【正文】 一款雞尾酒的設計要通過色彩、形體、嗅覺、口感為媒介，來表現(xiàn)深藏在設計者內心中的各種情感，如果失去聯(lián)想力，也就喪失了雞尾酒的價值，所以，在涉及雞尾酒時要設法增強創(chuàng)造的聯(lián)想效果。（）雞尾酒創(chuàng)作的個性與特點。在設計創(chuàng)作雞尾酒之前應當考慮以下要素： （）雞尾酒創(chuàng)作的目的。.簡述葡萄酒品嘗的方法與原則 答：葡萄酒品嘗是通過眼、鼻、口、舌來感覺葡萄酒色、香、味等品質特色，并通過人體的這些感官來對各種不同等級、品種的葡萄酒加以評估，其基本方法概括為：一觀其色，二嗅其香，三嘗其味。（）掌握酒水的口味和酒精度等，以便更好的為客人介紹。一是將配方中的酒水按其密度不同逐一慢慢用調酒匙貼緊杯壁將酒水倒入，以免沖撞混合，如彩虹雞尾酒。調和是把酒水按配方倒入酒杯中，加進冰塊，用吧匙攪拌均勻。操作時先將冰塊放入調酒壺中，接著加入各種輔料和配料，再加入基酒，然后蓋上調酒壺，雙手或單手執(zhí)壺搖晃約～秒，搖勻后將飲料濾入載杯中，適當裝飾即可。()采用正確的斟酒方式。此外現(xiàn)在很多酒吧也使用平底啤酒杯和各種特色異型啤酒杯，容量在～盎司之間。有些酒名，已經確定了主題，只須調酒師將裝飾物制作得更加形象生動。五彩繽紛是雞尾酒裝飾的一大特點，在使用顏色時不能胡亂搭配，隨意選取，色彩本身是具有一定的表情性的。對于新創(chuàng)造的酒種，則應以考慮賓客口味為主。.簡述雞尾酒裝飾的規(guī)律答：（）能雞尾酒味道協(xié)調。（）針對本酒吧的線路特點進行防火知識教育?！　? （）操作輕，說話輕，走路輕，動作利落，服務快。（）當吧臺前的客人杯中的酒水不足時，調酒師可根據客人當時的情況酌情建議客人再來一杯，以起到推銷的作用。（）嚴格按配方要求調制，如客人所點的飲品而酒水單上沒有，首先調酒師應征詢客人的意見而決定是否需要調制。通常常備一些小酒版和流行飲品。原則上，是只有取得了會員資格的人及其家屬才能享用的酒吧。（）宴會酒吧（ ）和外賣酒吧（ ）。（）水吧（ ）?！　。ǎW會夸獎，不可太過，有時候假裝批評、隱射夸獎會收到意想不到的效果。.簡述禮貌禮節(jié)中講話的禁忌答：首先是盡量少說話，多傾聽，少斷言，多思量?！?（）可以改善膳食中鈣和磷的比例。.簡述合理飲食搭配的意義答：（）可以提高食物蛋白質的質量和利用率，食物所含的不同的氨基酸排列具有互補性。（）加鎖密閉，防護全面。（）嚴禁觸地，不得堆放。采購食品的車輛要專用，車輛容器要清潔衛(wèi)生，生熟分開。（）后續(xù)完善在后續(xù)的管理工作中，對這些分析、改進和發(fā)現(xiàn)的新問題（隱患）進行不斷完善。配制酒指以發(fā)酵酒或蒸餾酒為酒基，向里面加入藥材、香料等物質，通過浸泡、混合、勾兌等方法加工而成的酒精飲料。（）蒸餾酒（）。.按照酒的生產工藝簡述酒的種類 答：（）發(fā)酵酒（）。如礦泉水、純凈水、蒸餾水等。如橘汁、檸檬汁、西瓜汁、梨汁、蘋果汁、番茄汁、葡萄汁等。.簡述無酒精飲料的概念及主要種類 答：無酒精飲料是指不含有酒精的飲料，又稱為軟飲料（ ）。職業(yè)一般處于相對穩(wěn)定的狀態(tài)，決定了反映職業(yè)要求的職業(yè)道德必然處于相對穩(wěn)定的狀態(tài)。職業(yè)領域的多樣性決定了職業(yè)道德表現(xiàn)形式的多樣性。 使用文明語言。誠實是一個人的言行和內心思想一致；守信即遵守和履行諾言。 愛崗敬業(yè)是勤業(yè)敬業(yè)精神的前提條件和基礎，即要勤業(yè)敬業(yè)，首先要愛崗敬業(yè)。它調節(jié)從業(yè)人員與服務對象、從業(yè)人員之間、從業(yè)人員與職業(yè)之間的關系。答案：√. 產自英國的 通常翻譯成中文是白金武士威士忌。答案：√. 干白葡萄酒最適宜的飲用溫度是零上攝氏度。答案：. 在用菠蘿角（片）做雞尾酒裝飾物時，通常用雞尾酒簽從菠蘿片內側穿一顆紅櫻桃，騎在杯口做裝飾。答案：√. 在為正式酒會準備酒水時，根據出席人數配備聽裝飲料種、聽裝啤酒種等。答案：. 領用數量是領貨單的關鍵內容，其數據來源是酒吧酒水的標準貯存和酒水盤存表中實際盤存數量的乘積。答案：√.酒水領貨單的審核的重點是酒水單價、實發(fā)數量和酒水品種。答案：. 母親節(jié)是每年月的第二個星期日，父親節(jié)是每年６月的第二個星期日。答案：.旅游者按照訪問目的包括消遣型旅游者、商務型旅游者、家庭及個人事務型旅游者。答案：√.進行純粹非用餐形式的酒會預算時，小食品、水果消費占以上。答案：√ 在可能的情況下，淡色啤酒、啤酒和配酒劑的貯存溫度應保持在零上攝氏度左右。答案：√. 酒吧小食品常見的種類包括各種水果和調味品。答案：. 脂肪是人體儲存能量和供給能量的重要物質。答案：√. 蛋白質是機體重要的組成部分，是生命的物質基礎。答案：√. 生物性污染包括微生物、寄生蟲和蟲卵以及昆蟲對食品造成的污染。答案：√. 進行酒水服務的用具包括滴凈板。答案：. 酒吧的制冷設備主要有冰箱、立式冷柜、制冰機、碎冰機和果汁機。答案：√. 酒吧實行三級組織結構體系，即酒吧人員自上而下分為經理、領班和服務員三個層次。答案：√. 。答案：. 的載杯是海波杯。答案：. 餐前雞尾酒通常色彩艷麗，含糖量極高，口味十分甜膩。答案：√. 黑小麥是釀造朗姆酒的主要原料。答案：. 制做威士忌的主要原料是大麥。答案：√. 、 都是世界著名白蘭地品牌。答案：√.乙醛和糖分是構成紅葡萄酒口味結構的主要成分。答案：.“香檳釀造法”規(guī)定香檳酒必須在酒瓶中進行第二次發(fā)酵。答案：√. 波爾多產區(qū)用于釀制紅葡萄酒 的主要 葡萄品種有： 、 、 。答案：√. 啤酒的熱量很高，升啤酒可以產生千卡的熱量。答案：√. 清酒的口味酸度小、微苦。答案：√. 飯店常見的發(fā)酵酒有啤酒、葡萄酒、黃酒、酒等。答案：√. 一瓶酒的酒度為，將其酒度換算為標準酒度應該是。答案：. 紅葡萄酒的顏色的來源是來自釀酒原料本身。答案：. 酒的生產是建立在微生物的基礎上的，釀酒原料中的蛋白質在酶的作用下，最終轉化為乙醇。答案：√. “衛(wèi)生許可證”由縣級以上衛(wèi)生行政部門簽發(fā)。答案：√.消費者的權利包括自主選擇權、求教獲知權等。答案：√. 根據《中華人民共和國價格法》第三章的規(guī)定，對于資源稀缺的少數商品價格，政府在必要時可以實行政府指導價或政府定價。 餐飲業(yè)和旅行社業(yè) 交通運輸業(yè)和餐飲社業(yè) 交通運輸業(yè)和商業(yè) 交通運輸業(yè)和旅行社業(yè)答案： .旅游資源的特點：( )、吸引力的定向性、不可移動性、易損性、可創(chuàng)新性。 至小時 小時 小時以上 至小時答案： . 為使消化腺有規(guī)律的活動，每天必須( )。 分子量 化學結構 晶體顆粒大小 物理性質答案： . 蛋白質的主要來源是肉類、魚類、( )、奶類及其他制品，還有大豆類 。 服務領班 調酒師 保潔員 酒吧經理答案： .根據污染食品的有害因素的性質不同，可將食品污染劃分為( )。 沖和法、雞尾酒杯 調和法、卡倫杯 中和法、古典杯 壓縮法、海波杯答案： 的載杯是( )，裝飾物是( )。 葡萄酒 金酒 朗姆酒 比特酒答案： . 長飲酒品( )。. . . . 答案： . 制作伏特加的主要原料是( )。. . . . 答案： . 產自意大利的 ( )通常翻譯成中文是金巴利。. 攝氏度. 攝氏度. 攝氏度. 攝氏度答案： . 香檳酒最適宜的飲用溫度是零上( )。. 酸味圓潤滋美. 微苦香甜. 清涼爽口. 非常辛辣答案： . 進行白葡萄酒的服務時，酒的商標應始終( )。. 人物的名稱. 該款雞尾酒的顏色. 著名的城市名稱. 該款雞尾酒種類名稱和它的口味特點答案： . 在調制彩虹酒時，( )。. 橫貼于杯內側. 橫貼于杯外側. 豎貼于杯外側. 斜搭于杯口答案： . 馬頸式檸檬皮的螺旋部分通常( )。. 食品消費占，酒水消費占. 食品消費占以下，酒水消費占以下. 食品消費占，酒水消費占. 食品消費占以上，酒水消費占以下答案：. 酒水領貨單的審核的重點是( )。. . . . 答案：.在可能的情況下，淡色啤酒、啤酒和配酒劑的貯存溫度應保持在( )。. 微生物、有害動物. 微生物、寄生蟲和蟲卵. 有害動物、寄生蟲和蟲卵. 有害動物、致病菌答案： . 飲食業(yè)餐具“四過關”是指( )、沖、消毒要符合衛(wèi)生要求。. 色彩艷麗，口味較辛辣. 在酒中使用較多的香草類利口酒，具有幫助消化的功能. 不含糖分，酒精含量較高. 清涼爽口，以碳酸類飲料為主答案： . 酒店常見的酒吧形式包括站立式酒吧、( )和宴會酒吧。. 谷物. 大麥. 小麥. 麥類植物答案： . 制做白蘭地的主要原料( )。. 、 、. 、 . 、. 、 答案： .下列酒的品牌中，( )都屬于白蘭地。. 第二次壓縮. 多次膨化. 第三次蒸餾. 第二次發(fā)酵答案： . 單寧是構成( )口味結構的主要成分。. 盧瓦爾地區(qū). 智利. 法國. 波爾多地區(qū)答案： .法國勃艮地產區(qū)用于釀造干白葡萄酒的葡萄主要是( )。. １２５千卡. ２２５千卡. ３２５千卡. ４２５千卡