【正文】 發(fā)酵罐入料前應(yīng)提前充二氧化碳，以減少葡萄汁中氧的溶解量。完成精心分選后，進(jìn)入除梗工序。為保證實(shí)現(xiàn)這一目的，需采取的工藝方法和技術(shù)為：釀酒葡萄原料基地采用國際名優(yōu)釀酒葡萄品種（美樂、品麗珠、蛇龍珠、黑比諾、霞多麗、貴人香、瓊瑤漿、小白玫瑰）的嫁接苗，水平龍干整形，短梢修剪方式栽培，使葡萄果實(shí)處于一致的微氣候生長環(huán)境，以及合理的掛果量；采用先進(jìn)的滴灌系統(tǒng)進(jìn)行灌溉，適量追施有機(jī)肥，確保葡萄果實(shí)優(yōu)質(zhì)穩(wěn)產(chǎn)。釀造車間及酒窖的設(shè)計(jì)應(yīng)盡量利用地理位差，以便采用自流式倒罐方式完成發(fā)酵管理。在品種搭配上，除了考慮品種的成熟期以外，兼顧果實(shí)和葉片的顏色、形狀。年200畝5年200合 計(jì)524萬元促成延后溫室栽培園建設(shè)（80畝）項(xiàng)目名稱單價(jià)（元）數(shù)量費(fèi)用（萬元）國內(nèi)嫁接苗木7元/株80畝300株/畝架材資金投入柱子600元/畝80畝鉛絲500元/畝80畝4肥料農(nóng)藥600元/畝80畝工時(shí)費(fèi)1500元/畝80畝12土地整治600元/畝80畝水電300元/畝80畝滴灌設(shè)施2000元/畝80畝16設(shè)施溫室10萬元/畝80畝800日常管理費(fèi)用1萬元/畝鮮食葡萄生產(chǎn)基地總共400畝，其中包括露地鮮食葡萄園100畝（鮮食品種資源展示園20畝、露地葡萄采摘園20畝、露地鮮食葡萄生產(chǎn)園60畝）、避雨設(shè)施栽培園200畝、促成延后溫室栽培園80畝、休閑觀光智能溫室20畝。第四，在產(chǎn)量較高或至少一致的情況下，U、V型光溫微氣候較好的葉幕可以生產(chǎn)出比 H、T、∧型光溫微氣候條件較差的葉幕更高品質(zhì)的果實(shí)。第二，實(shí)驗(yàn)證明，U型葉幕和R型葉幕的果際受光好，果溫高(R型葉幕果實(shí)離地面較近而受到地面加熱)，所以蘋果酸濃度低；而光溫微氣候條件不良的∧型和H型葉幕的果實(shí)中酸含量較高。3. 葡萄栽培方式變異與葉幕微氣候調(diào)控栽培方式變異對(duì)葉幕微氣候調(diào)控的有效性 無論是地中海式氣候條件，還是非地中海式氣候條件下，實(shí)驗(yàn)結(jié)果均證明了葉幕分離開張對(duì)于光能利用的意義和栽培方式變異對(duì)葉幕微氣候調(diào)控的充分有效性。；而澳大利亞Tatura式的夾角較小。（3）籬式葉幕高度與行寬的適宜比值應(yīng)該為1；這與法國的研究和生產(chǎn)實(shí)踐中得出的結(jié)論相一致（—1的比例）。在栽培措施中，土、肥、水管理、病蟲防治、砧木選用(喬化或矮化)可以通過調(diào)整營養(yǎng)生長勢(shì)來作用于葉幕微氣候，然而通過栽培方式進(jìn)行的葉幕結(jié)構(gòu)調(diào)整是葉幕微氣候最重要和最有效的調(diào)控因素。我國絕大部分葡萄栽培區(qū)的氣候類型與歐、美、澳國家的地中海式氣候不同，屬于季風(fēng)性非地中海式氣候條件，特別是葡萄果實(shí)成熟期光熱資源不足，嚴(yán)重影響漿果品質(zhì)形成。Goldenmuskalleller和Rosenmuskateller很可能是小白玫瑰葡萄的著色變種。由萌芽至果實(shí)充分成熟需要135天左右。不過該酒浸提物含量也高，可以彌補(bǔ)上述缺陷。對(duì)這種味道最常用的描述是荔枝的果香和玫瑰的花香。貴人香在北京9月上中旬、沙城9月下旬成熟，為中熟品種。霞多麗葡萄酒風(fēng)格差異大，品種特征較弱；大多數(shù)情況下，它受土壤、氣候和釀酒師的影響較大。赤霞珠具有最高的種子/果肉比，基本上為1:12，100％赤霞珠釀造的葡萄酒口感粗糙，生產(chǎn)中常常會(huì)混入30％的其它較柔和的品種，如美樂，品麗珠，增強(qiáng)葡萄酒的復(fù)雜性和口感。在北京8月下旬至9月上旬成熟。其酒香于年輕時(shí)以紅色水果為主，如覆盆子及櫻桃等。在波爾多紅葡萄酒中，混入很少量的赤露珠足夠賦予葡萄酒獨(dú)特的香味和被期望的單寧結(jié)構(gòu)感，而美樂則令酒體新鮮爽口宜人，它以較為高貴的品種特性令原本相當(dāng)單薄的酒體變得豐滿醇厚，并且在橡木桶中陳釀時(shí)反映良好。從萌芽到果實(shí)充分成熟的生長日數(shù)為138天，在北京8月下旬成熟，為中晚熟品種。果穗中等大，呈圓錐形。品麗珠較適應(yīng)于冷涼的氣候，吐蕾遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于赤露珠，成熟也相應(yīng)更早。釀酒葡萄生產(chǎn)園品種規(guī)劃（1100畝）序號(hào)品種英文名稱品種類型面積（畝）1品麗珠Cabernet Franc紅色2002蛇龍珠Cabernet Gernischet2003美 樂Merlot200 4黑比諾Pinot Noir505赤霞珠Cabernet Sauvignon506霞多麗Chardonnay白色2007貴人香　Italian Riesling1008瓊瑤漿Gewurztraminer509小白玫瑰Muscat Blanc50各品種的釀酒學(xué)特性如下：(1) 品麗珠 Cabernet Franc原產(chǎn)法國，是法國波爾多三大紅葡萄品種之一?！妫?；，夏季(6～8月)，％，秋(9～11月)，％；平均無霜期158天，平均終霜日4月23日，平均初霜日9月29日。餐飲方面以北方宮廷菜、當(dāng)?shù)仫L(fēng)味菜為主并兼顧中餐、西餐，同提供專業(yè)侍酒師服務(wù)，指導(dǎo)葡萄酒與菜品的搭配。休閑觀光智能溫室(9) 鮮食葡萄采后儲(chǔ)藏冷庫規(guī)劃設(shè)計(jì)儲(chǔ)藏容量為200噸，主要用于秋冬季節(jié)鮮食葡萄的儲(chǔ)藏與保鮮，可使項(xiàng)目區(qū)鮮食葡萄供應(yīng)能力大大延長，從而滿足非葡萄生長季節(jié)游客或高端會(huì)員對(duì)鮮食葡萄的需求。促成延后溫室栽培園可以提早或延遲葡萄成熟期，從而滿足不同時(shí)期游客對(duì)鮮食葡萄的需求。 葡萄酒文化館與品鑒體驗(yàn)區(qū)(5) 鮮食葡萄品種展示區(qū)共20畝，選取不同形態(tài)、不同成熟期具有鮮明特色的鮮食葡萄品種30個(gè)左右進(jìn)行栽培展示，可使游客更加充分、直觀地領(lǐng)略豐富多彩的葡萄文化，在娛樂中學(xué)習(xí)、品位葡萄文化的魅力（部分品種見附件圖38）。該區(qū)域建成后還將成為國際先進(jìn)釀酒工藝與設(shè)備展示示范平臺(tái)，進(jìn)一步強(qiáng)化項(xiàng)目區(qū)的高新科技示范作用。(2) 釀酒葡萄品種展示區(qū)總共100畝，選取25個(gè)具有代表性、特色鮮明的國際名貴釀酒葡萄品種進(jìn)行栽培展示，建成后可成為旅游觀光、葡萄酒文化展示亮點(diǎn)，同時(shí)也可成為釀酒葡萄栽培科研教學(xué)實(shí)習(xí)基地，此外還可對(duì)不同品種在X地區(qū)適應(yīng)性進(jìn)行觀察研究，進(jìn)一步篩選出能表現(xiàn)X獨(dú)特自然生態(tài)特色的釀酒品種與酒種。尤其是釀酒車間、設(shè)施溫室、住宿及餐飲設(shè)施等高耗水耗能的區(qū)域，應(yīng)做到科學(xué)設(shè)計(jì)，做好污水處理與循環(huán)利用，盡量實(shí)現(xiàn)零排放；同時(shí)可考慮增加太陽能與風(fēng)能的利用?；貧w自然，與自然親近已成為越來越多都市人休閑度假的主要方式。但由于當(dāng)?shù)仄咸丫茦I(yè)發(fā)展歷史較短、規(guī)模有限，X地區(qū)葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)并非優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，相關(guān)科研技術(shù)水平也相對(duì)不高。同時(shí)還應(yīng)當(dāng)結(jié)合X地區(qū)獨(dú)特的清代皇家文化、園林特色、自然景觀特色等，把園區(qū)建設(shè)成為一座融葡萄酒文化、中國傳統(tǒng)文化、X地方歷史文化特色于一體的經(jīng)典作品，而非國外葡萄酒莊園的簡單復(fù)制。本項(xiàng)目將從園區(qū)整體規(guī)劃、VI設(shè)計(jì)、果園布局、酒廠及酒店建筑設(shè)計(jì)、園林綠化、內(nèi)部裝修與局部裝飾、產(chǎn)品包裝等各個(gè)方面充分營造出一個(gè)充滿著葡萄酒歷史文化氛圍，自然、優(yōu)美的生態(tài)型園區(qū)，從而使本項(xiàng)目不僅成為高品質(zhì)葡萄酒產(chǎn)品的象征，同時(shí)也成為酒莊設(shè)計(jì)史上的藝術(shù)精品。因此，我們常說葡萄酒是科學(xué)和藝術(shù)的結(jié)晶。通過以上對(duì)我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)與市場特點(diǎn)的研究和分析，同時(shí)結(jié)合項(xiàng)目地域自身的優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)，本項(xiàng)目最終確定以葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)的科技、文化和藝術(shù)為主線，建設(shè)一個(gè)以高檔葡萄酒與優(yōu)質(zhì)鮮食葡萄生產(chǎn)為主，同時(shí)涵蓋“鑒評(píng)、飲食、旅游、會(huì)議、住宿、觀光、休閑、度假、創(chuàng)作”等功能國內(nèi)一流、國際領(lǐng)先的葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)園區(qū)。同時(shí)，為盡快打破交通瓶頸，X市政府規(guī)劃了高速公路、鐵路、機(jī)場等建設(shè)項(xiàng)目，X正在向溝通京津、輻射遼蒙的區(qū)域交通“樞紐”轉(zhuǎn)變?！禭市建設(shè)國際旅游城市基本標(biāo)準(zhǔn)體系》（2010年—2020年）中指出：到2020年，城市總?cè)丝诎l(fā)展到100萬人，年接待國內(nèi)游客達(dá)到2500萬人次以上，接待國際游客50萬人。作為中國著名的歷史文化名城和山水園林城市，X文物古跡薈萃、自然風(fēng)光秀麗、民俗風(fēng)情濃郁。研究中心主任為我國國家葡萄產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家段長青教授，段教授從事相關(guān)生產(chǎn)與科研工作二十余年，是我國葡萄栽培與葡萄酒釀造領(lǐng)域的權(quán)威專家。市政府大力發(fā)展旅游業(yè)的政策支持將成為本項(xiàng)目順利實(shí)施的有力保障。全市旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展定位于發(fā)揮X“清代陪都、佛教福地、休閑X”文化旅游品牌優(yōu)勢(shì)，打造“中國北方休閑之都”，把旅游業(yè)培育成我市國民經(jīng)濟(jì)重要戰(zhàn)略支撐產(chǎn)業(yè)，使之成為城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，并納入國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展計(jì)劃和遠(yuǎn)景目標(biāo)規(guī)X市政府以建設(shè)國際旅游城市為目標(biāo)，大力發(fā)展旅游觀光業(yè)劃。伴隨著我國葡萄酒消費(fèi)市場的成熟，近年來進(jìn)口葡萄酒在我國占據(jù)的市場份額不斷增加。但隨著2004年6月半汁葡萄酒的退出，葡萄酒低端市場必將向100%葡萄汁釀制酒靠攏，這將對(duì)我國葡萄酒市場發(fā)展十分有益。目前，除了長城、張?jiān)?、王朝等少?shù)幾個(gè)品牌具有全國性的影響外，中國剩下的幾百個(gè)品牌都還只能稱之為地方性品牌。爭奪中國葡萄酒消費(fèi)的高端市場，已經(jīng)成為國內(nèi)葡萄酒產(chǎn)業(yè)知名品牌的共同目標(biāo)。超過萬噸的企業(yè)有張?jiān)?、長城、王朝、威龍、中信國安等10家。而且國產(chǎn)干葡萄酒產(chǎn)品形式多為近年來各個(gè)葡萄酒領(lǐng)導(dǎo)品牌所倡導(dǎo)的概念型產(chǎn)品，如年份酒、產(chǎn)區(qū)酒、陳釀酒和莊園酒等。就全國而言，干紅葡萄酒仍是消費(fèi)者最喜愛的產(chǎn)品，其次為甜紅葡萄酒。對(duì)不同價(jià)格葡萄酒而言，消費(fèi)者在購買目的上有明顯的傾向。在酒店、夜場的公款消費(fèi)或者娛樂消費(fèi)購買決策中，消費(fèi)者大多為價(jià)格不敏感型，也就是說，在購買決策中他們更看重的是一種成就感、榮耀感和時(shí)尚感。在對(duì)北京市葡萄酒消費(fèi)市場的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，%的被調(diào)查者有購買葡萄酒的經(jīng)歷，而在這部分消費(fèi)人群中，%屬于只當(dāng)作禮品贈(zèng)送而自己未飲用，%屬于完全自己飲用，54%屬于既有自己飲用也用于禮品贈(zèng)送。 消費(fèi)群體特征及其消費(fèi)習(xí)慣在對(duì)北京上海等主要葡萄酒消費(fèi)城市的研究數(shù)據(jù)顯示，目前葡萄酒消費(fèi)者主要分為以下幾類：由政府和企業(yè)付款的群體公款消費(fèi)；在中國居住的外國公民、大中型企業(yè)的白領(lǐng)高收入階層和酒店客人；追求時(shí)尚的年輕人；購買紅酒禮盒作為禮品贈(zèng)送的消費(fèi)者；已經(jīng)養(yǎng)成經(jīng)常飲用紅酒的家庭與個(gè)體消費(fèi)者以及其他的偶然消費(fèi)者。國外的葡萄酒旅游不只與葡萄酒莊/酒廠有關(guān)，葡萄酒產(chǎn)區(qū)的許多產(chǎn)業(yè)包括旅游、住宿和娛樂業(yè)都會(huì)同時(shí)繁榮起來，這其中包括家庭旅店、星級(jí)酒店、餐館、現(xiàn)有景區(qū)等等。在國外葡萄酒產(chǎn)區(qū)，葡萄酒銷售收入只是產(chǎn)業(yè)貢獻(xiàn)中的一部分，其中旅游消費(fèi)直接帶來的經(jīng)濟(jì)利益高達(dá)整個(gè)行業(yè)的近30%。2000年以后，我國葡萄酒產(chǎn)區(qū)陸續(xù)出現(xiàn)了一些葡萄酒莊園，但同國外傳統(tǒng)的莊園模式比較而言，我國的酒莊除了葡萄園質(zhì)量和釀酒品質(zhì)有很大差距外，酒莊的另一個(gè)重要功能旅游也能得到很好地開發(fā)。品質(zhì)不高和同質(zhì)化嚴(yán)重與我國快速增長的葡萄酒市場矛盾日益嚴(yán)重，市場急需能代表我國獨(dú)特生態(tài)地域特色的高品質(zhì)葡萄酒的出現(xiàn)。根據(jù)中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)初步統(tǒng)計(jì)的結(jié)果，2009年我國國產(chǎn)葡萄酒中干紅葡萄酒約占73%，干白葡萄酒約占8%，半甜、甜葡萄酒約占13%。而對(duì)2升以上的散裝原酒而言，我國的主要進(jìn)口國依次為智利、阿根廷和西班牙，從這三個(gè)國家的進(jìn)口量占所有原酒進(jìn)口量的近80%。雖然從2000年到2008年，中國人均葡萄酒消費(fèi)量增長了3倍，增長空間還很巨大（）。IWSR報(bào)告還指出，在我國高檔葡萄酒市場發(fā)展及其迅速：2007年，5美元/%，但價(jià)格位于510美元/瓶和10美元/瓶以上的葡萄酒銷售增長最快，在2003至2007年間增長依次為542%和522%。目前，我國葡萄酒消費(fèi)主要以國產(chǎn)酒為主，但進(jìn)口葡萄酒消費(fèi)增長明顯。這些企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模不等，其中萬噸以上企業(yè)有17家。%；，%。北美與亞洲葡萄酒生產(chǎn)與消費(fèi)量的增加，為全球的葡萄酒行業(yè)注入了新的活力，同時(shí)在今后十年乃至更長的時(shí)間中，這種增長將繼續(xù)保持并使得這些地區(qū)成為全球葡萄酒業(yè)的生力軍。德國、英國、美國、俄羅斯和法國是世界最主要的葡萄酒進(jìn)口國家，除法國外，其它四國的進(jìn)口量呈現(xiàn)較快的增長勢(shì)頭。從變化動(dòng)態(tài)來看，歐洲在世界葡萄酒進(jìn)口中所占的份額在逐漸下降，北美洲和亞洲的進(jìn)口量則逐年增加。美國和德國的葡萄酒出口也居世界前列，且其出口量處于上升趨勢(shì)。%，占據(jù)了全球2/3以上的市場份額。目前，歐洲仍是世界上葡萄酒出口量最大的地區(qū)，上世紀(jì)80年代后期，歐洲占了世界近95%的葡萄酒出口份額。 2008年全球主要葡萄酒生產(chǎn)國產(chǎn)量及消費(fèi)量（萬千升）據(jù)IWSR（國際葡萄酒與烈酒研究所）分析預(yù)測(cè)，%；全球葡萄酒的消費(fèi)量將持續(xù)增長6%以上。但是歐洲仍然占到全球葡萄酒產(chǎn)量的60%以上；美洲穩(wěn)居世界葡萄酒產(chǎn)量第二位置，而且這個(gè)比例也在顯著增長；1990年，亞洲、非洲和大洋洲生產(chǎn)葡萄酒的總產(chǎn)量只占到世界產(chǎn)量的6%左右，經(jīng)過近20年的發(fā)展，目前這三大洲產(chǎn)量可以占到世界總量的15%以上。近十多年來，雖然全球葡萄酒總產(chǎn)量有所波動(dòng)，但總消費(fèi)量呈現(xiàn)明顯的增長趨勢(shì)，其中以中國為主的亞洲市場和以美國為主的北美市場消費(fèi)增長迅速。然而，葡萄酒產(chǎn)業(yè)在我國仍然屬于新興產(chǎn)業(yè)，消費(fèi)者對(duì)其基本知識(shí)和文化內(nèi)涵了解甚少，如何推廣普及葡萄酒文化與基本飲用常識(shí)，對(duì)于培育理性消費(fèi)群體，保證葡萄酒市場的有序性具重要作用。它蘊(yùn)藏著濃郁的文化底蘊(yùn)，是現(xiàn)代科技與古老藝術(shù)的完美結(jié)晶，見證了整個(gè)人類文明的發(fā)展歷史。如美國加州葡萄酒集群中的那帕（Napa）葡萄酒聞名世界，同時(shí)帶動(dòng)了眾多相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展并提高了知名度。該產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不僅可以推動(dòng)加工產(chǎn)業(yè)鏈條的延長和完善，同時(shí)也可帶動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化調(diào)整的步伐。如果通過培訓(xùn)，農(nóng)民可以參與到葡萄種植管理、葡萄酒釀造以及農(nóng)業(yè)旅游服務(wù)等工作中，對(duì)促進(jìn)農(nóng)村人口就業(yè)、增加農(nóng)民收入具有非常重要的意義。(3) 有利于X地區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整、促進(jìn)農(nóng)民增收農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整是解決“三農(nóng)”問題的重要出路之一。澳大利亞每年通過旅游活動(dòng)和酒窖直銷給葡萄酒業(yè)所取得的經(jīng)濟(jì)效益為四億到五億澳元，美國每年大約有2730萬名旅游者前去葡萄酒莊園參觀旅游，葡萄酒旅游的收益每年達(dá)30億美元。葡萄酒產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度高，它將農(nóng)業(yè)、輕工業(yè)等產(chǎn)業(yè)以產(chǎn)品深加工的方式鏈接起來，具有集一、二、三產(chǎn)業(yè)于一體，集生態(tài)、環(huán)保、健康、時(shí)尚于一體的特色。(1) 豐富X旅游資源內(nèi)涵，促進(jìn)“國際旅游城市”建設(shè)2010年初，X市政府提出以建設(shè)國際旅游城市為目標(biāo)，并將通過大力