20xx廚師長季度工作總結5篇-wenkub.com
2025-04-17 12:15 本頁面
【正文】 繼續(xù)在技能上強化培訓以增加團隊的戰(zhàn)斗力。 七、__用餐情況 接待了四次大型會議。 六、廚房存在的問題 廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換，雖是小細節(jié)問題時間久了恐出事故。 四、成本方面 首先掌握庫存執(zhí)行先進先出的原則。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規(guī)章制度。 2022廚師長季度工作總結5 ____年已經成為了歷史，在這過去一年，感謝各位領導對我工作的指導，感謝廣大同事對我工作的支持，作為廚師長我一定會在今后的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己，帶領導我們的團隊為賓客提供服務，同時彌補我們發(fā)現的不足，以下對自己的工作做一總結： 一、員工的思想方面 目前本部廚工沒有思想波動。 裝盤的成形美觀 五、加強原材料的管理。 采購應把好進貨質量關，采購的原材料必須新鮮、質優(yōu)、而且還要符合菜肴的選料要求。 應根據每一個人的特長和愛好進行合理的分工，安排到適合的工作崗位上可以更好的發(fā)揮每一人的作用，使工作做得更好。如果生意特別好，即使成本高一些，毛利率低一些，也照樣掙錢，反而利潤還大了。 廚師長必須了解原材料的市場價格，掌握各種原料的凈料率，熟悉各種菜肴的用料與用量，根據規(guī)定的毛利率計算出菜肴的銷售價格，對于成本和毛利率的關系又要結合實際情況而靈活看待。 是將每一道菜的用料、用量做個詳細的列表，算出每一道菜的成本和毛利，這樣配菜就有了一個統(tǒng)一的標準，出品的份量就會得到很好的控制，給成本的核算帶來更為精確的數字。如高檔豪華酒樓經營一般的菜肴，客人就會認為檔次太低。如某些菜一定要用寓意菜名時，后面必須加用料和烹調方法，以便客人對菜肴的了解。廚師掙錢靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時利益，技術才是長久的效益。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。 四、在菜肴的出品把關上 采用四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發(fā)現有問題，都有退回的權力。使產品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。試營業(yè)中，廚部的工作也出現了如：菜品的定位不準確，菜品設計沒根據客人的要求而定，等一些問題。爭取定位準確，能為下一步的經營奠定基礎。 在技能上強化培訓以增加團隊的戰(zhàn)斗力。 廚房門把手大部分已損壞全部需要更換 部分員工基礎差接收能力差，給工作帶來一定的壓力。 五、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。 今年對廚工做了多次調整，調整的原則是以老帶新靈活運用，以提高對廚工技能為準。
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