【正文】 字各保存一份。菜譜不得更改，如需變化必需經(jīng)監(jiān)督員審查批準后方可更換。如國際風都酒店有一次擅自為運動員添加地方特產(chǎn)驢肉，監(jiān)督員發(fā)現(xiàn)后全部予以撤席，并對酒店進行了警告處分。競賽期間留樣冰箱有監(jiān)督員管理。共審查菜品10800份，對每餐菜品和面食進行48小時留樣。留樣9500份。監(jiān)督員每天對蔬菜、肉類等進行快速監(jiān)測。共監(jiān)測蔬菜、肉類農(nóng)藥殘留和亞硝酸鹽800份，3加強接待酒店生鮮原料及食品加工過程監(jiān)測。競賽期間。均合格。食品工具和從業(yè)人員手表面等潔凈度監(jiān)測420份，均合格。對冰柜和冰箱外表溫度測定150件，全部合格。對餐具及用品進行消毒，4做好酒店餐具及就餐場所的消毒管理。6家接待酒店全部使用熱力消毒。每天有詳細的消毒記錄。監(jiān)督員每天對消毒情況進行采樣，并及時送實驗室檢測。共采樣監(jiān)測700份，合格率100%同時，清潔工每餐后對就餐場所進行清掃和消毒，保證就餐場所衛(wèi)生干凈，堅持空氣流通。按《公共場所衛(wèi)生管理條例》對6家接待酒店嚴格管理，5加強客房及水源等公共場所衛(wèi)生管理。競賽期間。要求客房堅持整潔衛(wèi)生，床單、枕巾等用品一天一換一消毒，室內(nèi)空氣堅持新鮮流通，客房上水果嚴格清洗消毒制度。監(jiān)督員每天對客房用品消毒情況進行采樣，采樣檢測860份，合格率100%加強了供水的管理，要求酒店派專人管理供水系統(tǒng)，嚴防水源受污染或投毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件的發(fā)生。每天對水質(zhì)進行快速檢測，共檢測90份，合格率100%同時我加強了酒店內(nèi)洗浴、美容美發(fā)等公共場所的衛(wèi)生監(jiān)督管理。為此，6嚴格競賽場館衛(wèi)生管理。賽區(qū)競賽場館是新投入使用。監(jiān)督員對場館的微小氣候和水源每天進行監(jiān)測。微小氣候檢測項目包括：甲醛、溫濕度、風速、二氧化碳等衛(wèi)生指標等，共檢測40點，合格率100%水源檢測項目包括：ph值、菌落總數(shù)、硬度、余氯含量、亞硝酸鹽含量等，共檢測35份，合格率100%賽區(qū)未發(fā)生食物中毒和客人投訴情況，7十一運期間。也未發(fā)現(xiàn)其他疾病。經(jīng)驗體會及發(fā)現(xiàn)的問題賽事少。但我衛(wèi)生監(jiān)督保證過程中始終高度重視，十一運賽區(qū)雖然時間短。統(tǒng)一領(lǐng)導，集中精力，圓滿的完成了各項衛(wèi)生監(jiān)督保證任務(wù)。為開展大型衛(wèi)生監(jiān)督活動積累了一定的經(jīng)驗。并發(fā)現(xiàn)了一些問題。責任明確。自明確十一運賽區(qū)任務(wù)后，1領(lǐng)導重視。市即把衛(wèi)生監(jiān)督保證工作作為頭等大事來抓。上到市委市府領(lǐng)導下到市監(jiān)督所領(lǐng)導都認真對待，高度重視。把這次衛(wèi)生監(jiān)督保證當作一次政治任務(wù)來抓。賽區(qū)組委會成立了專門的衛(wèi)生監(jiān)督保證組。市衛(wèi)生局、監(jiān)督所成立了專門的衛(wèi)生監(jiān)督保證領(lǐng)導小組和工作小組。并印發(fā)制定了各項工作制度和組織紀律制度。明確了領(lǐng)導人的管理職責和監(jiān)督員職能責任。市所和各接待酒店簽訂了責任狀，各監(jiān)督員向市所簽訂了衛(wèi)生監(jiān)督保證責任保證書。市衛(wèi)生局、監(jiān)督所主要領(lǐng)導人各階段都組織召開監(jiān)督人員會議協(xié)調(diào)和部署任務(wù)，并多次到現(xiàn)場指導檢查衛(wèi)生監(jiān)督工作。市所在財政困難的情況下拿出50萬元配備了三套快速檢測和實驗設(shè)備儀器，保證接待酒店的現(xiàn)場檢測。每2名監(jiān)督員承當1所賓館或場館的衛(wèi)生監(jiān)督保證。監(jiān)督員向市所簽訂了責任許諾書，2監(jiān)督員高度的責任心和過硬的業(yè)務(wù)技術(shù)能力是十一運衛(wèi)生平安保證的基礎(chǔ)。為保證賽區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督保證工作衛(wèi)生監(jiān)督員年終總結(jié)工作總結(jié)。監(jiān)督員又與酒店或場館簽訂責任書。這就明確了監(jiān)督員的責任，大大提高了監(jiān)督員的責任心和工作熱情。監(jiān)督員在賽區(qū)對負責的酒店按食品平安法和公共場所衛(wèi)生管理條例逐項檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題下達《監(jiān)督意見書》協(xié)助指導酒店逐項逐項的整改，監(jiān)督員在業(yè)務(wù)技術(shù)指導上下功夫，保證了酒店在競賽前全面達標。競賽期間，監(jiān)督員白晝黑夜住在酒店，按監(jiān)督程序任務(wù)重，進行監(jiān)督檢查。工作量。監(jiān)督員大膽負責，不放過任何蛛絲馬跡，排除任何衛(wèi)生平安隱患。這次衛(wèi)生監(jiān)督保證過程中，從早期的準備到結(jié)束時間長，任務(wù)重，責任大。監(jiān)督員心理壓力非常大，有不少監(jiān)督員生病仍工作在現(xiàn)場，監(jiān)督員駐會期間10多天不能回家，克服了好多生活和家庭中的困難，監(jiān)督員付出了辛勤勞動和汗水，但監(jiān)督員無怨無悔。保證了賽區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督工作的圓滿完成。體現(xiàn)了市衛(wèi)生監(jiān)督隊伍過硬的業(yè)務(wù)水平和高度的責任心。但繼續(xù)執(zhí)法餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督管理不理直氣壯。十一運衛(wèi)生監(jiān)督保證過程中，3衛(wèi)生監(jiān)督隊伍在食品平安監(jiān)管中的地位尤為重要。涉及到食品生產(chǎn)、經(jīng)營和餐飲監(jiān)督管理中的不少問題，呈現(xiàn)了衛(wèi)生平安監(jiān)管空白或監(jiān)管不到位現(xiàn)象。例如酒店進豬、牛、羊、肉及其制品均索不到含瘦肉精檢測項目的檢測演講。從產(chǎn)品出廠到銷售環(huán)節(jié)均未有含瘦肉精檢測項目的檢測演講書。這個問題有關(guān)監(jiān)管部門意識不到或根本沒有管理過。按《食品平安法》規(guī)定監(jiān)管部門都蔬于管理，或各個監(jiān)管銜接不完善。甚至出現(xiàn)個別部門推脫責任現(xiàn)象。同時也流露出有關(guān)監(jiān)管部門對業(yè)務(wù)不熟悉的現(xiàn)象。對餐飲單位的監(jiān)督違法行為的獎勵格外慎重。食品平安法》中明確規(guī)定了執(zhí)法主體。酒店方也知道衛(wèi)生部門沒有執(zhí)法權(quán)。目前，十一運衛(wèi)生監(jiān)督保證過程中。衛(wèi)生部門臨時性代管，執(zhí)行獎勵不能理直氣壯。同時，監(jiān)督員還抱著多一事不如少一事的思想，不愿意多惹麻煩。由此看來，食品平安法》實施是一個漫長而艱難的過程。對接待酒店內(nèi)的住宿、美容美發(fā)、洗浴和生活飲用水進行了監(jiān)督管理。隨著《食品平安法》出臺，4公共場所衛(wèi)生監(jiān)督任重道遠。十一運會衛(wèi)生監(jiān)督保證過程中。衛(wèi)生監(jiān)督職能的調(diào)整，以往靠食品衛(wèi)生監(jiān)督帶動公共場所管理的執(zhí)法方式隨之消失酒店與衛(wèi)生監(jiān)督部門的配合有待實踐檢驗?，F(xiàn)行的公共場所衛(wèi)生管理條例》使用起來有些滯后，不能滿足目前的管理范圍和職能，獎勵力度尚不足。對于“五小行業(yè)”衛(wèi)生管理更將困難。因此，今后開展對公共場所衛(wèi)生監(jiān)督管理將是一項非常困難的任務(wù)。