【正文】 重視培訓(xùn)，提供繼續(xù)學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的優(yōu)勢(shì)取決于出品優(yōu)勢(shì)、服務(wù)優(yōu)勢(shì)、環(huán)境優(yōu)勢(shì)及價(jià)格優(yōu)勢(shì)，這幾個(gè)優(yōu)勢(shì)都涉及質(zhì)量問題，對(duì)質(zhì)量進(jìn)行有效的調(diào)控是酒店經(jīng)營(yíng)管理的重要內(nèi)容之一。1)、市場(chǎng)定位。1） 市場(chǎng)是企業(yè)的生命，營(yíng)銷是企業(yè)的龍頭，XXXX大酒店定位為商務(wù)酒店，營(yíng)銷基本策略是細(xì)分市場(chǎng)組合，不同的市場(chǎng)類別所采取的房?jī)r(jià)政策、價(jià)格政策、銷售途徑和推銷政策不同，XXXX大酒店將以獨(dú)特的形象定位、靈活多變的產(chǎn)品組合打開市場(chǎng)和拓展市場(chǎng)，可根據(jù)房形、類別及時(shí)間、特殊活動(dòng)等情況推出不同形式的動(dòng)態(tài)產(chǎn)品的組合。樹立層級(jí)管理、逐級(jí)負(fù)責(zé)、垂直領(lǐng)導(dǎo)的思想，全面提高服務(wù)質(zhì)量，使全酒店對(duì)客服務(wù)工作的滿意率達(dá)到95%以上。酒店服務(wù)質(zhì)量督導(dǎo)工作有兩個(gè)準(zhǔn)則：一是不能有衛(wèi)生死角；二是不能有服務(wù)不到位的地方。 強(qiáng)化質(zhì)檢工作的力度和作用。由于酒店流動(dòng)性達(dá)，難于管理，制度是酒店人員管理、經(jīng)營(yíng)管理、服務(wù)質(zhì)量管理的核心準(zhǔn)則，是保證酒店良好運(yùn)營(yíng)，給客人提供系統(tǒng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的法典，國(guó)內(nèi)幾家知名酒店在籌建之初，就及時(shí)制定了完善嚴(yán)密的服務(wù)質(zhì)量管理規(guī)章制度，為以后成為知名酒店打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。認(rèn)清這一點(diǎn)，就能通過酒店市場(chǎng)形象的樹立和目標(biāo)客源的培訓(xùn)過程而獲得自己的客源群體，并推出相應(yīng)的價(jià)格。在節(jié)假日的營(yíng)銷上要做到“有節(jié)過節(jié)，無節(jié)造節(jié)“，發(fā)揮創(chuàng)造性思維，盡快使酒店成為旅客終端目標(biāo)市場(chǎng)；3） 積極參加各種公益活動(dòng)，參加各種旅游交易會(huì)，借機(jī)宣傳推介酒店形象及產(chǎn)品。XXXX大酒店客房收入占總收入50%以上，是酒店收入的主要來源，市場(chǎng)銷售部門對(duì)房?jī)r(jià)的銷售策略主要分為以下幾個(gè)部分：1） 對(duì)外公布價(jià)（門市價(jià)）：對(duì)外公布門市價(jià)是酒店對(duì)外客房?jī)r(jià)格的重要標(biāo)志和基礎(chǔ)，其他一切房?jī)r(jià)的折扣、優(yōu)惠、減免均以酒店對(duì)外公布價(jià)為依據(jù)。在這種情況下，引導(dǎo)客人消費(fèi)及樹立良好的企業(yè)社會(huì)形象，對(duì)一個(gè)新興的五星級(jí)酒店尤為重要。只有使客人了解酒店的地理位置、經(jīng)營(yíng)內(nèi)容、服務(wù)水準(zhǔn)、出品特色，才能吸引顧客。市場(chǎng)營(yíng)銷部門是酒店重要的組成部分，是現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)中的重中之重。最佳西方以管理美國(guó)、歐洲、亞洲商務(wù)酒店為主。中國(guó)加入WTO后，開放的領(lǐng)域越來越多，開放的程度也會(huì)越來越高，美麗的三亞將會(huì)吸引更多的知名品牌酒店外資管理公司入駐。近幾年將以每年3—5家速度增長(zhǎng)。旅行社的設(shè)立審批手續(xù)最好與酒店設(shè)立審批手續(xù)同步。酒店擁有300多間客房，對(duì)入住率的要求可謂壓力不小，而旅行社的建立對(duì)提高客房出租率由有一定的保證，同時(shí)亦能帶動(dòng)酒店其他產(chǎn)品的銷售。SARS過后，到海南度假休閑旅游的客人更多，并且大多數(shù)以北方客人為主。作為服務(wù)的主體，XXXX大酒店的基層從業(yè)人員必須符合以下基本條件：酒店開業(yè)之初，一次性需要外來員工450人左右。酒店籌建之初，就確定清晰的勞資政策，是一項(xiàng)及其重要的指導(dǎo)性的工作。培訓(xùn)工作是重點(diǎn)。XXXX大酒店的人事架構(gòu)將實(shí)行扁平式人事體制，以實(shí)現(xiàn)管理的科學(xué)性，防止“中層梗阻”現(xiàn)象發(fā)生，減少流程，降低人工成本。第五部分 人力資源計(jì)劃為致力于XXXX大酒店的體制符合現(xiàn)代企業(yè)的運(yùn)作模式，酒店應(yīng)實(shí)行由董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。包房以服務(wù)及出品作為賣點(diǎn)，突出尊貴、品位及雅致。這些配置是酒店在客源市場(chǎng)上能否具有競(jìng)爭(zhēng)力表現(xiàn)的重要條件。西餐廳的廚師、餅房的廚師及相關(guān)技術(shù)人員，全部在廣東聘請(qǐng)，人均月工資4000元，人員的多少由餐廳的規(guī)模大小決定，廚師隊(duì)伍務(wù)必由一流的人員組成。經(jīng)營(yíng)好旋轉(zhuǎn)廳，對(duì)整個(gè)酒店的帶動(dòng)作用不可估量，并將成為三亞市一道亮麗的風(fēng)景線。針對(duì)XXXX大酒店餐飲市場(chǎng)定位，結(jié)合本地及廣東實(shí)際情況，粵菜廚師及技術(shù)人員、食街廚房人員全部在廣東及全國(guó)給的聘請(qǐng)，小工在本地招聘培養(yǎng)?；洸艘院ｕr、鮑、參、翅、肚為主打產(chǎn)品，全方位突出廣東菜的風(fēng)味和特點(diǎn)，力爭(zhēng)三亞第一。酒店試運(yùn)行一個(gè)階段之后，根據(jù)市場(chǎng)情況反饋意見再做適當(dāng)調(diào)整，但幅度不宜過大，以免對(duì)初步形成的消費(fèi)群體產(chǎn)生負(fù)面影響，由于客觀原因，目前只能對(duì)主營(yíng)項(xiàng)目作出預(yù)測(cè)。酒店各營(yíng)業(yè)場(chǎng)所價(jià)格的高低受市場(chǎng)調(diào)查，考慮到三亞的實(shí)際情況，根據(jù)市場(chǎng)的調(diào)查結(jié)果，暫定如下主要項(xiàng)目的營(yíng)業(yè)時(shí)間和價(jià)格政策，以供以后實(shí)質(zhì)性工作中參考。第三部分 價(jià)格體系XXXX大酒店客房部分呢是由標(biāo)準(zhǔn)海景房、標(biāo)準(zhǔn)大床房、商務(wù)海景房、蜜月海景套房、部長(zhǎng)套房、總統(tǒng)套房、桑拿備用客房7種規(guī)格。 客房定位：裝修個(gè)性化、設(shè)備齊全、格調(diào)高雅、房況多樣、設(shè)施一流、布局合理、市場(chǎng)價(jià)格定位為高檔； 餐飲定位：粵菜定位：高檔路線，以鮑、參、翅、肚、海鮮為主；食街定位：價(jià)格平民化、餐廳裝修能體現(xiàn)海南風(fēng)情及文化氣氛；泰國(guó)餐廳（暫定）定位：裝修體現(xiàn)濃烈的泰國(guó)風(fēng)情，價(jià)格定位為中檔；旋轉(zhuǎn)餐廳定位：提供溫馨浪漫的空間，一流的國(guó)際美食，中高檔市場(chǎng)定位。由于XXXX大酒店裝修費(fèi)用高、設(shè)計(jì)新穎、設(shè)備設(shè)施前衛(wèi)，加上整棟樓宇通過裝飾形成的文化底蘊(yùn)及高素質(zhì)服務(wù)水準(zhǔn)，因此XXXX大酒店在一定時(shí)間內(nèi)和一定程度上就會(huì)拋離競(jìng)爭(zhēng)者而處于暫時(shí)的領(lǐng)先地位，從而在定價(jià)方面，可以擁有更大的自主權(quán)和靈活度。我們的區(qū)別在于我們擁有三亞市最高的酒店主樓。只要服務(wù)周到細(xì)致，酒店及周邊環(huán)境清新雅靜，采取優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)完全能被多數(shù)目標(biāo)顧客所接受。1） 面向特定的顧客群體。資料來源：個(gè)大酒店餐飲部、市場(chǎng)部相關(guān)資料 市場(chǎng)調(diào)查主要以餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地為主。 各酒店房?jī)r(jià)政策及標(biāo)準(zhǔn)。由國(guó)外知名品牌酒店管理公司管理的酒店，因其由強(qiáng)大完善的管理體系及訂房系統(tǒng)，在市場(chǎng)開發(fā)與經(jīng)營(yíng)上明顯處于優(yōu)勢(shì)，但其高昂的管理成本及人工費(fèi)用，及對(duì)本土文化缺乏深層次的理解，使其在餐飲和娛樂領(lǐng)域處于相對(duì)弱勢(shì)位置。喜來登酒店、假日酒店、香格里拉酒店等外資酒店，利用其強(qiáng)大的品牌效應(yīng)，先進(jìn)的全球化網(wǎng)絡(luò)訂房系統(tǒng)，一流的管理水平，在市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)及產(chǎn)品開發(fā)，酒店管理上占有明顯的優(yōu)勢(shì)，而且這種優(yōu)勢(shì)隨著其他著名的外資酒店管理集團(tuán)及品牌的繼續(xù)介入將更加凸現(xiàn)。三亞酒店群落的分布格局，基本反映出三亞市酒店業(yè)當(dāng)前的狀況，亦為在市區(qū)濱海地域建設(shè)高星級(jí)酒店留下發(fā)展空間。三亞以其獨(dú)特的特帶海濱旅游資源，吸引了大批的中外投資者紛至沓來，傾力打造三亞的酒店王國(guó)。歷經(jīng)十多年的發(fā)展，三亞酒店密度已局全國(guó)之最，目前形成了亞龍灣、大東海、三亞灣三大海灣酒店群落。 外資酒店強(qiáng)勢(shì)進(jìn)駐。 經(jīng)營(yíng)情況。據(jù)陳辭市長(zhǎng)3月26日在三亞市第四屆人代會(huì)第一次會(huì)議上所做的政府工作報(bào)告，人均消費(fèi)1007元。為使XXXX大酒店的房?jī)r(jià)既能在市場(chǎng)上有競(jìng)爭(zhēng)力，又能使之成為酒店收入的主要穩(wěn)定來源，并達(dá)到“知己知彼，百戰(zhàn)不殆“的經(jīng)營(yíng)目的，近