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正文內(nèi)容

芝麻核桃蜜課程設計報告-wenkub.com

2025-01-15 23:13 本頁面
   

【正文】 總體來看,該設計報告書寫 規(guī)范,參考文獻書寫格式基本統(tǒng)一,數(shù)量 充分。11 參考文獻[1] 陸斌,寧德魯,暴江山. 核桃營養(yǎng)藥用價值與加工進展[J]. 中國果菜, 2006,(04).[2] [J]. 醫(yī)藥與保健, 2007,(09).[3] [M].遼寧:萬卷出版社,2011,100~165.[4] 徐家琳. 蜂蜜的食療應用[J]. 食品科技, 1996,(05) .[5] 赫國. 芝麻可以補鈣養(yǎng)生[J]. 健康天地, 2009,(08) .上海商學院課程設計(學年論文)評審表旅游與食品學院姓 名王健專業(yè)班級食品質(zhì)量與安全101學號10501040102題 目:芝麻核桃蜜的設計與營養(yǎng)評價評審意見該同學在課程設計過程中,態(tài)度認真、遵守紀律,能按照時間節(jié)點準時完成課程設計各部分內(nèi)容并按時提交課程設計報告。而且對一些生產(chǎn)設備的選擇也有或淺或深的認識,最重要的是我們掌握了設計的方法和思維的方式,受益匪淺。市場因素考慮后,接下來我們就需要考慮產(chǎn)品配方的設計,這其中也要考慮到營養(yǎng)口感等綜合因素。10收獲與致謝通過這次課程設計,我更深刻地認識到食品設計需要考慮到該食品上市后能否滿足人們?nèi)粘P枨螅浯尉褪鞘称返馁|(zhì)量與安全。從市場前景的預測,到配方的設計,再到工藝流程的設計,最后是該產(chǎn)品的綜合評價,每一個環(huán)節(jié)都至關重要。也是一種受大家歡迎的甜品,滿足了大家平常對食物基本要求,達到預期的補腎益氣等的功效。同時蜂蜜也是一種滋補品,蜂蜜對胃腸功能有調(diào)節(jié)作用,可刺激胃酸的分泌,同時增強腸胃蠕動。 生產(chǎn)設備 生產(chǎn)設備:研磨機、過濾器、炒鍋、水加熱器、離子交換器、微孔過濾器、熱水保溫罐、配料罐 材料:已制作好的蜂蜜、核桃、黑芝麻序號設備名稱速率輸出頻率其他指標1離子交換器10噸/小時 進水水溫:1095℃進水硬度:900mg/L2研磨機1072轉(zhuǎn)/分 容積: 3殺菌設備 CIP流量1000升/小時無物料流量:5—50L/H殺菌溫度:88—147℃4灌裝機2200(罐/分鐘)15kw無7 產(chǎn)品營養(yǎng)評價 產(chǎn)品的日推薦攝入量制定及制定理由根據(jù)營養(yǎng)表,再結(jié)合每日人體所需攝入營養(yǎng), 產(chǎn)品日推薦攝入量,每日50g黑芝麻,40g核桃,2匙蜂蜜黑芝麻:黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì),還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)成分;其所含有的維生素E尤其豐富,維生素E能促進細胞分裂,推遲細胞衰老,常食可抵消或中和細胞內(nèi)衰物質(zhì)“游離基”的積累,起到抗衰老和延年益壽的作用;黑芝麻作為食療品,有益肝、補腎、養(yǎng)血、潤燥、烏發(fā)、美容作用,是極佳的保健美容食品。6 產(chǎn)品生產(chǎn)工藝 生產(chǎn)工藝及評價 芝麻 核桃 過濾 挑選熱炒熱炒 研磨 研磨巴士滅菌巴士滅菌研磨 混合開水沖調(diào) 加蜂蜜 脫氣 裝杯殺菌包裝
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