野生蔬菜資源ppt課件-wenkub.com
2025-01-14 08:37 本頁(yè)面
【正文】 吃野菜之不宜 ? 苦味野菜不宜多食 苦味野菜性味苦涼，有解毒敗火作用，但過(guò)量食用可損傷脾胃。 吃野菜之不宜 ? 樹(shù)上的野菜不宜炒吃 樹(shù)上的野菜品種不多，如：刺嫩芽、榆錢(qián)兒等，這類(lèi)野菜宜蒸吃或做醬吃。還有一些苦味的野菜，生吃苦中有甜，爽口醒腦，若熟吃則無(wú)法下咽。被譽(yù)為“菜中靈芝”。主治外感咳嗽、咳痰不爽。我國(guó)民間常用鬼針草治療高血壓，療效顯著。 常見(jiàn)野菜簡(jiǎn)介 ? 野莧菜： 有清熱利濕的作用，可治痢疾、腸炎、膀胱結(jié)石、甲狀腺腫、咽喉腫痛等。 六、野菜植物的產(chǎn)品加工技術(shù) ? 野菜罐藏加工技術(shù) ? 野菜制汁加工技術(shù) ? 野菜脆片加工技術(shù) ? 顆粒野菜加工技術(shù) 第二節(jié) 主要野菜植物資源 ? 薇菜、蕨菜、馬齒莧、蓮、薺（ ji）、 香椿、水芹菜、蒲公英、黃花菜等。使用殺蟲(chóng)劑的殘留量不得超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。壓塊機(jī)壓力一般為 70公斤 /平方厘米左右。出烘房后的野菜轉(zhuǎn)入密閉的室內(nèi)或容器內(nèi)進(jìn)行回軟 13天，使原料含水量一致，質(zhì)地稍顯疲軟。 2. 烘烤干燥。 三、野菜干制 ? 1．原料選擇、處理。殺菌式為 100℃ ，分段冷卻至 37℃ 。 煮沸過(guò)濾于 80℃ 以上灌入。再用流動(dòng)水浸泡、沖洗、冷卻，去凈其表面褐色鱗毛及表面粘液。 二、野菜缸藏 ? 1．原料分選、處理。 5．掛冰衣。冷卻后的野菜去掉莖條下部較老的部分，應(yīng)去凈葉上的鱗毛并洗凈表面粘液。在濃度為 ％的葡萄糖酸鋅沸水溶液中漂燙。 ? 選擇適宜采收工具，及時(shí)整理 （二）采后貯藏與簡(jiǎn)易借以處理 ? 貯藏原理 ? （ 1）防止失水 ? （ 2）控制呼吸：調(diào)解氧和二氧化碳的比例；降低溫度；防止機(jī)械損傷。 ? 根與根莖類(lèi)：食用器官為地下根、根莖或鱗莖的野菜種類(lèi)，如山胡籮卜、蓮藕等。 ? 蕈菜類(lèi)：大型可食真菌類(lèi)，即人們俗稱(chēng)的蘑菇類(lèi)，如猴頭等。 與一般蔬菜生產(chǎn)不同 ， 野菜更適合于專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn) ， 不僅方便企業(yè)或經(jīng)銷(xiāo)商建立生產(chǎn)基地 ， 也有利于開(kāi)發(fā)產(chǎn)品 ， 聯(lián)網(wǎng)銷(xiāo)售 。在以上幾方面工作的基礎(chǔ)上，根據(jù)需要可以開(kāi)展一些育種工作，但必須有針對(duì)性有目的的開(kāi)展。如果資源不清楚，或手中根本不掌握一些遺傳背景清楚的原始材料，就是開(kāi)展育種工作也是非常盲目的。這方面的研究成果不僅適用于野菜栽培，還將有助于一般蔬菜栽培技術(shù)的改進(jìn)與創(chuàng)新。各地區(qū)的野菜主栽種類(lèi)應(yīng)該突出其區(qū)域化的特色，只有這樣，才能得到產(chǎn)量高、質(zhì)量好的栽培效果，才能形成具有競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)業(yè)。 ? ５、原料生產(chǎn)與加工產(chǎn)品。 ? ３、綜合開(kāi)發(fā)山野菜，形成規(guī)模化大生產(chǎn)格局。 ? ３、內(nèi)銷(xiāo)的山野菜品種少，產(chǎn)品保鮮、加工技術(shù)與設(shè)備水平較低，包裝質(zhì)量差。 ? 生產(chǎn)各種保鮮野菜。 這樣 ， 隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和深入 ， 野菜的特殊作用將對(duì)人類(lèi)的健康做出新的貢獻(xiàn) 。所以山野菜的開(kāi)發(fā)具有迫切的現(xiàn)實(shí)意義。 ? 不同地區(qū)有不同風(fēng)味的野生蔬菜，亦有不同的傳統(tǒng)食用方法，同一野菜在不同地區(qū)也有不同的傳統(tǒng)食用方法。野菜所含化學(xué)成分具有多樣化，其含量豐富的 Vc能防治壞血病，而大部分野菜又對(duì)高血脂、肥胖癥、結(jié)腸炎等有極好的防治作用；淡水煮食馬齒莧能治療糖尿??；茵陳蒿、豬毛菜含有生物堿，能擴(kuò)張血管、降低血壓；薺菜、蕨菜中含有的酶，能破壞亞硝酸的致癌性，是大有發(fā)展前途的抗癌食物。 ? 風(fēng)
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