營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑ppt課件-wenkub.com
2026-01-04 08:34 本頁(yè)面
【正文】 強(qiáng)化維生素 A、 C、 D、 K、 BB煙酸、葉酸等。 通過(guò)加可溶性多糖，如葡萄糖、麥芽糖、糊精或平衡乳糖等來(lái)調(diào)整乳糖和蛋白質(zhì)的比例，平衡 α 型乳糖和 β 型乳糖的比例，使其接近人乳。 用脫鹽乳清粉，增加乳清蛋白量；或用蛋白分解酶對(duì)乳中酪蛋白進(jìn)行分解，調(diào)整酪蛋白與乳清蛋白接近人乳比例。 如鐵強(qiáng)化糖果、鈣強(qiáng)化餅干、強(qiáng)化固體飲料。 如強(qiáng)化面粉，強(qiáng)化維生素、礦物質(zhì)元素等。 第三節(jié) 強(qiáng)化食品 一、 定義 ?補(bǔ)充因地域資源原因或某些天然食物成分的限制造成的某些營(yíng)養(yǎng)素不足，使人的營(yíng)養(yǎng)趨于全面和均衡。 如焙烤制品。 可溶性鐵強(qiáng)化劑可提高鐵的吸收率，但容易引起食品感官性狀的變化。 原磷酸鹽降低鐵的吸收率，對(duì)鈣、鋅基本無(wú)影響；六偏磷酸鹽可減少鈣、鐵、鋅吸收率；三聚磷酸鹽降低鐵的吸收率。 可維持鐵呈亞鐵形式，并易于同鐵形成易透析的復(fù)合物，提高鐵的生物利用率。 需同時(shí)考慮該食品攝入量、特定營(yíng)養(yǎng)素在食品加工過(guò)程中的保存百分率及其在人體內(nèi)的生物利用率。 ?以增進(jìn)健康、維持最佳健康狀態(tài)為目標(biāo)。 第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 一、 定義 ?賴氨酸 —— 人體必須氨基酸，植物性蛋白中含量最低的 “ 第一限制氨基酸 ” 如 L鹽酸賴氨酸、 L賴氨酸 L天冬氨酸鹽 ??；撬?—— 人體條件性必需氨基酸 二、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的分類及典型物種 （ 1）維生素的特點(diǎn) ?
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