食品加工助劑ppt課件-wenkub.com
2025-01-05 06:03 本頁(yè)面
【正文】 END 作業(yè) 作業(yè)、思考題 ？在食品工業(yè)中起什么作用？ 。 性狀 ： 純凈的高嶺土為白色粉末，一般含有雜質(zhì)，呈灰色或淡黃色，質(zhì)軟，易分散于水或其他液體中，有滑膩感，并有土味。 二、硅藻土 二、硅藻土 （ diatonmacous earth） 是由硅藻的硅質(zhì)細(xì)胞壁組成的一種沉積巖，主要成分為二氧化硅的水合物。 種類(lèi)： 活性炭、硅藻土、高嶺土等產(chǎn)品。如助濾、澄清、吸附、潤(rùn)滑、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑、發(fā)酵用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等。 我國(guó)許可使用的消泡劑有： 乳化硅油； 高碳醇脂肪酸酯復(fù)合物； 聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚； 聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚； 聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚等。 泡沫的產(chǎn)生大多是在外力作用下，溶液中所含表面活性物質(zhì)在溶液和空氣交界處形成氣泡并上浮，或者有如明膠、蛋白質(zhì)等膠體物質(zhì)成膜、成泡之所致。 GB 2760規(guī)定： 可用于植脂性粉末、稀奶油；最大使用量為 20g/kg； 用于冰淇淋， 40g/kg；高纖維食品、面包， 50g/kg。 功能類(lèi)別代碼， 02； CNS： ～ 008 8種（ 5/ 06） （代表）微晶纖維 微晶纖維素 （ Microcrystalline Cellulose） （代表） 毒性 LD50 ： 小鼠經(jīng)口服＞ （ bw）； ADI ： 無(wú)需規(guī)定（ FAO/WHO， 1994）。 其顆粒細(xì)微、松散多孔、吸附力強(qiáng)。 FDA將其列入公認(rèn)的一般安全物質(zhì)（ 1994）。 性狀 無(wú)色半透明稠狀液體，無(wú)臭、味，加熱時(shí)有輕微的石油氣味； 不溶于水和乙醇。 溶于乙醚、氯仿、苯、二
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