【正文】
+ AA pH1 pH2 + pH3 + 等電點(diǎn)( pI) 。 C= OC H 2 C=OC H 3 O C 2 H 5 COC H 2 C=OC H 3 O C 2 H 5+ O HO HC H 3 C O O H + C H 2 C=OO C 2 H 5 C H 3 C O O C H 3 C=OO C 2 H 5+O H 2 C H 3 C O O + C 2 H 5 O HC= OC H 2 C=OC H 3 O C 2 H 5 COC H 2 C=OC H 3 O C 2 H 5+ O HO HC H 3 C O O H + C H 2 C=OO C 2 H 5 C H 3 C O O C H 3 C=OO C 2 H 5+O H 2 C H3 C O O + C 2 H 5 O HC= OC H 2 C=OC H 3 O C 2 H 5 COC H 2 C=OC H 3 O C 2 H 5+ O HO HC H 3 C O O H + C H 2 C=OO C 2 H 5 C H 3 C O O C H 3 C=OO C 2 H 5+O H 2 C H3 C O O + C 2 H 5 O H2021/11/10 39 (3) 取代反應(yīng) C= OC H 2 C=OC H 3 O C 2 H 5 C 2 H 5 O N a C= OC H C=OC H 3 O C 2 H 5 N a +C= OC H C=OC H 3 O C 2 H 5 N a +R X C=OC H C=OC H 3 O C 2 H 5RR C O X C=OC H C=OC H 3 O C 2 H 5R C O=C= OC H 2 C=OC H 3 O C 2 H 5C 2 H 5 O N aC= OC H C=OC H 3 O C 2 H 5 N a +C= OC H C=OC H 3 O C 2 H 5 N a +R X C=OC H C=OC H 3 O C 2 H 5RR C O X C=OC H C=OC H 3 O C 2 H 5R C O=C= OC H 2 C=OC H 3 O C 2 H 5C 2 H 5 O N aC= OC H C=OC H 3 O C 2 H 5 N a +C= OC H C=OC H 3 O C 2 H 5 N a +R X C=OC H C=OC H 3 O C 2 H 5RR C O X C=OC H C=OC H 3 O C 2 H 5R C O=RX RCOX ①②C=OC H C=OC H 3 O C 2 H 5RC 2 H 5 O N aR ’ XC=OC C=OC H 3 O C 2 H 5RR ’R,X 2021/11/10 40 氨基酸 2021/11/10 41 一、定義:同時(shí)含有氨基和羧基的物質(zhì)叫 氨基酸 自然界存在的成千上萬(wàn)種蛋白質(zhì),在結(jié)構(gòu)和功能上的驚人的多樣性主要由氨基酸的內(nèi)在性質(zhì)造成的。 這種同分異構(gòu)體間以一定比例平衡存在 , 并能相互轉(zhuǎn)化的現(xiàn)象叫做 互變異構(gòu)現(xiàn)象 。 羰基酸分為 醛酸 和 酮酸 。 用途:可用作酸味劑,其銻鉀鹽有抗血吸蟲作用。 用途:具有很強(qiáng)的吸濕性;工業(yè)上作除鈣劑(鈣鹽不溶于水);食品工業(yè)中作增酸劑;鈣鹽可補(bǔ)鈣。 α羥基酸的氧化反應(yīng) α羥基酸的分解反應(yīng) + HCOOHC H 3 C H OO HC H 3 C H C O O HH 2 SO 4稀丙酮酸 2021/1