公共營養(yǎng)師三級(jí)技能考核試題-wenkub.com
2025-03-24 00:41 本頁面
【正文】 ）六、 食品營養(yǎng)評(píng)價(jià) (10分)說明書 1分是以、為主要原料組成的，采取工藝，符合標(biāo)準(zhǔn),具有作用，適用于人群等。（2分）計(jì)算：平均每日增加的能量消耗為：（3分）快走：30min/d70Kg6d/w = 游泳：80min70Kg平均每日消耗量 =（ ＋ 800）247。(1分)①不能穿內(nèi)衣，應(yīng)充分暴露測(cè)定部位；(２分)②不能揉捏軟化，否則會(huì)影響測(cè)定結(jié)果；(２分)③肩胛下角皮褶走向應(yīng)與脊柱走向呈４５度夾角； (２分)④要求測(cè)量３次取平均值，一次測(cè)量結(jié)果不能作為測(cè)量最終結(jié)果；(２分)⑤鉗尖部兩接觸點(diǎn)間壓強(qiáng)正常值是1０ g/cm2(２分)３、用三處皮褶厚度相加，小于１０厘米為消瘦、１０－４０厘米為中等、４０厘米以上為肥胖。（2分）工作準(zhǔn)備（4分）1) 設(shè)計(jì)調(diào)查表 在調(diào)查前根據(jù)調(diào)查目的和調(diào)查對(duì)象設(shè)計(jì)好調(diào)查用的記錄表，可做適當(dāng)修改。 江蘇省國家職業(yè)資格鑒定公共營養(yǎng)師三級(jí)技能考核試卷（試卷三）參考答案一、 膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)（20分）采用24小時(shí)回顧法。 得 分評(píng)分人四、膳食指導(dǎo)和評(píng)估(20分)某位營養(yǎng)師對(duì)食堂的食譜進(jìn)行了全面分析與調(diào)整，發(fā)現(xiàn)：（1）根據(jù)餐次比，計(jì)算每餐營養(yǎng)素目標(biāo)（2）確定宏量營養(yǎng)素需要（1）蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià) ①計(jì)算蛋白質(zhì)的供能比例 ②對(duì)不符合要求者從品種或數(shù)量上進(jìn)行調(diào)整 （2）脂肪的調(diào)整 ①計(jì)算脂肪的供能比例 ②對(duì)不符合要求者從品種或數(shù)量上進(jìn)行調(diào)整 您認(rèn)為：（1）營養(yǎng)素?cái)z取量確定的方法有無錯(cuò)誤？如有錯(cuò)誤，請(qǐng)給出正確的方法。要求寫出判定方法。請(qǐng)描述皮褶厚度測(cè)定常用的三大部位：三頭肌部、肩胛下角、臍旁皮褶的生理定位。營養(yǎng)師仔細(xì)地詢問老人昨日喂養(yǎng)孩子的食物品種和數(shù)量，但是老人不能準(zhǔn)確說出，孩子也不能準(zhǔn)確描述。2．請(qǐng)首先按要求在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名、準(zhǔn)考證號(hào)和所在單位的名稱。3．請(qǐng)仔細(xì)閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫您的答案。試說明營養(yǎng)師應(yīng)采用什么膳食調(diào)查方法進(jìn)行調(diào)查，以獲得該兒童較為準(zhǔn)確的膳食情況。下列是一位實(shí)習(xí)營養(yǎng)師對(duì)測(cè)定肩胛下角皮褶厚度技術(shù)的描述，請(qǐng)分析實(shí)習(xí)營養(yǎng)師的描述中有哪些不妥，說明原因。得 分評(píng)分人三、營養(yǎng)咨詢和教育（20分）有很多大學(xué)生不吃早餐。（5分）（2）食譜的評(píng)價(jià)是否全面？
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