蛋白質(zhì)的功能ppt課件-wenkub.com
2025-04-30 06:15 本頁(yè)面
【正文】 成人攝入占膳食總能量的 10%～ 12%，兒童青少年為12%～ 14%。 蛋白質(zhì)攝入過(guò)多 攝入較多的動(dòng)物脂肪和膽固醇 加重了腎臟的負(fù)荷 造成含硫氨基酸攝入過(guò)多 ,可加速骨骼中鈣質(zhì)的丟失，易產(chǎn)生骨質(zhì)疏松 (osteoporosis)。 經(jīng)消化率修正的氨基酸評(píng)分 (protein digestibility corrected amino acid score,PDCAAS)： 可替代蛋白質(zhì)功效比值 PER，對(duì)除孕婦和 l歲以下嬰兒以外的所有人群的食物蛋白質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)。 儲(chǔ)留氮 蛋白質(zhì)凈利用率＝消化率 生物價(jià)＝ 100% 食物氮 蛋白質(zhì)功效比值 (protein effciency ratio，PER) ： 是用處于生長(zhǎng)階段中的幼年動(dòng)物 (一般用剛斷奶的雄性大白鼠 )，在實(shí)驗(yàn)期內(nèi)其體重增加和攝入蛋白質(zhì)的量的比值來(lái)反映蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)。 7 79 大豆粉 菜豆 花生醬 中國(guó)混合膳 87177。 3 85177。 食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià) 蛋白質(zhì)的含量 微量凱氏 (Kjeldahl)定氮法：測(cè)定食物中的氮含量，再乘以由氮換算成蛋白質(zhì)的換算系數(shù)，就可得到食物蛋白質(zhì)的含量。 必要的氮損失 (obligatory nitrogen losses)：機(jī)體每天由于皮膚、毛發(fā)和粘膜的脫落，婦女月經(jīng)期的失血及腸道菌體死亡排出等損失約 20g以上的蛋白質(zhì)，這種氮排出是機(jī)體不可避免的氮消耗，稱為必要的氮損失。 參考蛋白 (reference protein)： 是指可用來(lái)測(cè)定其它蛋白質(zhì)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)蛋白。 構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸 氨基酸模式 (amino acid pattern) ：是蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有 20種 必需氨基酸：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸。 條件必需氨基酸 (conditionally essential amino acid)：半胱氨酸和酪氨酸 非必需氨基酸 (nonessential amino acid)。計(jì)算方法是將該種蛋白質(zhì)中的色氨酸含量定為l，分別計(jì)算出其它必需氨基酸的相應(yīng)比值，這一系列的比值就是該種蛋白質(zhì)氨基酸模式。 限制氨基酸 (1imiting amino acid)： 是指食物蛋白質(zhì)中一種或幾種必需氨基酸相對(duì)含量
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