飯店管理專題講座ppt-wenkub.com
2025-01-18 23:52 本頁面
【正文】 飯店管理有一定的規(guī)則，但無形式的規(guī)定，只要行之有效、 切合實際的管理形式，都是合理的，都可采用。 ? 咨詢管理 咨詢管理是在自行管理的基礎(chǔ)上，聘請飯店管理專家或智囊團(tuán)對飯店 的管理做咨詢、指導(dǎo)、人員培訓(xùn)、檢查監(jiān)督等。 ? 開始注意品牌的塑造。 ? 飯店作為一個企業(yè)，也把市場機(jī)制引進(jìn)內(nèi)部管理，普遍實行了崗位責(zé)任制、定額管理制、全員合同制、浮動工資制、經(jīng)濟(jì)責(zé)任制等現(xiàn)代化管理機(jī)制。 ? 規(guī)范飯店管理人員的意識和行為，國家旅游局把提高全體飯店管理人員的素質(zhì)放到了一個重要位置。 ? 1988年，國家旅游局制定了 《 中華人民共和國評定旅游（涉外）飯店星級的規(guī)定 》 ，并與同年 9月 1日起開始執(zhí)行。以“以服務(wù)質(zhì)量為中心，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)”為經(jīng)營理念。 ? 要盡量在本部門范圍內(nèi)解決 無法解決時，才可轉(zhuǎn)其他部門。 首問責(zé)任制具體要求如下 ： ? 熱情接待 不得以任何借口拒絕、搪塞客人、拖延處理時間。（服務(wù)產(chǎn)品） 飯店的業(yè)務(wù)特點： ? 飯店產(chǎn)品的無形性（服務(wù)） ? 飯店產(chǎn)品的不可儲存性（每天有每天的價值） ? 飯店業(yè)務(wù)的時空特性（不可轉(zhuǎn)移性） ? 飯店業(yè)務(wù)的綜合協(xié)調(diào)性（部門相對獨立，相互聯(lián)系） ? 飯店業(yè)務(wù)的強(qiáng)文化性（人文、歷史、地域） ? 飯店作業(yè)的獨立性和員工行為的自我制約性（適應(yīng)賓客需要） 首問責(zé)任制 ? 凡是屬于本人職責(zé)范圍內(nèi)的問題，要立即給賓客的詢問以圓滿答復(fù)，給賓客的要求以妥善的解決 。 飯店法人擁有法人財產(chǎn)權(quán)，主要表現(xiàn)為： ? 對飯店財產(chǎn)的占有權(quán) ? 飯店對財產(chǎn)的使用權(quán) ? 飯店對財產(chǎn)的收益權(quán) ? 飯店對財產(chǎn)的處置權(quán) 飯店是獨立的企業(yè)法人 飯店是社會功能組織，有著自身獨特的業(yè)務(wù)和社會使用功 能；飯店是企業(yè)，有著自身的經(jīng)濟(jì)活動。 飯店作為一個企業(yè)應(yīng)具備的企業(yè)要素 ? 正常的經(jīng)營活動 飯店所從事的經(jīng)營活動主要是生產(chǎn)飯店產(chǎn)品，滿足賓客的旅居和社 會需要，從而產(chǎn)生良好的社會效益。 飯店功能要素的基本點： ? 空間場地 足夠的場地和外環(huán)境設(shè)施 ? 使用功能 前廳、客房、餐飲、其他綜合服務(wù)等旅居及社會需求 的使用功能 ? 設(shè)備物品 保證提供旅居服務(wù)，保證各使用
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