【正文】 閱讀過(guò)后，希望您提出保貴的意見(jiàn)或建議。自來(lái)水10分鐘時(shí)間不充裕時(shí)用這種方法，但必須用密封包裝一起放入水中，以防風(fēng)味及養(yǎng)份流失。食物冷藏及冷凍安全期 保存期間食品種類(lèi)開(kāi)封前開(kāi)封后溫度期間溫度期間火腿香腸類(lèi)里肌火鼴、蓬萊火腿成型火腿香腸(西式)切片火腿(真空包裝)培 根3～5℃3～5℃3～5℃3～5℃3～5℃30日以?xún)?nèi)25日以?xún)?nèi)20日以?xún)?nèi)20日以?xún)?nèi)90日以?xún)?nèi)7℃以下7℃以下7℃以下7℃以下7日以?xún)?nèi)5日以?xún)?nèi)5日以?xún)?nèi)5日以?xún)?nèi)水產(chǎn)加工品魚(yú)肉香腸、火腿(高溫殺菌制品、PH調(diào)制品、水活性調(diào)制品)魚(yú) 糕(真空包裝)魚(yú) 糕(簡(jiǎn)易包裝)室溫7℃以下7℃以下90日以?xún)?nèi)15日以?xún)?nèi)7日以?xún)?nèi)7℃以下7℃以下7℃以下1～2日7日以?xún)?nèi)3日以?xún)?nèi)冷凍食品魚(yú)貝類(lèi)肉 類(lèi)蔬菜類(lèi)水 果加工食品18℃以下6～12個(gè)月6～12個(gè)月6～12個(gè)月6～12個(gè)月6個(gè)月————冷凍食物的儲(chǔ)存應(yīng)注意下列要點(diǎn)：℃或更低溫的空間中。因此，所有冷藏設(shè)備的溫度必須控制在10℃以下，見(jiàn)“各類(lèi)食品原料冷藏溫度、相對(duì)溫度要求表”。，記錄下該食品進(jìn)貨日期，出清存貨以“先進(jìn)先出”為原則。第十一條食品儲(chǔ)存（一)食物原料儲(chǔ)存的方法①干貨原料的儲(chǔ)存干貨原料的儲(chǔ)存應(yīng)注意下列事項(xiàng)：。非食品供應(yīng)商必須有營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證等。尤其是夏季，避免存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，造成腐爛、變質(zhì)浪費(fèi)。節(jié)約就是效益，節(jié)約就是最好的降低成本。要實(shí)行二次出庫(kù)、分組領(lǐng)料核算。廚師長(zhǎng)、保管員對(duì)采購(gòu)的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格等，要及時(shí)進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，當(dāng)即開(kāi)具購(gòu)貨證明簽字，完善報(bào)賬手續(xù)，做到票物相符。次質(zhì)食用蘑菇——具有正常食用菌菇的商品外形，色澤與其品種相適應(yīng)，氣味正常，品種不純，大小不一致，混雜有其他品種，有蟲(chóng)蛀痕跡。次質(zhì)黑木耳——黑褐色有光亮感，耳背呈暗灰色，朵片基本完整，不能通過(guò)直徑1厘米的篩眼，%。次質(zhì)銀耳——干燥，色白而略帶米黃色，整朵，肉略薄，圓形傘蓋，無(wú)雜質(zhì)。次質(zhì)番茄——果實(shí)著色不均或發(fā)青，成熟不好，果實(shí)變形而不完整，呈桃形或長(zhǎng)橢圓形，果肉不飽滿(mǎn)，有空洞。次質(zhì)黃瓜——瓜身彎曲而粗細(xì)不均勻，但無(wú)畸形瓜，或是瓜身萎蔫不新鮮。次質(zhì)黃花菜——色澤深黃而略帶微紅，花條略短而細(xì)，稍欠均勻，干燥無(wú)霉?fàn)€蟲(chóng)蛀，無(wú)異味，開(kāi)花菜不超過(guò)10%。次質(zhì)花椰菜——花球色澤不潔白，球面中央淡黃色或黃色，花球上有霉斑，占整個(gè)花球面積的十分之一至十分之三，花球不端正，有少許機(jī)械傷。良質(zhì)蒜頭——蒜頭大小均勻，蒜皮完整而不開(kāi)裂，蒜瓣飽滿(mǎn)，五干枯與腐爛，蒜身干爽無(wú)泥，不帶須根，無(wú)病蟲(chóng)害，不出芽。良質(zhì)蒜苔——色澤青綠脆嫩，干爽無(wú)水，苔梗粗壯而均勻，柔軟且基部不老化，苔苞小，不帶葉鞘，無(wú)斑點(diǎn)，無(wú)病蟲(chóng)害，不腐爛。良質(zhì)蒜苗——葉片鮮嫩青綠，假莖長(zhǎng)且鮮嫩雪白，株棵完整粗壯，無(wú)折斷，葉片不干枯，無(wú)斑點(diǎn)，蒜苗干凈而無(wú)泥土。次質(zhì)干蔥——蔥株不均勻，葉潮濕而不干燥，有霉葉，有新葉抽出，但莖桿較為充實(shí)。次質(zhì)鮮蔥——蔥株粗細(xì)高矮都不均勻，蔥白較短，假莖上端松軟，蔥心空而不實(shí)。次質(zhì)小蔥——粗細(xì)不均，有折斷或損傷，有枯尖，蔥體不干凈，夾雜泥土。 菠菜良質(zhì)菠菜——色澤鮮嫩翠綠，無(wú)枯黃葉和花斑葉，植株健壯，整齊而不斷，捆扎成捆，根上無(wú)泥，捆內(nèi)無(wú)雜物，不抽苔，無(wú)爛葉。劣質(zhì)窖白菜——包心不實(shí)，成熟度在八成熟以下，外形不整，大小不一，根部有泥土，菜體有黃葉、爛葉，外葉有軟腐病或機(jī)械傷。劣質(zhì)販白菜——包心不實(shí)，外形不整齊，有機(jī)械傷，根部有泥土或有黃葉、老葉、爛葉，有病蟲(chóng)害或菜心腐爛。劣質(zhì)姜——有姜腐病或爛芽，有糠心、黑心，芽已萌發(fā)。次質(zhì)馬鈴薯——薯塊大小不均，帶有毛根或泥土，并且混雜有少量帶疤痕、蟲(chóng)蛀或機(jī)械傷的薯塊。良質(zhì)萵筍——色澤鮮嫩，莖長(zhǎng)而不斷，莖皮光滑不開(kāi)裂，皮薄多汁，纖維少，無(wú)苦味及其他不良異味，無(wú)病蟲(chóng)害，不糠心，不空心。良質(zhì)胡蘿卜——表皮光滑，色澤橙黃而鮮艷，體形粗細(xì)整齊，大小均勻，不分叉，不開(kāi)裂，中心柱細(xì)小，質(zhì)脆，味甜，無(wú)泥土，無(wú)傷口，無(wú)病蟲(chóng)害。良質(zhì)蘿卜——色澤鮮嫩，肉質(zhì)松脆多汁，大小均勻，飽滿(mǎn)而無(wú)損傷，表皮光滑而不開(kāi)裂，不糠心，不空心，不黑心，無(wú)泥沙，無(wú)病蟲(chóng)害，彈擊時(shí)有實(shí)心感。良質(zhì)蘿卜——色澤鮮嫩，捆扎成把，不帶須根，肉質(zhì)松脆，不抽苔，不糠心，不帶黃葉、枯葉和爛葉?；ń返蔫b別從外觀(guān)上識(shí)別花椒的殼色紅艷油潤(rùn)，粒大且均勻，果實(shí)開(kāi)口而不含有籽粒，整潔無(wú)枝干，不破碎。（2）紅茴香——果實(shí)整體瘦小，呈紅棕色或紅褐色，單瓣果實(shí)前端尖而向上彎。次質(zhì)味精——滋味正常，或略有異味。次質(zhì)味精——微有異味。次質(zhì)味精——晶粒大小不均勻，粉末狀者居多。次質(zhì)味精——色澤灰白。 食醋鑒別優(yōu)質(zhì)：有光澤，有香氣，酸味柔和，酸、甜、鮮、咸俱有，回味綿長(zhǎng)。（4）滋味。優(yōu)質(zhì)醬油呈棗紅褐色或棕褐色，有光澤，不發(fā)烏。次鮮雞肉——肉湯稍微混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味差或無(wú)鮮味。次鮮雞肉——指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，并且不能完全恢復(fù)。次鮮雞肉——表面干燥或粘手，新切面濕潤(rùn)。次鮮雞肉——僅在腹腔內(nèi)可嗅到輕度不愉快味，無(wú)其他異味。次鮮雞肉——皮膚光澤轉(zhuǎn)暗，但雞肉切面有光澤。次鮮雞肉——眼球皺縮凹陷，晶體稍顯混濁。山羊肉色深紅，一般偏瘦，肉質(zhì)較粗，膻味較大。變質(zhì)凍豬肉——具有嚴(yán)重的氨味、酸味或臭味。變質(zhì)凍豬肉——外表濕潤(rùn)，粘手，切面有液體滲出并粘手。變質(zhì)凍豬肉——肉質(zhì)松弛。變質(zhì)凍豬肉——肌肉色澤暗紅，無(wú)光澤，脂肪呈污黃或灰綠色，有霉斑或霉點(diǎn)。變質(zhì)豬肉——肉湯極混濁，湯內(nèi)漂浮著有如絮狀的爛肉片，具有濃厚的油脂酸敗或顯著的腐敗臭味。次鮮豬肉——脂肪呈灰色，無(wú)光澤，容易粘手，有時(shí)略帶油脂酸敗味和哈喇味。次鮮豬肉——肉質(zhì)比新鮮豬肉柔軟、彈性小，用手指按壓后凹陷不能完全復(fù)原。次鮮豬肉——在肉的表層能嗅到輕微的氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深層卻沒(méi)有這些氣味。次鮮豬肉——表面有一層風(fēng)干或潮濕的外膜，呈暗灰色，無(wú)光澤，切斷面的光澤比新鮮豬肉的暗，有粘性，肉汁混濁。聽(tīng)：聽(tīng)蛋內(nèi)的聲音。腐敗魚(yú)——腐敗膨脹，變軟或破裂，便面發(fā)暗灰色或有淡綠色斑點(diǎn)，肛門(mén)突出或破裂。腐敗魚(yú)——肌肉松散，易與魚(yú)骨分離，指壓時(shí)形成凹形不能恢復(fù)或手指可將魚(yú)肉刺穿。腐敗魚(yú)——體表暗淡無(wú)光，表面附有污穢粘液，鱗片與魚(yú)皮脫離殆盡，具有腐臭味。腐敗魚(yú)——鰓成褐色或灰白色，有污穢的粘液，帶有令人不愉快的腐臭味。腐敗魚(yú)——眼球塌陷或干癟，角膜皺縮或有破裂。劣質(zhì)豆腐——有酸味、苦味、澀味及企業(yè)不良滋味。劣質(zhì)的豆腐——有豆腥味、餿味等不良?xì)馕痘蚱渌鈦?lái)氣味。劣質(zhì)豆腐——塊形不完整，組織結(jié)構(gòu)粗糙而松散，易碎，無(wú)彈性，有雜質(zhì)，表面發(fā)粘，用水沖洗后忍