【正文】 2. 場所設置、布局、分隔和面積設置與食品供應方式和品種相適應的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并防止受到粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響。***表示關(guān)鍵項，**為重點項，*為一般項。判定標準按其對食品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項、重點項和一般項，其中關(guān)鍵項是對食品安全有重大影響的項目，重點項是對食品安全有較大影響的項目，其余項目為一般項。14. 衛(wèi)生間衛(wèi)生間不設在食品處理區(qū)。洗手、消毒設施符合本表第6項的規(guī)定。專間內(nèi)設獨立空調(diào)設施、工具清洗消毒設施、專用冷藏設施、與專間面積相適應的空氣消毒設施。專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。專間墻裙鋪設到頂。廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識。25*24**采用人工清洗熱力消毒的，可設置２個專用水池。16**15**14**制作冷食類食品、生食類食品、裱花蛋糕及食品集中備餐應分別設置相應操作專間。2. 場所設置、布局、分隔和面積設置與食品供應方式和品種相適應的粗加工、切配、烹飪、主食制作、餐用具清洗消毒、備餐、食品庫房、更衣室等加工操作場所分區(qū)域設置，且均設在室內(nèi)。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并防止受到粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響。附件2—4.四川省食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（4）符合以下條件的，判定為現(xiàn)場核查基本符合：關(guān)鍵項不符合數(shù)為0，重點項、一般項之和不符合數(shù)≤5項，其中重點項不符合數(shù)≤2。48***47*46***45*44**43***專間入口處設置符合分類要求的獨立洗手、消毒、更衣設施或具有前述設施的通過式預進間。專間內(nèi)操作臺面、工用具存放、貨架等采用不銹鋼或易于清潔的材質(zhì)。40**39**12. 庫房和食品貯存設施按照分類要求設置食品庫房或儲存設施，食品庫房或儲存設施應不得存放非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。34*8. 食品原料、清潔工具清洗水池粗加工操作場所食品原料清洗水池數(shù)量、容量與加工食品的數(shù)量相適應，并符合分類要求。清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數(shù)量能滿足需要并符合分類要求。設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，標記明顯，應為不銹鋼等易于清潔材質(zhì)制成，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。餐用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。各類水池以明顯標識標明其用途?，F(xiàn)場制作糕點類食品、自制飲品和水果拼盤，設置相應的專用操作場所。2***附件2—3.四川省食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（3）符合以下條件的，判定為現(xiàn)場核查基本符合：關(guān)鍵項不符合數(shù)為 0，重點項、一般項之和不符合數(shù)≤5項，其中重點項不符合數(shù)≤2。***17. 衛(wèi)生間衛(wèi)生間不設在食品處理區(qū)。47**入口處設置洗手、消毒設施。***專間內(nèi)操作臺面、工用具存放、貨架等采用不銹鋼或易于清潔的材質(zhì)。**食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉，墻壁及吊頂采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料。40*39*****廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。36安裝在暴露食品正上方的照明設施使用防護罩。*產(chǎn)生油煙的設備上部加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。**接觸食品的設備、工具和容器易于清洗消毒。29**清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數(shù)量能滿足需要并符合分類要求。25***采用人工清洗熱力消毒的，可設置２個專用水池。*洗手消毒設施附近有相應的清洗、消毒用品和干手用品或設施，員工專用洗手消毒設施附近有洗手消毒方法標識。**與外界直接相通的門能自動關(guān)閉。**食品處理區(qū)應有排水系統(tǒng)，且地面和排水溝排水順暢。10*食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比與食品經(jīng)營類別、項目和規(guī)模相適應，符合分類要求。5***現(xiàn)場制作糕點類食品、自制飲品和水果拼盤，設置相應的專用操作場所。2***址：核查日期：（適用特大型餐館、大型餐館，供餐200人以上的學校（含托幼機構(gòu)）食堂，供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)、企業(yè)單位食堂、其他食堂）單位名稱：地般鍵44**滿足保證食品安全的溫、濕度等相關(guān)要求。41***網(wǎng)絡食品具有可現(xiàn)場登陸申請人網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)店等功能的設施設備。食品生產(chǎn)許可和經(jīng)營許可證明文件。37**特殊食品設置專門的區(qū)域或柜臺、貨架。33**設置相應的存放、洗滌、消毒等設施，配備工作服、帽、口罩、手套等。29***貯存食品與墻壁、地面保持10cm以上距離。25***貯存條件食品存儲倉庫、貨架的設計滿足食品安全、衛(wèi)生要求及先進先出的操作原則，不得與有毒有害物品同庫存放。21*設施條件具有與經(jīng)營項目、品種、規(guī)模相適應的經(jīng)營設備設施，以及相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設備或設施。確不能滿足要求的，應采取有效措施防范蟲害、規(guī)避粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性物質(zhì)等環(huán)境污染源。14***食品經(jīng)營者應當配備專職或兼職食品安全管理人員，食品安全管理人員經(jīng)過培訓和考核，并能夠提供相關(guān)證明材料。對核查結(jié)論為不符合的，應向申請人說明理由。，按照申請人經(jīng)濟性質(zhì)、銷售項目,對照核查表進行全面核查，申請人未申請的銷售項目涉及到的核查內(nèi)容為合理缺項，不進行核查，填寫核查表時用“/”表示?！　〉诹鶙l 本細則自2016年6月1日起施行 82 / 82附件2—1.四川省食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（1）（適用食品銷售經(jīng)營者） 名 稱：　　　　　　　　　　　　　　 經(jīng)營場所： 法定代表人（負責人）：　　　　　　　　　 核查日期：　 （九）食品處理區(qū)：指食品的粗加工、切配、烹調(diào)和備餐場所、專間、食品庫房（包括鮮活水產(chǎn)品儲存區(qū)）、餐用具清洗消毒和保潔場所等區(qū)域。甜品站：指餐飲服務提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所內(nèi)或附近開設，具有固定經(jīng)營場所，直接銷售或經(jīng)簡單加工制作后銷售由餐飲主店配送的以冰激凌、飲料、甜品為主的食品的附屬店面。如面積與就餐座位數(shù)分屬兩類的，餐館類別以其中規(guī)模較大者計。特大型餐館：指加工經(jīng)營場所使用面積在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位數(shù)在1000座以上（不含1000座）的餐館。第六十二條　單位食堂應當配備留樣專用容器和冷藏設施，以及留樣管理人員。第五十八條 食品檢驗和留樣設施設備及人員要求：　?。ㄒ唬┰O置與加工制作的食品品種相適應的檢驗室；　?。ǘ┡鋫渑c檢驗項目相適應的檢驗設施和檢驗人員；（三）配備留樣專用容器、冷藏設施以及留樣管理人員。第四節(jié) 中央廚房許可審查要求第五十六條 中央廚房不得申請進行冷食類食品制售、生食類食品制售、裱花蛋糕制售、乳及乳制品制售。第五十三條 運輸設備要求：（一）配備封閉式專用運輸車輛，以及專用密閉運輸容器；（二）運輸車輛和容器內(nèi)部材質(zhì)和結(jié)構(gòu)便于清洗和消毒；（三） 冷藏食品運輸車輛應配備制冷裝置，使運輸時食品中心溫度保持在10℃以下。采用人工清洗熱力消毒的，可設置2個專用水池?！〉谌?jié) 集體用餐配送單位許可審查要求第四十九條 集體用餐配送單位不得申請進行冷食類食品制售、生食類食品制售、裱花蛋糕制售，不得制售乳及乳制品。專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉；（二）專間內(nèi)設有獨立的空調(diào)設施、工具清洗消毒設施、專用冷藏設施和與專間面積相適應的空氣消毒設施；（三）未設置預進間的，專間入口處應當設置獨立的洗手、消毒、更衣設施。第二節(jié) 食品制售專間及專用操作場所許可審查要求第四十五條 申請現(xiàn)場制售冷食類食品、生食類食品及裱花蛋糕等應當分別設立相應的制作專間。冷凍（藏）庫設有正確指示內(nèi)部溫度的溫度計。第四十一條　使用直接接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料及一次性餐飲具應當具有產(chǎn)品合格證明。第三十九條　配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設備設施?？諝饬飨驊筛咔鍧崊^(qū)流向低清潔區(qū)。第三十四條 食品處理區(qū)天花板應當采用無毒、無異味、不吸水、不易積垢、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。第三十條　食品處理區(qū)應當按照原料進入、原料處理、加工制作、成品供應的順序合理布局，遵循生進熟出的單一流向，防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。第二十八條 大型以上餐館(含大型餐館)、學校食堂（含托幼機構(gòu)食堂）、供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)及企事業(yè)單位食堂、餐飲連鎖企業(yè)總部、集體用餐配送單位、中央廚房應當設專職食品安全管理人員；其他餐飲服務提供者應當設專職或兼職食品安全管理人員。第二十四條 申請保健食品銷售的，應當建立進貨查驗和查驗記錄制度，索要材料應當包括：（一）保健食品生產(chǎn)企業(yè)和供貨者的營業(yè)執(zhí)照；（二）食品生產(chǎn)許可和經(jīng)營許可證明文件；（三）保健食品注冊或備案相關(guān)證明文件（含技術(shù)要求、產(chǎn)品說明書等）和企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標準；（四）保健食品出廠檢驗合格報告、進口保健食品檢驗檢疫合格證明；（五）法律法規(guī)規(guī)定提供的其他材料。接觸散裝食品的工具、容器等設備應當安全、衛(wèi)生、無毒且可承受重復清洗和消毒；接觸直接入口與非直接入口散裝食品的設備、工具、容器，應能明顯區(qū)分。第十九條 散裝食品應當在盛裝容器上設置標簽，如實公示所經(jīng)銷食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。第十六條 申請銷售冷藏冷凍食品，應當配備與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應的冷藏、冷凍設備，設備應當保證食品貯存銷售所需的溫度要求。申請?zhí)厥馐称蜂N售（保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品），許可審查應當符合本細則第二章和本章第一節(jié)、第三節(jié)的相應要求。無實體門店經(jīng)營的互聯(lián)網(wǎng)食品經(jīng)營者不得申請所有食品制售項目以及散裝熟食銷售。第九條 直接接觸食品的設備或設施、工具、容器和包裝材料等，應當安全、無毒、無異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復清洗和消毒，易于清潔和保養(yǎng)。第七條 食品經(jīng)營者應當具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品經(jīng)營和貯存場所（含外設倉庫）。第六條 食品經(jīng)營者應當依法制定保障食品安全的管理制度。第二章 許可審查基本要求第四條 食品經(jīng)營企業(yè)應當配備專職或兼職食品安全管理人員,食品安全管理人員應當經(jīng)過培訓和考核。四川省食品藥品監(jiān)督管理局制定的餐飲服務許可和食品流通許可相關(guān)文件同時廢止。第六章 附則第三十三條 食品經(jīng)營許可文書除使用本辦法附件所列文書外，其他一律使用《國家食品經(jīng)營許可管理信息系統(tǒng)建設標準》（食藥監(jiān)辦食監(jiān)二〔2015〕162號）附件1規(guī)定的文書，由市（州）或者縣（區(qū)、市）食品經(jīng)營許可管理機關(guān)提供。許可檔案按照申請新辦食品經(jīng)營許可證應當提交材料的順序裝訂,《食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表》及認為有必要保留的材料附后。在經(jīng)營場所外設置倉庫（包括自有和租賃）的，還應當在副本中載明倉庫具體地址。原許可證許可事項發(fā)生變化或者有效期屆滿，食品經(jīng)營者提出變更、延續(xù)申請的，按照本辦法變更和延續(xù)有關(guān)規(guī)定辦理。食品經(jīng)營許可被注銷的，許可證編號不得再次使用。第二十五條　食品經(jīng)營者終止食品經(jīng)營，應當在30個工作日內(nèi)向原發(fā)證的許可機關(guān)申請辦理注銷手續(xù)。不符合許可條件的，應當作出不予延續(xù)食品經(jīng)營許可的書面決定，并說明理由。申請人聲明經(jīng)營條件未發(fā)生變化的，可以不再進行現(xiàn)場核查；經(jīng)營條件發(fā)生變化，可能影響食品安全的，應當就變化情況進行現(xiàn)場核查。變更名稱、法定代表人（負責人）的，應當提交變更后的營業(yè)執(zhí)照原件及復印件；變更經(jīng)營場所（含以貯存場所作為經(jīng)營場所）的，應當注銷原許可證，重新申請辦理；外設倉庫地址發(fā)生變化的，食品經(jīng)營者應當在變化后10個工作日內(nèi)分別向管轄地許可機關(guān)和倉庫所在地許可機關(guān)備案并承諾符合食品貯存條件。因特殊原因需要延長期限的，經(jīng)本行政機關(guān)負責人批準，可以延長10個工作日，并應當將延長期限的理由告知申請人。申請人拒絕簽名或者蓋章的，核查人員應當注明情況。第十六條 現(xiàn)場核查應當由2名以上核查人員進行。核查時發(fā)現(xiàn)實際經(jīng)營場所與其營業(yè)執(zhí)照載明經(jīng)營場所地址不符，應當要求申請人先辦理營業(yè)執(zhí)照變更登記。逾期不告知的，自收到申請材料之日起即為受理；經(jīng)補正的申請材料仍然不符合有關(guān)要求的，可以繼續(xù)要求補正；（五）申請材料齊全、