餐飲管理概論ppt課件-wenkub.com
2025-01-17 00:52 本頁面
【正文】 Sons, Inc., 2022 8． Clayton W. Barrows. Introduction to Management in the Hospitality Industry (9th edition) New Jersey: John amp。 Beverage Management. London: Hodder amp。 （ 4）論述不同飯店的餐飲經(jīng)營原則。 現(xiàn)代飯店餐飲經(jīng)營成功的要素包括優(yōu)秀的營銷環(huán)境、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)、優(yōu)秀的菜肴和酒水、優(yōu)秀的質(zhì)量與特色、優(yōu)秀的經(jīng)營管理。住宿設(shè)施與商務(wù)飯店很相似，具備多個教室，可同時為多個企業(yè)進(jìn)行培訓(xùn)。主要經(jīng)營住宿業(yè)務(wù)，提供簡易的餐飲服務(wù)。經(jīng)濟(jì)、實惠、快速和衛(wèi)生的餐飲特色及安靜的休息場 所是機(jī)場飯店的經(jīng)營特色。 會議飯店重視餐飲經(jīng)營管理，大型 會議飯店配備多個宴會廳或多功能廳， 可以同時接待各種傳統(tǒng)的宴會、自助宴 會和雞尾酒會等。 汽車飯店（ Motel） 通常坐落在城郊、高速公路和飛機(jī)場附近，其目標(biāo)市場為長途駕車的旅客，是以提供住宿產(chǎn)品為主要業(yè)務(wù)的飯店。長住飯店的經(jīng)營策略、計價 方法和服務(wù)方式都比較靈活。其主要客源為度假、休閑和會議團(tuán)隊。 由于商務(wù)飯店是商務(wù)顧客和旅游觀光者停留的 理想地方，顧客來自于全國各地和世界各國。 餐飲管理專家的預(yù)測 ：體現(xiàn)風(fēng)味的個性化的 餐飲產(chǎn)品、適合大眾消費的普通餐飲產(chǎn)品的經(jīng)營。 餐飲經(jīng)營理念的發(fā)展 ：一是體現(xiàn)風(fēng)味的個性化餐飲產(chǎn)品，另一方向是適合大眾消費的普通餐飲。 第 2節(jié) 飯店餐飲管理發(fā)展趨勢 餐飲經(jīng)營規(guī)模的發(fā)展 現(xiàn)代飯店餐飲經(jīng)營規(guī)模有擴(kuò)大的趨勢，餐飲經(jīng)營專業(yè)化程度愈來愈高、餐廳更加個性化。其次，菜肴和酒水的數(shù)量和重量、氣味和味道、顏色和造型、裝飾和包裝等都應(yīng)達(dá)到目標(biāo)顧客的期望。同時，建筑特色、停車場、餐廳外觀、餐廳氣氛與餐廳情調(diào)、餐廳裝飾與家具等都應(yīng)符合目標(biāo)顧客需求以利于餐飲營銷 。不同種類的飯店，其
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