【正文】 硫酸鹽中為害最大的是硫酸鈉，當(dāng)土壤中含量達(dá) %時，對葡萄生長起到抑制作用。 （二）土壤條件 葡萄對土壤的適應(yīng)性很強(qiáng)，在各類土壤中均能栽培。 將某地區(qū)一年內(nèi)晝夜平均溫度高于 10℃ 的天數(shù)的溫度全部相加的總和，即為該地區(qū)的年有效積溫。 另外，也有因突然降溫使離層來不及形成，而不能正常落葉。 在枝蔓老熟初期，絕大多數(shù)新梢和副梢的加長生長已基本停止，芽眼內(nèi)花序原基也不再形成。 新梢的成熟和越冬前的鍛煉是緊密結(jié)合的。 漿果成熟期持續(xù)天數(shù)因品種而不同，一般約 20～ 30天或以上。果皮內(nèi)芳香物質(zhì)逐漸形成，單寧則不斷減少等。 根系在這一時期內(nèi)生長逐漸加快，不斷發(fā)生新的側(cè)根，到 7月份達(dá)到全年的生長高峰，這時根系的吸收作用也達(dá)到了最旺盛的程度。 （四）漿果生長期 從花期結(jié)束至漿果開始成熟前為葡萄的漿果生長期。持續(xù)低溫還會影響坐果和當(dāng)年產(chǎn)量。 新梢開始生長較慢，以后隨著溫度升高而加快，至高峰時每晝夜生長量可達(dá) 4～ 6厘米。冬季受凍，也會導(dǎo)致萌芽推遲，且不一致。（ 由于生長點(diǎn)的活動使芽鱗開裂，幼葉向外生長。 為了防止傷流，冬剪時應(yīng)在秋末冬初進(jìn)行，發(fā)芽前不要修剪，同時注意在發(fā)芽前后各項(xiàng)果園作業(yè)要特別小心，避免枝蔓造成傷口。當(dāng)耕作層地溫達(dá) 6℃ — 10℃ 時，根系開始活動，吸收水分和無機(jī)鹽類，同時根部和多年生枝蔓中貯藏的有機(jī)營養(yǎng)也變?yōu)榭晒┙o狀態(tài)。 葡萄春季 “ 傷流 ” 葡萄植株春季受傷后，常從傷口處向外流水，這種現(xiàn)象叫做 “ 傷流 ” 。 二、生長期 葡萄的生長期 ：從春季傷流開始到秋季落葉為止稱為葡萄的生長期。為了打破自然休眠，除了低溫方法外，運(yùn)用赤霉素、激動素、冷熱交替處理等都有一定的作用。 休眠可分為兩個時期 ：自然休眠期和被迫休眠期。 漿果著色時對光照強(qiáng)度的反應(yīng)也不同，通常把葡萄品種分為強(qiáng)光照和一般光照兩類，亦稱直光著色品種與散光著色品種。 ?酸的變化與成熟度也有關(guān)系，人們舌感的酸為游離酸，葡萄中的游離酸多為酒石酸與蘋果酸，酸的含量在生長的第二期開始時增加，第二期結(jié)束時為最多，進(jìn)入第三期就急劇減少。 （二）漿果成熟期 漿果成熟期： 從漿果開始著色到漿果充分成熟，稱 漿果成熟期 ，持續(xù)時間 20～ 40天。漿果酸度達(dá)到最高水平。 落果后留下的果實(shí)，一般需經(jīng)歷 快速生長期、生長緩慢期和第二次生長高峰期 三個階段，整個果實(shí)生長發(fā)育呈雙 “ S”曲線型。 歐洲葡萄 具有令人喜愛的 玫瑰香味 ，是鮮食和加工的優(yōu)良性狀。 ?一般優(yōu)良的鮮食品種要求果肉較脆而細(xì)嫩，釀酒或制汁用的品種，要求有較高的出汁率。 ?果皮的厚度 可分為薄、中、厚三種，果皮厚韌的品種耐貯運(yùn)，但鮮食時不爽口。果粒的大小也可用重量表示：極?。?）、?。?～ ）、中（ ～ ）、大（ ～ ）和極大（ ）。 果刷 ，即中央維管束與果粒處分離后的殘留部分，果刷的長短與鮮果貯運(yùn)過程中落粒程度有一定的關(guān)系，果刷長的一般落粒輕，國內(nèi)外用拉力器測果刷堅(jiān)實(shí)程度的數(shù)值，以判斷其耐貯運(yùn)的程度。重量表示，可分為極?。?100克以內(nèi)）、?。?100～ 250克）、中（ 250～ 450克）、大（ 450～ 800克）、極大（ 800克以上）。 果穗的形狀依品種不同而異，基本穗形為圓柱形、圓錐形和分支形。漿果成熟時，節(jié)以上的部位，一般均已木質(zhì)化。 四、果穗 葡萄受精著果后，花朵的子房發(fā)育成漿果，花序形成果穗。 。 。 葡萄的花冠呈綠色、帽狀、上部合生，下部分裂成五花瓣；雌蕊有一個 2心室的上位子房，每室各有 2個胚珠，子房下有 5個蜜腺。 3． 雄花 在花朵中僅有雄蕊而無雌蕊或雌蕊不完全，不能結(jié)實(shí)。 真葡萄亞屬的種和品種的卷須，除美洲種為連續(xù)性外，其它種均為非連續(xù)性（間歇性），即連續(xù)出現(xiàn)兩節(jié)，中間間斷一節(jié)； 歐美雜種的卷須在節(jié)位上常不規(guī)則地出現(xiàn)。花序中部花質(zhì)量最好 ，因此對穗大粒大的四倍體葡萄，要特別注意修疏花序，每穗留中部 100～ 150個多花，以提高坐果率。 第四節(jié) 花序、卷須、花、果穗和漿果 一、花序 通常歐亞種群的品種第一花序多生于新梢的第五節(jié)、第六節(jié)；而歐美雜種和美洲種則普遍著生于新梢的第三節(jié)、第四節(jié)。 葡萄進(jìn)入結(jié)果期，要注意控制合理的葉果比指標(biāo)。 這種不同部位葉片的生理功能上的差異，直接影響到芽的形成及其充實(shí)程度，對第二年新梢生長和開花結(jié)實(shí)都有很大關(guān)系。 葉片色澤的深淺能反映出葡萄營養(yǎng)水平和光合能力的強(qiáng)弱，故現(xiàn)代栽培上常用葉分析營養(yǎng)診斷法指導(dǎo)合理施肥 。因此在栽培上應(yīng)根據(jù)不同品種、不同樹齡優(yōu)質(zhì)芽著生的位置，確定枝條的剪取長度。 三、芽的異質(zhì)性 葡萄芽的異質(zhì)性，是指由于品種、枝蔓強(qiáng)弱、芽在枝蔓上所處的位置和花芽分化早晚等的不同，造成結(jié)果母枝上各節(jié)位不同芽之間的質(zhì)量差異。 夏花芽的分化、結(jié)實(shí)力還因品種而異。 因此樹體貯藏養(yǎng)分積累的多少，對早春花芽的繼續(xù)分化至關(guān)重要。 在中國大部分地區(qū)， 5月下旬靠近主梢下部的冬芽最先開始分化，隨著新梢的延長，新梢上各節(jié)從下而上逐漸開始分化，但最基部 1～ 3節(jié)上的冬芽分化稍遲或分化不完全，這可能與內(nèi)部生理特性和外界環(huán)境條件有關(guān)。 有些品種如玫瑰香、巨峰、白香蕉等的夏芽副梢結(jié)實(shí)力較強(qiáng)，在氣候適宜，生長期較長地區(qū)，還可以作為 2次或 3次結(jié)果，借以補(bǔ)充一次果的不足和延長葡萄的供應(yīng)期。 由于主干或主蔓上的潛伏芽抽生成新梢，往往帶有徒長性，在生產(chǎn)上可以用作更新樹冠。 在一般情況下，只有主芽萌發(fā)，當(dāng)主芽受傷或者在修剪的刺激下，副芽也能萌發(fā)抽梢，有的在一個冬芽內(nèi)， 2個或 3個副芽同時萌發(fā)，形成 “ 雙生枝 ” 或 “ 三生枝 ” 。 根據(jù)分化的時間分為 冬芽和夏芽 ， 這兩類芽在外部形態(tài)和特性上具有不同的特點(diǎn)。 一般在第一次新梢生長高峰減弱時，正值開花前夕，應(yīng)追適量的復(fù)合性肥料，促進(jìn)生殖生長，以緩和生殖生長和營養(yǎng)生長的矛盾 。第一次新梢生長的強(qiáng)弱，對當(dāng)年花芽分化、產(chǎn)量的形成有密切關(guān)系，長勢過強(qiáng)過弱對開花、坐果都是不利的。 由于單軸和假軸交替進(jìn)行生長，因而新梢上的卷須就呈現(xiàn)有規(guī)律性的分布。