酒店餐飲工作計(jì)劃-wenkub.com
2025-03-23 18:38 本頁(yè)面
【正文】 重食品安全衛(wèi)生，抓好各項(xiàng)安全管 .。 五、對(duì)餐廳 .體管 .經(jīng)營(yíng)的策劃 嚴(yán)格管 .制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級(jí)，增強(qiáng)員工競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。 培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力 四、 2021年工作計(jì)劃 做好內(nèi)部人員管 .，在管 .上做到制度嚴(yán)明，分工明確。 結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管 .更加規(guī)范有效。 二、員工日常管 .新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào) .好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無誤。 物品管 .從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。 一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管 .禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴 ,員工之間相互監(jiān)督 ,共同進(jìn)步?；檠缡袌?chǎng)的產(chǎn)品 . ： 餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì) ,在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí)不能過于傳統(tǒng)和保守 。廚房工作流程的合理性 。 不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉(cāng)庫(kù)，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長(zhǎng)物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實(shí)現(xiàn)部門 更多的利潤(rùn)。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性，特別對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠(chéng)、熱情、友情留住顧客，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時(shí)間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客，制定出營(yíng)銷小組工作計(jì)劃，考核工作成績(jī)，通過小組帶動(dòng)部門全員銷售，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí)，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化，完善，同時(shí)通過考核來檢驗(yàn)實(shí)施效果。來應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)。計(jì)劃在二 OO 六年的三月份 —— 四月份舉辦一個(gè)以口味有特色，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。今年，我們將從原頭開始，對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，簽單，代替過去各廚房各自驗(yàn)收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理，杜絕浪費(fèi)。 6— 9 月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味， 10 月底將著力以高檔、營(yíng)養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請(qǐng)，單位互請(qǐng)及各類中、高檔消費(fèi)客戶的口味。 二、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力，打造“ XX 美食，美食 XX”這一品牌，營(yíng)造食在 XX這一良好口碑。一樓的服務(wù)仍然以“快”、“準(zhǔn)”、“靈”為服務(wù)方針，同時(shí)突出對(duì)老客戶的的熱情。服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品， xx 年我們將緊緊圍繞酒店“情滿 XX，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。成本控制是今年的工作重點(diǎn)，今年酒店規(guī)定廚房毛利為 57%，歷年來的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距。 計(jì)劃在 xx 年的三月份 —— 四月份舉辦一個(gè)以口味有特色，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。 三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性，特別對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠(chéng)、熱情、友情留住顧客，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)
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