酒店前臺領(lǐng)班工作計劃與酒店前臺領(lǐng)班工作計劃結(jié)尾匯編-資料下載頁
2024-11-23 02:21本頁面
【正文】 全部離開后，檢查收市情況，并向前廳經(jīng)理匯報同意后方可下班。（六）工作流程餐前準備（夏季早10：00—11：30，夏季晚5：00—5：30）（冬季早9：30—11：30，冬季晚4：30—5：30 ）。帶領(lǐng)員工做好清潔衛(wèi)生的工作。帶領(lǐng)員工準備好當天要用的餐具、調(diào)味品等。開餐前檢查水，電，氣是否可以正常使用。給員工分布當天的臺位情況。了解當天的訂餐情況，如訂了幾桌，顧客的單位，以及給顧客安排的臺號和姓名等。了解當天的估清菜品，急推菜品和新推菜品，并告知服務員。準時召開班前例會。餐中工作（上午11：30—2：00，下午5：30—9：00）賓客進來時，要熱情的招待并引領(lǐng)顧客入座。賓客用餐時，領(lǐng)班要站在一定的位置仔細觀察，指揮服務員為賓客服務，盡量滿足顧客的要求。對重要賓客，領(lǐng)班要親自接待和服務。對菜品出菜的速度快慢以及菜品的質(zhì)量問題，要及時向大堂經(jīng)理匯報。對賓客提出的問題和服務員請示的問題要熱情的給于解答。 協(xié)助在堂經(jīng)理調(diào)解糾紛，對賓客之間的矛盾和糾紛要勸解，但不介入，避免影響其他賓客進餐。對員工與賓客的矛盾要迅速制止，在處理問題時要記住一句話“要盡量滿足顧客的要求，但要盡量減少本店的損失”對員工同事之間的矛盾不當著賓客的面處理，迅速轉(zhuǎn)往后臺解決。賓客用完餐后起身走時要提醒值臺服務員看顧客是否已買單。開餐工作中要注意對部屬員工的一些上班時間不應做的事情，給于制止。（上班時間接私人電話，吃東西等）餐后工作（中午2：00，晚上9：00）查看桌椅、地面有無賓客遺留物品。帶領(lǐng)值臺服務員收臺，清理桌面、地面和備餐柜，做好每一個環(huán)節(jié)的清潔衛(wèi)生，恢復桌面，地面的完好狀態(tài)。尤其要清點餐具，對遺失或損壞的餐具要及時查明原因并報告上級(大堂經(jīng)理)。督促并檢查值臺服務員關(guān)閉水、電、氣開關(guān)。督促并檢查值臺服務員對餐柜、門窗、吧臺等一切需要加鎖的地方是否鎖好。做好交接班工作，交接事宜落實到人，做好值班記錄。
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