【正文】 3 定量切塊 分塊和稱量就是按照成品的質(zhì)量要求，把發(fā)酵好的大塊面團(tuán)分割成小塊面團(tuán)，并進(jìn)行稱量。[4]~[6]2 發(fā)酵 面團(tuán)發(fā)酵主要是利用酵母的生命活動(dòng)產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w，同時(shí)發(fā)生一系列復(fù)雜變化使面團(tuán)和面包得到疏松多孔、柔軟的組織和結(jié)構(gòu)，并富有特色的色、香、味、形。主干道呈南北方向，與生產(chǎn)流程線一致，運(yùn)送原料、燃料等，十分方便。 公司將以“為社會(huì)提供高性價(jià)比的產(chǎn)品，讓更多的人吃上面包”為使命，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，滿足國(guó)內(nèi)重點(diǎn)市場(chǎng)的消費(fèi)需求，提升公司品牌影響力，推動(dòng)面包行業(yè)有序競(jìng)爭(zhēng)并帶動(dòng)其良性發(fā)展。公司是一家集面包、月餅、粽子等烘焙類食品生產(chǎn)、銷售為一體的全國(guó)知名企業(yè)，產(chǎn)品因其營(yíng)養(yǎng)、味美、附加值高而廣受消費(fèi)者歡迎。我相信自己始終會(huì)保持這樣 的一顆純正心，努力的、永不停歇的去學(xué)習(xí)，利用自己無(wú)限的青春活力去實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值，創(chuàng)造一片屬于自己的天空。廠長(zhǎng)讓一個(gè)主任帶我，林主任就是我以后的師傅。認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)是專業(yè)教學(xué)過(guò)程中一個(gè)非常重要的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，通過(guò)進(jìn)入第一生產(chǎn)線的參觀考察，能初步認(rèn)識(shí)工作的環(huán)境，親生感受工作的性質(zhì)，初步了解專業(yè)的行業(yè)背景與發(fā)展?fàn)顩r，為進(jìn)入社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。 . 錦 州 桃 李 食 品 有 限 公 司 基 本 情況 ...........................................................錯(cuò)誤！未定義書簽。 最后感謝學(xué)校和學(xué)院為我們創(chuàng)造本次實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，感謝老師的辛勤帶隊(duì)，同時(shí)也感謝 xx 廠，在這里讓我更加感性認(rèn)識(shí) xx 食品、 xx 食品等食品的生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量控制體系。 這次集體實(shí)習(xí)得到的收獲主要有以下幾個(gè)方面： （ 1）通過(guò)這次的參觀實(shí)習(xí)，對(duì)所參觀的食品工廠和企業(yè)的生產(chǎn)過(guò)程有了大概的了解，為今后的深入學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)打下一個(gè)深厚的理性認(rèn)識(shí)基。 從本次對(duì)沈陽(yáng) xx 廠的實(shí)習(xí)中，我認(rèn)為給我們實(shí)習(xí)的學(xué)生留下很多東西，同作為大學(xué)生涯中最后一次集體實(shí)習(xí)，通過(guò)這次的實(shí)習(xí)，我對(duì)食品的加工、生產(chǎn)中的控制與管理、廠區(qū)的布局等方面有了一次比較全面的感性認(rèn)識(shí)，進(jìn)一步理解接受課堂上的知識(shí)，將所學(xué)與所看結(jié)合起來(lái)，是理論在實(shí)際生產(chǎn)中得到運(yùn)用，重要的是怎樣融入企業(yè)，提高工作能力。在參觀生產(chǎn)車間時(shí)，我們看到了公司全自動(dòng)生產(chǎn)包裝線，全面實(shí)現(xiàn)無(wú)人化產(chǎn)品包裝模式以及產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程，通過(guò)參觀通道，我們看到化驗(yàn)間中先進(jìn)的檢驗(yàn)設(shè)備和嚴(yán)格的檢驗(yàn)控制過(guò)程。腐乳二車間：定量加料設(shè)備、旋蓋設(shè)備、鹽水房、腌胚房； 醬油車間：種曲培養(yǎng)設(shè)備、連續(xù)蒸料設(shè)備、旋轉(zhuǎn)圓盤式自動(dòng)制曲機(jī)、曲室、保溫保濕設(shè)備、曲池、翻曲機(jī)、發(fā)酵池、澄清罐、滅菌鍋、周轉(zhuǎn)罐、灌裝設(shè)備、自動(dòng)噴碼貼標(biāo)設(shè)備、封裝設(shè)備。在腐乳車間我們主要對(duì)以下質(zhì)量指標(biāo)要求較嚴(yán)格并且要符合一定的合格率：空瓶子潔凈度（ 100%）、瓶裝豆腐塊破損（ %）、瓶裝整齊度（ %）、瓶裝凈含量（ 100%）、壇裝密封情況及整齊度（ %）、裝塊塊數(shù)（ %）、壇裝表面整潔度（ %）、壇裝凈含量（ 100%）、洗壇潔凈度（ 99%）。 滅菌：對(duì)醬油的滅菌要進(jìn)行人員、設(shè)備、工藝的確認(rèn)，并嚴(yán)格執(zhí)行要求。 制曲：原料與種曲以一定比例混合，送入曲池或旋轉(zhuǎn)圓盤式自動(dòng)制曲機(jī)，通過(guò)翻曲或通風(fēng)控制不同時(shí)期品溫發(fā)酵 24h 后便可出曲。 成品：整理清洗表面，換蓋、貼標(biāo)簽、裝箱入庫(kù)。 前酵：將配好的菌液均勻噴在豆腐塊的六面，然后送入發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵，期間通過(guò)適當(dāng)方法控制溫度和濕度，約 24～ 26h，毛霉菌絲長(zhǎng)度達(dá)8～ 10mm，菌絲體致密，毛坯呈小白兔毛狀即可搓毛，前期發(fā)酵結(jié)束。黃豆浸泡的時(shí)間，冬季為 l6～ 20h，夏季為 6h，春秋季為 8～ l2h。 財(cái)務(wù)部：負(fù)責(zé)公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本核算和控制，力爭(zhēng)做到成本核算標(biāo)準(zhǔn)化、費(fèi)用控制合理化；負(fù)責(zé)公司固定資產(chǎn)管理，建立固定資產(chǎn)帳冊(cè)，正確計(jì)提折舊，定期組織盤點(diǎn)，做到賬、卡、物三相符；負(fù)責(zé)評(píng)價(jià)選擇各類采購(gòu)物資的供方，組織實(shí)施物資材料采購(gòu)和驗(yàn)收，保證生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)所需物資材料的及時(shí)供應(yīng)；負(fù)責(zé)及時(shí)上交稅款和公司應(yīng)定期支付的其他費(fèi)用；等等其他工作任務(wù)。 各職能部門的職責(zé) 生產(chǎn)部 :依據(jù)銷售部制定的銷售計(jì)劃，制定生產(chǎn)計(jì)劃和生產(chǎn)物料使用計(jì)劃；在每月底前向各生產(chǎn)班組、倉(cāng)庫(kù)、財(cái)務(wù)部（采購(gòu)）溝通生產(chǎn)計(jì)劃和物料計(jì)劃信息，確保為生產(chǎn)秩序穩(wěn)定提供保證；確定生產(chǎn)流程、車間布局、設(shè)備配置和生產(chǎn)班組勞力配置，確保各工序生產(chǎn)能力的平衡協(xié)調(diào)；做好生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理，合理調(diào)整工藝、技術(shù)、計(jì)劃和各類生產(chǎn)資源中存在的不協(xié)調(diào)因素，努力提高生產(chǎn)效率；檢查監(jiān)督、考核分析各生產(chǎn)班組對(duì)原輔材料消耗定額的執(zhí)行情況，確保合理使用材料、減少浪費(fèi)；成品庫(kù)存管理，按銷售計(jì)劃及時(shí)、準(zhǔn)確地完成產(chǎn)品裝柜發(fā)貨工作；等等其他工作任務(wù)。一是便于集中單一部門內(nèi)所有某一類型的活動(dòng)來(lái)實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)。方寸大小的腐乳，演繹四百年經(jīng)典歷程；滴滴醇香醬油，濃縮不朽文化真情；口感細(xì)膩，具有特殊濃郁熏木香味的烤蛋，凝聚中、韓能工巧匠之精髓。公司注冊(cè)資金為 7000 萬(wàn)港幣，占地面積 100 畝，擁有國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)廠房 萬(wàn)平方米，員工 1800 余人。篇三：食品專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)總結(jié) 生產(chǎn)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)報(bào)告 首先十分感謝學(xué)院和企業(yè)能組織提供一個(gè)這么好的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì) ,讓我能將在大學(xué)里所學(xué)到的理論知識(shí)與社會(huì)實(shí)際生產(chǎn)聯(lián)系起來(lái)。平時(shí)在休息時(shí)主動(dòng)與大家溝通，聽聽她們的意見，有矛盾時(shí)及時(shí)解決，經(jīng)理有一次開會(huì)說(shuō)：“你們是管理者，你們的任務(wù)不是埋頭苦干，而是要抓產(chǎn)品質(zhì)量、抓工作效率、關(guān)心員工，真正的管理者要把下屬部門的情況了如指掌”?？傊?，在工作中不斷提高自己，完善自己。 三從零開始認(rèn)真工作 正式上班被分在了夜班十班，和我們班兩位同學(xué)一組，其中有一位任班長(zhǎng)，這是三個(gè)人領(lǐng)導(dǎo)一個(gè)班。另外還有一段小插曲，對(duì)班組長(zhǎng)有另一個(gè)考驗(yàn) 拓展訓(xùn)練。就如月餅生產(chǎn)前競(jìng)選四樓手工包裝車間的班長(zhǎng)、組長(zhǎng)。幾天的軍訓(xùn)磨練，讓我體會(huì)到，這是一個(gè)企業(yè)，不是自己家，也不是學(xué)校，而自己來(lái)這里是來(lái)實(shí)習(xí)鍛煉的，一切還未開始，就想著退縮，這不是社會(huì)所需要的。放棄一個(gè)暑期的休息的時(shí)間，走進(jìn)米 旗是我步入社會(huì)的一個(gè)重要轉(zhuǎn)折點(diǎn)，而這段經(jīng)歷為我以后走入工作崗位做了很好的鋪墊。尤其是七月底、八月初。 感謝老師聯(lián)系了這一次的實(shí)習(xí)，也感謝實(shí)習(xí)中各個(gè)單位對(duì)我們的支持！廠區(qū)的實(shí)習(xí)，給了我一個(gè)良好的平臺(tái)熟悉各種生產(chǎn)操作流程，是踏入工 作崗位的必要基礎(chǔ)。而作為即將走出學(xué)校的學(xué)生來(lái)說(shuō)，更應(yīng)該在有限的時(shí)間里，掌握更多的專業(yè)知識(shí) ，加強(qiáng)實(shí)踐和設(shè)計(jì)檢驗(yàn)?zāi)芰?，這樣更有利于將來(lái)的發(fā)展，使自己在此領(lǐng)域內(nèi)也有所作為。同時(shí)，拓寬相關(guān)專業(yè)的知識(shí)面，增加感性認(rèn)識(shí)，把所學(xué)的知識(shí)條理化系統(tǒng)化，為今后的的專業(yè)課學(xué)習(xí)、課程設(shè)計(jì)和畢業(yè)設(shè)計(jì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。 我本次實(shí)習(xí)的收獲是通過(guò)自己的觀察和與同事的交談，在思想上有一個(gè)很大的進(jìn)步。 認(rèn)定目標(biāo)，端正工作態(tài)度，加強(qiáng)思想修養(yǎng)。 提高了實(shí)際工作能力，為就業(yè)和將來(lái)的工作取得了一些寶貴的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。自走進(jìn)景潤(rùn)開始我本著積極肯干，虛心好學(xué)、工作認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度，積極主動(dòng)的參與公司的各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)的完成。因此，一個(gè)企業(yè)要取得較大的利潤(rùn)，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的改進(jìn)很重要，同事培養(yǎng)員工愛崗敬業(yè)，熱愛公司 的職業(yè)理念也非常重要。在實(shí)習(xí)過(guò)程中給我一個(gè)最深的印象是王老吉的滅菌過(guò)程，理論上的滅菌溫度只要 120℃ 15min 就可以了，但是在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中的滅菌溫度最低得在 121℃以上。通過(guò)實(shí)習(xí)，使 我對(duì)食品行業(yè)的生產(chǎn)、管理工作以及發(fā)展前景有了深層次的感性與理性的認(rèn)識(shí)。在生產(chǎn)部部長(zhǎng)的熱心指導(dǎo) 及同事的幫助下下，我依次王老吉生產(chǎn)的整個(gè)流程進(jìn)行了詳細(xì)了解，并積極參與相關(guān)工作，注意把書本上學(xué)到的理論知識(shí)及相關(guān)知識(shí)對(duì)照實(shí)際工作，用理論知識(shí)加深對(duì)實(shí)際工作的認(rèn)識(shí)，用實(shí)踐與大學(xué)所學(xué)相結(jié)合。 13 食工 1 徐佳榮篇二：食品廠的畢業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié) 2021 年昆明景潤(rùn)食品有限公司實(shí)習(xí)總結(jié) 畢業(yè)實(shí)習(xí)是應(yīng)屆畢業(yè)生從大學(xué)校園走向社會(huì)的過(guò)渡階段中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，對(duì)于了解社會(huì)適應(yīng)社會(huì)有著積極的作 用。只有把學(xué)到的理論知識(shí)和具體的實(shí)踐工作相結(jié)合，我們才能更好的為公司乃至國(guó)家、社會(huì)服務(wù)。通過(guò)實(shí)習(xí)，對(duì)自己專業(yè)有了更為詳盡而深刻的了解，也是對(duì)學(xué)校所學(xué)知識(shí)的鞏固與運(yùn)用。這次實(shí)習(xí)，給大家一個(gè)親身體驗(yàn)的機(jī)會(huì)，每到一個(gè)廠，都會(huì)有 專人帶領(lǐng)我們進(jìn)入廠區(qū)，參觀幾個(gè)典型的車間，并一路為我們講解生產(chǎn)流程。 在這次生產(chǎn)實(shí)習(xí)過(guò)程中，不但對(duì)所學(xué)習(xí)的知識(shí)加深了了解，更加重要的是更正了我們的勞動(dòng)觀點(diǎn)和提高了我們的獨(dú)立工作能力等。不過(guò)對(duì)于相關(guān)的專業(yè)知識(shí)我知道甚少，于是我虛心請(qǐng)教師傅同時(shí)自己也閱讀相關(guān)的書籍，并細(xì)心專研，最終問(wèn)題得到很好解決。 c、互感器二次絕對(duì)不允許開路，不能裝開關(guān)，熔斷器。如果 .少接線，或倒接線 (把進(jìn)線接到出線口上，把出線接到進(jìn)線口上 )，都影響計(jì)數(shù)減小。下午對(duì) xx 廠的一樓生產(chǎn)車間通道的不合理電源照明改造 (安重新修訂方案后施行 ) 在這三周中我們跟著工廠師傅學(xué)習(xí)，在工作發(fā)現(xiàn)了許多值得學(xué)習(xí)的地方。了解其他同學(xué)在其他車間實(shí)習(xí)工作情況并想老師匯報(bào)近期實(shí)習(xí)工作情況。 3 月 27 日根據(jù)維修工段布置任務(wù)到公司空壓班對(duì)一線路進(jìn)行該改造，這是一個(gè)中央財(cái)政支持技改項(xiàng)目的生產(chǎn)線，主要 工作是把在墻外壓力鍋爐線路改為從內(nèi)部鉆孔從側(cè)面出線接壓力鍋爐電源線。工段有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)向我們介紹情況并對(duì)我們提出實(shí)習(xí)期間的要求和車間的有關(guān)安全教育，并把我們分到班組跟師傅學(xué)習(xí)實(shí)踐，到班組后班長(zhǎng)交待明天的工作內(nèi)容以及實(shí)習(xí)期間的注意事項(xiàng)。 二、事故的發(fā)生及其預(yù)防： 事故發(fā)生的因素人為因素 —— 不安全行為物的因素 —— 不安全因素 發(fā)生事故的人為因素 1)、管理層因素 。 (二 )安全教育 一、安全教育學(xué)習(xí)的目的： 1 提高我們的安全意識(shí) 良好的安全意識(shí)是進(jìn)行安全生產(chǎn)的首要前提，只有加強(qiáng)安全意識(shí)的宣傳教育，牢固樹立“安全第 一、預(yù)防為主”的思想，才能把安全工作落到實(shí)處。公司全面完成了輔業(yè)單位的分離改制，中小學(xué)、離退休管理等社會(huì)職能基本移交地方政府。 公司改革改制穩(wěn)步推進(jìn)。 公司擁有健全的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)。公司擁有較強(qiáng)的技術(shù)創(chuàng)新能力。 四、實(shí)習(xí)內(nèi)容 (一 )、對(duì)企業(yè)的介紹 企業(yè)簡(jiǎn)介 xxxx 集團(tuán)有限公司是國(guó)家“一五”期間建設(shè)的 156 項(xiàng)重點(diǎn)工程之一。在生產(chǎn)實(shí)踐中體會(huì)到了嚴(yán)格地遵守紀(jì)律、統(tǒng)一組織及協(xié)調(diào)一致是現(xiàn)代化大生產(chǎn)的需要，也是我們當(dāng)代大學(xué)生所必須的，從而近一步的提高了我們的組織觀念。在生產(chǎn)實(shí)習(xí)過(guò)程中，學(xué)校也以培養(yǎng)學(xué)生觀察問(wèn)題、解決問(wèn)題和向生產(chǎn)實(shí)際學(xué)習(xí)的能力和方法為目標(biāo)。并且在實(shí)習(xí)期間遵守 7 規(guī) 7 紀(jì)望今后繼續(xù)保持。通過(guò)這兩個(gè)月的實(shí)習(xí)我完全掌握了皮帶工這項(xiàng)工作。煤倉(cāng)快滿時(shí)煤倉(cāng)的崗位人員通知急控室人員，急控室的人再通知天車抓煤然后點(diǎn)正常停車，皮帶便會(huì)自動(dòng)從頭到尾等皮帶上沒有煤后才停 止。經(jīng)過(guò)觀察我發(fā)現(xiàn) 6 號(hào)皮帶的拉緊裝置與其它處的不一樣。信號(hào)傳遞到控制室。這里的膠帶輸送機(jī)相對(duì)遵義堿廠的設(shè)備來(lái)說(shuō)要先進(jìn)得多，這里分三個(gè)系統(tǒng)運(yùn)煤，而且皮帶是兩條，分單號(hào)和雙號(hào)，和 A 號(hào) B號(hào)，這樣一 條皮帶運(yùn)行時(shí)另一條皮帶則作為備用皮帶，當(dāng)有一條皮帶不能正常運(yùn)行時(shí)可以用備用皮帶，在 1 系統(tǒng)的 4 號(hào)皮帶時(shí)每天都坐在一個(gè)觀察室里面觀察設(shè)備，在觀察室里面可以及時(shí)的發(fā)現(xiàn)皮帶是否跑偏也可以及時(shí)的發(fā)現(xiàn)下料口有無(wú)堵料，通過(guò)我的仔細(xì)觀察我發(fā)現(xiàn)了皮帶上一些不知道這是做什么用的設(shè)備，我發(fā)現(xiàn) 4 號(hào)頭部有一個(gè)弧形的膠帶，我不知道這是做什么用的，帶這這個(gè)疑問(wèn)我去問(wèn)師傅他告訴我這相當(dāng)于剎車通常安裝在斜坡皮帶上。不論從事什么工作，安全始終是放在第一位的，所以我們進(jìn)行了四級(jí)安全教育，分公司級(jí)，分廠級(jí)，車間級(jí)，班組級(jí)。需配有潤(rùn)滑黃油供轉(zhuǎn)軸潤(rùn)滑之用。 釘，螺母和墊圈送至拋光車間進(jìn)行表面處理。 。 簧還不清楚是什么車間什么機(jī)器做出來(lái)的。 ，由模具車間加工成相應(yīng)的模具 ，轉(zhuǎn)軸是碳鋼質(zhì)材，都是由相應(yīng)原材材料通過(guò)壓鑄車間的燃燒機(jī)，壓鑄機(jī)，冷卻機(jī)等一連串工序完成 ，打孔等。 ，將手柄鎖蓋打孔以利于裝鎖。現(xiàn)以門鎖為例，做一個(gè)綜合的表述，如下：以 MS8644 為例 鋅合金基座和手柄。環(huán)境整潔，設(shè)備先進(jìn)。 品管部是我廠的重要部門，負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量控制，質(zhì)量體系建立和運(yùn)行，生產(chǎn)質(zhì)量監(jiān)督，以及與上級(jí)質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)局的接洽事宜。工程工藝布置： 噴塑線：上輸送鏈 —— 噴塑 —— 烘干（ 10min、 180℃ 220℃） ——冷卻 —— 下件 噴漆線：上輸送鏈 —— 靜電除塵 —— 底漆 —— 流平 —— 面漆 —— 流平 —— 烘干（ 30min、 80℃） —— 冷卻 —— 下件 噴涂流水線，它解決了現(xiàn)有施工人員控制噴涂機(jī)進(jìn)行噴涂存在勞動(dòng)強(qiáng)度大、效率低、人數(shù)多，涂層質(zhì)量不穩(wěn)定，均勻性差，浪費(fèi)涂料等的問(wèn)題。可分為空氣噴涂、無(wú)空氣噴涂、靜電噴涂以 5 及上述基本噴涂形式的各種派生的方式，如大流量低壓力霧化噴涂、熱噴涂、自動(dòng)噴涂、多組噴涂等。 鋼鐵零件化學(xué)拋光，可以作為防護(hù)裝飾性電鍍的前處理工序，也可以作為化學(xué)成膜如磷化發(fā)蘭的前處理工序。拋光時(shí)，高速旋轉(zhuǎn)的拋光輪（圓周速度在 20 米 /秒以上）壓向工件，使磨料對(duì)工件表面產(chǎn)生滾壓和微量切削，從而獲得光 亮的加工表面，表面粗糙度一般可達(dá) ～ 微米 。 利用柔性拋光工具和磨料顆?；蚱渌麙伖饨橘|(zhì)對(duì)工件表面進(jìn)行的修飾加工。 精加工車間（金忠定 —— 車間主任） 我廠的精加工是指去毛邊（工件死角 ,內(nèi)孔 ,螺紋 ,表面 ,夾縫毛刺），鉆孔攻牙，打螺紋，洗邊，攻絲等