【正文】 目標(biāo)要盡可能量化，確實(shí)無(wú)法計(jì)算，應(yīng)采取定期定質(zhì)的辦法。 （十六）人事工作目標(biāo)管理制度 實(shí)行目標(biāo)管理，應(yīng)做到確立目標(biāo)、期限達(dá)標(biāo)、定期復(fù)查、期終評(píng)價(jià)。 （ 2）工資福利檔案 有關(guān)請(qǐng)示、批復(fù)、報(bào)告、通知等文件、工作計(jì)劃，以及工資、獎(jiǎng)金分配辦法、考核資料、福利發(fā)放及變更記錄、月度員工考勤匯總等。每一年度由人事部負(fù)責(zé)指導(dǎo)部門(mén)對(duì)員工的各種資料進(jìn)行匯總、鑒別、分類(lèi)和歸檔。 員工人事檔案的傳遞不得由本人辦理。查閱一般員工人事檔案，由人事部經(jīng)理批準(zhǔn)；查閱管理人員人事檔案按管理人員管理權(quán)限辦理審批手續(xù)。 員工人事檔案整理應(yīng)按有關(guān)方面規(guī)定的十個(gè)大類(lèi)進(jìn)行。 員工檔案 員工檔案由酒店的人事部統(tǒng)一管理，人事部應(yīng)全面掌握酒店員工基本情況，認(rèn)真做好員工檔案材料的收集、鑒別、管理和利用工作，為做好考察培養(yǎng)使用工作提供重要的依據(jù)。建立每位廚師的考核檔案，并將不定期的考核成績(jī)和技術(shù)狀況載入其工作檔案中。 凡綜合評(píng)估與技術(shù)考評(píng)成績(jī)不合格者，應(yīng)安排業(yè)務(wù)培訓(xùn)，培訓(xùn)后考核成績(jī)?nèi)圆缓细竦模鬓D(zhuǎn)崗或下崗人員安排。員工的考核試題均需經(jīng)人事部會(huì)審。 員工的技術(shù)等級(jí)考核應(yīng)以國(guó)家頒布的《工人技術(shù)培訓(xùn)考核大綱》的要求實(shí)施培訓(xùn)考核。 專(zhuān)業(yè)技術(shù)職稱(chēng)應(yīng)作為有關(guān)專(zhuān)業(yè)技術(shù)崗位上崗人員的必備標(biāo)準(zhǔn)。 認(rèn)真做好職稱(chēng)評(píng)定和考核工作中員工的思想工作，及時(shí)反映情況，做好上情下達(dá)、下情上報(bào)及解釋工作。 制定規(guī)章制度應(yīng)根據(jù)國(guó)家、地方和上級(jí)主管部門(mén)的有關(guān)政策規(guī)定，結(jié)合酒店的實(shí)際情況，廣泛征求員工的正確意見(jiàn)，經(jīng)總經(jīng)理辦公會(huì)審議批準(zhǔn)后執(zhí)行。部門(mén)應(yīng)每月進(jìn)行一次對(duì)員工綜合的考評(píng)，班組應(yīng)每日一次對(duì)員工綜合的考評(píng)， 人事部一般在半年左右中至少對(duì)員工考評(píng)情況進(jìn)行一次匯總性的評(píng)估，為開(kāi)展人事培訓(xùn)實(shí)務(wù)做好充分準(zhǔn)備。 （十一）員工考評(píng)管理制度 員工考評(píng)是經(jīng)營(yíng)管理中的計(jì)劃、組織、指揮、監(jiān)督、協(xié)調(diào)五大職能中，履行監(jiān)督職能的管理辦法，它是現(xiàn)代科學(xué)人事管理的一種激勵(lì)的控制手段。調(diào)解委員會(huì)由兼職的員工代表、人事部和工會(huì)代表組成，辦事機(jī)構(gòu)設(shè)在酒店工會(huì)。 B、員工因各種原因被酒店解除勞動(dòng)合同的，其中符合國(guó)家有關(guān)政策規(guī)定需支付經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金的，酒店應(yīng)按規(guī)定支付員工經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金。 D、新進(jìn)員工應(yīng)根據(jù)簽訂勞動(dòng)合同的年限與有關(guān)規(guī)定，確定試用期，試用期最長(zhǎng)不得超過(guò) 4270 六個(gè)月。 E、以酒店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)為中心。 B、遵守國(guó)家法律、法規(guī)和政策。集體合同生效后，即向全體員工公布。由酒店和工會(huì)的代表簽字。由酒店與酒店工會(huì)或員工代表進(jìn)行平等協(xié)商。 （ 3）勞務(wù)工的工資一般實(shí)行日工資制和計(jì)件工資制（計(jì)件工資應(yīng)根據(jù)具體崗位和情況確定）；從事技術(shù)、管理崗位的勞務(wù)工，視情適當(dāng)增加待遇。酒店與其簽訂“勞務(wù)協(xié)議”，初簽協(xié)議期限 3— 6 個(gè)月，期滿即行終止。 （ 3）廚師、管理崗位勞務(wù)工，一般應(yīng)具有高級(jí)技術(shù)等級(jí)廚師及部門(mén)級(jí)以上管理人員經(jīng)歷和資格。 勞務(wù)工的來(lái)源和條件 （ 1）外單位富裕人員、失業(yè)人員及其他人員。 （ 2）崗位任職培訓(xùn)主要內(nèi)容 A、部門(mén)的規(guī)章制度 4070 B、崗位專(zhuān)業(yè)知識(shí) C、崗位操作技能和管理技能 D、其它必須掌握的知識(shí)和技能 崗位資格培訓(xùn)的組織實(shí)施 （ 1）培訓(xùn)采取企業(yè)內(nèi)部組織培訓(xùn)、部分崗位外出培訓(xùn)及有關(guān)單位聯(lián)合辦班相結(jié)合的形式； （ 2）員工崗前常規(guī)培訓(xùn)與考核，由酒店人事部負(fù)責(zé)實(shí)施； （ 3）中高級(jí)管理人員的崗位任職培訓(xùn)與考核，由錦江國(guó)際管理公司人事部經(jīng)理室負(fù)責(zé)實(shí)施； （ 4）其它人員崗位任職培訓(xùn)與考核，由酒店各部門(mén)負(fù)責(zé)實(shí)施，人事部進(jìn)行檢查與指導(dǎo)； （ 5）崗位資格培訓(xùn)的形 式采取理論與實(shí)踐相結(jié)合的方法；考核形式采用口試、筆試與操作考核相結(jié)合的方法?，F(xiàn)崗人員的崗位資格培訓(xùn)可直接進(jìn)行崗位任職培訓(xùn)。 （七）持證上崗管理制度 員工上崗要求 按照“先培訓(xùn)后上崗”的原則，酒店員工必須參加相應(yīng)的培訓(xùn)考 核，取得崗位資格證書(shū)后，方可上崗。由人事部發(fā)出錄取通知書(shū)，按規(guī)定日期報(bào)到。 D）體格檢查表（有效期為三個(gè)月）。 （ 6）經(jīng)過(guò)以上五個(gè)程序，最后進(jìn)行篩選，匯總擬錄用人員的審報(bào)材料。 3970 （ 4）人事部對(duì)擬錄人員進(jìn)行政審。 招聘錄用程序： （ 1）部門(mén)實(shí)際人數(shù)少于定編，需要增補(bǔ)人員時(shí)，由部門(mén)填寫(xiě)人員增補(bǔ)申請(qǐng)計(jì)劃報(bào)人事部，經(jīng)內(nèi)部調(diào)整補(bǔ)缺仍無(wú)法解決時(shí)，實(shí)施對(duì)外招聘。廣告的整體效果要體現(xiàn)酒店的良好形象。內(nèi)部員工推薦的應(yīng)聘人員，應(yīng)堅(jiān)持原則和標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)培訓(xùn)與考核合格后錄用。經(jīng)營(yíng)部門(mén)人員還應(yīng)品貌端正，男性身高 ，女性身高 ，兩眼裸眼視力均須在 。內(nèi)部無(wú)法調(diào)劑解決的再向社會(huì)招聘。招錄人員應(yīng)以專(zhuān)科專(zhuān)業(yè)（職校）生為主，以同行業(yè)和社會(huì)招收為輔。 （六）勞動(dòng)力招聘錄用管理制度 招聘工作的基本原則： （ 1）勞動(dòng)力計(jì)劃。技術(shù)工人如有特殊情況需改變工種的，應(yīng)向人事部提出報(bào)告，待批準(zhǔn)后，按調(diào)整改行后的新工種待遇執(zhí)行。 （ 4）提倡全局觀點(diǎn)，反對(duì)本位主義。 勞動(dòng)力調(diào)配的原則和方法 （ 1）堅(jiān)持“先內(nèi)后外”“先進(jìn)后遠(yuǎn)”的原則。其職責(zé)是： 3770 （ 1）負(fù)責(zé)員工的統(tǒng)一調(diào)配管理。各部門(mén)人員需求，應(yīng)堅(jiān)持缺多少補(bǔ)多少的原則；做到申報(bào)理由充分，人員補(bǔ)缺合理，計(jì)劃安排科學(xué)，避免計(jì)劃需求數(shù)和實(shí)際使用數(shù)不相符的現(xiàn)象。 編制勞動(dòng)力計(jì)劃應(yīng)遵循以下原則： （ 1）以編制定員標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，在確定計(jì)劃期內(nèi)員工需求 量以后，要以崗位責(zé)任為標(biāo)準(zhǔn)，從人員素質(zhì)、技術(shù)要求等各方面進(jìn)行綜合平衡。目前，按勞動(dòng)效率定員的辦法適用于酒店的洗衣房、餐飲等部門(mén)。 3670 D、按勞動(dòng)效率 定員。按員工總數(shù)或某一類(lèi)人員的總數(shù)的比例，計(jì)算某種人員的定員。這種辦法適用于房務(wù)部、工程部、餐飲部等部門(mén)中部分工種。這種方法一般適用于無(wú)法按勞動(dòng)定額計(jì)算定員的工種。 （ 2）編制定員應(yīng)貫徹以下原則：一是要 從服務(wù)和工作實(shí)際需要出發(fā)；二是精簡(jiǎn)、統(tǒng)一、效能，防止層次過(guò)多，人員臃腫，要建立統(tǒng)一指揮、精干的工作系統(tǒng)，提高工作效率；三是先進(jìn)合理；四是應(yīng)變?cè)瓌t，保持相對(duì)穩(wěn)定的同時(shí)，視情況變化及時(shí)調(diào)整。 D、后勤服務(wù)人員：指服務(wù)于員工生活或帶有間接服務(wù)于生產(chǎn) 的人員，如員工浴室、員工 3570 宿舍、員工餐廳、自行車(chē)棚等后勤服務(wù)人員。按崗位系列性質(zhì)劃分，可分為生產(chǎn)服務(wù)人員、輔助生產(chǎn)服務(wù)人員、經(jīng)營(yíng)部門(mén)管理人員、后勤服務(wù)人員和其它人員。 工作地點(diǎn)的組織 （ 1）工作地點(diǎn)的組織就是在同一工作地點(diǎn)上，把勞動(dòng)三要素（勞動(dòng)活動(dòng)、勞動(dòng)資料、勞動(dòng)對(duì)象）科學(xué)合理地組織起來(lái)，以促進(jìn)勞動(dòng)生產(chǎn)率的提高。部門(mén)管理人員要跟班輪流值班，保證每時(shí)每刻向客人提供優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)。實(shí)行單班制，應(yīng)充分考慮酒店無(wú)間斷性工作 的服務(wù)行業(yè)特點(diǎn)，注意合理安排節(jié)、假日的值班，做到有備無(wú)患。 （ 2）酒店工作輪班制分為兩種：?jiǎn)伟嘀坪投喟嘀?。操作層次的管理區(qū)域，一般以一個(gè)餐廳或幾個(gè)樓層為單位，但要根據(jù)其職責(zé)范圍、人數(shù)劃分為若干班組，一般一個(gè) 領(lǐng)班的管理幅度以 10— 15人為宜，最多不超過(guò) 20人。首先，合理設(shè)定各項(xiàng)工作程序；其次，明確劃分工種崗位職責(zé)，使每個(gè)員工對(duì)自己的工作范圍、職責(zé)和任務(wù)有明確的認(rèn)識(shí)；最后，加強(qiáng)勞動(dòng)協(xié)作，通過(guò)內(nèi)部信息傳遞，保持各項(xiàng)勞動(dòng)之間的銜接和協(xié)調(diào)。 在社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，酒店的勞動(dòng)組織應(yīng)結(jié)合酒店自身的特點(diǎn)和內(nèi)外環(huán)境及人事工作任務(wù)的變化而調(diào)整。 做好委托培訓(xùn)前的準(zhǔn)備工作： 制定培訓(xùn)計(jì)劃，培訓(xùn)計(jì)劃內(nèi)容有培訓(xùn)目標(biāo)、內(nèi)容、考核辦法和日程安排，并交委托單位審定； 與有關(guān)部門(mén)落實(shí)代培訓(xùn)人員的崗位實(shí)習(xí)方案和辦理受訓(xùn)人入店手續(xù)等有關(guān)事項(xiàng)。 2970 （十三）員工轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)工作流程 匯總部門(mén)轉(zhuǎn)崗人員名單、調(diào)查轉(zhuǎn)崗人員的基礎(chǔ)狀況及轉(zhuǎn)崗所在崗位的資格要求 會(huì)同有關(guān)部門(mén)，確定培訓(xùn)目標(biāo)， 制定培訓(xùn)計(jì)劃 按員工崗位資格培訓(xùn)工作流程進(jìn)行培訓(xùn) 考核成績(jī)記入員工轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)考核評(píng)估表 向考核合格者頒發(fā) 《崗位資格培訓(xùn)合格證書(shū)》 不合格者另行處理 3070 （十四）員工離崗培訓(xùn)工作流程 根據(jù)各部門(mén)提出、報(bào)總經(jīng)理審批的離崗培訓(xùn)申報(bào)表，明確培訓(xùn)要求、制定培訓(xùn)計(jì)劃 培訓(xùn)計(jì)劃上報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)審批 根據(jù)計(jì)劃實(shí)施培訓(xùn)：?jiǎn)T工手冊(cè)、職業(yè)道德等培訓(xùn)，由人事部負(fù)責(zé)實(shí)施；崗位專(zhuān)業(yè)知識(shí)、崗位技能操作培訓(xùn)等及思想工作，由離崗 人員所在的部門(mén)負(fù)責(zé)進(jìn)行 學(xué) 員 小 結(jié) 培訓(xùn)人員負(fù)責(zé)考核與評(píng)估， 成績(jī)填入員工離崗培訓(xùn)考核評(píng)估表 合格者，安排工作 不合格者，另行處理 3170 （十五）員工外出培訓(xùn)工作流程 酒店提出計(jì)劃 部門(mén)或個(gè)人提出申請(qǐng) 與有關(guān)部門(mén)商定培訓(xùn)名單、 填寫(xiě)登記表，提出意見(jiàn)。 轉(zhuǎn)入、轉(zhuǎn)出 新進(jìn)人員開(kāi)戶 封存、啟封 終 止 調(diào) 整 按規(guī)定時(shí)間到區(qū)養(yǎng)老保險(xiǎn)中心辦理變更、核批手續(xù) 養(yǎng)老保險(xiǎn)中心 專(zhuān) 戶 帳 變更情況通知 計(jì)劃財(cái)務(wù)部 企業(yè)養(yǎng)老保險(xiǎn) 臺(tái) 帳 根據(jù)酒店養(yǎng)老保險(xiǎn)扣款總額，于規(guī)定時(shí)間前與區(qū)養(yǎng)老保險(xiǎn)中心結(jié)算 2270 （八）食品衛(wèi)生檢驗(yàn)流程 每日常規(guī)檢查 檢查食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生（含手指甲、頭發(fā)、工作服、帽、鞋、口罩等） 檢查冷庫(kù)、冰箱分類(lèi)堆放，粗加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，食品原料、輔料質(zhì)量、有效期等 檢查廚房間、餐具、灶具衛(wèi)生狀況，盛器、用具是否已經(jīng)清洗、消毒 、調(diào)料的質(zhì)量和有效期 檢查冷菜間的食品質(zhì)量、 消毒水及餐具、用具的衛(wèi) 生是否符合標(biāo)準(zhǔn) 抽查食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生狀況， 食品的保質(zhì)期等 抽樣抽查食品、進(jìn)行食品化驗(yàn) 撰寫(xiě)檢查綜合報(bào)告、 提出整改意見(jiàn)報(bào)領(lǐng)導(dǎo) 2370 重大 接待任務(wù)檢查 了解任務(wù)的有關(guān)情況 從食品衛(wèi)生學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度出發(fā)，與餐飲部一起商討、落實(shí)食品衛(wèi)生工作要求和措施 檢查廚房間從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生（含手指甲、頭發(fā)、工作服、帽、鞋、口罩等） 檢查廚房盛器、用具的衛(wèi)生情況，督促逐一消毒 全過(guò)程進(jìn)行食品衛(wèi)生監(jiān)督指導(dǎo)（粗加工、切配、爐 灶、冷盆、點(diǎn)心、燒烤等） 檢查所用原料、輔料、調(diào)料的質(zhì)量和有效期 按規(guī)定對(duì)成品菜肴、點(diǎn)心留樣 任務(wù)結(jié)束書(shū)面小結(jié)、保存資料 檢查菜肴盛器衛(wèi)生和消毒情況 遇有大型外賣(mài)接待任務(wù)，對(duì)食品運(yùn)輸，搬運(yùn)過(guò)程進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督，確保衛(wèi)生安全 2470 （九）員工體檢工作流程 員工常規(guī)健康檢查 核準(zhǔn)當(dāng)年在冊(cè)員工確切人數(shù) 與衛(wèi)生防疫部門(mén) 聯(lián)系體