成亞硝酸鹽。根據(jù)國際有機(jī)食品的通則要求，有機(jī)食品要求原基料地在最近三年內(nèi)未使用過農(nóng)藥、化肥、除草劑、植物生長調(diào)解書等違禁物質(zhì)。綠色蔬菜應(yīng)具備以下條件：①產(chǎn)品原產(chǎn)地必須符合農(nóng)業(yè)部門知道的綠色食品生態(tài)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)；②產(chǎn)品加工過程要符合農(nóng)業(yè)部門制定的綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程；③產(chǎn)品本身符合農(nóng)業(yè)部門制定的綠色食品質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)；④產(chǎn)品外包裝符合國家食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)中綠色食品特定包裝和標(biāo)簽規(guī)定，綠色食品又分為AA級和A級。被冠名無公害菜的蔬菜要求經(jīng)過一下審定和檢測：①對生產(chǎn)基地進(jìn)行審定，對土、水、空氣等生產(chǎn)環(huán)境質(zhì)量進(jìn)行檢測；②按技術(shù)規(guī)范施肥用藥和管理；③產(chǎn)品進(jìn)入市場前經(jīng)質(zhì)量檢測。 （2）無害農(nóng)藥。 當(dāng)前，在農(nóng)貿(mào)市場，特別是一些無農(nóng)藥殘留檢測設(shè)施的農(nóng)貿(mào)市場，因夏秋季的葉菜類用藥較多，可能農(nóng)藥殘留超標(biāo)的情況也較多，蔬菜水果仍檢測出禁用農(nóng)藥，鱗莖類蔬菜，如大蒜、洋蔥、韭菜等和薯芋類的重金屬超標(biāo)，部分干果干菜如金針菇、南瓜籽等檢測出漂白粉和二氧化硫。（2）油瓶底部沉積出現(xiàn)顏色較深的物質(zhì)，這是生產(chǎn)時原料中的餅屑或其他雜質(zhì)未除干凈，只要油無異味，可將上層油倒出，棄去沉淀物仍可食用。瓶內(nèi)空氣盡量少些，最好貯滿油瓶，防止空氣、水分進(jìn)入，可加入少量花椒、大茴香、桂皮、丁香或維生素C等。油及高脂食品應(yīng)存放在較低溫度下，但不能低于0℃，因為食鹽和高脂肪的食品，在冰潔的情況下更易酸敗變質(zhì)。油瓶用前要洗凈干燥后再用，以防止水分雜質(zhì)混入，促進(jìn)油脂腐敗。31. 怎樣減少油脂酸敗 （1）油不要貯存過久，盡量吃新鮮的油。有的油雖然透明，但散發(fā)刺激眼鼻的辛辣味，這是因油中的過氧化物增多，不能食用?；ㄉ瓦m用一般炒菜，玉米油。（3） 食物烹炒不久，加入少量的水，稍燜煮片刻，烹調(diào)過程使菜保持少量水分，待水蒸發(fā)到快干時，開鍋不斷猛火在100℃快炒至熟透，調(diào)小火加油和調(diào)料再出鍋。目前市場上銷售的烹調(diào)油含雜質(zhì)少，煙點有很大提高，炒菜時不要等到油冒煙后才放菜，如果油熱至冒煙，油溫可能會達(dá)到200℃以上。不同油因所含脂肪酸結(jié)構(gòu)不同，達(dá)到冒煙時的溫度也不同，即介于熔點和沸點之間的溫度，簡稱冒煙點。（5）用有刻度的油壺，控制油的攝入量。此外，還有畜肉（豬皮、豬腳、豬蹄膀、豬大腸、牛腩等），禽肉（雞、鴨皮、雞腳、翅膀等），奶制品（全脂奶、全脂奶粉、煉乳、冰淇淋、奶酪、沙拉醬、鮮奶油等），油炸食品、炒面、炒飯等，堅果（核桃、松仁、杏仁、開心果、腰果、夏威夷果、花生、瓜子、芝麻等含大量脂肪的方便食品），糕點（蛋糕、桃酥、月餅、餅干、薩琪瑪、肉粽、綠豆糕、牛奶糖、巧克力等）不宜多吃。豬肉中里脊的脂肪最少，約占8%，其次為肘子肉約占28%，而排骨肉、五花肉高達(dá)60%以上，雞肉中胸脯肉約含脂肪5%，雞腿肉約13%。魚類高蛋白質(zhì)低脂肪，富含不飽和脂肪酸。部分惡性腫瘤，如結(jié)腸癌、乳腺癌、前列腺癌等，與攝入油過多有直接或間接聯(lián)系。脂肪酸過剩時，將主要以甘油三酯的形式貯存，從而造成血脂增高。在所有食品中，油脂的單位能量最高，如果每人每天多攝入15克油（約1湯匙半），過剩的能量就會轉(zhuǎn)化為脂肪貯存在人體內(nèi)，一個月后體重可能增加700～800克，一年內(nèi)可能增重10千克。原因有以下幾點：①不知道油的種類和生產(chǎn)廠家；②可能是已過期或?qū)⒁^期的包裝油拆散零售；③可能是偽劣摻假的油；④散裝油已暴露空氣較長時間，極易變質(zhì)或即將變質(zhì)。（7）盡量選擇大企業(yè)生產(chǎn)的知名品牌的油。（5）加熱。（3）油有無分層。差的油色較深（芝麻油除外）。（5）盡量控制飲食中的反式脂肪酸，最大攝入量最好不超過總量的1%（6）多吃新鮮蔬菜水果。液態(tài)酥油、植物起酥油、麥淇淋、植物末等成分的食品。1 降低免疫反應(yīng)能力，降低人體抵抗力。1 降低記憶力?？赏ㄟ^胎盤或乳汁被動進(jìn)入胎兒和嬰幼兒體內(nèi)，影響正常生長發(fā)育。 形成血栓。其導(dǎo)致的肥胖主要積累在腹部內(nèi)部，促腰腹肥胖，會加重高血壓、糖尿病。一般的脂肪吃到身體內(nèi)7天就代謝了，而反式脂肪酸很難被人體消化吸收，吃入體內(nèi)51天才開始代謝，容易導(dǎo)致生理功能多重障礙，是人類健康的殺手。發(fā)明反式脂肪酸有百余年的歷史，作為飽和脂肪酸的他、代用品，在20世紀(jì)80年代開始被使用。不飽和脂肪酸的原子間有1個（單不飽和脂肪酸）或多個（多不飽和脂肪酸）雙鍵結(jié)合，如大多植物油（棕櫚油、椰子油除外）在室溫下為液態(tài)。一般在麥?zhǔn)蘸蟪粤顺嗝共〉男蔓湴l(fā)生中毒較多，也有誤食庫存的病麥、病霉玉米籽粒，常在吃后2～4小時出現(xiàn)中毒癥狀，重的僅十多 分鐘至半小時。24. 小麥和玉米赤霉病毒素對人體健康有那些危害小麥和玉米的病籽粒往往皺縮、干癟、灰白色無光，有粉紅色灰黑色霉，籽粒質(zhì)地松散，手捏易碎，有霉味。此外，臭氧、甲醛、含氨化合物，以及酸、氧化劑、還原劑、氯化物及鹽類等也能破壞毒素。（4） 消除毒素，加堿破壞毒素，如氫氧化鈣（石灰水）、碳酸鈣、碳酸鈉和氫氧化鈉等。④陽光暴曬6小時以上可破壞黃曲霉素含量1/2以上。預(yù)防食物發(fā)霉要：①降低原料含水量，稻谷、大米、小麥等含水量少于13%，花生仁少于8%，嚴(yán)格把好原糧入庫關(guān)，反不合格原糧一定要處理達(dá)標(biāo)后才能進(jìn)倉。被黃曲霉寄生的榨油原料如花生、玉米胚芽、米糠和棉籽等，其榨出的油中溶有黃曲霉毒素。畜禽也易中毒，對幼畜禽毒害更大。黃曲霉素是由黃曲霉菌等代謝產(chǎn)生的一組毒素。不用鐵鍋配鋁鏟或鋁鍋配鐵鏟鐵勺。鋁一旦進(jìn)入人體內(nèi)就不能排出。 據(jù)杭州市疾病預(yù)防控制中心2007年檢測結(jié)果，在膨化食品、油炸面、面包和饅頭等25份檢測樣品中，鋁的總檢出率為84%，總超標(biāo)率為32%其中以油炸面最高、饅頭最低，膨化食品、面包、饅頭均未超標(biāo)。蒸制面制食品如饅頭、包子等因含磷酸鋁鈉鹽或硫酸鋁鈉鹽等發(fā)酵粉(因成本低，口感好)，蒸出的食品鋁含量超標(biāo)較多。區(qū)別豆芽優(yōu)劣的方法：用有害物質(zhì)浸泡過的豆芽粗壯、白嫩、無細(xì)根；折斷豆芽有水冒出，是催生的豆芽，無根或根少而短；優(yōu)質(zhì)豆芽稍細(xì)，芽腳不軟脆嫩，折斷后無水冒出，無爛根。臭豆腐因含有很多硫化氫、硫醇、氨等，對人體有害，不宜多吃。有蟲蛀、霉斑、碎塊或雜質(zhì)，有霉味、酸臭味及其他異味。（4） 漂白腐竹。這些非食用石膏粉生產(chǎn)的豆制品，含有病原菌、重金屬和其他有毒物，嚴(yán)重時可誘發(fā)重金屬慢性中毒。（1） 違規(guī)使用添加劑的大豆制品。19. 如何選購安全的大豆制品由于大豆制品的生產(chǎn)工藝簡單，生產(chǎn)條件要求不高，容易出現(xiàn)違法生產(chǎn)的豆制品，從而可能產(chǎn)生一些潛在危害。臭豆腐含硫化氫等有毒物質(zhì)，不是健康食品，也應(yīng)少吃。黃豆芽除含有黃豆中原有的營養(yǎng)素，且易被人體吸收利用，還增加了原來沒有的維生素C。大豆含有異黃酮，抗氧化作用顯著，可保護(hù)腎功能，能有效延緩婦女更年期和絕經(jīng)期因卵巢分泌激素減少而引起的骨質(zhì)疏松，改善骨骼代謝。大豆脂肪含量占15%～20%，碳水化合物約20%～30%，脂肪組成以不飽和脂肪酸為主，約占脂肪總量的85%。吃油炸食品時要盡量小口咬細(xì)嚼咽，食品在口腔內(nèi)停留時間稍長，是唾液與食品充分混合。油炸一般都是長時間在180～200℃高溫下反復(fù)加熱，不但損失掉部分營養(yǎng)素，如脂溶性維生素和脂肪酸，而且在炸油條時面粉中的維生素B1全部被破壞，維生素B2約損失一半，因而油炸食品的營養(yǎng)含量少于饅頭、烙餅等普通面食，而脂肪和熱量高出很多。在制作加工過程中營養(yǎng)素往往大量流失，尤其是水溶性維生素?fù)p失更多。應(yīng)選擇加工工藝盡量簡單的餅干。 （3）餅干。（2）膨化食品。如為油炸方便面，用飽和脂肪酸棕櫚油快速炸成，含油和致癌物多。每天攝入的食物不但關(guān)乎我們的生活質(zhì)量，而且決定著一生的健康。劣質(zhì)面粉有苦味、酸味、發(fā)甜或其他異味，有刺喉感。超標(biāo)面粉淡而無味，甚至稍帶化學(xué)藥品味。好面粉呈細(xì)粉末狀，無雜質(zhì)，手指捻捏時無粗粒感，無結(jié)塊和生蟲，在手中緊捏后放開不成團(tuán)。增白劑超標(biāo)面粉為雪白色。用60℃左右的熱水悶泡少量米，5分鐘后用眼看鼻聞，若是化妝米，在熱水表面會漂浮油珠，有農(nóng)藥味、礦物油味、霉味等，且用油拋光的米，通常顏色不均勻，細(xì)看米粒略呈淡黃色。取少量米口中細(xì)嚼，或磨碎后再品嘗。取少量米哈氣，立即嗅氣味，好米有正常的新鮮的清香味或糠粉味，差米稍有異味或霉味、酸臭味、腐敗味等不正常氣味。新米每粒米腹基部保留部分或絕大部分胚芽，而1年以上的稻谷加工的大米一般無胚芽。有的陳米用工業(yè)產(chǎn)品白蠟油或礦物油處理成化妝米，這種米特別鮮亮，斥候會損害人的神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)的健康。糧食陳化是一種自然現(xiàn)象，表現(xiàn)為食用品質(zhì)和使用品質(zhì)下降，嚴(yán)重陳化時口感明顯變差，酸度明顯增加。目前糧油食品存在的隱患主要是大米和小麥粉重金屬超標(biāo)，面粉類食品如饅頭、花卷和面條等鋁含量超標(biāo)。有些食品的安全性是因人而異的，如過敏體質(zhì)的人，對一些食品易受傷害。2008年全省11個市開展綜合評價工作，分2批抽取17大類共9130批次食品，%，%%。科學(xué)研究表明，天然燕窩中含有亞硝酸鹽，含量與多種因素相關(guān)，包括燕子唾液中天然存在亞硝酸鹽、引燕屋或洞穴環(huán)境中的氨濃度、鳥糞污染燕窩等。因此，燕窩生產(chǎn)加工不得添加亞硝酸鹽。三、關(guān)于亞硝酸鹽 燕窩知識一、關(guān)于燕窩 　 高湯、雞肉、雞蛋、水產(chǎn)制出的菜肴中不用再放味精。 　　 在含有堿性的原料中不宜使用味精，味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，會產(chǎn)生氨水臭味， 使鮮味降低，甚至失去其鮮味。味精對人體沒有直接的營養(yǎng)價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率。谷氨酸鈉是一種氨基酸的鈉鹽。的是如在100℃%的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉，對人體影響甚微。雞精中除含有谷氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。 六、空腹時不易喝醋，免得刺激分泌過多胃酸，傷害胃壁。因食醋會導(dǎo)致身體出現(xiàn)過敏而發(fā)生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。因醋有收斂之性，中醫(yī)認(rèn)為，酸能收斂，當(dāng)復(fù)方銀翹片之類的解表發(fā)汗中藥與之配合時，醋會促進(jìn)人體汗孔的收縮，還會破壞中藥中的生物堿等有效成分，從而干擾中藥的發(fā)汗解表作用。因為醋酸能改變?nèi)梭w內(nèi)局部環(huán)境的酸堿度，從而使某些藥物不能發(fā)揮作用，磺胺類藥物在酸性環(huán)境中易在腎臟形成結(jié)晶，損害腎小管，因此服此類藥物時不宜吃醋。另外它還具有保健、藥用、醫(yī)用等多種功用。食醋生產(chǎn)方法，食醋可分為釀造醋和人工合成醋。特別是增鮮醬油，更可替代所有鮮味調(diào)料。如：高血壓、冠心病、糖尿病患者應(yīng)和控鹽一樣控制醬油。 氨基酸是醬油中最重要的營養(yǎng)成分，氨基酸含量的高低反映了醬油質(zhì)量的等級。配制醬油是以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。167。因在現(xiàn)有技術(shù)條件下，不能明確功效成分的，則須標(biāo)明與 保健 功能有關(guān)的原料名稱； 　 五、保健食品批準(zhǔn)文號； 　　六、保健食品標(biāo)志； 　　七、有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或要求所規(guī)定的其他標(biāo)簽內(nèi)容。 保健食品與藥品的主要區(qū)別是保健食品不能以治療為目的，但可以聲稱保健功能，不能有任何毒性，可以長期使用；而藥品應(yīng)當(dāng)有明確的治療目的，并有確定的適應(yīng)癥和功能主治，可以有不良反應(yīng)，有規(guī)定的使用期限。一、三餐定時定量，保證吃好早餐，避免盲目節(jié)食二、吃富含鐵和維生素C的食物三、每天進(jìn)行充足的戶外運動