【正文】 他無(wú)論在理論上還是在實(shí)踐中，都給與我很大的幫助，使我得到不少的提高這對(duì)于我以后的工作和學(xué)習(xí)都有一種巨大的幫助，感謝他耐心的輔導(dǎo)。 在我的十幾年求學(xué)歷程里，離不開(kāi)父母的鼓勵(lì)和支持，是他們辛勤的勞作，無(wú)私的付出，為我創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)條件，我才能順利完成完成學(xué)業(yè)，感激他們一直以來(lái)對(duì)我的撫養(yǎng)與培育。 回首四年，取得了些許成績(jī)，生活中有快樂(lè)也有艱辛。 另外，我還要感謝大學(xué)四年和我一起走過(guò)的同學(xué)朋友對(duì)我的關(guān)心與支持，與他們一起學(xué)習(xí)、生活，讓我在大學(xué)期間生活的很充實(shí)，給我留下了很多難忘的回憶。郭謙功老師淵博的知識(shí)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖黠L(fēng)和誨人不倦的態(tài)度給我留下了深刻的印象。經(jīng)過(guò)這次畢業(yè)設(shè)計(jì)，我的能力有了很大的提高，比如操作能力、分析問(wèn)題的能力、合作精神、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)等方方面面都有很大的進(jìn)步。 （保密論文在解密后遵守此規(guī)定） 作者簽名 : 二〇 一 〇年 九 月 二十 日 20 致 謝 時(shí)間飛逝，大學(xué)的學(xué)習(xí)生活很快就要過(guò)去，在這四年的學(xué)習(xí)生活中，收獲了很多，而這些成績(jī)的取得是和一直關(guān)心幫助我的人分不開(kāi)的。對(duì)本文的研究做出重要貢獻(xiàn)的個(gè)人和集體均已在文中以明確方式標(biāo)明。本人完全意識(shí)到本聲明的法律結(jié)果由本人承擔(dān)。 最后，再次對(duì)關(guān)心、幫助我的老師和同學(xué)表示衷心地感謝 。 許暉 老師以其嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的治學(xué)態(tài)度、高度的敬業(yè)精神、兢兢業(yè)業(yè)、孜孜以求的工作作風(fēng)和大 膽創(chuàng)新的進(jìn)取精神對(duì)我產(chǎn)生重要影響。 總結(jié) ： 15 本文圍繞特色飯店的的主題營(yíng)銷策略展開(kāi) 對(duì)這一新型營(yíng)銷策略的探討及研究，通過(guò)對(duì)主題營(yíng)銷概念、特點(diǎn)的分析研究論述特色飯店引入主題營(yíng)銷理論的好處及優(yōu)勢(shì)；并通過(guò)特色飯店引入主題營(yíng)銷理論的產(chǎn)物主題飯店進(jìn)行詳細(xì)分析論述，其中包括主題 飯店的類型、獨(dú)特性、產(chǎn)品的文化內(nèi)涵及典型案例 等方面。如一些電影餐廳， 在那里就餐的顧客可以免費(fèi)觀看店里珍藏的影碟，可以買海報(bào)、買碟，買到有明星簽名的劇照、書(shū)籍；藏吧餐廳，可以賣一些來(lái)自藏區(qū)的商品，如小飾物，刀具，刺繡等；漫畫(huà)餐廳可以為顧客提供大量日本原版漫畫(huà)；攝影餐廳，可以定期舉辦攝影大賽，攝影知識(shí)講座；旅游餐廳，可以請(qǐng) “ 驢友 ” 、 “ 大俠 ” 來(lái)與食客進(jìn)行互動(dòng)交流 ??服務(wù)員的素質(zhì)也是主題餐廳必須要解決的問(wèn)題，服務(wù)員不僅是做些點(diǎn)點(diǎn)菜、結(jié)結(jié)賬、遞遞紙巾之類的簡(jiǎn)單活計(jì)，他們是 “ 主題 ” 的執(zhí)行者與食客的指導(dǎo)員，他們需要對(duì)餐廳的主題有著深刻的理解，可以與食客進(jìn)行充分、準(zhǔn)確的交流。主題餐廳走的一般都是中高檔路線，在選位置時(shí)，那些靠近商業(yè)圈、寫(xiě)字樓的地段往往成為首選。如學(xué)校周邊可以做漫畫(huà)餐廳、電影餐廳，周邊社區(qū)多的可以做懷舊餐廳，寫(xiě)字樓周邊可選擇的主題就更多了，很多主題都會(huì)得到消費(fèi)者的積極響應(yīng)與肯定。現(xiàn)在網(wǎng)上有很多美食網(wǎng)站，一些大型的 BBS上也有美食板塊，那里面聚集了大批的美食愛(ài)好者，他們不僅在網(wǎng)上切磋技藝，而且還會(huì)定期聚會(huì)，向他們發(fā)放電子優(yōu)惠券、餐廳簡(jiǎn)介、圖片展示，會(huì)產(chǎn)生立竿見(jiàn)影的效果。 菜品要定期更新，要對(duì)流行食尚有高度敏感，并在此基礎(chǔ)上及時(shí)加以改良，以形成自己的特色和風(fēng)格，永遠(yuǎn)走在時(shí)尚的前端，因?yàn)橹黝}餐廳的主力消費(fèi)人群是白領(lǐng)，時(shí)尚和流行對(duì)他們永遠(yuǎn)有著強(qiáng)烈的吸引 力，所以雖然新菜品價(jià)格高，但他們?nèi)詴?huì)慷慨解囊。這些主題餐廳常常會(huì)吸引一些媒體關(guān)注的目光，會(huì)在短時(shí)間內(nèi)積聚一定人氣，但其他經(jīng)營(yíng)者則要注 意了，這絕對(duì)不是市場(chǎng)主流，切忌盲目跟風(fēng)。普通一點(diǎn)的有書(shū)屋、電影吧。因其一向標(biāo)榜品位，所以行事較為低調(diào)，主要依靠顧客之間的口碑宣傳，憑借自己的信譽(yù)贏得顧客的 “ 點(diǎn)擊率 ” 。 ，環(huán)境不突出 與一般餐廳相比，主題餐廳令人印象深刻的是它的用餐環(huán)境，它往往圍繞一個(gè)特定的主題對(duì)餐廳進(jìn)行裝飾，甚至食品也與主題相配合，為顧客營(yíng)造出一種或溫馨或神秘的氛圍。然而，由于這些餐廳的投資成本低、利潤(rùn)大的優(yōu)勢(shì)吸引了大批業(yè)內(nèi)業(yè)外人士紛紛投資開(kāi)辦了主題餐廳，致使主題餐廳初現(xiàn)崢嶸之時(shí)，出現(xiàn)了諸多問(wèn)題： 一 個(gè)餐廳最根本的生命力就是菜品質(zhì)量，無(wú)論餐廳的名字如何，無(wú)論它的定位是什么，失去了這一點(diǎn)，就不能稱其為一個(gè)合格的餐廳，更何談成功。顧客親身 體驗(yàn)之后“廣而告之”的效果勝過(guò)任何花費(fèi)高昂的廣告。為了讓喜素的人們到這里可以盡情享受純正素菜，享受濃郁的佛教文化氛圍，功德林不僅提供了清凈典雅的就餐環(huán)境，還配以上佳的菜肴，讓其心底集清、凈、潔為一體的韻味，平添了一份修身養(yǎng)性的情愫，入寺院靜善用齋，個(gè)中享受，回味無(wú)窮。功德林廣泛挖掘、利用素食原料，為凈素菜肴的主輔料搭配開(kāi)辟?gòu)V闊天地的同時(shí)，還注重科學(xué)化，注重食用效用。功德林根據(jù)營(yíng)養(yǎng)飲食的需求制作出既營(yíng)養(yǎng)又美味的素食佳肴，讓消費(fèi)者明白素食既利于身心健康，又保護(hù)環(huán)境。當(dāng)然北京功德林采取了不打價(jià)格戰(zhàn)的方法。面對(duì)眾多大眾消費(fèi)群體，北京功德林堅(jiān)持推行薄利多銷，堅(jiān)持價(jià)格上務(wù)實(shí)。一樓的“便民廳”供應(yīng)散座，寬敞明亮，方便顧客日常用餐。這是一只 潛力不可小視的消費(fèi)群體，必須在環(huán)境、價(jià)格、菜肴上提供周到、便利的人性化服務(wù)，才能一炮打響。因此在服務(wù)過(guò)程中，應(yīng)將主題文化融入到服務(wù)項(xiàng)目中，創(chuàng)新設(shè)計(jì)出文化內(nèi)涵豐富的服務(wù)方式，在服務(wù)的過(guò)程中巧妙的反映主題文化的內(nèi)容，展示主題 文化服務(wù)的特色，便于顧客更好的理解主題文化，讓顧客真正有與眾不同的體驗(yàn)。從飯店的內(nèi)部環(huán)境來(lái)看，從飯店的大堂到客房再到餐廳；從地板到墻壁再到屋頂；每一處四屆都精心設(shè)計(jì)布局，讓客人在飯店的任何地方都能體驗(yàn)到主題飯店的文化內(nèi)涵。因此，有必要通過(guò)建筑形式讓顧客感知形成他們的文化背景、歷史傳統(tǒng)、民族思想感情和人文風(fēng)貌。主題設(shè)施與產(chǎn)品的設(shè)計(jì)以及主題活動(dòng)與服務(wù)的提供等為顧客提供的有價(jià)值的、難忘的文化體驗(yàn)。主題飯店產(chǎn)品文化營(yíng)銷的“文化”特指該飯店的主題文化，這里的“文化”既表現(xiàn)為營(yíng)銷的一種手段，也是營(yíng)銷的目的。其關(guān)鍵在于塑造產(chǎn)品的文化形象。飯店在設(shè)計(jì)生產(chǎn)產(chǎn)品時(shí)，要更具目標(biāo)顧客的文化背景和飯店戰(zhàn)略目標(biāo)，把消費(fèi)者認(rèn)同的民族文化，地區(qū)文化或現(xiàn)代文化融入其中，滿足消費(fèi)者的文化需要。主題能夠選自小說(shuō)、電影、名人、學(xué)科等領(lǐng)域，五花八門，無(wú)所不可。但其潛在的作用是不可估量的。盡管所換的內(nèi)容只是 其中的 小部分，如日期、星期、當(dāng)日 的例湯 （ Daily Soup/Soup of the Day）、當(dāng)日特菜（ Chef’s Special/Daily Special），但有啦這些最新的內(nèi)容再加上與當(dāng)天（如某個(gè)節(jié)日）相配套的問(wèn)候語(yǔ)印在菜單第一頁(yè)的頂部，使客人一打開(kāi)菜單就能感受到他們所享受的是最新的服務(wù)，并能產(chǎn)生一種親切感。 菜單座位客人在酒店的餐廳、宴會(huì)廳用餐的主要參考材料，起著向客人傳遞信息的作用。酒店餐廳和宴會(huì)廳還應(yīng)該考慮更加周到些。而對(duì)幾個(gè)?？停惋嫻芾碚吆头?wù)人員更應(yīng)通過(guò)客史記錄 了 解他們的喜好，并在他們來(lái)用餐時(shí)主動(dòng)提供有關(guān)的服務(wù)。如果客人沒(méi)說(shuō)明詳細(xì)的要求，負(fù)責(zé)預(yù)定的服務(wù)人員應(yīng)順便問(wèn)一下這將是一個(gè)哪些樣的聚會(huì)，并在預(yù)定記錄本的備注欄 給予 說(shuō)明。所以，餐飲管理者要可以主動(dòng)根據(jù)這些客人的構(gòu)成和特點(diǎn)準(zhǔn)備各具特色的包房（ Private Dining Room）、觀景座位（ View Seat/Window Seats）、包廂座位（ Booth Seats）、聚會(huì)臺(tái)位（ Party Tables）等。顧客只要把自己的年齡、性別民族、心理狀態(tài)、病史等輸入電腦，電腦就很快打印出一份健康飲食指南供顧客點(diǎn)菜時(shí)參考此招一出，前去就餐者絡(luò)繹不絕。 酒店餐飲要長(zhǎng)盛不衰，就一定在新、奇、特上下功夫，要進(jìn)行獨(dú)創(chuàng)性、靈活性的創(chuàng)新，因?yàn)殚L(zhǎng)久不變的出品和服務(wù)會(huì)使人們感覺(jué)乏味。 主題飯店經(jīng)營(yíng)的“核心專長(zhǎng)”主要表現(xiàn)在如下幾個(gè)方面： 目前，主題餐飲已成為都市餐飲中的新寵，各類主題餐 廳如雨后春筍般出現(xiàn)，為都市餐飲平添了一道道亮麗的風(fēng)景。核心專長(zhǎng)是企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的獨(dú)特的本質(zhì)，它應(yīng)符合五個(gè)基本要求：價(jià)值優(yōu)越性、異質(zhì)性、難以模仿性、不可交 7 易性、難以替代性。 以現(xiàn)代文學(xué)、近代文學(xué)、古典文學(xué)等文學(xué)作品為原形設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)各類主題活動(dòng)或主題產(chǎn)品。如足球、籃球、乒乓球等等均可作為飯店的主題。因此，飯店可以其中類風(fēng)格的影視文化作為主題吸引，讓熱門得到視覺(jué)上的享受。 （ 3）未來(lái)文化。以歷史上的某一時(shí)期所特有的文化作為主題吸引點(diǎn)，如史前文化、新舊石器時(shí)代文化、近代文化等等。這些不同民族的文化具體表現(xiàn)在節(jié)日文化、茶文化、酒文化、飲食文化、婚娶文化、養(yǎng)生文化、信仰文化等方面。指在主題的營(yíng)造和設(shè)置上，以世界各大洲獨(dú)有的風(fēng)土人情、民俗民風(fēng)為主題。隨著以 文化為靈魂的主題營(yíng)銷飯店的興起，在飯店行業(yè)中刮起了一股強(qiáng)勁的尋找文化、繼承文化、發(fā)揚(yáng)文化、創(chuàng)新文化的熱潮，由此形成了一個(gè)文化創(chuàng)新基地，推動(dòng)飯店行業(yè)的高質(zhì)高速的發(fā)展。這樣飯店可獲得相對(duì)穩(wěn)定的市場(chǎng)份額，實(shí)現(xiàn)保 證老客源擴(kuò)大新客源的營(yíng)銷目的。 在客源相對(duì)不足的市場(chǎng)上，飯店?duì)I銷的主要任務(wù)是爭(zhēng)取更多的回頭客。價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)作為競(jìng)爭(zhēng)的一種手段，在企業(yè)進(jìn)入市場(chǎng)之初確實(shí)有利于企業(yè)較快的占領(lǐng)市場(chǎng)，且適當(dāng)?shù)恼劭蹆?yōu)惠的確增加飯店的吸引力。因此，主題飯店較之于一般的標(biāo)準(zhǔn)化飯店更易于形成企業(yè)特色，塑造企業(yè)品牌。出去外表特立獨(dú)行之外，這類餐館的內(nèi)部環(huán)境獨(dú)具特色，服務(wù)形式耳目一新，特別是風(fēng)味菜品讓人滿口生香，這些餐館就是我們所說(shuō)的特色餐館。尋找文化，挖掘文化，設(shè)計(jì)文化，制作文化產(chǎn)品和服務(wù)，策劃文化型的活動(dòng) ，應(yīng)是飯店開(kāi)展主題營(yíng)銷的關(guān)鍵所在。 主題營(yíng)銷并不僅僅只是一個(gè)促成購(gòu)買的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，而且應(yīng)當(dāng)是富有文化內(nèi)涵的商業(yè)賣點(diǎn)，蘊(yùn)含豐富的主題文化特色。主題營(yíng)銷強(qiáng)調(diào)的“差異”不僅包括賣場(chǎng)布置、桌椅餐盤、梳洗用具等有形的差異，還包括微笑服務(wù)、個(gè)別關(guān)照等無(wú)形的差異；不僅包括設(shè)施設(shè)備的多 寡、優(yōu)劣、新舊等產(chǎn)品屬性上的差異，還包括廣告宣傳、營(yíng)銷策劃等銷售環(huán)節(jié)上的差異。 在飯店市場(chǎng)跨入買方市場(chǎng)的今天，差異化是飯店企業(yè)創(chuàng)設(shè)優(yōu)勢(shì)的武器。主題文化營(yíng)銷研究的是節(jié)假 文化對(duì)居民節(jié)假主題消費(fèi)的影響，通過(guò)精心設(shè)計(jì)的主題產(chǎn)品和適當(dāng)?shù)闹黝}促銷活動(dòng)去滿足人們內(nèi)心的愿望和需要，使消費(fèi)者達(dá)到一種心靈上的共鳴。從競(jìng)爭(zhēng)層次上講，主題品牌營(yíng)銷已經(jīng)上升到品牌的競(jìng)爭(zhēng)，它表明對(duì)顧客利益的進(jìn)一步拓展和維護(hù)。 主題品牌營(yíng)銷其重點(diǎn)是主題產(chǎn)品的品牌，它不再僅著重產(chǎn)品的銷售，而是注重對(duì)主題品牌的建立和發(fā)展。將原本單純的商品，賦予某種主題，可以更好地挖掘商品的賣點(diǎn)，使銷售活動(dòng)更人性化，從而激發(fā)顧客的購(gòu)買欲望。目前在全國(guó)各大中城市涌現(xiàn)出一批品牌連鎖經(jīng)營(yíng)集團(tuán)企業(yè)，既有老字號(hào)品牌，也有更多的新品牌企業(yè)，為行業(yè)發(fā)展起到骨干示范作用，我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭持續(xù)強(qiáng)勁，發(fā)展前景更加看好 。 在 30 年的發(fā)展進(jìn)程中，餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，始終保持著旺盛的發(fā)展勢(shì)頭。 2021 年注定是值得銘記的一年。 作者簽名： 日期： 年 月 日 導(dǎo)師簽名： 日期： 年 月 日 指導(dǎo)教師評(píng)閱書(shū) 指導(dǎo)教師評(píng)價(jià)： 一、撰寫(xiě)（設(shè)計(jì)）過(guò)程 學(xué)生在論文（設(shè)計(jì)）過(guò)程中的治學(xué)態(tài)度、工作精神 □ 優(yōu) □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格 學(xué)生掌握專業(yè)知識(shí)、技能的扎實(shí)程度 □ 優(yōu) □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格 學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)和專業(yè)技能分析和解決問(wèn)題的能力 □ 優(yōu) □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格 研究方法的科學(xué) 性；技術(shù)線路的可行性；設(shè)計(jì)方案的合理性 □ 優(yōu) □ 良 □ 中 □ 及格 □ 不及格 完成畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）期間的出勤情況 □ 優(yōu) □ 良 □ 中 □ 及格