【正文】 Be,溫度≥85℃ 果脯類: 溫度≥95℃ 蒸煮時間≥50min監(jiān)控頻率:每天檢查一次日期品名記錄時間產(chǎn)品批號測定糖度測定溫度蒸煮時間判定檢查人起始時間終止時間小計備注:P=合格,F=不合格 審核人: 日期: XX市XX食品有限公司HACCP監(jiān)控記錄表(4)產(chǎn)品名稱。果脯類: 糖度≥18176。XX市XX食品有限公司HACCP監(jiān)控記錄表(1)產(chǎn)品名稱。4．配料所使用的計量器具要定期檢定。3．技術(shù)主管每日依工序操作規(guī)程的要求進行操作檢查。 蜜制工序：2．技術(shù)主管每日復核《涼果制程點檢表》及《HACCP監(jiān)控記錄表（2）》，并交品質(zhì)部備案。5．若出現(xiàn)照射和熏制時間不符合規(guī)定的要求，則該批包裝袋重新進行紫外線照射和臭氧熏制，并經(jīng)品質(zhì)部進行微生物檢驗合格后方準使用。3．波美比重計和溫度計定期進行校準。2．波美比重計定期進行校準。2．若不滿足糖度≥26176。Be26~30176。Be溫度≥85℃煮胚糖液的濃度/溫度波美比重計/溫度計1次/批煮胚操作人員/技術(shù)員煮胚糖度低于26176。Be蜜制糖液的糖度波美比重計測定1次/天蜜制操作人員/技術(shù)員低于26176。編號：XXXXWITQ01XX市XX食品有限公司XXXXFoodstuff co.，LTD九制應子HACCP計劃書 危害分析工作單第 7 頁 共 55 頁版次：A發(fā)布日期：20050218修訂號：1實施日期：20050218產(chǎn)品名稱：九制應子產(chǎn)品種類：涼果蜜餞類食用方法: 直接食用貯存方法: 常溫包裝方式：塑料袋/PET瓶消費人群： 普通公眾123456工序/步驟確定在這步驟中潛在危害潛在食品危害是否顯著對上欄的判定提出依據(jù)能用于顯著危害的預防措施這步是否關健控制點:李胚生物的細菌/霉菌/酵母菌顯著原料在制造,貯運過程中會存在細菌/霉菌/酵母菌污染與繁殖在漂洗/煮胚工序中去除不是化學的SO2殘留顯著原料中存在SO2殘留量可能超標等在漂洗/煮胚工序中去除不是物理的有機/無機雜質(zhì)顯著原料在包裝/運輸過程中可能引入在漂洗工序中去除不是生物的細菌/霉菌/病毒顯著在制造過程中工具/環(huán)境會存在細菌/霉菌/病毒污染與繁殖通過SSOP控制, 下道漂洗/煮胚工序中去除不是化學的無物理的雜質(zhì)顯著在制造過程中可能由工具/環(huán)境中引入通過SSOP控制,不是生物的細菌/病毒顯著過程中有可能會因工具/操作人員引入通過SSOP控制不是化學的無物理的枝頭/雜物顯著原料中引入及生產(chǎn)過程工具與操作人員可能引入通過SSOP控制/下道漂洗工序中清除不是生物的細菌/病毒顯著過程中有可能會因工具/操作人員引入通過SSOP控制不是化學的SO2殘留顯著果胚中引入通過浸泡時間與換水頻次控制CCP1物理的枝頭/雜物顯著原料及工序過程引入通過下道精選工序及SOOP控制不是生物的細菌/病毒顯著過程中工具/操作人員引入通過SSOP控制不是化學的無物理的無編號：XXXXWITQ01XX市XX食品有限公司XXXXFoodstuff co.，LTD九制應子HACCP計劃書 危害分析工作單第 8 頁 共 55 頁版次：A發(fā)布日期：20050218修訂號：1實施日期：20050218產(chǎn)品名稱：九制應子產(chǎn)品種類：涼果蜜餞類食用方法: 直接食用貯存方法: 常溫包裝方式：塑料袋/PET瓶消費人群： 普通公眾123456工序/步驟確定在這步驟中潛在危害潛在食品危害是否顯著對上欄的判定提出依據(jù)能用于顯著危害的預防措施這步是否關健控制點:白砂糖生物的細菌/霉菌/酵母菌不顯著選擇合格供應商,并要求提供檢驗報告化學的SO2殘留不顯著選擇合格供應商,并要求提供檢驗報告物理的有機/無機雜質(zhì)不顯著選擇合格供應商,并要求提供檢驗報告生物的細菌/霉菌/病毒顯著在制造過程中會存在細菌/霉菌/酵母菌污染與繁殖控制糖度不得低于26176。Be,每日一次,直至糖度穩(wěn)定后,.8．五香料制備工序：將小茴、大茴、孜然、桂皮、草果等辛香料漂洗后干燥，粉碎后混合。本公司HACCP小組根據(jù)公司發(fā)展的需要，按實際情況研究制定了涼果、糖果的HACCP計劃書，經(jīng)公司最高領導批準并實施。本公司全體員工，必須認真落實HACCP計劃的內(nèi)容，嚴格按照HACCP計劃的要求執(zhí)行，做到從原料接收到加工生產(chǎn)全過程及貯運等環(huán)節(jié)的有效控制，嚴格把好衛(wèi)生質(zhì)量關，確保產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量符合相關法規(guī)、標準的衛(wèi)生質(zhì)量要求。:先將各種原料于沸水中溶解,再加入果胚中,攪拌均勻.:將果胚置于曬布上曬6小時或烘干房內(nèi)烘干2小時干燥,裝入塑料桶內(nèi)。BeCCP2化學的無物理的雜質(zhì)顯著在制造過程中工具/操作人員引入通過SSOP控制不是生物的細菌/霉菌/酵母菌顯著在制造過程中會存在細菌/霉菌/酵母菌污染與繁殖煮胚的溫度與糖度控制。Be時，抽出糖液至夾層鍋內(nèi)，加入白砂糖煮沸至26176。Be時，①增加煮胚沸騰的時間；②加入高濃度的糖液再煮沸；溫度低于85℃時，延長煮胚時間；增大蒸汽壓力；復審每次HACCP觀測記錄、制程點檢表《涼果制程點檢表》《HACCP監(jiān)控記錄表（3）》《品質(zhì)異常與矯正預防處理單》CCP4配料工序化學的：限量使用的食品添加劑按GB2760要求：甜蜜素：≤1g/kg山梨酸鉀：≤配料領料單各限量添加劑的使用量檢查每批投料的領料單1次/批技術(shù)員/車間主管限量使用的食品添加劑超過GB2760要求，按《不合格品處理程序》進行處理；復核每日HACCP監(jiān)控記錄、配料領料單《配料領料單》《HACCP監(jiān)控記錄表（4）》《品質(zhì)異常與矯正預防處理單》《不合格品評審表》CCP5包裝袋滅菌工序生物的：細菌/霉菌/病毒紫外線照射≥8h/批臭氧熏制≥30min/批紫外線照射和臭氧熏制時間記錄紫外線照射和臭氧熏制的時間1次/批PQC/包裝車間主管包裝袋滅菌時間達不到要求時，增加紫外線照射和臭氧熏制的時間；復核每日的HACCP監(jiān)控記錄表（8）《HACCP監(jiān)控記錄表（8）》《品質(zhì)異常與矯正預防處理單》編號：XXXXWITQ01XX市XX食品有限公司XXXXFoodstuff co.，LTD九制應子HACCP計劃書、關鍵限值及操作限值第 13 頁 共 55 頁版次：A發(fā)布日期：20050218修訂號：1實施日期：20050218產(chǎn)品名稱：九制應子產(chǎn)品種類：涼果蜜餞類食用方法: 直接食用貯存方法: 常溫包裝方式：塑料袋/PET瓶消費人群： 普通公眾關鍵控制點關鍵限值CL操作限值OLCCP1SO2殘留量≤50mg/kg≤45mg/kgCCP2蜜制糖度糖度≥26176。Be溫度溫度≥85℃85~100℃CCP4限量食品添加劑用量甜蜜素≤1g/kg≤山梨酸鉀≤≤CCP5紫外線照射和臭氧熏制時間照射時間≥8h8~12h臭氧熏制時間≥30min30~50min編號：XXXXWITQ01XX市XX食品有限公司XXXXFoodstuff co.，LTD九制應子HACCP計劃書 CCP監(jiān)控與糾偏計劃第 14 頁 共 55 頁版次：A發(fā)布日期：20050218修訂號：1實施日期：20050218產(chǎn)品名稱：九制應子產(chǎn)品種類：涼果蜜餞類食用方法: 直接食用貯存方法: 常溫包裝方式：塑料袋/PET瓶消費人群： 普通公眾 漂洗：1． 操作人員每4小時一次，采用DDP SO2試紙目視比色法測定：漂洗中水SO2含量。Be時，抽出糖液至夾層鍋內(nèi)，按量加入白砂糖煮沸至≥26176。 煮胚：3．技術(shù)員及操作人員對每批進行煮胚的半成品測定煮胚糖液的糖度及溫度。配料：4．生產(chǎn)技術(shù)主管針對每批投料的領料單進行檢查，檢定實際投料對限量使用食品添加劑的用量控制。編號：XXXXWITQ01XX市XX食品有限公司XXXXFoodstuff co.，LTD九制應子HACCP計劃書 CCP驗證計劃第 15 頁 共 55 頁版次：A發(fā)布日期：20050218修訂號：1實施日期：20050218產(chǎn)品名稱：九制應子產(chǎn)品種類：涼果蜜餞類食用方法: 直接食用貯存方法: 常溫包裝方式：塑料袋/PET瓶消費人群： 普通公眾 漂洗工序：1． 技術(shù)主管每日復