冰淇淋制作工藝-wenkub.com
2024-10-30 11:23 本頁(yè)面
【正文】 感謝三年來陪伴在我身邊的同學(xué)、朋友、家人，有了你們的支持和關(guān)懷，我以后會(huì)更加努力，祝我們同窗之間的友誼永遠(yuǎn)長(zhǎng)存。 光是看就讓人食欲大增；而且均采用衛(wèi)生方便的專業(yè)器械制作 ， 將成為我國(guó)冷飲市場(chǎng)中的一道亮麗的風(fēng)景線，被譽(yù)為新時(shí)代冷飲 而風(fēng)靡世界。前途將無可限量。 （ 3） 投資少、風(fēng)險(xiǎn)低、見效快，冰淇淋 既可投資幾十萬做復(fù)合式餐廳，也可投入幾萬元做外賣店，也可投入幾百、一兩千元做攤車，非常適合個(gè)人創(chuàng)業(yè)。 此時(shí)，冷飲行業(yè)、科研單位、經(jīng)銷商及市場(chǎng)分析人員都在關(guān)注冰淇淋 行業(yè)的發(fā)展，筆者認(rèn)為， 冰淇淋將是冷飲 界一顆耀眼的明珠，呈現(xiàn)出快速發(fā)展。產(chǎn)品包裝趨美、趨新、趨奇：在經(jīng)濟(jì)日益發(fā)展的今天，人們對(duì)商品除了講究?jī)?nèi)在 的質(zhì)量外，而且還希望在產(chǎn)品的包裝上有所 改革，有所突破。而更為消費(fèi)者關(guān)注的是其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)性和功能性。消費(fèi)隊(duì)伍繼續(xù)擴(kuò)大，在冰淇淋剛剛研制出的，他幾乎只是一些孩子的特權(quán)。并且使用人工合成的各類甜味劑、色素不斷的減少。原輔料回歸天然：組成乳制品的原輔料材料很多，主要是有兩大類：一類是天然的，即取自于自然界中的動(dòng)植物，如乳類、蛋類、蔗糖 ,另一類則是合成的 ,如糖精鈉和一些香精香料。開發(fā)新原料：傳統(tǒng)的冰淇淋的口感和風(fēng)味均為人們所接受，其中，脂肪、糖類是起主要作用。在美國(guó)的低熱量食品或是無糖類、少糖類的食品發(fā)展最為迅速，并且其它國(guó)家也緊 隨其后。意大利冰欺淋在產(chǎn)品上做到人無我有， 人有我優(yōu)，突破享受性冰淇淋的傳統(tǒng)格局，增加功能性冰淇淋美容、補(bǔ)鈣、益智??冰淇淋，應(yīng)有盡有，消費(fèi)者各取所需， 各得其樂 的發(fā)展前景 。這一數(shù)據(jù)表明，冰淇淋在中國(guó)城市中的普及率已相當(dāng)高，平均每 100 個(gè)城市居民中就會(huì)有 73 個(gè)人在過去一年中食用過冰淇淋產(chǎn)品。將稱好的白砂糖放入蛋黃中攪拌均勻，然后加入稀糊狀果仁醬牛奶，攪拌均勻；再把經(jīng)過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃中，加微量香精，攪拌均勻，倒入容器內(nèi)入冰箱冷凍，即成。均質(zhì)是冰淇淋生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，由于黑龍江農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)職業(yè)學(xué)院畢業(yè)論文 5 本產(chǎn)品中脂肪含量?jī)H有 4%，含有大量粗質(zhì)的蘋果醬等原料。第一次調(diào)酸時(shí)，控制料液的PH 值在 3． 4— 3． 8 之間，此時(shí)酸度過高過低都會(huì)導(dǎo)致料液中蛋白的不穩(wěn)定現(xiàn)象，對(duì)料液的穩(wěn)定性至關(guān)重要。 原料混合調(diào)制 ： 按配方量稱取白砂糖、人造奶油、果膠、玉米淀粉、蘋果醬、乳化劑、適量的水。 脂肪 黑龍江農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)職業(yè)學(xué)院畢業(yè)論文 4 冰淇淋所含脂肪主要來自于牛奶和雞蛋，有較多的卵磷脂，可釋放出膽堿，對(duì)增進(jìn)人的記憶力有幫助。波羅千方百計(jì)得到了制造冰激凌等冷飲的工藝方法，并將它帶回意大利，隨后傳到英法等國(guó)。這時(shí)還出現(xiàn)了果汁摻奶汁，再放上冰塊 制成的冷飲佳品。周朝的時(shí)候，政府里有專門負(fù)責(zé)取冰、用冰的官員 —— “凌人”。冰淇淋中含有糖類，由牛奶中的乳糖和各種果汁、果漿中的果糖以及蔗糖組成，其中的有機(jī)酸、丹寧和各種維生素，可以給人體提供所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。冰淇淋風(fēng)味醇厚持久，冰爽甜美，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。 黑龍江農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)職業(yè)學(xué)院 畢業(yè)論文 題目： 冰淇淋 制作工藝 姓 名 ： 孫廣晶 指導(dǎo)教師 ： 賈健輝 專 業(yè) ： 綠色食品生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng) 班 級(jí) 綠食 101 2020 年 12 月 10 日 黑龍江農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)職業(yè)學(xué)院畢業(yè)論文 1 目 錄 目錄 ........................................................ 錯(cuò)誤 !未定義書簽。不但味道香甜，富含維生素、蘋果酸、果膠、纖維素、
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