焙烤烤食品工業(yè)的國內(nèi)外現(xiàn)狀及展望-wenkub.com
2025-05-23 12:46 本頁面
【正文】 在我國，面包雖然還不是主食，但其在一日三餐中的比例卻大幅度提高。 ? 4．產(chǎn)品名稱 ? 主要以香、甜、咸、酥為主。 ? 焙烤食品所包含的西式糕點(diǎn)與中式糕點(diǎn)在很多方面也有自己的特點(diǎn) ? 1．原料使用 ? 中式糕點(diǎn)所用原材料以谷物為主，以植物油、豬油、糖、蛋及其他輔料為輔，而西式糕點(diǎn)所用谷物品種少(以面粉為主 )，且面粉用量低于中式糕點(diǎn)，用牛奶、奶油、牛油、雞蛋、糖的比例較大，輔之以果醬、巧克力、可可粉、水果等。 ? ②大多數(shù)焙烤食品應(yīng)以油、糖、蛋等作為主要原料。我國在烘焙食品工業(yè)領(lǐng)域不斷探求， 借鑒國外的科學(xué)技術(shù)，引進(jìn)國外的先進(jìn)設(shè)備，從根本上找差距，以求快速得到發(fā)展 。 2．焙烤食品的發(fā)展趨勢(shì) ? 隨著改革開放的進(jìn)程，人民生活水平不斷提高，人民對(duì)生活質(zhì)量的追求有了更高的要求，飲食結(jié)構(gòu)也有了較大的變化，人們以不再滿足于傳統(tǒng)的糕點(diǎn)，而要求有新的品種來豐富他們的生活。它起源于 19世紀(jì) 30年代的英國。新中國成立后，在傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，對(duì)糕點(diǎn)制作技術(shù)不斷總結(jié)、交流和創(chuàng)新，新的原輔料的開發(fā)，制作設(shè)備的研制使用，使我國的糕點(diǎn)行業(yè)從手工操作逐漸被半機(jī)械化所取代。 一、焙烤食品的發(fā)展概況 ? 1．焙烤食品發(fā)展史簡介 ? 面包 埃及人，埃及人 公元六千年前，面團(tuán)放在泥土做的土窯中去烤 ? 18世紀(jì)末歐洲的工業(yè)革命，使大批家庭主婦離開家庭紛紛走進(jìn)工廠，從此面包工業(yè)興起。制作面包的機(jī)械開始出現(xiàn)。我國地域遼闊，民族眾多，因
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