廚師長年底總結(jié)-wenkub.com
2025-04-05 21:30 本頁面
【正文】 以上是我對20xx年工作的一些總結(jié)，如有不妥之處敬請斧正。在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化方面多下工夫。做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作。下面員工思想意識不強(qiáng)、執(zhí)行力度不夠，需加強(qiáng)引導(dǎo)。說明了我們的思路是正確的，對當(dāng)前餐飲市場潮流的把握沒有錯。這一方法實施以后不僅工作環(huán)境得到改變，工作效率得到提高，而且?guī)砀鄬嶋H效益。在廚房人員不增反減且營業(yè)額不斷提高的情況下通過組織師傅、小弟的傳、幫、帶讓各人員具備多崗位操作能力，能夠隨時聽從調(diào)遣，讓工作得以順利開展。此外各廚房堅持班前會的召開，讓許多工作中遇到的實際問題得到當(dāng)面解決。還有就是經(jīng)常帶領(lǐng)師傅到外面和同行進(jìn)行技術(shù)交流。在四月份組織幾位廚師長開展菜品、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果。在這一年中我們廚房人員相對比較穩(wěn)定，員工流動小。廚房內(nèi)更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。這塊在南昌店變動比較大，在二樓新建了凍庫，起到的作用很大。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關(guān)煤氣事件發(fā)生后，我們對此相當(dāng)重視，把責(zé)任人做開除處理引以為戒。為了最大限度降底估清品種及點錯單的情況，把時間長的產(chǎn)品及時銷賣出去,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,要求各廚師長做好每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對當(dāng)市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設(shè)專薄記錄,交樓面負(fù)責(zé)人分配到各服務(wù)人員身上。杜絕原料的不正常使用，找方法進(jìn)行控制。南昌店也能做到優(yōu)化控制。對出品毛利的把握。很多產(chǎn)品流程復(fù)雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。根據(jù)市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認(rèn)同也帶來營業(yè)額的提升。出品方面：堅持公司理念，做市民廚房。在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。南昌店由于xx年廚房改造的影響較大。一、全年廚房營業(yè)數(shù)據(jù)情況說明在xx年前11個月中三店廚房營業(yè)額達(dá)5975292元，同比xx年增加1627296元，%。 xx年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。我的報告完畢，謝謝大家！ 伴隨著公司六周歲生日之際，xx年也即將過去。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大
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