中國古代的傳統(tǒng)飲食禮儀-wenkub.com
2025-04-05 07:03 本頁面
【正文】 …… 當(dāng)代的老少中國人，自覺不自覺地，都多多少少承繼了古代食禮的傳統(tǒng)。讓我們還是以張伯行《養(yǎng)正類編》卷三所引《屠羲英童子禮》為例，以下的這些話自然還是由《禮記》上演繹出來的： 凡飲食，須要斂身離案，毋令太迫。”大塊的烤肉和烤肉串，不要一口吃下去，如此塞滿口腔，不及細(xì)嚼，狼吞虎咽，儀態(tài)不佳。醢是比較咸的，用于調(diào)味，不是直接飲用的。 “毋刺齒。”飲用肉羹，不可過快，不能出大聲?！睏k即是筷子?！背允蝻埐灰每曜樱膊皇翘岢苯佑檬肿??！辈灰矚g吃某一味肴饌便獨(dú)取那一味，或者爭著去吃，有貪吃之嫌?！弊约撼赃^的魚肉，不要再放回去，應(yīng)當(dāng)接著吃完。”咀嚼時(shí)不要讓舌在口中作出響聲，主人會覺得你是對他的飯食表現(xiàn)不滿意。”要入口的飯，不能再放回飯器中，別人會感到不衛(wèi)生?！碑?dāng)指同器食飯，不可用手，食飯本來一般用匙。待主人說不必客人親自動手，客人才住手，復(fù)又坐下。主人尚在進(jìn)食而客自虛口，便是不恭。 “三飯，主人延客食胾，然后辨肴，客不虛口?！比绻麃碣e地位低于主人，必須雙手端起食物面向主人道身，等主人寒暄完畢之后，客人方可入席落座?！毖顼嬮_始，饌品端上來時(shí)，作客人的要起立；在有貴客到來時(shí)，其他客人都要起立，以示恭敬。 進(jìn)食禮儀，按《禮記如命之侍食，則揖而就席，食必視尊長所向。 古代的許多家庭，少不了以食禮作為家訓(xùn)的訓(xùn)條，教導(dǎo)子孫謹(jǐn)守。坐次之列，長者居上。對此，不僅經(jīng)典立為文，朝庭著為令，家庭亦以為訓(xùn)。如果是水果之類，則必讓尊者先食，少者不可搶先。 侍食年長位尊的人，少者還得記住要先吃幾口飯，謂之“嘗飯”。陪伴長者飲酒時(shí)，酌酒時(shí)須起立，離開座席面向長者拜而受之。上整尾魚肴時(shí)，一定要使魚尾指向客人，因?yàn)轷r魚肉由尾部易與骨刺剝離；上干魚則正好相反，要將魚頭對著客人，干魚由頭端更易于剝離；冬天的魚腹部肥美，擺放時(shí)魚腹向右，便于取食；夏天則背鰭部較肥，所以將魚背朝右。帶骨肉要放在凈肉左邊，飯食放在用餐者左方，肉羹則放在右方；膾炙等肉食放在稍外處，醯醬調(diào)味品則放在靠近面前的位置；酒漿也要放在近旁，蔥末之類可放遠(yuǎn)一點(diǎn)；如有肉鋪之類，還要注意擺放的方向，左右不能顛倒。每遇筵宴，先期三日，光祿寺行鴻臚寺，查
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