【正文】 近年來國產(chǎn)設備的質量有了較大幅度提高，因此本項目采用國產(chǎn)設備即可滿足生產(chǎn)需要。 工藝流程示意如下： 原料→檢驗→篩選→浸泡→磨漿 ↓ 過濾→出渣 ↓ 生物發(fā)酵 ↓ 烘 干 ↓ 膨化增香 → 超微 粉碎→ 包裝 (三 )速凍玉米水餃 39 速凍玉米水餃的生產(chǎn)包括四個方面：制餡、制皮、成型、速凍。本項目中采用 的 超微細粉體加工技術是以高速旋轉所產(chǎn)生的超高氣流能將物料加速攜帶到高速氣流中，通過轉子上的小室產(chǎn)生高速湍流，發(fā)生高頻振蕩，使物料的運動方向和速度產(chǎn)生瞬時變化，顆粒間激烈碰撞磨擦、反復運動中裂解成微粉。 ③ 膨化增香：是將玉米糝在膨化機內經(jīng)過膨化機的短時間高溫膨化處理，充分進行熟化后擠出。 ① 玉米前處理工段主要目的是生產(chǎn)出合格的玉米糝，主要解決毛玉米的去雜、去石 、去磁、去皮、脫胚。變性的蛋白降解一方面變成小分子使粘度增加，另一方面蛋白質降解為小分子氨基酸，更容易消化和風味更好 ， 有別于市場上通過 37 添加物提高粘度等方法。 本項目擬采用熱風干燥方案，這樣就避免許多因油炸而生成的有害物質， 從而使其質量保持穩(wěn)定。 (2)添加劑應符合 GB2760 的規(guī)定?？诟兴纱嗉毮?，不粘牙 組 織 斷面結構有層次或呈多孔狀，無大孔洞 雜 質 無油污，無異物 c、理化要求 項 目 要 求 散裝餅干塊數(shù)和公差 按照 QB 1253 的規(guī)定執(zhí)行 包裝餅干凈重和公差 按照 QB 1253 的規(guī)定執(zhí)行 水 分，％ ≤ 6 堿度（以碳酸鈉計）， % ≤ d、衛(wèi)生要求 按照 QB 1253 的規(guī)定執(zhí)行。 35 ③玉米餅干 本產(chǎn)品執(zhí)行行業(yè)標準 QB 。 ②玉米精粉 a、 質量標準： 符合 Q/FMADH021998 規(guī)定。 b、理化指標（風干面） (1)水分 % ≤ (2)α度 % ≥ (3)氯化納 % ≤ (4)復水時間 min ≤ 6 c、衛(wèi)生要求 (1)方便面內不應混有異物。 (2)氣味：氣味正常，無霉味、哈喇味及其他異味。園區(qū)內地勢平坦 ，公用設施完善，水、電、汽供應充足，四周無有害污染源，項目建設條件良好。敦化經(jīng)濟開發(fā)區(qū)現(xiàn)有供水量為150 噸 /小時，余量 50 噸 /小時；供汽能力 14 噸 /小時，余量 6噸 /小時；采暖供應能力 560 萬大卡 /小時，余量 280 萬大卡 /小時；供電能力為 10000KVA，余量 5000KVA，完全可以滿足本項目建設需要。 敦化市水力資源豐富，素有“一江十七河”之稱，歷年平均河川徑流量為 億立方米，地下水資源量為 億立方米。 資源情況 敦化地區(qū)是全國主要商品糧基地之一，擁有耕地 面積 10 萬多公頃，年產(chǎn)糧食 25 萬噸，是全國 500 個商品糧基地縣之一。農業(yè)主產(chǎn)玉米、豆類、稻谷、麥子，兼產(chǎn)煙葉、蔬菜、甜菜、水果，飼養(yǎng)生豬、禽蛋等。 市內有敖東城遺址，城山子古城遺址、六頂山渤海古墓群、依克唐阿碑、貞惠公主墓等古跡。 28 第四章 建廠條件與廠址 資源 自然概況 敦化市位于吉林省東部 , 延邊朝鮮族自治州西部，地理坐標位于東經(jīng) 127028′－ 129013′、北緯 42042′－ 44030′，全境東西長 60 公里，南北寬 200 公里。 一般的玉米面是沒有粘合性的，而采用了現(xiàn)代工藝生產(chǎn)出的玉米面，就可以將原來沒有一點粘合性的玉米面原料轉化成玉米面水餃專用粉，再利用中國傳統(tǒng)餃子制作工藝，生產(chǎn)出具有獨特口味的玉米面水餃。在當今國人的飲食結構下，多食用玉米 精 粉這樣的食品，有助于平衡營養(yǎng)、改善體質。 β－胡蘿卜素作用于人體的上皮細胞，保證其生長、發(fā)育和正常分化并有利于保持和增強視力。 玉米精粉不僅 因口感好及可包玉米水餃等新穎的食用方式，引起了消費者的關注 ，同時 其營養(yǎng)價值 又很高。 最后，這種方便面多了保健功能。這種玉米方便面，以玉米為主料，配以東北大豆，實現(xiàn)了豆類作物與谷類作物氨基酸成分的平衡；以雞蛋復配，體現(xiàn)了植物蛋白與動物蛋白的有機結合，大大提高了蛋白生物效價、蛋白質消化率和校正氨基酸評分 PDCAAS，從而有利于人體吸收。而敖東卻“反其道而行之”，摒棄舊觀念，大膽地選用被世界公認為“黃金食品”的東北優(yōu)質玉米品種“小金黃”為原料。據(jù)一些消費者說，該產(chǎn)品口感獨特，包裝也與其他方便面不同。但另一組數(shù)據(jù)也表明，城市居民食用方便面的數(shù)量 1999 年比 1998 年下降 3％，這意味著城市 居民平均月消費方便面由 1998 年的 袋下降到 1999 年 袋，這個變化又說明方便面市場，正在徘徊不前而且有萎縮的跡象?？梢姡奖忝鏉撛谑袌鼍薮?，而玉米方便面系國內首創(chuàng)，又優(yōu)于油炸方便面，符合現(xiàn)代人追求營養(yǎng)保健的消費心理， 具有明顯的替代、競爭優(yōu)勢，也可成為出口創(chuàng)匯產(chǎn)品。這一數(shù)值的小幅變化意義有兩個：一個是方便面市場已趨于穩(wěn)定和成熟；另一個是市場尚存在著一定的發(fā)展空間。若加 40％小麥面粉，蒸出的饅頭口感超過純白面饅頭；同樣方法可以蒸發(fā)面的玉米面包子；加上食品添加劑可以烤玉米面包、玉米蛋糕以及玉米月餅等，其市場容量極大。這保證 了 玉米 精 粉良好口感，同時使其淀粉和蛋白質小分子化。從玉米方便面的營養(yǎng)性，天然性上來講，玉米方便面不愧為“跨世紀之面”；它開創(chuàng)并領導了方便面的新紀元，它可讓我們在繁雜的方便面市場上獨辟蹊徑立于不敗之地。玉米方便面是我國即食免煮面中的一個新成員，它是在改造傳統(tǒng)的民間玉米面條的基礎上，運用現(xiàn)代加工技術，全部保留玉米中的營養(yǎng)成份和米香風味，滑爽好吃，快捷方便，營養(yǎng)天然。 玉米方便面工藝是在借鑒國內外十家研究成果的基礎上，通過傳統(tǒng)的發(fā)酵法、采用生物工程技術、熱擠壓技術、膨化技術、熱風干燥技術、汽糊法、非油炸等一系列高新技術而研究出來的新工藝，屬國內首創(chuàng)。隨著人們保健意識愈來愈強烈，吃粗糧已成為一種時尚，因此，玉米深加工產(chǎn)品的生產(chǎn)勢在必行的。 同時，由于玉米的營養(yǎng)成份比較全面，是一種含有多種營養(yǎng)成份的主要糧食，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、礦物質、豐富的氨基酸等，另外還富含維生素 E 和谷胱甘肽。 銷售預測 玉米不僅具有食用價值，而且還具有較好的食療作用。 公司實行一市一商的網(wǎng)絡模式，在全國各大、中城市由代理商負責本城市銷售，并向周邊的小城市輻射。在琳瑯滿目的方便食品家族中，方便面占有重要的一席。該玉米粉保留了玉米的原有色澤、香味、營養(yǎng)成分及玉米中具有抗衰老作用的亞油酸，而且含玉米特殊的營養(yǎng)成分卵磷脂、谷固醇、磷、鎂 20 和具有可刺激胃腸蠕動的纖維素等全部天然營養(yǎng)，粗纖維 含量高，是其他谷物制品無法比擬的。在眾多的品牌中，主要被“康師傅”、“統(tǒng)一”、“華豐”等少數(shù)品牌占領，并且生產(chǎn)廠家集中在廣東、京、津、滬等幾大城市或沿海地區(qū)，但其品種、口味等仍難以滿足中國 12 億人口的需求 ,玉米方便面的及時推出，能夠滿足人們對方便食品的營養(yǎng)、多味、廉價的要求，因此，具有極大的市場潛力。與此形成鮮明對比的是國有企業(yè)的銷售收入出現(xiàn) %的倒退，經(jīng)營效益出現(xiàn)大幅度的滑落，體制僵化造成國有企業(yè)適應市場能力的減弱，從而出現(xiàn)市場占有率的銳減。 ④本項目建成后，帶動“小粒黃”玉米生產(chǎn)基地 1 萬公頃，“吉農”優(yōu)質大豆基地 400 公頃，安置農村剩余勞動力 10000人，新增就業(yè)人 數(shù) 500 多人；建設無公害生產(chǎn)基地消耗本地產(chǎn)生物菌肥 16000 噸，從而形成種植、加工、銷售產(chǎn)業(yè)鏈條，以本項目為龍頭，帶動區(qū)域經(jīng)濟的發(fā)展。 ②該項目的建設，可以把敦化市的玉米資源優(yōu)勢轉化 為經(jīng)濟優(yōu)勢，拓寬玉米的利用途徑、豐富居民餐飲市場。 本項目的實施可以充分利用當?shù)卦腺Y源優(yōu)勢，并且還可以帶動相關企業(yè)的生產(chǎn)發(fā)展，為吉林省農業(yè)的發(fā)展起到積極的推進作用。 本項目在生產(chǎn)上要實行產(chǎn)業(yè)化運營，與廣大農民組成利益共同體。 因此，該項目的提出是可行的，該項目的建設是非常必要的。為了解決玉米轉化難題，發(fā)展玉米食品產(chǎn)業(yè)，敖東食品開發(fā)有限責任公司開發(fā)了“敖東”綠色環(huán)保玉米方便面以及玉米精粉系列食品。 玉米在近幾年來已被國內外營養(yǎng)學家一致認為是營養(yǎng)、健康的食品。 1999 年中國玉米產(chǎn)量為 億噸。多食玉米，對人體的健康頗為有利。 玉米其性味平，不僅有降脂、降血糖， 調中和胃、利尿排石等作用，還具有解毒之功效。吉林省委、省政府在“九五”期間已經(jīng)把食品工業(yè)列為繼汽車、化工之后的第三支柱產(chǎn)業(yè)，予以培養(yǎng)和扶持，為吉林省農產(chǎn)品加工向著“深、精”方向發(fā)展創(chuàng)造了寬松環(huán)境。過去在市場開放方面，我國可以根據(jù)經(jīng)濟發(fā)展的要求和經(jīng)濟體制改革的進程，自主的決定市場準入、削減關稅和取消非關稅措施以保護國內相關企業(yè)。產(chǎn)品產(chǎn)量越高，“谷賤傷農”的形勢就越為嚴重，現(xiàn)有的糧食“吃不了，賣不掉，運不走，貯不下”，糧 食成本已大大超過國際市場價格，甚至我國每年還要進口相當數(shù)量的糧食。此項技術已于 20xx 年 4 月 12日由敖東食品開發(fā)有限責任公司向中華人民共和國國家知識產(chǎn)權局申請發(fā)明專利，申請?zhí)?，該產(chǎn)品已通過吉林省新產(chǎn)品、新技術鑒定，證書號為鑒字 [吉新 20xx05003]號， 20xx 年 8 月 16 日榮獲中國食品科學技術學會推薦產(chǎn)品。現(xiàn)已實現(xiàn)銷售收入 2800 萬元，產(chǎn)品已進入北京、沈陽、杭州、成都、長春、哈爾濱等大中城市的方便食品市場，由于其產(chǎn)品生產(chǎn)工藝技術先進、質量可靠，自投產(chǎn)以來，產(chǎn)品在各地供不應求。 項目發(fā)起單位及緣由 項目發(fā)起單位 13 敦化敖東食品開發(fā)有限責任公司于 20xx 年 7 月 18 日正式投產(chǎn)，是一家大型食品加工民營股份制企業(yè)，現(xiàn)有總資產(chǎn) 2100萬元，其中：固定資產(chǎn) 170O 萬元，流動資金 400 萬元。吉林省通過對玉米“身份”的重新定位，提出了發(fā)展“玉米經(jīng)濟”的戰(zhàn)略，并已制定了全方位的促進“玉米經(jīng)濟”發(fā)展的措施，該戰(zhàn)略的實施將重新擦亮“黃金玉米帶”的光環(huán)。 由于配額是逐年變化的，似乎單從配額上看，對我國的玉米影響還不是很明顯，但是與此連帶發(fā)生的出口數(shù)量的逐年減少，就不得不令人擔憂。 從國際發(fā)達國家的實際情況上看，目前玉米的主要使用價值已由口糧變?yōu)轱暳虾凸?業(yè)用原料，目前僅有 13％的玉米用于口糧， 60％的玉米用于飼料加工，其余的用于工業(yè)原料，但吉林省仍把玉米完全當成糧食來經(jīng)營和管理，這就帶來一系列問題。吉林玉米帶與同緯度上的美國玉米帶、烏克蘭玉米帶齊名，并稱為世界“三大黃金玉米帶”。根據(jù)“十五”規(guī)劃，在“十五”期間，玉米早餐食品、休閑食品、方便食品等玉米終端食品最終要達到 1000 萬噸。從財務評價結果看，各項指標均較好。由上述財務分析指標看 ,均好于同行業(yè)水平 ,社會效益、經(jīng)濟效益明顯 ,項目前景廣闊 ,有較強的抗風險能力。 存在問題及解決辦法的建議 項目原料必須是優(yōu)質、綠色的“小粒黃”玉米和“吉農”牌高蛋白大豆，這樣才能保證玉米方便面及玉米粉的質量。 全廠定員與勞 動力來源 本項目需要人員總計 600 人，其中管理人員 15 人，工程技術人員 20 人，工人 565 人。廠區(qū)內設 二臺 1000KVA 電力變壓器及相應的配電設施，即可滿足本項工程的用電需求。 主要原材料、燃料及動力供應 本項目所需主要原料為玉米，年需用量為 7 萬噸，玉米作為敦化市的主要農作物，有較大的資源優(yōu)勢，原料供應有保證。 ④玉米水餃 速凍玉米水餃 的生產(chǎn)包括四個方面：制餡、制皮、成型、速凍。 生產(chǎn)方法 ①玉米方便面 玉米經(jīng)過水洗進入到浸泡罐內，經(jīng)處理后再經(jīng)水磨磨漿，漿 4 液經(jīng)過濾沉淀把玉米胚芽、皮子等渣子濾出，再用泵抽到緩沖池進行脫水 處理，脫水處理后的物料到攪拌機內進行攪拌，然后經(jīng)過熟化喂料機成型，再經(jīng)干燥系統(tǒng)干燥，產(chǎn)品經(jīng)檢查包裝后入庫。 c、綜合考慮市場已有同類產(chǎn)品價格以及生產(chǎn)成本和利潤等情況，采用系列價格策略即高品位豪華包裝的產(chǎn)品高價格，低品位、一般包裝的產(chǎn)品低價格。隨著人們保健意識愈來愈強，食品消費正由單一的溫飽型向營養(yǎng)保健型轉變，吃“粗糧野菜”已成為一種時尚，玉米方便食品的市場潛力較大。方便面作為世界范圍內發(fā)展最為成功的方便食品，將繼續(xù)受到消費者的歡迎。 2 編制原則 a、在設計、研究過程中堅持以經(jīng)濟效益為核心，以贏利為目的，選擇先進的工藝路線、合理的設備，確保產(chǎn)品質量國內市場的先進性。 關于委托吉林省輕工業(yè)設計研究院編制可行性研究報告的協(xié)議書。 1 第一章 總 論 項目名稱及承辦單位 項目名稱 吉林敦化敖東食品有限責任公司玉米方便系列食品加工項目 項目承辦單位 敦化敖東食品開發(fā)有限責任公司 項目主管部門 敦化經(jīng)濟開發(fā)區(qū)管委會 項目擬建地點 敦化經(jīng)濟開發(fā)區(qū)工業(yè)園區(qū)