食品毒理學(xué)基礎(chǔ)第一講緒論-wenkub.com
2025-05-25 02:07 本頁(yè)面
【正文】 從這項(xiàng)規(guī)定中可見(jiàn)并非 任何含有害物質(zhì)的食品都不能生產(chǎn)或銷售，而是當(dāng) 它們?cè)谛再|(zhì)和數(shù)量上有可能對(duì)人體健康產(chǎn)生損害時(shí) 不得生產(chǎn)或銷售。 ?影響食品安全的因素 ? 化學(xué)性污染 ? 工業(yè)和環(huán)境污染引起的食品污染 ? 農(nóng)藥殘留 ? 獸藥殘留 ? 食品包裝材料污染 ? 濫用或不按規(guī)定使用食品添加劑 ? 食品加工過(guò)程中形成的污染 ? 生物性污染 ? 微生物、寄生蟲、媒介昆蟲引起的食品污染 ? 新資源食品和保健食品的安全性問(wèn)題 ? 在我國(guó)無(wú)飲食習(xí)慣的食品 ? 適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不宜治病為目的的食品 ? 食品毒理學(xué)是食品安全性的基礎(chǔ)。 5 化學(xué)分析 第 三節(jié) 食品毒理學(xué)與食品安全性 ? 食品安全性或安全食品的定義？ 食品中不應(yīng)含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質(zhì)或因素，從而導(dǎo)致消費(fèi)者急性或慢性毒害或感染疾病，或產(chǎn)生危及消費(fèi)者及其后代健康的隱患。 3 人體觀察 ? 對(duì)于在環(huán)境中已存在的外源化學(xué)物，可以用流行病學(xué)方法，將動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的結(jié)果進(jìn)一步在人群調(diào)查中驗(yàn)證，可從對(duì)人群的直接觀察中，取得動(dòng)物實(shí)驗(yàn)所不能獲得的資料。 ? 缺點(diǎn)：不能全面反映毒作用，不能作為毒性評(píng)價(jià)和危險(xiǎn)性評(píng)價(jià)的最后依據(jù)，難以觀察慢性毒作用。 ? 缺點(diǎn)：動(dòng)物暴露與人暴露相關(guān)的不確定性；受控的飼養(yǎng)條件與人的實(shí)際情況不一致；暴露的濃度和時(shí)間的模式顯著地不同于人群的暴露 。可嚴(yán)格控制接觸條件，測(cè)定多種類型的毒作用。 要判定某個(gè)毒物對(duì)人危害程度，它是否屬于某種損害現(xiàn)象的原因，單憑人體以外實(shí)驗(yàn)所得結(jié)果，是不能作出認(rèn)定的，只能認(rèn)為有此可能。 反應(yīng)停thalid o m ide 基本概念 從方法學(xué)來(lái)說(shuō)，毒理學(xué)的研究方法可分為兩大類。 ? 毒理學(xué) 起源 ? 毒理學(xué)一詞源于希臘文字 “ toxikon” ? 公元前 2735年 ， 神農(nóng)編輯完成了 40卷 “ 本草 ” 典籍 ? 公元前 2650年 ， 黃帝撰寫了 《 內(nèi)經(jīng) 》 ? 古埃及 、 古希臘及古羅馬等有關(guān)文獻(xiàn)中都有關(guān)于有毒植物和礦物的描述 ， 積累了關(guān)于有毒物質(zhì)及中毒的知識(shí) 。 ? 開展毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)。 食品毒理學(xué)的作用就是從毒理學(xué)的角度，研究食品中可能含有的外源化學(xué)物質(zhì)對(duì)食用者的毒作用機(jī)理，檢驗(yàn)和評(píng)價(jià)食品（包括食品添加劑）的安全性或安全范圍，從而達(dá)到確保人類的健康目的。 ? 2022年 3月 19日，調(diào)查負(fù)責(zé)人武漢工業(yè)學(xué)院教授何東平召開新聞發(fā)布會(huì)，建議政府相關(guān)部門加緊規(guī)范 廢棄油脂 收集工作，再次引起了人們對(duì)食品安全的擔(dān)憂。美國(guó)麥當(dāng)勞發(fā)言人稱，在麥樂(lè)雞中加入聚二
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