廚房設(shè)備的使用與保養(yǎng)-wenkub.com
2025-05-08 13:34 本頁面
【正文】 三、熟練的執(zhí)行隊(duì)伍 ? 設(shè)備、設(shè)施的保養(yǎng)工作涉及到方方面面，技能不熟練，方法不先進(jìn)，只能是越保故障率越多，起到反面的效果。 保養(yǎng)、檢修制度分為 “ 日常保養(yǎng)、檢修制度 ”和 “ 定期保養(yǎng)、檢修制度 ” ? 日常維護(hù)保養(yǎng)工作主要以部門的使用、操作人員為主來執(zhí)行。好的計(jì)劃、方法，不是經(jīng)驗(yàn)的表述，更不能陷入以往 “ 經(jīng)驗(yàn) ” 的誤區(qū)里，而是以本身所處的酒店（企業(yè)）設(shè)備、設(shè)施為基礎(chǔ)，通過實(shí)踐的檢驗(yàn)來改進(jìn)的工作計(jì)劃。 ? 8. 廚房附屬設(shè)施及用品：音響設(shè)備、顯示屏、桌椅、水池、照明燈具、開關(guān)、裝飾品、水果籃、蔬菜筐等。 ? 4. 廚房炊具： 炒鍋、炒勺、蒸鍋、湯鍋、砂鍋、火鍋、平底鍋、不粘鍋、蒸籠、蒸箱、高壓鍋等。 ? 第五類是進(jìn)餐用具，主要包括餐廳中的家具和進(jìn)餐時的用具和器皿等。 ? 第三類是調(diào)理用具，主要包括調(diào)理的臺面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿。電氣零件表面應(yīng)用干布擦拭。（ 2）定期清潔冰箱內(nèi)部 冰箱保養(yǎng)注意事項(xiàng) ? （ 1）應(yīng)定期對冰箱進(jìn)行清潔（每周 1次）。所以，要定期檢查它們是否臟了，臟了就要清掃。如果強(qiáng)制切斷電源，在制冷劑有相當(dāng)高的壓強(qiáng)的情況下又立刻接通電源，高壓強(qiáng)造成電動機(jī)負(fù)載過大，啟動電流較大，約是正常值的 20－ 30倍，很容易燒毀電動機(jī)。 冰箱的使用與保養(yǎng) ? 食品在電冰箱中貯存時間過長也變質(zhì) ? 電冰箱是采用降低溫度的方法，抑制食品中微生物的繁殖、酶的催化和降低食品的氧化速度，但低溫并不能完全殺死微生物和防止酶的催化及食品氧化，不少嗜冷微生物如假單胞酐菌屬、黃桿菌屬、無包桿菌屬、賽氏桿菌屬、小環(huán)菌、少數(shù)酵母
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