【總結(jié)】發(fā)酵工藝學(xué)題庫(kù)一、名詞解釋1、發(fā)酵(廣義)利用生物細(xì)胞制造某些產(chǎn)品或凈化環(huán)境的過(guò)程,它包括厭氧培養(yǎng)的生產(chǎn)過(guò)程,以及通氣(有氧)培養(yǎng)的生產(chǎn)過(guò)程。2、生物轉(zhuǎn)化生物細(xì)胞或其產(chǎn)生的酶能將一種化合物轉(zhuǎn)化成化學(xué)結(jié)構(gòu)相似,但在經(jīng)濟(jì)上更有價(jià)值的化合物。3、菌落指微生物細(xì)胞在一定條件下,在固體培養(yǎng)基表面形成的肉眼可見(jiàn)的微生物群體。若來(lái)自一個(gè)細(xì)胞,則為純培養(yǎng)或稱克隆。4、酶活性調(diào)節(jié)
2025-03-24 23:32
【總結(jié)】發(fā)酵工藝學(xué)試題一、名詞解釋鐵混濁:由于葡萄酒中的氧化亞鐵被氧化成氧化鐵,氧化鐵與單寧結(jié)合,則生成青色的鞣酸鐵沉淀,即所謂的鐵沉淀。煮沸強(qiáng)度:又稱蒸發(fā)強(qiáng)度,是指單位時(shí)間內(nèi)所蒸發(fā)的水分占混合麥芽汁的百分比例,要求為8%—10%。上霉:指在曲坯表面,因霉菌生長(zhǎng)繁殖而長(zhǎng)出霉點(diǎn)。鐵渾濁:由于葡萄酒中的氧化亞鐵被氧化成氧化鐵,氧化鐵和磷酸結(jié)合就生成磷酸鐵白色沉淀;如果氧化鐵與單寧結(jié)合,則
2025-05-31 07:28
【總結(jié)】食品院食工0701班AJ1發(fā)酵工藝學(xué)一、名詞解釋(10*2分)1、大曲:是固態(tài)發(fā)酵法釀造大曲白酒和食醋的糖化發(fā)酵劑,是多種細(xì)菌、霉菌、酵母菌混合培養(yǎng)而成的微生物培養(yǎng)物。因其形狀似磚,故又稱磚曲或塊曲。2、小曲:是半固態(tài)發(fā)酵法釀造小曲白酒(黃酒、米酒)和食醋的糖化發(fā)酵劑,是糖化菌(根霉)和酒精發(fā)酵菌(酵母菌)混合培養(yǎng)而成的微生物培養(yǎng)物。因其個(gè)體較小,故稱其為小曲。3、麩
2025-06-07 17:19
【總結(jié)】《金屬熱處理工藝》小Q內(nèi)氧化:就是氧沿晶界或其他通道向內(nèi)擴(kuò)散,與晶界附近的Si、Mo等元素結(jié)合成氧化物的現(xiàn)象。脫碳:鋼在加熱時(shí)不僅表面發(fā)生氧化鐵,而且鋼種的碳也會(huì)和氣氛作用,使鋼的表面失去一部分碳,含碳量降低,這種現(xiàn)象稱為脫碳。碳勢(shì):純鐵在一定溫度下于加熱爐氣中加熱時(shí)達(dá)到既不增碳也不脫碳,并與爐氣保持平衡時(shí)表面的含碳量。碳勢(shì)是氣氛的熱力學(xué)特性,它表示氣氛的一種平衡
2025-06-05 21:48
【總結(jié)】..蛋與蛋制品復(fù)習(xí)資料第二章禽蛋形成過(guò)程:禽蛋在母禽生殖器官內(nèi)形成。在母禽卵巢內(nèi)形成的成熟卵子,落入輸卵管漏斗部,經(jīng)過(guò)膨大部、峽部、子宮部、逐步形成蛋白、蛋殼膜、蛋殼和外蛋殼膜,最后通過(guò)陰道排出體外。(一)卵子的成熟:性成熟的母禽卵巢中含有大量的卵泡,但其中只有少數(shù)卵泡能夠成熟而排卵。卵子在發(fā)育的過(guò)程中,最早累積的是白卵黃,因而小的卵泡呈白
2024-10-28 08:46
【總結(jié)】如何降低發(fā)酵成本?組員:蘇佳敏、蘇桂萍、黃家偉、張瑚、陳喬喬、馮明潔、陳君洋發(fā)酵成本的控制主要方法:一、降低原料成本①菌種改良②發(fā)酵工藝改進(jìn)③選用廉價(jià)原材料二、節(jié)能①菌種和發(fā)酵工藝改良②降低通氣成
2025-05-12 22:48
【總結(jié)】食醋發(fā)酵生產(chǎn)概述1、定義食醋是以糧食、果實(shí)、酒類等含有淀粉、糖類、酒精的物質(zhì)為原料,經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的一種酸性調(diào)味品。著名品種:山西陳醋、鎮(zhèn)江香醋、四川麩醋、江浙玫瑰米醋、東北白醋、福建紅曲醋。食醋是傳統(tǒng)的調(diào)味品,我國(guó)釀醋自周期開(kāi)始,已有2500年歷史。食醋分釀造醋、合成醋、再制醋三大類,其中產(chǎn)量最大且與我們關(guān)系最為密切的是釀造醋,它是用糧食等淀粉質(zhì)為原料,經(jīng)微生物制曲、糖化
2025-05-30 22:40
【總結(jié)】發(fā)酵工藝學(xué)原理開(kāi)課背景(1)何為工藝學(xué)?原來(lái)的工藝學(xué)的特性:(2)現(xiàn)在:強(qiáng)化工藝學(xué)的基本理論背景,減小課時(shí)數(shù),以單元操作為主線條的工藝學(xué)原理第一章緒論§1-1發(fā)酵工藝學(xué)的基本概念一、發(fā)酵工業(yè)的基本概念微生物學(xué)中的發(fā)酵的定義:微生物發(fā)酵工業(yè)的概念:講述生物工業(yè)的基本生產(chǎn)模式,引出
2025-06-23 19:20
【總結(jié)】第一章醬油生產(chǎn)工藝第一節(jié)慨述一、醬油生產(chǎn)特點(diǎn)(1)醬油是一種調(diào)味品,直接供人們食用。因此,不僅要求其色、香、味、體完整,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,而且在衛(wèi)生方面也要安全,這樣才能使消費(fèi)者樂(lè)于接受。(2)醬油是以農(nóng)副產(chǎn)品為原料加工制成的發(fā)酵調(diào)味品。我國(guó)幅員遼闊,糧食原料品種繁多,發(fā)酵工廠可因池制宜合理利用,就地取材.就地生產(chǎn),就地銷售。(3)醬油生產(chǎn)是通
2025-06-23 04:11
【總結(jié)】1實(shí)驗(yàn)一、釀酒葡萄成熟度的控制以及入罐發(fā)酵一、目的與要求成熟度是決定葡萄酒質(zhì)量的重要因素。通過(guò)測(cè)定漿果的成熟度,來(lái)了解原料的成熟質(zhì)量,確定各品種的最佳工藝成熟度,并以此決定葡萄酒類型和相應(yīng)的工藝條件。同時(shí)簡(jiǎn)單了解葡萄酒釀制的工藝原理。二、試劑與儀器計(jì)、手持糖量計(jì)、托盤(pán)天平、量筒、水浴鍋、電爐、移液管、錐形瓶、容量瓶、5L玻
2025-08-11 20:44
2024-10-25 17:45
【總結(jié)】一、填空第二章熔體法—焰熔法(維爾納葉法)1.焰熔法基本原理:利用氫氧焰的高溫,使疏松的粉料通過(guò)氫氧焰撒下、熔融,落在冷卻的結(jié)晶桿上,結(jié)晶成單晶。最早是1885年由弗雷米(E.Fremy)、弗爾(E.Feil)和烏澤(Wyse)一起,利用氫氧火焰熔化天然的紅寶石粉末與重鉻酸鉀而制成了當(dāng)時(shí)轟動(dòng)一時(shí)的“日內(nèi)瓦紅寶石
2024-10-25 15:55
【總結(jié)】名解清潔技術(shù)用化學(xué)原理和工程技術(shù)來(lái)減少或消除對(duì)環(huán)境有害的原輔材料、催化劑、溶劑、副產(chǎn)物;設(shè)計(jì)并采用更有效、更安全、對(duì)環(huán)境無(wú)害的生產(chǎn)工藝和技術(shù)。全合成藥物由簡(jiǎn)單原料經(jīng)過(guò)一系列化學(xué)反應(yīng)和物理處理過(guò)程制得的途徑。半合成藥物由一定基本結(jié)構(gòu)的天然產(chǎn)物經(jīng)化學(xué)結(jié)構(gòu)改造和物理處理過(guò)程制得的途徑。類型反應(yīng)法指利用常見(jiàn)的典型有機(jī)化學(xué)反應(yīng)與合成方法進(jìn)行藥物合成設(shè)計(jì)的思考方法
2025-06-10 00:40
【總結(jié)】發(fā)酵工藝學(xué)傳統(tǒng)發(fā)酵食品的發(fā)展趨勢(shì)菌種純化發(fā)酵菌種的生物技術(shù)改造生產(chǎn)的規(guī)范化、規(guī)?;?、 我國(guó)發(fā)酵食品的工藝特色采用多種原料,且多以淀粉質(zhì)原料為主。多菌種混合發(fā)酵,且多以霉菌為主的微生物群(國(guó)外多以細(xì)菌、乳酸菌)。工藝復(fù)雜、多用曲:董酒生產(chǎn)制的曲用72味中藥。多為固態(tài)發(fā)酵:醅、醪。2、 生產(chǎn)醬油用的原料、菌種有哪些?P7原料包括蛋白質(zhì)原料(豆粕
2025-06-29 10:21
【總結(jié)】發(fā)酵與釀造工藝學(xué)楊陵職業(yè)技術(shù)學(xué)院應(yīng)用生物技術(shù)專業(yè)第一章緒論?一、發(fā)酵與釀造技術(shù)的歷史?二、發(fā)酵與釀造技術(shù)特點(diǎn)以及與現(xiàn)代生物技術(shù)的關(guān)系?三、發(fā)酵與釀造技術(shù)的研究對(duì)象?四、發(fā)酵與釀造技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)一、發(fā)酵與釀造技術(shù)的歷史?發(fā)酵的英文“fermentation”是從拉丁語(yǔ)“ferver
2024-10-04 17:31