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正文內(nèi)容

20xx大型酒店季度工作總結(jié)200字-資料下載頁

2024-11-20 02:49本頁面
  

【正文】 。
  保安部在上一季度工作也也比較認(rèn)真,白天站崗、夜間巡邏,并擔(dān)負(fù)著酒店公共區(qū)域清掃、苗木澆水?dāng)[放工作,進(jìn)入十月份以來,隨著婚宴增多,值夜班的同志每天上午只休息兩個(gè)小時(shí)就重新回到工作崗位上,調(diào)度車輛、清掃現(xiàn)場,并積極協(xié)助餐飲部傳菜、收臺(tái),這種團(tuán)結(jié)互助的精神也應(yīng)當(dāng)繼續(xù)發(fā)揚(yáng)。
  工程部為了保障酒店的正常穩(wěn)定運(yùn)轉(zhuǎn),也認(rèn)真細(xì)致完成了本職工作,并每天都安排人員配和監(jiān)督酒店的裝修工作,同時(shí)還積極抽調(diào)人手協(xié)助餐飲部做好各種宴會(huì)的接待工作。
  財(cái)務(wù)部門工作也比較順利,做好財(cái)務(wù)分析和核算,確保了每個(gè)數(shù)據(jù)和財(cái)務(wù)報(bào)表的準(zhǔn)確、真實(shí)、完整、可靠,同時(shí)還積極做好應(yīng)收賬款的結(jié)賬工作,保證了酒店收入的及時(shí)變現(xiàn),并多次在加班工作的同時(shí)協(xié)助餐飲部接待工作,以解婚宴和大型宴會(huì)時(shí)人手不足之急。這種團(tuán)隊(duì)協(xié)作的精神也是值得表揚(yáng)的。
  二、各部門上季度工作需要改進(jìn)的地方。
  菜品品種、質(zhì)量及成本控制需要進(jìn)一步提高;
  酒店的特色菜品種和質(zhì)量都急待于進(jìn)一步的提高。綜合今年整體情況來看,餐廳經(jīng)營情況很不樂觀,而餐廳客人減少的原因我們應(yīng)該多從主觀上找找原因。從客人結(jié)構(gòu)就不難看出,本地客人在減少,政府、各局、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)以及周邊一些經(jīng)常來的老顧客明顯少了,什么原因呢?我們天天在說,怎樣針對**有限的餐飲市場來提高我們的銷售業(yè)績,重中之重就是要提高菜品質(zhì)量、調(diào)劑菜品花色。每年我們的餐飲銷售額都是能夠完成任務(wù)的,出現(xiàn)今年這種局面,很多人都有不可推卸的責(zé)任。這里我也想舉幾個(gè)我們工作中明顯不足的例子:譬如說主食的問題,有些人天天來,甚至一天來兩次,我們怎么就不能給人家換換品種,天天頓頓就是**、******,我們的主食品種是否能多開發(fā)一些?!菜品質(zhì)量也不穩(wěn)定,就拿早餐來說,就早餐那幾道熱菜每天炒出來口味都不一樣,有的就很好,有的就很差勁,這應(yīng)該不是技術(shù)問題,而是責(zé)任心問題,做菜的時(shí)候,多用點(diǎn)心,多下些功夫,我就不信這菜的色香味做不好。換個(gè)位置想象,如果你要是經(jīng)常來就餐的客人,今天吃這道菜好吃,明天叫別人一起來品嘗,來的時(shí)候說非常好吃,結(jié)果和第一次品嘗的完全不一樣,大失所望,你怎么想?!以后你還會(huì)經(jīng)常來么?我們要尊重客人。我今天把這件事情提到尊重客人的高度絕不是聳人聽聞!我們是一家酒店,出售的商品就是我們的菜品、我們的服務(wù),如果這些都不能做到優(yōu)秀,甚至還不能達(dá)到及格,還怎么談得上對顧客的尊重。
  每周把新菜推薦給客人,在注意節(jié)約的同時(shí)更要注意菜品質(zhì)量的穩(wěn)定,廚房作為餐飲產(chǎn)品的主要制造部門,要提高各種原材料的綜合利用率。在保證酒店餐飲產(chǎn)品質(zhì)量的前提下,在菜式的設(shè)計(jì)方面要多下功夫,要綜合
  利用原材料,減少輔料和邊角料的浪費(fèi),這樣才能控制成本支出的增長。新菜的推廣現(xiàn)在大家都在做,品種也有增加,請大家記住,新菜不僅要做,還要做好、做精,推出新菜不僅是要增加品種、變化口味,更重要的是對于那些受歡迎、評價(jià)好的菜品我們更需要保證質(zhì)量的穩(wěn)定,而不是今天是這樣的口味、明天同樣的菜就變了。出新菜要合理搭配,而不是隨意想象的。不能隨意搭配就是新菜,要按照傳統(tǒng)的做工工藝去執(zhí)行。我們很多同志都在認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù),提高自己的水平,但同時(shí)也有個(gè)別人只是表面看起來光鮮,實(shí)際上沒有真才實(shí)學(xué),最可恨的是自己還不知道該去學(xué)習(xí)、提高自己的水平!這些人要認(rèn)真反思一下,以后的工作該如何去做。對于控制成本問題我們不是第一次提出來了,這里我還是要強(qiáng)調(diào),在不降低菜品出品品質(zhì)的前提下,成本一定要嚴(yán)格控制,物價(jià)上漲、工資上漲,這些不能控制,但是節(jié)約水、電和合理利用原材料,這些我們還是能做到的。
  服務(wù)呆板,靈活性不足,個(gè)別員工沒有集體組織觀念:
  說到服務(wù)呆板,靈活性不夠,有的同志就要說,怎樣才叫靈活服務(wù)?其實(shí)只需要親切的微笑和對服務(wù)知識的透徹了解,并有一顆隨時(shí)愿意為客人服務(wù)的心就可以。每個(gè)人都應(yīng)認(rèn)識到自己工作的重要性,這一點(diǎn)非常重要。大家要了解酒店事業(yè)、了解酒店、了解同事、了解本職技能,從而提高業(yè)務(wù)水平。個(gè)性化服務(wù)不難做到,只要能做到滿足客人提出的要求,能預(yù)先想到并滿足客人還沒有表達(dá)出來的要求,通俗點(diǎn)來說就是有眼力見,那就是優(yōu)秀的服務(wù)。只要在崗位上,就隨時(shí)面帶微笑,給人親切感,見到客人打招呼,讓賓客有到家的感覺,而且要貫穿到整個(gè)服務(wù)當(dāng)中去,不能*蛇尾,來時(shí)熱情、走時(shí)就冷淡。對于我們酒店的菜品要熟悉了解,熟練掌握服務(wù)技能,知道常客的喜好,把這些都掌握清楚,對客人投其所好,
  這樣才能為客人服務(wù)好,不能一問三不知,什么也不了解,該做什么不該做什么也不知道。如果大家把以上這些都能夠做到了,我覺得我們的我們工作就算是做好了,就不會(huì)出現(xiàn)現(xiàn)在客人減少、任務(wù)不能完成的結(jié)果。
  在談到工作問題和缺陷時(shí)候,總有同志先強(qiáng)調(diào)客觀原因,說我們酒店門坎兒高,價(jià)格貴,客人不敢進(jìn)。那么實(shí)際上客人減少是什么原因?我也調(diào)查了其他的酒店,并且也咨詢了很多來我們酒店的顧客,很多客人包括領(lǐng)導(dǎo)都說,相對其他飯店,我們這里飯菜并不算貴。既然大家多數(shù)都認(rèn)可我們的價(jià)位,我想我們還是從主觀上多找原因。原因很明顯:一是菜品質(zhì)量不過硬。大到菜品出品的色、香、味,小到器皿的使用不夠講究,甚至廚師標(biāo)簽貼盤,都能看出我們飯菜質(zhì)量在目前的競爭中優(yōu)勢不大;二是服務(wù)質(zhì)量跟不上。我們現(xiàn)在還有服務(wù)員不報(bào)菜名,甚至連客人來了要打招呼、客人用餐的時(shí)候應(yīng)該提供怎樣的服務(wù)都不知道,簡直讓人不可思意。你不尊重客人,人家為什么要到你這里來吃飯?!留住本地食客才說明我們真正做得好,客源相對穩(wěn)定我們的經(jīng)營才算相對成熟。
  最近我不只在一個(gè)場合說過,大家要警惕,如果繼續(xù)這種質(zhì)量的飯菜和這樣的服務(wù)我們就很危險(xiǎn),淡季已經(jīng)到了,沒有旅游團(tuán)隊(duì)和外地的散客,怎么去爭取贏利的客源,這是我們現(xiàn)在每一個(gè)人所面臨的問題。有的同志說了,雖然工資高了,可是客人少了,酒水獎(jiǎng)也少了,可是你們想過沒有,造成客人減少的原因在哪里?酒店一直在硬件設(shè)施上積極投入,可以說酒店的硬件設(shè)施越來越齊全,越來越好。你們也可以問一下其他的地方,在比較一下我們酒店的菜品價(jià)格,我們的價(jià)位宰了聽來說也就是中等稍微偏上的水平。這就要我們自己找原因了,要是菜品質(zhì)量上不去,服務(wù)質(zhì)量達(dá)
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