【正文】 為什么？ 90 ? 當(dāng) a=1時(shí) ， ? ? ?1 bkY AK LbcKccc? ??? ?11 11( ( ) )Y AK LbcKcmccm? ??? ?( ) ( )( ( ) )11 11?為什么是“變替代彈性”？ 為實(shí)際應(yīng)用的 VES生產(chǎn)函數(shù)。即 : ? ? E EL K/75 ? 如果技術(shù)進(jìn)步使得 ω越來越大，即勞動(dòng)的產(chǎn)出彈性比資本的產(chǎn)出彈性增長得快，則稱之為 節(jié)約勞動(dòng)型技術(shù)進(jìn)步 ；如果技術(shù)進(jìn)步使得 ω越來越小，即勞動(dòng)的產(chǎn)出彈性比資本的產(chǎn)出彈性增長得慢，則稱之為 節(jié)約資本型技術(shù)進(jìn)步 ；如果技術(shù)進(jìn)步前后 ω不變，即勞動(dòng)的產(chǎn)出彈性與資本的產(chǎn)出彈性同步增長，則稱之為中性技術(shù)進(jìn)步 。 73 ? 求得“等價(jià)數(shù)量”，作為生產(chǎn)函數(shù)模型的樣本觀測值，以這樣的方法來引入技術(shù)進(jìn)步因素。 ? 要素替代彈性不為負(fù)。 MR S K LK L? ? ? ?/69 ? 要素的邊際替代率可以表示為要素的邊際產(chǎn)量之比。 MP f KMP f LKL??? ?? ?//?67 ? 邊際產(chǎn)量不為負(fù)。 ? 西方國家發(fā)展的生產(chǎn)函數(shù)模型可以被我們所應(yīng)用： 生產(chǎn)函數(shù)反應(yīng)的是生產(chǎn)中投入要素與產(chǎn)出量之間的技術(shù)關(guān)系； 生產(chǎn)函數(shù)模型的形式是經(jīng)驗(yàn)的產(chǎn)物；不能照搬。 宏觀計(jì)量經(jīng)濟(jì)模型 56 167。欲以一鍋紅艷，煮沸人間親情、友情和愛情 ?以大眾消費(fèi)為主要市場目標(biāo)，以家庭親情、朋友友情、戀人戀情為主導(dǎo)服務(wù)目標(biāo) ?以“辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長”的特色魚頭火鍋口味享譽(yù)大江南北 ?譚魚頭定位于大眾消費(fèi)者需求的“特色風(fēng)味火鍋” 32 譚魚頭獲得成功的原因（一） 33 譚魚頭獲得成功的原因（一） 34 譚魚頭獲得成功的原因（一） 35 譚魚頭獲得成功的原因（一） 36 譚魚頭獲得成功的原因（一） 37 譚魚頭獲得成功的原因（一） 38 譚魚頭獲得成功的原因（一） 39 譚魚頭獲得成功的原因（一） 40 導(dǎo)讀 肯德基成功經(jīng)驗(yàn)借鑒 譚魚頭成功經(jīng)驗(yàn)借鑒 連鎖經(jīng)營概述 餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營介紹 連鎖經(jīng)營介紹 餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營 典型案例分析 連鎖餐飲企業(yè)不同 發(fā)展階段的特點(diǎn) 及關(guān)鍵控制點(diǎn) 紅高粱失敗教訓(xùn)借鑒 初創(chuàng)期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn) 成長期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn) 成熟期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn) 41 麥當(dāng)勞公司發(fā)展簡史 ?1937年，麥當(dāng)勞汽車餐廳在洛杉磯東部的小鎮(zhèn)巴沙地那開業(yè) ?1940年，麥?zhǔn)闲值軐⒌赇佭w移到一個(gè)繁華的住宅區(qū)，開辦了一家規(guī)模較大的麥當(dāng)勞餐廳 ?1952年，麥?zhǔn)闲值荛_始經(jīng)營“快速服務(wù)系統(tǒng)”連鎖店 ?1955年，克羅克在芝加哥開設(shè)第一家麥當(dāng)勞餐廳，創(chuàng)立麥當(dāng)勞體系公司 ?1957年，在芝加哥開設(shè)研究薯?xiàng)l炸制方法的實(shí)驗(yàn)室 ?1958年，編寫 《 麥當(dāng)勞手冊 》 ，開始實(shí)行督導(dǎo)評估制度，進(jìn)行市場營銷 ?1960年，開始發(fā)展直營店 ?1961年，克羅克買下了麥當(dāng)勞，漢堡大學(xué)在芝加哥成立 ?1964年，麥當(dāng)勞加盟店主會(huì)議第一次提出實(shí)行聯(lián)合廣告策略 ?1965年，麥當(dāng)勞股票正式上市 ?1967年，麥當(dāng)勞總部成立行銷部門 ?1970年，麥當(dāng)勞開始在加拿大等國陸續(xù)開設(shè)分店，開始走向世界 ?1990年，麥當(dāng)勞在中國的第一家店鋪在深圳開業(yè) ?1992年，北京的第一家麥當(dāng)勞餐館開張，約 4萬人光臨 42 麥當(dāng)勞不同階段的劃分 初創(chuàng)期 成長期 成熟期 從 1940年麥?zhǔn)闲值荛_設(shè)第一家規(guī)模較大的麥當(dāng)勞餐廳開始，至 1955年克羅克創(chuàng)立麥當(dāng)勞體系公司止的這段時(shí)期屬于麥當(dāng)勞的初創(chuàng)期，這一時(shí)期麥當(dāng)勞的主要任務(wù)是確定產(chǎn)品定位和創(chuàng)建餐廳特色 從 1955年克羅克創(chuàng)立麥當(dāng)勞體系公司至麥當(dāng)勞稱霸美國的 1974年為麥當(dāng)勞的成長期，這一時(shí)期麥當(dāng)勞的主要任務(wù)是完善加盟連鎖體系，實(shí)現(xiàn)麥當(dāng)勞的快速穩(wěn)步擴(kuò)張 1974年以后，麥當(dāng)勞以其不斷的創(chuàng)新，維持了在美國的霸主地位，并穩(wěn)步走向世界，進(jìn)入了麥當(dāng)勞的成熟期，這一時(shí)期麥當(dāng)勞的主要任務(wù)已轉(zhuǎn)向公共關(guān)系的維護(hù)和新一輪的改革 43 麥當(dāng)勞初創(chuàng)期的主要任務(wù) 提高供餐速度 改進(jìn)餐廳硬件：創(chuàng)造食品生產(chǎn)線，改進(jìn)服務(wù)窗口，改進(jìn)廚房，改進(jìn)餐具 簡化了點(diǎn)菜：將原來的 25個(gè)項(xiàng)目改為 9個(gè)品種 極具吸引力的降價(jià) 確定產(chǎn)品定位 吸引家庭顧客，從孩子入手 44 導(dǎo)讀 肯德基成功經(jīng)驗(yàn)借鑒 譚魚頭成功經(jīng)驗(yàn)借鑒 連鎖經(jīng)營概述 餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營介紹 連鎖經(jīng)營介紹 餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營 典型案例分析 連鎖餐飲企業(yè)不同 發(fā)展階段的特點(diǎn) 及關(guān)鍵控制點(diǎn) 紅高粱失敗教訓(xùn)借鑒 初創(chuàng)期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn) 成長期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn) 成熟期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn) 45 連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展階段可以分為初創(chuàng)期、成長期、成熟期 46 連鎖餐飲企業(yè)初創(chuàng)期的特點(diǎn) 47 連鎖餐飲企業(yè)初創(chuàng)期的關(guān)鍵控制點(diǎn) 48 導(dǎo)讀 肯德基成功經(jīng)驗(yàn)借鑒 譚魚頭成功經(jīng)驗(yàn)借鑒 連鎖經(jīng)營概述 餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營介紹 連鎖經(jīng)營介紹 餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營 典型案例分析 連鎖餐飲企業(yè)不同 發(fā)展階段的特點(diǎn) 及關(guān)鍵控制點(diǎn) 紅高粱失敗教訓(xùn)借鑒 初創(chuàng)期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn) 成長期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn) 成熟期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn) 49 連鎖餐飲企業(yè)成長期的特點(diǎn) 50 連鎖餐飲企業(yè)成長期的關(guān)鍵控制點(diǎn) 51 導(dǎo)讀 肯德基成功經(jīng)驗(yàn)借鑒 譚魚頭成功經(jīng)驗(yàn)借鑒 連鎖經(jīng)營概述 餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營介紹 連鎖經(jīng)營介紹 餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營 典型案例分析 連鎖餐飲企業(yè)不同 發(fā)展階段的特點(diǎn) 及關(guān)鍵控制點(diǎn) 紅高粱失敗教訓(xùn)借鑒 初創(chuàng)期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn) 成長期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn) 成熟期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn) 52 連鎖餐飲企業(yè)成熟期的特點(diǎn) 53 連鎖餐飲企業(yè)成熟期的關(guān)鍵控制點(diǎn) 54 連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營過程中必須關(guān)注的其他影響因素 55 第七章 經(jīng)典計(jì)量經(jīng)濟(jì)學(xué)應(yīng)用模型 ?167。 2020年百強(qiáng)餐飲企業(yè)中連鎖與非連鎖企業(yè)營業(yè)額的對比 單位：億元 非連鎖經(jīng)營企業(yè)14%連鎖經(jīng)營企業(yè)86%非連鎖經(jīng)營企業(yè)73%連鎖經(jīng)營企業(yè)27%2020年五百強(qiáng)餐飲企業(yè)中連鎖與非連鎖企業(yè)營業(yè)額對比 單位：億元 14 餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營的發(fā)展趨勢 近幾年來，餐飲業(yè)快速改變多年沿用的單店經(jīng)營模式，積極發(fā)展連鎖、配送、網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營，在全國都涌現(xiàn)了一大批多業(yè)態(tài)的餐館、快餐連鎖企業(yè) 中式快餐在標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、產(chǎn)業(yè)化上會(huì)有新的突破，會(huì)有更多的中式快餐店實(shí)行連鎖經(jīng)營，并逐步走出國門 直營連鎖和特許連鎖的發(fā)展是戰(zhàn)略伙伴關(guān)系，要結(jié)合推進(jìn)，在發(fā)展中不斷建立扎實(shí)的支撐基礎(chǔ)，提高系統(tǒng)服務(wù)和控制能力 15 導(dǎo)讀 肯德基成功經(jīng)驗(yàn)借鑒 譚魚頭成功經(jīng)驗(yàn)借鑒 連鎖經(jīng)營概述 餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營介紹 連鎖經(jīng)營介紹 餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營 典型案例分析 連鎖餐飲企業(yè)不同 發(fā)展階段的特點(diǎn) 及關(guān)鍵控制點(diǎn) 紅高粱失敗教訓(xùn)借鑒 初創(chuàng)期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn) 成長期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn) 成熟期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn) 16 肯德基簡介 肯德基公司屬于世界上最大的餐飲集團(tuán) —— 百勝全球餐飲集團(tuán)，集團(tuán)內(nèi)有包括分布在超過 100個(gè)國家和地區(qū)的近 30,000 家連鎖的世界著名的肯德基餐廳、必勝客餐廳、塔可中餐廳 肯德基是世界最大的炸雞快餐連鎖企業(yè)，在世界各地的連鎖分店多達(dá) 12，000家，遍布世界近 100個(gè)國家，每天為近 800萬顧客提供服務(wù) 肯德基 1987年 11月 12日在北京前門開設(shè)了第一家餐廳，揭開了中國快餐行業(yè)的序幕。目前在工業(yè)發(fā)達(dá)國家，連鎖經(jīng)營已是一種非常重要的流通業(yè)態(tài)，現(xiàn)在全世界連鎖經(jīng)營的銷售額已經(jīng)占全球銷售總額的 60％ 70% 連鎖經(jīng)營一般是指經(jīng)營同類商品或服務(wù)的若干個(gè)店鋪，以一定的形式組合成一個(gè)聯(lián)合體，在整體規(guī)劃下進(jìn)行專業(yè)化分工，并在分工的基礎(chǔ)上實(shí)施集中化管理，使復(fù)雜的商業(yè)活動(dòng)簡單化，以獲取規(guī)模效益 連鎖經(jīng)營的核心是規(guī)模經(jīng)營，效益優(yōu)先 連鎖經(jīng)營要保證六個(gè)統(tǒng)一：統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一標(biāo)識(shí)、統(tǒng)一營銷、統(tǒng)一