【正文】 高溫分散性的測定hg/t 4262XX紡織染整助劑 滌用勻染劑 緩染性能的測定hg/t 4263XX紡織染整助劑 滌用勻染劑 移染性能的測定hg/t 4436XX紡織染整助劑 滌用勻染劑 染色消色性的測定gb/t XX8XX紡織助劑產(chǎn)品中部分有害物質(zhì)的限量及測定gb/t 9291XX表面活性劑 高溫條件下分散染料染聚酯織物時(shí)勻染劑的抑染作用測試法gb/t 9292XX表面活性劑 高溫條件下分散染料染聚酯織物用勻染劑的移染性測試法第五篇：乳化穩(wěn)定劑在軟飲料中的應(yīng)用乳化穩(wěn)定劑在軟飲料中的應(yīng)用在這里，我們主要介紹乳化穩(wěn)定劑在果汁飲料、植物蛋白飲料、含乳飲料這三類軟飲料的應(yīng)用乳化穩(wěn)定劑在果汁飲料中的應(yīng)用果汁飲料在生產(chǎn)和儲(chǔ)藏中，經(jīng)常發(fā)生分層和水分析出等不穩(wěn)定現(xiàn)象。引起不穩(wěn)定的因素是多方面的。因?yàn)樵陲嬃现?，既有果肉微粒形成的懸浮液，又有果膠、蛋白質(zhì)等形成的膠體溶液，還有糖、鹽等形成的真溶液，甚至還有脂類物質(zhì)形成的乳濁液。在這個(gè)混合體系中，懸浮液、乳濁液的微粒與飲料汁液之間存在較大的密度差，這是不穩(wěn)定的主要原因。此外，飲料中所含的蛋白質(zhì)受物理、化學(xué)等因素的作用都會(huì)引起果汁飲料不穩(wěn)定。為了保證飲料在保質(zhì)期內(nèi)不發(fā)生分層、沉淀等現(xiàn)象，在生產(chǎn)中常使用增稠劑和乳化劑。增稠劑提高飲料汁液的黏度，使其有足夠的浮力保證微粒的均勻懸??；而乳化劑提高飲料中脂類物質(zhì)的親水性，阻止脂肪球的聚集上浮。因此，添加適當(dāng)?shù)脑龀韯┗蛉榛瘎┛梢赃_(dá)到一定的穩(wěn)定效果。果汁飲料常用的增稠劑有果膠、瓊脂、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、海藻酸鈉等。有些果蔬汁飲料屬于低酸性飲料牞其殺菌對象為耐熱的嗜熱細(xì)菌，必須采用高壓殺菌。因此要選用熱穩(wěn)定的穩(wěn)定劑。有些蔬菜汁含有較多的蛋白質(zhì)、脂類，還應(yīng)選用對蛋白質(zhì)和脂類穩(wěn)定的穩(wěn)定劑。蔬菜汁飲料常用的增稠劑是黃原膠cmcna牞有時(shí)也選用有乳化性能的藻酸丙二醇脂。飲料中還常用β環(huán)狀糊精消除和掩蓋特異的臭味和苦味。用β環(huán)狀糊精包合以提高天然色素穩(wěn)定性，改善其溶解性能。好的飲料產(chǎn)品應(yīng)是色澤鮮明，不易褪色和變色；香氣柔和協(xié)調(diào)；口味酸甜適口；有一定的營養(yǎng)成分；衛(wèi)生安全可靠。所以飲料的設(shè)計(jì)應(yīng)考慮安全、衛(wèi)生、口味、營養(yǎng)、香氣、形態(tài)、色澤諸方面的因素。果汁飲料制造工藝的關(guān)鍵是果汁成分以外的各種成分的調(diào)和技術(shù)，目的在于如何突出新鮮和清涼感，突出原汁特色。特別要注意成品和生產(chǎn)過程中微生物污染、生產(chǎn)用水的物理化學(xué)變化、酶作用引起的果汁分離和褐變現(xiàn)象。對于果汁飲料最重要的工藝是調(diào)和。砂糖盡可能不用加熱溶解，以攪拌溶解為好。果汁飲料主要突出圓潤的天然果汁感，不宜太刺激。酸甜度配合要恰當(dāng)。果汁的加入量應(yīng)能產(chǎn)生天然的果汁香味。常用的調(diào)味劑如食鹽、味素在果汁飲料中尤為合適，可使風(fēng)味更圓潤。調(diào)和后的果汁原液應(yīng)進(jìn)行脫氣除氧?！９嬃鲜且韵銡夂途S生素c為主要特征成分。如果殺菌后停放時(shí)間較長，不能及時(shí)冷卻會(huì)導(dǎo)致果汁品質(zhì)的劣化。殺菌后應(yīng)使果汁溫度迅速降到40℃以下。乳化穩(wěn)定劑在植物蛋白飲料中的應(yīng)用目前，我國的植物蛋白飲料每年在以30％的速度增長，工業(yè)生產(chǎn)工藝日臻成熟。產(chǎn)品開發(fā)花色繁多，如可可豆奶、椰汁豆奶、果汁豆奶和花生豆奶等極大地豐富了飲品市場，也對產(chǎn)品開發(fā)的色香味和組織狀態(tài)提出了更高的要求。為了開發(fā)出口感協(xié)調(diào)、組織穩(wěn)定的植物蛋白飲料，充分應(yīng)用合理的乳化穩(wěn)定劑尤為重要。復(fù)配乳化穩(wěn)定劑有很多優(yōu)越性，它具有協(xié)同增效的作用，具有改善風(fēng)味、口味，提高質(zhì)量的作用。復(fù)配的形式多種多樣，有同類產(chǎn)品相復(fù)配，有相近一類相復(fù)配，也有不同功能相復(fù)配。如花生乳飲料生產(chǎn)，為了保證其產(chǎn)品乳化穩(wěn)定性，突出產(chǎn)品風(fēng)味和具備穩(wěn)定的組織狀態(tài)，防止蛋白顆粒沉降分層，采用“二因素四水平”正交實(shí)驗(yàn)，確定花生乳飲料復(fù)配乳化穩(wěn)定劑用量配比：％，％，cmc ％，％。采用這一配比，能較好地保持花生乳的乳化穩(wěn)定性，并對口感有協(xié)同增效作用。又如朱古力乳酸豆奶飲料，復(fù)合穩(wěn)定劑用量配比為：cmc（fh9）％，％，％，％，按質(zhì)量比26∶12∶5∶1，此乳化穩(wěn)定劑復(fù)配使用可改變可可粉顆粒和植物蛋白沉降速度，并具有較好的懸浮效果，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，延長了保質(zhì)期乳化穩(wěn)定劑在乳飲料中的應(yīng)用乳飲料是指以新鮮牛乳為原料（含乳30％以上）加入水與適量輔料，如可可、咖啡、果汁和蔗糖等物質(zhì)，經(jīng)有效殺菌而成的具有相應(yīng)風(fēng)味的含乳飲料。它是一種客觀不穩(wěn)定分散體系，既有蛋白質(zhì)及果汁微粒形成的懸浮液、脂肪的乳濁液，又有以糖類、鹽類形成的真溶液。實(shí)際生產(chǎn)中采用最先進(jìn)的加工機(jī)械和加工工藝，也很難達(dá)到飲料的質(zhì)量要求，常發(fā)生油脂上浮和蛋白質(zhì)沉淀等質(zhì)量問題。所以要添加適量的乳化劑、增稠劑等，使飲料保持穩(wěn)定。調(diào)配型中性乳飲料（以巧克力乳飲料為例）可可奶乳飲料是以奶粉（或鮮牛乳）、可可粉、蔗糖等為主要原料調(diào)配而成。其一般的生產(chǎn)工藝為：原乳的標(biāo)準(zhǔn)化或乳粉的還原→可可粉預(yù)處理→穩(wěn)定劑的溶解→混合配料→高壓均質(zhì)→滅菌→冷卻→成品。由于可可奶乳飲料含奶量一般在30％以上，且可可粉不僅含有脂肪，還含有豐富的蛋白質(zhì)和碳水化合物。所以可可奶生產(chǎn)中容易出現(xiàn)以下主要質(zhì)量問題：；；；；；。根據(jù)斯托克斯定律可知，提高可可奶飲料的黏度，縮小液體與可可顆粒之間的密度差，才能減少可可粒子的沉降速度。所以一般通過細(xì)化可可顆粒和增加體系黏度的方法來解決可可粉沉淀的問題?？煽煞哿６容^大，經(jīng)過預(yù)處理、高壓均質(zhì)后，其粒度仍在2～50μm，雖然減少了可可顆粒的沉淀，但仍不能完全避免。實(shí)際生產(chǎn)中，一般采用添加乳化穩(wěn)定劑的方法，乳化劑常選用卵磷脂和高h(yuǎn)lb值的乳化劑，如蔗糖脂肪酸酯和多聚甘油脂肪酸酯。增稠劑常選用黃原膠、刺槐豆膠、羅望子膠、卡拉膠，尤其是卡拉膠牞一方面它能與牛乳蛋白質(zhì)相結(jié)合成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)牞另一方面它能形成觸變性凝膠結(jié)構(gòu)，從而達(dá)到懸浮可可粉的效果，另外還可以賦予可可奶飲料潤滑的口感。調(diào)配型酸性含乳飲料在乳飲料市場中，調(diào)配型酸性含乳飲料占領(lǐng)了很大一部分市場。它一般是用酸溶液或果汁，～～，其典型工藝如下：原料乳（或還原乳）→標(biāo)準(zhǔn)化→加穩(wěn)定劑、糖混合→冷卻到40℃以下→酸化→定容→巴氏殺菌→加香→均質(zhì)→灌裝→二次滅菌→冷卻→成品。一般先將穩(wěn)定劑與5～10倍的白糖干混均勻，加入冷水或溫水溶解，過膠體磨，待用。由于調(diào)配酸乳飲料的主要成分是水、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鹽等，是以水為分散介質(zhì)，以蛋白質(zhì)、脂肪為分散相的宏觀分散體系，呈乳狀液態(tài)。而牛乳的乳蛋白中，80％為酪蛋白質(zhì)，屬于高分子兩性電解質(zhì)。在制作酸性飲料時(shí)，由于加入了酸，ph會(huì)下降（—）。，酪蛋白幾乎完全凝聚沉淀。進(jìn)一步增加酸性，則堿基的解離占優(yōu)勢。蛋白質(zhì)粒子整體帶上正電荷，即酪蛋白趨向分散溶解，使一度凝聚的大粒子分散開，形成不穩(wěn)定的溶膠。另外，由斯托克斯定律可知，為防止蛋白質(zhì)粒子沉降，要減少蛋白質(zhì)粒子的直徑，減少蛋白質(zhì)粒子和分散介質(zhì)的密度差，增加分散介質(zhì)的黏度系數(shù)，故應(yīng)選用添加一些耐酸性穩(wěn)定劑來增加黏度，如cmc（fh9）、黃原膠、pga、果膠。它們都是耐酸性強(qiáng)的親水膠體，具有穩(wěn)定作用的酸性多糖，在酸性乳飲料中，可補(bǔ)償?shù)鞍踪|(zhì)的陰離子電荷，由于靜電排斥作用，使附近的不穩(wěn)定蛋白質(zhì)進(jìn)行再分散，防止蛋白質(zhì)凝聚作用的發(fā)生，因而防止產(chǎn)生沉淀，使產(chǎn)品更穩(wěn)定，在ph4左右時(shí)能產(chǎn)生良好風(fēng)味。選用的乳化劑常有三聚甘油單硬脂酸酯、分子蒸餾單甘酯和蔗糖脂肪酸酯等?？筛鶕?jù)復(fù)合乳化劑的加和性，選用兩種或多種乳化劑進(jìn)行復(fù)配。