公司食堂管理細(xì)則-資料下載頁
2025-05-13 18:34本頁面
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【正文】 與食品接觸的餐具由負(fù)責(zé)清洗的工作人員把關(guān)，用后要清洗干凈，碗、碟、筷等應(yīng)進(jìn)入消毒柜進(jìn)行消毒處理后方可使用。 5水源衛(wèi)生管理 食堂采用自來水源作業(yè)，可以確保水源衛(wèi)生。但對(duì)備用儲(chǔ)水池應(yīng)加強(qiáng)管理，使用時(shí)注意不要讓異物掉入水池中，要經(jīng)常進(jìn)行清洗。 6食堂來源衛(wèi)生管理 食堂對(duì)食品來源的衛(wèi)生全面負(fù)責(zé)把關(guān)。 1采購員應(yīng)把好采購質(zhì)量關(guān)，不得購入腐爛變質(zhì)及各種不符食品衛(wèi)生要求的原材料。 2 采購的材料到食堂后，驗(yàn)收人員應(yīng)把好檢驗(yàn)關(guān)，對(duì) 質(zhì)量不好的應(yīng)拒收。 3 炊事人員在使用中如發(fā)生有質(zhì)量不好的原材料（如表面雖好，切開后發(fā)現(xiàn)里面已壞的）應(yīng)放棄使用。 7加工過程衛(wèi)生管理 食品在制作過程中要搞好衛(wèi)生，主要由廚師負(fù)責(zé)把關(guān)，特別是對(duì)于用作涼拌的生冷食品，一定要清洗干凈，對(duì)于必須熟透才能吃的食品，在烹飪時(shí)一定要煮夠時(shí)間，不能忽視。 8環(huán)境場(chǎng)地衛(wèi)生管理 環(huán)境場(chǎng)地衛(wèi)生除了食堂要組織人員天天清掃，還應(yīng)做好剩余飯菜應(yīng)按規(guī)定倒入指定地方，公共垃圾桶不得緊靠在食堂周圍，衛(wèi)生保健應(yīng)配合做好滅蠅、滅鼠、滅蟑螂等方面工作。
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