【正文】 本人深知自己的專業(yè)技能還有待提高，在今后的工作中一定要更加努力學(xué)習(xí)，發(fā)現(xiàn)不足，及時(shí)改進(jìn)，來更好的為學(xué)生及全體教職工服務(wù)。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。環(huán)境衛(wèi)生采取四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，時(shí)刻保持衛(wèi)生區(qū)域整潔、干凈。 個(gè)人工作總結(jié)廚師 時(shí)間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，回顧過去的一年，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大。在今后的工作中，我將一如既往的干好本職、勤勤懇懇、認(rèn)真負(fù)責(zé)、任勞任怨、努力學(xué)習(xí)烹調(diào)理論知識和做菜技巧，努力提 高自身業(yè)務(wù)素質(zhì)和專業(yè)水平，使各項(xiàng)工作上一個(gè)新臺(tái)階。每天定時(shí)沖洗碗池、灶具、地面。環(huán)境衛(wèi)生采取?四定 ?辦法，即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量 。 五是工作中我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生?五四 ?制。二是能夠緊緊圍繞工作建設(shè)大局，提高認(rèn)識，團(tuán)結(jié)同志，關(guān)心他人，為領(lǐng)導(dǎo)和員工辦好事，解決好后顧之憂，為公司各項(xiàng)任務(wù)圓滿完成奠定堅(jiān)實(shí)的保 障基礎(chǔ)。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候 ?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下： 一是積極參加思想政治學(xué)習(xí)， 努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。 個(gè)人工作總結(jié)廚師 光陰似箭、日月如梭，轉(zhuǎn)眼間 XX 已經(jīng)接近尾聲，伴著新年的氣息，XX 年的鐘聲即將敲響。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置 。我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足 ?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。 個(gè)人工作總結(jié)廚師 回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大，工作壓力之沉重。作為一名社會(huì)主義中國的廚師，除應(yīng)具備愛國、愛黨、愛人民的起碼思想品德之外，根據(jù)烹飪職業(yè)的特殊性，還應(yīng)該特別提出以下幾點(diǎn)：一是全心全意為人民服務(wù)的精神 。 在政治思想上，我酷愛祖國，酷愛中國共 *產(chǎn) *黨，酷愛社會(huì)主義 。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好伙食工作。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，把握火候。按時(shí)上放工。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲 。成品與半成品隔離 。 工作上，我擔(dān)負(fù)學(xué)海餐廳白案組組長，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。 展望新的一年我會(huì)加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下盡力改正缺點(diǎn)，克服困難，彌補(bǔ)不足，做好自己的本職 工作。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)，我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。個(gè)人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換工作服。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好伙食工作。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。 二、努力工作，按時(shí)完成工作任務(wù)。 一、強(qiáng)化理論和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì)。在這種情況下，我沒有因?yàn)樽约弘m然做了很多工作但得不到大家的認(rèn)可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù)。 “路漫漫其修遠(yuǎn)兮，吾將上下而求索。自己思想過于沉重，種子春天播撒，秋天才有收獲。 三、適應(yīng)能力差，不堅(jiān)持選擇 環(huán)境適應(yīng)能力差。喜歡在沖動(dòng)時(shí)做決定。現(xiàn)在我堅(jiān)信，選平臺(tái)不如做好自己。于是一次次在尋找。 六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面： 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。營收達(dá) 19 萬余元。另一方面根據(jù)周邊市場實(shí)際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化。 五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。我們還經(jīng)常添加新菜肴，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。 三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力。根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴，還為客人提供具有季節(jié)特色的花茶等等。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù) 。 在新的一年，我將帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)，在 20xx 年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)教育培訓(xùn)、質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值。在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本 ，始終是我們的一個(gè)重要目標(biāo)。為落實(shí)消防要求，我要求所有員工必須做到“人離火熄、電斷、氣關(guān)” 。我們嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定 。因而，我在平時(shí)工作中就很注重廚房員工銷售意識的培養(yǎng)，我們要注重全局，不能只盯著做菜這一道工序，更應(yīng)該關(guān)注菜肴能否順利銷售，關(guān)注顧客消費(fèi)后的感受。經(jīng)過我的努 力和大家的積極配合，廚房員工整體素質(zhì)得以提高，遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保持良好的個(gè)人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術(shù)等行為，基本上都成了廚房員工的自覺行為。為實(shí)現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。 同時(shí)，食堂對照衛(wèi)生要求，還應(yīng)進(jìn)一步完善軟硬件的建設(shè)，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保吃到廉價(jià)放心的食品。實(shí)現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn)變，就是要實(shí)現(xiàn)思想模式、管理方式和工作作風(fēng)的轉(zhuǎn)變，把大家滿意不滿意作為檢驗(yàn)我各項(xiàng)工作的標(biāo)準(zhǔn)，不斷促進(jìn)各項(xiàng)工作上臺(tái)階、上水平。 二是要不斷強(qiáng)化管理，切實(shí)抓好服務(wù)上檔次工作。這些，都有待于今后不斷得到改進(jìn)。 二、認(rèn)真制定餐廳物料訂購計(jì)劃，報(bào)據(jù)季節(jié)合理配菜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳菜品質(zhì)量，不斷滿足各種需求。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作。 做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。按時(shí)上下班。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。 個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤” ：勤洗手、剪指甲 。成品與半成品隔離 。 工作上我擔(dān)任了食堂的廚師，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。特別是今年以來，食堂就餐人數(shù)多、人手較少，工作量較大。 我在抓好各項(xiàng)管理的同時(shí)，還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。為了在新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。 新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個(gè)工作新局面。 通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備，合理推出新穎菜品。 在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠。 學(xué)習(xí)了各項(xiàng)流程學(xué)，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團(tuán)一次，把理論變成實(shí)際操作。 2020 年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水最高達(dá)到 30 萬元一月，取得了歷史性的突破，同時(shí)水煮魚的毛利一直控制在 76%~78%之間。現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下： 一、廚房管理方面 1 、 2020 年廚 ?ahref=39。同時(shí)我們還把宴會(huì)婚宴菜單、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對性的進(jìn)行修改，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。 四、出品控制方面 菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。 三、管理方面 我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時(shí)間有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們在日常工作中多看多學(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力。對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、 食品原料、存放容器等負(fù)責(zé)，并由我和食品檢驗(yàn)員進(jìn)行不定期檢查。在技能上強(qiáng)化培訓(xùn)以增加團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)斗力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任制定菜品的操作流程與投料標(biāo)準(zhǔn)并執(zhí)行 . 四 .成本方面 首先掌握庫存執(zhí)行先進(jìn)先出的原則 在菜品設(shè)計(jì)上要讓賓客滿意經(jīng)濟(jì)實(shí)惠做到物盡所值 五 .在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面 1 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。 3 大部份員工認(rèn)為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認(rèn)為這份工作都適合自己。節(jié)約意識還不夠強(qiáng)等等。在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。食物與天然冰隔離。成品存放實(shí)行“四隔離” 。在服務(wù)上，我做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力，因此在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。二是認(rèn)真學(xué)習(xí)知識，結(jié)合自己工作實(shí)際特點(diǎn)，利用閑余時(shí)間，選擇性地開展學(xué)習(xí)，通過學(xué)習(xí)，進(jìn)一步增強(qiáng)黨員意識和為人民服務(wù)觀念。我始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺 ,為了再新的一年里能夠更好的完成本職工 作，我對上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。 2020最新廚師個(gè)人工作總結(jié)【二】 食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作。 盡管如此，由于本人水平有限，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通，我會(huì)在接下來的工作中，加大力度對自