酒店前臺(tái)領(lǐng)班工作計(jì)劃與酒店前臺(tái)領(lǐng)班工作計(jì)劃結(jié)尾匯編-資料下載頁
2024-11-23 02:21本頁面
【正文】 全部離開后，檢查收市情況，并向前廳經(jīng)理匯報(bào)同意后方可下班。（六）工作流程餐前準(zhǔn)備（夏季早10：00—11：30，夏季晚5：00—5：30）（冬季早9：30—11：30，冬季晚4：30—5：30 ）。帶領(lǐng)員工做好清潔衛(wèi)生的工作。帶領(lǐng)員工準(zhǔn)備好當(dāng)天要用的餐具、調(diào)味品等。開餐前檢查水，電，氣是否可以正常使用。給員工分布當(dāng)天的臺(tái)位情況。了解當(dāng)天的訂餐情況，如訂了幾桌，顧客的單位，以及給顧客安排的臺(tái)號(hào)和姓名等。了解當(dāng)天的估清菜品，急推菜品和新推菜品，并告知服務(wù)員。準(zhǔn)時(shí)召開班前例會(huì)。餐中工作（上午11：30—2：00，下午5：30—9：00）賓客進(jìn)來時(shí)，要熱情的招待并引領(lǐng)顧客入座。賓客用餐時(shí)，領(lǐng)班要站在一定的位置仔細(xì)觀察，指揮服務(wù)員為賓客服務(wù)，盡量滿足顧客的要求。對(duì)重要賓客，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。對(duì)菜品出菜的速度快慢以及菜品的質(zhì)量問題，要及時(shí)向大堂經(jīng)理匯報(bào)。對(duì)賓客提出的問題和服務(wù)員請(qǐng)示的問題要熱情的給于解答。 協(xié)助在堂經(jīng)理調(diào)解糾紛，對(duì)賓客之間的矛盾和糾紛要?jiǎng)窠?，但不介入，避免影響其他賓客進(jìn)餐。對(duì)員工與賓客的矛盾要迅速制止，在處理問題時(shí)要記住一句話“要盡量滿足顧客的要求，但要盡量減少本店的損失”對(duì)員工同事之間的矛盾不當(dāng)著賓客的面處理，迅速轉(zhuǎn)往后臺(tái)解決。賓客用完餐后起身走時(shí)要提醒值臺(tái)服務(wù)員看顧客是否已買單。開餐工作中要注意對(duì)部屬員工的一些上班時(shí)間不應(yīng)做的事情，給于制止。（上班時(shí)間接私人電話，吃東西等）餐后工作（中午2：00，晚上9：00）查看桌椅、地面有無賓客遺留物品。帶領(lǐng)值臺(tái)服務(wù)員收臺(tái)，清理桌面、地面和備餐柜，做好每一個(gè)環(huán)節(jié)的清潔衛(wèi)生，恢復(fù)桌面，地面的完好狀態(tài)。尤其要清點(diǎn)餐具，對(duì)遺失或損壞的餐具要及時(shí)查明原因并報(bào)告上級(jí)(大堂經(jīng)理)。督促并檢查值臺(tái)服務(wù)員關(guān)閉水、電、氣開關(guān)。督促并檢查值臺(tái)服務(wù)員對(duì)餐柜、門窗、吧臺(tái)等一切需要加鎖的地方是否鎖好。做好交接班工作，交接事宜落實(shí)到人，做好值班記錄。
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