【正文】 委托加工辦法 QS組織生產(chǎn) ,生產(chǎn)記錄由乙方填寫。 委托加工的評估 委托加工企業(yè)必須是取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)，并在當(dāng)?shù)丶夹g(shù)監(jiān)督部門申請備案，資質(zhì)證書齊備。本企業(yè)有意向開展委托加工和委托檢驗時遵守本制度。健康合格證明材料至少保存二年以上。 凡患有細菌性痢疾或痢疾帶菌者，傷寒或傷寒帶菌者，病毒性肝炎或帶毒者，活性肺結(jié)核，化膿性或滲出性脫屑性皮膚病或其它有礙食品衛(wèi)生的疾病的有接觸食品的生產(chǎn)、檢驗人員，為健康狀況不合格人員，必須調(diào)離工作崗位。 加工后的廢棄物存放應(yīng)遠離生產(chǎn)車間 ,且位于生產(chǎn)車間下風(fēng)向。 每天下班前要對水、電、火和各種設(shè)備進行全面檢查，完好后方可離崗； 生產(chǎn)操作人員上崗時應(yīng)更衣、穿工作衣戴帽、換鞋（或鞋套），進入生產(chǎn)車間前應(yīng)用流動水和肥皂（或消毒液）清洗手，方可進入工作區(qū)。 生產(chǎn)部門應(yīng)根據(jù)所產(chǎn)生的廢棄物進行分類，放置所指定的位置，以便清理并及時清出廠區(qū)； 相關(guān)管理部門每年分兩次請當(dāng)?shù)胤酪卟块T對廠區(qū)及有關(guān)場所進行徹底消毒，并購置消毒液，由專人定期噴灑，并制作相應(yīng)的消毒記錄表。 。 反應(yīng)迅速，及時處理顧客投訴，決不拖延。 聆聽顧客傾訴，保持平靜的心情與積極主動的態(tài)度對顧客投訴進行傾聽，必要時進行書面記錄， 記錄投訴者姓名，投訴的產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、發(fā)貨日期、投訴的問題點等內(nèi)容 ； 表示理解，站在顧客立場上考慮問題，對顧客過大的火氣給予包容，并以體諒的態(tài)度勸慰顧客； 主動詢問，確認顧客的意圖與目的，分析事態(tài)的 情況和嚴重性，并明確給予答復(fù)。 ，主要內(nèi)容包括食品召回的批次、數(shù)量、比例、原因、結(jié)果等；食品召回時限期滿 15 日內(nèi)，向所在地的省級質(zhì)監(jiān)部門提交召回總結(jié)報告。 ，及時對不安全的食品通過更換、退貨、補充或修正消費說明等方式，減少和消除不安全食品可能導(dǎo)致的危害。 已經(jīng)誘發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害甚至死亡的食品； 可能引發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害的食品； 含有對特定人群可能引發(fā)健康危害的成份而在食品標(biāo)簽 和說明書上未予以標(biāo)識，或標(biāo)識不全、不明確的食品； 有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定的其他不安全食品。 、整理和反饋，負責(zé)召 回過程的實施，質(zhì)量管理部門負責(zé)監(jiān)督召回產(chǎn)品的處置過程。 對食品安全管理體系范圍內(nèi)所有可能發(fā)生的潛在危害，由本廠食品安全小組按照該危害對食品安全造成影響 的嚴重性，以及危害發(fā)生的可能性對其進行識別和評估。 食品標(biāo)簽須使用中文或中英文兼用。 本企業(yè)使用的自訂文件（體系文件、技術(shù)文件、作業(yè)文件、各部門管理性文件）和外來文 件（法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)）的原稿由對口管理部門歸檔管理、保管，其它部門一般分發(fā)復(fù)印件。 內(nèi)部文件：包括與生產(chǎn)、質(zhì)量、業(yè)務(wù)、后勤、行政有關(guān)的文件，如：質(zhì)量安全管理制度、工藝文件（產(chǎn)品配方、操作規(guī) 程、作業(yè)指導(dǎo)書）、相關(guān)質(zhì)量管理、生產(chǎn)管理使用的記錄等。必要時，應(yīng)提前一周填寫“培訓(xùn)申請表”，向人力資源部提出申請，經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核批準(zhǔn)后，可實施培訓(xùn)。 ，提交企業(yè)負責(zé)人審核，培訓(xùn)管理部門結(jié)合部門培訓(xùn)需求計劃及企業(yè)發(fā)展需要制訂企業(yè)度培訓(xùn)計劃。由部門負責(zé)人組織實施。新員工培訓(xùn)分為主管級、部門級、崗位技能級三級進行。 30 文件編號： 202018 人員教育培訓(xùn)制度 為提高產(chǎn)品質(zhì)量，加強人員管理，杜絕質(zhì)量安全事故發(fā)生，結(jié)合本企業(yè)實際，為不斷提高員工素質(zhì)，培養(yǎng)其知識及技能，使其能達到相應(yīng)崗位的能力要求，更好地為生產(chǎn)經(jīng)營服務(wù)，特制定本制度。 生產(chǎn)設(shè)備運行中間發(fā)現(xiàn)異常現(xiàn)象要及時處理，查明原因，杜絕設(shè)備帶病作業(yè)，堅決禁止拼設(shè)備現(xiàn)象。 ，內(nèi)容包括：使用說明書、合格證、裝箱單、隨機技術(shù)資料等。報廢后的檢測設(shè)備應(yīng)從各類臺賬中注銷。 設(shè)備的操作 檢測設(shè)備操作嚴格遵守操作規(guī)程，正 確使用檢測設(shè)備，做好使用前的檢查與準(zhǔn)備工作，運行中的調(diào)整和監(jiān)控、使用后的妥善處理等工作。 用于生產(chǎn)過程中的檢測設(shè)備是保證穩(wěn)定生產(chǎn)出合格產(chǎn)品的重要基礎(chǔ)條件，所以在生產(chǎn)過程中必須保持各類檢測設(shè)備示值準(zhǔn)確，并在檢定有效期內(nèi)。 產(chǎn)品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，不得改、偽造，保存期限不得少于二年。 每一次檢驗和試驗，都應(yīng)做好檢驗記錄。 從事產(chǎn)品檢驗的質(zhì)檢員必須持證上崗，定期接受培訓(xùn)和考核，積極參加質(zhì)監(jiān)部門組織的比對試驗，不斷提高質(zhì)檢水平。 當(dāng)客戶有特殊要求時，應(yīng)按合同規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗。 27 文件編號： 202020 產(chǎn)品質(zhì)量（過程、出廠）檢驗管理制度 為確保本企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全，對生產(chǎn)過程和出廠產(chǎn)品必須實施產(chǎn)品質(zhì)量檢驗，特 制訂本制度。 。要根據(jù)食品特性配備防蚊蠅、防塵、防雨、防曬、冷藏、保溫等設(shè)施 。 、干燥、無異味， 運輸成品的車輛和容器要專用， 不得與有毒、有害、 易污染 物品及其它物品混裝、混運，防止污染食品 。 生產(chǎn)過程中在保存原輔料、包裝材料所用的庫房、容器、工具和車輛必須清潔，離地離墻存放、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生，不能將食品與有害、有毒、有異味物品同時存放； 原輔料、包裝材料在貯存時應(yīng)分類放置，一般應(yīng)存放在墊板、貨架上或容器中； 原輔料、包裝材料庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施； 原輔料、包裝材料應(yīng)先進先出 。同時嚴 格 執(zhí) 行SSOP 嚴 格 執(zhí) 行SSOP 防腐劑過量使用 是 制定防腐劑使用量核定制度 21 成形 生物危害： 致病微生物污染、生長、產(chǎn)毒 化學(xué)危害： 洗滌劑、消 毒劑 物理危害：無 否 是 通過控制車間溫度、產(chǎn)品中心溫度，同時嚴格執(zhí)行SSOP 嚴 格 執(zhí) 行SSOP 定形 生物危害： 致病微生物生長、產(chǎn)毒 化學(xué)危害：無 物理危害：無 否 通 過 實 施SSOP、控制加過程的產(chǎn)品溫度，環(huán)境溫度及添加防腐劑等措施防止產(chǎn)品致病微生物生長繁殖 充分煮制 生物危害： 致病微生物殘留 化學(xué)危害：無 是 可能從原料或前序工藝環(huán)節(jié)引入致病微生物 控制煮制過程中產(chǎn)品的中心溫度及煮制時間的下 限值，達到是 22 物理危害：無 殺滅致病微生物的目的 攤涼 生物危害： 致病微生物生長、產(chǎn)毒 化學(xué)危害：無 物理危害：無 否 通過控制加工時間、車間溫度、產(chǎn)品中心溫度，同時嚴 格 執(zhí) 行SSOP 預(yù) 凍 生物危害： 致病微生物污染、生長、產(chǎn)毒 化學(xué)危害：無 物理危害：無 否 低溫操作，不易發(fā)生，同時嚴 格 執(zhí) 行SSOP 1內(nèi)包裝 生物危害： 致病微生物污染、生長、產(chǎn)毒 化學(xué)危害：無 物理危害：無 否 低溫操作，不易發(fā)生，同時嚴 格 執(zhí) 行SSOP 12速凍 生物危 害： 致病微生物否 低溫操作，不易發(fā)生，同時 23 污染、生長、產(chǎn)毒 化學(xué)危害：無 物理危害：無 嚴 格 執(zhí) 行SSOP 1金屬控測 生物危害：無 化學(xué)危害：無 物理危害： 金屬碎片 是 前工序可能引入金屬碎片危害 金屬探測儀對產(chǎn)品進行檢測 是 1外包裝 生物危害： 致病微生物污染、生長、產(chǎn)毒 化學(xué)危害：無 物理危害：無 否 限定操作時間，不可能發(fā)生 入庫18℃ 冷凍貯藏 生物危害： 致病微生物污染、生長、產(chǎn)毒 化學(xué)危害：無 物理危害：無 否 低溫貯藏，不可能發(fā)生 24 入庫常溫或 0—4℃冷凍貯藏 生物危害： 致病微生物污染、生長、產(chǎn)毒 化學(xué)危害：無 物理危害：無 否 短時間貯藏，不可能發(fā)生 25 文件編號： 202013 生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)品防護制度 在食品生產(chǎn)加工過程中防止原料、半成品和成品出現(xiàn)變質(zhì)、污染或損壞現(xiàn) 象制定本制度。 ，相關(guān)部門實施，并將考核情況向企業(yè)負責(zé)人報告，公布考核結(jié)果，接受群眾監(jiān)督，并進行獎懲。 ：全年不 得出現(xiàn)質(zhì)量事故（ 40 分），保證質(zhì)量體系的有效運行（ 30 分），確保穩(wěn)定地生產(chǎn)合格產(chǎn)品（ 30 分）。 生產(chǎn)部門將完成生產(chǎn)之成品放入成品待檢區(qū)，通知化驗室檢驗員進行檢驗； 檢驗員依據(jù)相關(guān)檢查作業(yè)指導(dǎo)書、生產(chǎn)計劃單對成品進行檢查，結(jié)果記錄在《產(chǎn)品入庫檢驗報告》上，并經(jīng)主管人審批后存檔； 檢驗合格，由檢驗員在《成品標(biāo)識卡》上簽字和蓋章，經(jīng)品檢驗室負責(zé)人審批 16 后通知車間 入庫。 ： 每班開始生產(chǎn)、更換產(chǎn)品品種或調(diào)整參數(shù)后生產(chǎn)的開始產(chǎn)品，操作工必須進行自檢，合格后，再由質(zhì)檢員根據(jù)相應(yīng)的檢驗規(guī)程進行檢驗；如不合格應(yīng)返工或查找原因改進后重新生產(chǎn)，直至首檢合格，質(zhì)檢員確認后才能批量生產(chǎn)。填寫日期一律橫寫，并不得簡寫，如 2020 年 02 月 01 日不得寫 成“ 05”、“ 2/1”或“ 1/2”形式。 、真實、內(nèi)容完整、字體工整、字跡清晰，不得隨意涂改，如因故不能填寫的內(nèi)容，應(yīng)將該項用單杠劃去或簽上‘以下空白’字樣。 ，并做好收、發(fā)臺賬，生產(chǎn)車間根據(jù)生產(chǎn)需要領(lǐng)用記錄報表，各工序操作人員應(yīng)妥善保管和使用。批次生產(chǎn)記錄包括：生產(chǎn)計劃單、關(guān)鍵控制 點記錄、崗位操作記錄、設(shè)備運行記錄、設(shè)備維護記錄等。如預(yù)包裝食品標(biāo)簽中英文兼用，則食品的名稱及配料表須以中文或英文即已符合規(guī)定，食品標(biāo)簽上必 須標(biāo)注食品名稱、配料表、保質(zhì)期、貯藏方法（或使用指示）、廠商（包括制造商、生產(chǎn)商、經(jīng)銷商或分銷商）名稱及地址、凈含量、產(chǎn)地等。 食品索證索票后，指定專人負責(zé)整理分類專柜存放保管，供有關(guān)部門進行檢查。即索取有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證等證件和質(zhì)量檢驗合格證明。 對每一批本企業(yè)需采購的各種產(chǎn)品必須由質(zhì)檢人員按照標(biāo)準(zhǔn)進行檢查、檢測，對不合格的原料、包裝材料，質(zhì)檢人員有權(quán)拒收。 、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。 ，應(yīng)當(dāng)依照依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗。如實記錄進貨的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容； 采購食品添加劑時，索取購貨憑證和生產(chǎn)地省級衛(wèi)生行政部門發(fā)放的食品添加劑生產(chǎn)衛(wèi)生許可證，以及相同批次產(chǎn)品的檢驗合格證明；采購進口食品添加劑時，包裝標(biāo)識和使用范圍必須符合我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。 報的材料用量及時采購各類原輔材料，原材料采購點的確定應(yīng)根據(jù)性價比優(yōu)良的原則，公開對外招標(biāo)，并簽定采購合同。 對交付的產(chǎn)品進行驗證分析，對不合格品進行確認，交付的不合格產(chǎn)品，實施相應(yīng)的糾正和預(yù)防措施； 發(fā)生質(zhì)量安全的不合格產(chǎn)品，按《不合 格產(chǎn)品召回制度》實施召回處理； 對不合格品進行處理時，應(yīng)按規(guī)定進行記錄并保存。 進貨驗證判為一 般不合格品時，應(yīng)根據(jù)不合格的危險程度進行評審、 處置，記錄處置臺帳；進貨驗證判為嚴重不合格品時，出具檢驗報告，作退貨處理；處置方式應(yīng)采用讓步接收、退貨或換貨等。 正確操作生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施和生產(chǎn)工具； 嚴格遵守生產(chǎn)場所衛(wèi)生管理制度，保持個人清潔衛(wèi)生。 行政后勤管理部門主管 11 根據(jù)企業(yè)負責(zé)人工作安排，組織做好行政管理工作和后勤保障工作； 負責(zé)組織保持良好生產(chǎn)環(huán)境的監(jiān)督管理工作； 負責(zé)生產(chǎn)操作人員健康檔案的建立，組織員工定期進行健康檢查； 負責(zé)組織企業(yè)員工的教育培訓(xùn)工作； 負責(zé)具體落實企業(yè)安全防護和環(huán)境保護工作。